怎么炸鸡块又酥又脆

一分钟教会你在家炸鸡块，年前这几天都是各种炸炸鸡、炸鱼、炸丸子、炸酥肉，今天给大家分享炸鸡块详细做法，外酥里嫩，鲜香入味，可以直接吃，也可以熬菜涮火锅做扣碗。 十八块钱一只的三黄鸡剁成小块，用清水多洗几遍， 然后控控水就可以腌制了。放葱姜、料酒、生抽、蚝油、花椒、大茴香、盐、 十三香，抓拌均匀以后最少得腌半个小时。趁腌肉这个时间，咱调个脆渣糊，放两勺淀粉， 一勺面粉，两个鸡蛋，适量清水，搅拌成没有面疙瘩的面糊，再放一勺油，这样炸出来的鸡块更加酥脆。 鸡块腌好以后，把大料挑出来，先撒上一把淀粉，一把面粉拌拌，这样好裹上面糊不会脱浆。你是不是炸东西好，裹不上面糊，你可以像我这样试试。翻拌均匀以后，再把刚才调好的脆炸糊倒进来， 再次翻拌均匀就可以下锅炸了。五六成油温下锅炸， 刚下锅先不要动它，大概炸三十秒，定型之后用筷子轻轻的扒拉开，大概炸八分钟，炸到鸡块金黄酥脆就可以捞出来了， 外酥里嫩，每一块都裹上面糊了，特别鲜香入味，好吃到停不下来。马上过年了，喜欢吃鸡块的朋友可以收藏起来做做试试。

过年炸鸡块最简单最好吃的做法，今天一分钟教会你从腌肉到炸制，每一步都很详细，你照着我这个方法做，外皮又焦又香又脆，里面又鲜又嫩又多汁， 可以拿这当小零食，也可以熬菜、烩菜，做扣碗涮火锅，咋吃都好吃。俺这卖的三黄鸡八块五一斤，鸡腿四块九一斤，鸡腿肉比较多，所以今个用的鸡腿哈。 把鸡腿剁成小块，倒入清水多淘洗几遍，洗掉上面的血水子之后捞出来控控水就可以腌制了。放点葱姜蒜片、大茴香、料酒、生抽、蚝油、 盐、十三香，抓拌均匀之后最少要腌半个小时，腌的时间越长越入味，趁腌肉这个时间调一个脆炸糊。 炸鸡块到底该放面粉还是放淀粉还是放红薯芡粉？今天咱就用最传统的方法来做，一碗红薯芡粉，一碗普通面粉， 少量多次的倒入清水，这个水的量能把红薯芡粉化开就中了，搅的他没有面疙瘩。之后再倒点油，这样炸的鸡块更加的酥脆。一斤鸡肉再放一个鸡蛋，这样炸出来的鸡块不会硬。有的人不管是炸酥肉还是炸鸡块 都炸嘞，跟砖头块上硬嘞，咬都咬不动，怎么嘞，能把牙割掉嘞？搅拌均匀之后先放着备用，我这是腌了一个小时，也可以头一天晚上腌上，第二天再炸， 如果腌出来有水嘞话，也要把水给倒出来，要不然太水了不好挂糊。把大料都挑出来之后，千万不要直接就往里边倒面糊， 要不然很容易脱浆，挂不上糊。分享一个挂糊小诀窍，就是先放一把面粉，再放一把玉米淀粉翻拌均匀，这样好挂糊。如果你炸东西总是挂不上糊，那你一定要试试这个小诀窍， 翻拌均匀，让每一个鸡块上都裹上一层面粉，之后再倒入刚才调好的脆炸糊，再次翻拌均匀就可以下锅炸了。五成油温，也就是放一根筷子周围开始起密集的小泡泡了，就可以下锅炸了。 刚下锅先不要动它啊，给它一个定型的时间，大概炸十秒钟，定型之后用筷子给它和捞了这个面糊根本就不会掉。 这个鸡块特别的好熟哈，大概炸八分钟就熟了，炸到像这样金黄酥脆就可以出锅了。 这样炸的鸡块，每一块上面都能裹上厚厚的面糊，外皮又焦又香，又酥又脆，里面又鲜又嫩又多汁。建议你一次一定要多炸一点，要不然真不够吃。还不会炸鸡块的朋友一定要收藏起来，我这个方法绝对不会让你失望。

过年炸鸡块详细教程，今天三十秒教会你学会了！家用或者商用摆摊开店都可以，味道拿捏精准，顾客一尝一个准，都是两斤三斤的买。今天我把详细步骤分享给你。 炸鸡块用整只鸡或者鸡腿都可以，不过用鸡腿他肉多，小孩都喜欢吃，用整只鸡的话，他有头有鸡爪子，那吃不了都耷拉， 把鸡腿剁成块。今天一位汤因的顾客夸我说，看着你小小年纪，怎么