豆腐丸子不空心怎么回事

孩子们，要回家教你们做豆腐丸子啊。今天我教你们大家做一个豆腐丸子。我在赶场买的豆腐酸汤豆腐， 切点葱花在里面，十二根做辣椒水，放点盐，鸡精腌一下， 提鲜提鲜味。倒点菜籽油， 油温不要太高了，高了就炸糊了。喜欢吃剪就可以剪，不喜欢吃剪就不要扣。我不喜欢吃剪，抓起来轻轻捏一下，不要太捏。几天了，今天就炸的不泡了。 好舒服呀你。

去菜市场买一块最老的豆腐，越老越容易成功。小苏打半瓶盖，食用碱一盖，再加入盐、鸡精、花椒粉，然后直接用手捏个稀碎，或者用绞肉机打也可以。这个豆腐给它捏成这样，糯糯的感觉就可以了。 然后按压紧盖起来，让它醒三十分钟左右。切点折耳根，做一个灵魂蘸料。好多人说没有酸萝卜就没有灵魂，所以我买了一勺胡辣椒，一勺五香辣椒酸萝卜，再加点折耳根、葱花、 香菜、盐、鸡精、花椒粉、酱油、蚝油，最后加一点水，就这个蘸料蘸鞋垫子都好吃的。今天整个高配版的，加点肉末和葱花，炸出来香的可怕。搅拌均匀，揪一团，先捏一捏紧，然后轻轻地搓成圆球。炸的时候油温一定要高哦，大概六七成热丢下去炸 下过后先不要去翻动它，炸定型以后再翻，炸到金黄就捞出来。加了小苏打和碱，炸出来，里面就是这样嫩嫩的，外酥里嫩，还个个爆浆，包上灵魂折耳根蘸料，没有一个贵州人民能拒绝这一口。

很多人都喜欢吃贵州的豆腐丸子，但是自己在家里总是做不成功，要么炸出来的丸子不空心，要么就是炸的时候变成一锅豆腐渣，根本就不成型。这几个小细节你们做的时候一定要注意。首先这个豆腐一定要选水分 很干的老豆腐，如果买回来的老豆腐水分比较重的话，那也可能会失败的。这里是两斤老豆腐，用我粗壮的右手给他抓稀碎，抓烂，抓到没有颗粒。真正干的老豆腐全部抓烂之后，这样用手手里面捏一下，是有点糯糯的感觉的。 豆腐抓烂之后，往里面加入适量的盐，花椒粉，五香粉。我这里是两斤老豆腐，放了两颗小苏打，四克食用碱，全部给他抓拌均匀。看到吧，干的豆腐就是这样的糯糯的感觉。 让他静置二十分钟。二十分钟之后往里面加入点葱花，然后全部抓拌均匀之后搓成一个一个的丸子。搓好的丸子不要马上下锅 锅炸，放到盘子里面，让他表面稍微的风干一下，这样炸的时候更容易成功。先开大火，把油温烧至筷子放下去，冒密集的小泡之后关中火，然后就把丸子一个个放下去炸。炸丸子的时候一定要注意，先把一个放下去，让他稍微定型之后再放第二个，如果放的太勤的话， 他丸子会连到一起，你跟他一分开，他就漏气了。丸子全部炸到浮起来之后，再炸个两三分钟就可以了。丸子全部炸好之后，准备个小碗， 把这些食材全部放进去，做一个灵魂。蘸水炸这个豆腐丸子，一定要注意豆腐水分不能太重， 水分重的豆腐又加上小苏打，那豆腐就会化成豆腐渣。最后放一勺香酥豆和清水，全部搅拌均匀就可以了。现在我来打开一个给你们看一下，我炸的丸子是不是还可以勉强也算成功。再往豆腐里面塞入两勺蘸水， 有没有食欲？再这样一合起来，就可以塞到嘴巴里面了。哎呦，太安逸了。

家里的小孩不爱吃胡萝卜的来看看吧，这里边有豆腐、胡萝卜、青菜，重要的是吃起来比肉丸还好吃。接下来我把制作方法分享给大家，准备这些食材，哪样不喜欢吃可以去掉，用咱们发财的小手，先把豆腐捏碎，这里注意一定要越碎越好。放上自己喜欢吃的蔬菜， 加盐、鸡精、花椒粉、生抽给他调味，然后再加两个鸡蛋，加两勺普通面粉，这会不忙别忘了给个小红心，非常感谢。再给他抓拌均匀，然后试一下。家里边没有这个丸子神器的，可以用手挤 五成油温下锅下进锅以后不要动他，他一会就浮上来，在家里边直接炸熟，不用复炸。这个丸子可以做丸子汤，也可以烩菜，也可以涮火锅。每天分享美食，感谢您的观看，下班回家试试吧！