猪头肉卤多久最合适

卤肉要卤多久呢？猪蹄小火六十分钟，浸泡一百二十分钟。猪耳小火三十分钟，浸泡五十分钟。鸡爪，小火二十五分钟，浸泡二十五分钟。 牛肉，小火一百五十分钟，浸泡一百八十分钟。更多食材时间表分享给大家！

百分之八十的卤菜新手掌握不好卤菜的卤制时间，不是卤不熟，就是卤太烂。点赞收藏，教你正确的卤 卤制时间！猪头肉卤制五十分钟，焖至三十分钟。猪耳朵卤制四十分钟，焖至三十分钟。猪蹄卤制五十分钟，焖至三十分钟。独立成长不如一起分享！我是老陈，关注我每天跟大家分享更多卤味知识！

粉丝朋友们，还有几天就要过年了，家家户户啊都会卤菜，在家里卤菜呢，我相信你们呢都会遇到一些问题，什么食材卤多长时间？卤的过程中，这个食材他到底要不要焯水？今天都跟你们分享的是干货啊，把我做卤菜十几年的经验毫无保留的分享给你们。今天我们买了 七八斤的食材，有这个猪耳朵牛肉啊，猪头肉，还有这个鸡腿，鸡爪，豆皮啊，海带，还有这个莲藕，这都是平常的一些家里都会卤的一些东西。好，接下来我们往下看，我们先准备好一个锅，里面烧上十斤水，生姜片的大概是二两，先给他放进来， 我们给他加入十克盐啊，这个卤料包是我们自己研发的配方，我们今天是卤八斤货，放十斤水，那么卤料包就需要两包。倒到这个香料袋里面以后， 这个袋子里面这个油一定要倒干净，这个油是用十几种香料跟调料熬制出来的，非常的香，卤菜卤出来香不香，好不好吃，颜色好不好看全在这个油里面了。 卤料倒进来以后，把这个袋子一定要给他扎紧了，等这个水开了之后，我们要把卤料包下进去，先给他煮个五分钟左右，把它的味道煮出来。下之前呢家里面有这个足力的，可以找一个把它垫在里面，因为这香料袋下进去的时候， 怕他脱底之后把它袋子煮爆了，那么香料渣爆出来，卤出来的菜就不好看。接下来我们给他下进去， 如果你家里没有这个竹篦，找一个能垫到那个锅底的东西就可以了，把这个油也加进来，这碗里面的油也不要浪费了，用开水把它涮进去。 牛肉卤制的时间会比较长，我们先给他下进去卤卤的肉和食材，建议大家不要焯水，因为你焯水之后肉质他就缩紧，在卤的过程中他就不容易进味。还有一点就是你焯水之后放进去卤，那么卤出来你吃的时候口感他就不嫩，就非常柴，所以说建议大家不要焯水，在卤之前呢 把食材进行泡水，把里面的血水都泡出来之后再下进去卤，这样卤出来不管是颜色还是口感都最好的。卤制的过程中 不要盖这个盖子啊，因为你盖了盖子之后，这个蒸汽全部都已经铺到这个锅里面去了，腥味他就挥发不出来，所以说不要盖盖子啊，让他自然的慢慢的去卤，这个时候火一定要开到最小，刚刚这个水开始沸腾就可以了啊。 来老铁们，如果你们在家里面不会卤菜，不知道怎么配香料，不会调味的可以把这个卤料包拍一包回去，这是我们自己研发的配方，也是跟我们卤菜店用的是一样的配方， 在我们重庆朋友的工厂里面生产，也是直接在重庆发货，所以说价格非常的划算。这一包呢是五百克一个中辣的口味，卤的时候呢是兑五斤水，一次可以卤三到四次， 这一包是一个微辣的，三百克的卤的时候是兑三斤水，这边是五香的口味，不辣的两百克，卤的时候是兑两斤的水， 你们可以根据自己喜欢的口味来选择。包装后面写了有详细的卤制时间，牛肉五十分钟，牛肚七十分钟，猪头肉三十分钟，猪耳朵二十五分钟，非常的详细，你只要会做泡面，你也能卤出跟卤菜店一样的味道。每一袋里面都赠送了一个纱布袋，卤之前呢，把这个 袋子拆开，再把卤料倒到这个纱布袋里面，把它扎紧了之后就可以放进去卤菜了，价格也不贵啊，链接就放在视频左下角，直接去拍。前装的片比较大，我们给他改个刀，从中间来一刀，把它一片一片的卷起来， 再用这个绳子给他绑一下，这样在煮的过程中他就不会煮散，系紧就可以了，就这个样子，海带也是一样，给他改小一点之后卷起来， 这样扎紧就可以了。莲藕我们从中间给它切破，这样卤制的时间成熟的快一点，也更入味。牛肉卤了二十五分钟了，大家可以看一下这个颜色，它已经慢慢的开始上色了。猪头肉跟猪耳朵是卤二十五分钟，接下来我们也给他下进去， 下进来之后大家记住了这个香料包一定要拿到最上面来，不要把它抖到底下面，不然就很容易把它煮破了。 前面两个食材已经卤了三十五分钟的时间了，接下来呢我们需要把鸡腿下进去，因为鸡腿卤制的时间是十五分钟，大家来看一下这个鸡腿呢，在下锅卤之前，把这个皮翻过来，用剪刀把这里剪两刀，这样更方便入味。接下来我们就把它下进去。 鸡爪和素菜卤制的时间都是十分钟，接下来我们都给他下进去，一定不要忘记了，这个香料蛋一定是放在最上面，再煮十分钟以后我们就可以关火了， 时间到了我们把火关掉。卤菜靠的就是三分卤七分泡，我们关火之后呢，给它在里面浸泡半个小时，也就是三十分钟之后，我们再来看一下效果。浸泡了有半个小时了，接下来我们出锅看效果， 大家看一下这个颜色是不是非常的漂亮，有的朋友反映说是卤出来之后放一下颜色就发黑了，把卤水上面的油把它打一点浇在这个肉和食材上面，它可以防止它氧化不变黑。 卤菜如何保存呢？等它冷却之后，拿保鲜袋把它装起来之后放到冰箱把它冷藏，或者是冷冻起来，要吃的时候再拿出来，像猪耳朵，猪头肉这些可以炒 是吧？还有豆皮，千张海带切了之后可以凉拌，也非常好吃。菜卤完之后，接下来给大家讲一下这个卤水保养的方法， 像这个香料袋你卤完了之后一定要把它拿起来去冷冻，下一次再卤的时候可以拿出来直接使用。这个卤水的话， 你把它烧开之后呢放到旁边静置，不要去动它，然后你第二天第三天要卤的时候可以直接烧开了，把这个香料袋放进来就可以直接卤拆了或加一点盐， 水少的话稍微兑一点点的水，如果你卤水长时间不用的话，也可以把它烧开之后放冷，再拿到冰箱去冷冻，下一次拿出来直接放到火上面烧开，又可以卤东西了，方法就毫无保留的分享给大家了，一定要在家里面试一下，做出来跟卤菜店是一样的效果，我们下期再见。

卤肉要卤多久呢？猪蹄小火六十分钟，浸泡一百二十分钟。猪耳小火三十分钟，浸泡五十分钟。鸡爪，小火二十五分钟，浸泡二十五分钟。 牛肉，小火一百五十分钟，浸泡一百八十分钟。更多食材时间表分享给大家！

卤猪头肉能赚钱，靠的是标准化！今天给你三个无法反驳的硬核知识点。第一，腥味的百分之五十来自淋巴和唾液腺，必须像手术一样剔干净，剩下百分之五十靠四摄氏度冷水浸泡三小时以上，把骨头缝里的血水泡出来，这两步没做，后面加什么都白费。第二，大火沸腾，卤的肉必柴，标准 是九十五摄氏度，微沸炉七十分钟，然后关火浸泡，才是味道真正钻进肉里的关键，这叫低温剔度、渗透。 第三，卤水是你最值钱的液体资产，每次用完必须测咸度、补水量、补封喂料，并且严格过滤，否则它会变质，变成腥水。记住这三点，你的猪头肉都不愁卖！

你见过这么简单的卤猪头肉的配方吗？一斤食材用一点，三斤水，一斤水用五克去除青山的颗粒卤料，一斤水用十五克增香增鲜的卤水，香鲜料一斤水用七克， 颜色稳定，放久不黑的卤肉上色料，然后加盐就可以了，别的什么都不用，加大火煮开，煮出料香， 然后下入准备好的猪头，再次大火煮开，改小火卤制就可以了。色香味俱全的猪头肉出锅了，看看颜色怎么样，是不是色泽酱红。你如果也想试试这种方法的话，就在评论区给我留言吧！

先卤后泡，我敢打赌，你绝对没吃过这么好吃的猪头肉。你们觉得猪头肉哪一个部位最好吃呢？我觉得各有各的口感，都好吃，做这种啊，卤水酱汁每盒啊，还真的很厉害。今天我这个做法在家里可能是麻烦点， 但是摆摊开店绝对够，那大家一定要认真学，没事还能赚点外快。大家学会了出去开店，我就叫强哥天天去捧场。把洗好的猪头骨冷水下锅给他焯水，倒入葱姜料酒继续焯三分钟，炒好了捞出来清洗干净。 锅中水烧开，放入洗好的猪头肉，再加入生姜，大葱，洋葱，香菜头，白胡椒，花椒，丁香，小茴香，烧开后转中火煲一个小时。很多朋友说啊，每次做卤水的 时候啊，用料都很难找成，我们的做法都是以前长竹留下来的，所以大家先把它收藏起来，买配料的时候就不要再去找了。是的， 如果大家觉得我们配方有价值的话，就给我们点个赞，支持一下。猪头肉用火烧一下，猪头肉用喇叭花清洗一下，冷水一起下锅给它焯水， 再给他焯两分钟好捞出用温水清洗干净，直接倒好，像这样子就可以了。我们现在把汤过滤出来，汤里加入生抽，老抽，味极鲜、蚝油，味精，冰糖，加料酒、 高度白酒，再倒入香料和干辣椒，烧开后放入猪头肉，盖上盖子煲五十分钟。我们以前做猪头肉啊，要求很高，要熟透烧软，但不能炖烂，不然 肥肉会很腻。是的，我们煮的时候火不能太大，筷子能插过去就可以了，时间到关火焖三十分钟，你们懂的。

哈喽哈喽，我是你们的老板娘，你看看这猪头肉都卤上了，这个过年的氛围是不是一下子就上来了？还有我最喜欢的这个猪耳朵，真的太好吃了， 猪头我没有开始就已经累了，这个您是处理过的，但是好像没处理一样， 所有的猪头要像这样烧黑，越黑越好，等一会浸泡完之后，把它表面的这些东西刮掉，这样就吃不到猪骚味。刮这个真太治愈， 太好玩了，这比烧好玩多了，他们在打牌了，已经提前进入过年生活。 这个是猪耳朵我最爱吃的部位了，你看哇，太治愈了，沉浸式欣赏，刮猪耳 太爽了，我去哄娃睡觉。我老公搞好了检查一下 这个差不多吧，这里应该都是能吃的吧。接着就是把这些猪头肉全部给他焯水，焯水的时候要放一些高度数的白酒，一次性给他焯透，全程都是大火，一边焯一边把浮沫打掉就好了。 这个时候我们来称一下他的卤料，我今天用的这个方子是段老师的方子，实践证明还是非常好吃的配方我发在最后，记得截图保存哈。 还要来做一个干料包，里面有花椒大料，桂皮白芷和陈皮白芷一定不能少，这个白芷的香味真的是太好闻了。 我这个桶是三十升的，今天是烧二十二斤的水。把所有的料放下去，先放葱节还有姜片，然后把我们刚才称的呃，生抽和花椒酒倒下去， 再要放老抽和糖色，这个糖色你们可以自己炒，也可以买，买的话橱窗里就有哈。再把香料包和盐放下去，就可以给它煮了，大火煮开之后就可以放下去，刚才我们焯好水的肉了， 这个肉在卤之前要先给他拿出来用温水洗一下，把表面的这些油啊粘的东西都给他洗掉，这么大一盘带不带劲？还有很多没有洗出来，放不下，等一会再弄， 好香啊，真的超香，所有的肉放下去以后，先大火煮沸，然后转小火煮四十五分钟，半夜一点终于录好了， 最好在上面盖个盘子啊，这样肉就不会飘起来，会整个泡在这个汤里，先给他们捞一个解解馋， 这简直了，太美了。这是一块一整块肉，我们不吃这个，我们今天要吃这个哦吼吼吼，这个猪耳朵我的最爱啊， 这就是全部的猪头了，这是我最喜欢的耳朵，肥美的耳朵， 还有舌头，这舌头下次我再弄的时候，我就要把这里切掉，它收的干净一点，然后还有 这是诊肾的朱美丽哦，朱美丽，朱美丽，断了朱美丽。骨头就是这样，一拉就下来了，就很好搞了， 整整两天了，全部都搞完了，这些是两个猪头，去了骨头之后，最后这么多我们吃了一顿，吃了一个猪耳朵，一点点猪脸，其他都在这里了。 好了，要去给姐妹送年货了，配方在这里哦，记得截图保存，下次再见喽！

过年的猪头卤味你们都准备好了吗？这一袋子清洗也要三个小时吧，话不多说，太干，先洗护心肉吧，这是我的最爱，全部用盐和醋反复搓洗，至少重复搓洗六七遍，再来做个圈圈肠吧。刚在网上学手法，这手法可还行？再来洗洗这大肘子吧， 这肘子也太肥了。猪头咱们先把耳朵切下来，耳朵先留给我就行，其他你们随意。再把猪头一分为二，先把所有东西依次放入热水中焯水， 然后把舌苔刮干净，这满满的五大盆年后也吃不完。接下来开始烧猪毛啦， 肘子、猪耳朵、猪蹄、猪头等都清理干净，刷完猪毛再用刷子刷的干干净净的就可以起锅烧油了。热锅凉油，咱们先炒个糖筛，放入一把冰糖， 用小火这样一直炒，一定要小火，这样我炒必炒糊的，炒出这样焦糖色就可以了。然后加入适量的水，先把猪头和肘子放在锅里， 加入大葱段、生姜、盐、味精、生抽、卤料包，炖上七七一个小时，外面下着小雪，屋里炖着卤味 参，炖一下年味就有了。一个小时后再把猪耳朵和护心肉等其他的放到锅里接着炖， 再炖四十分钟就差不多了，喜欢烂糊的可以多炖一会，刚出锅的护心肉必须吃一块，太香了，一定要趁热把猪头骨头拆下来，第二天速分起来，方便储存，过年的时候一顿一包就行。 这里有我喜欢的护心肉和猪耳朵，自己做的卤味，干净卫生，年货你们也赶紧备起来吧！再来个关注也不错。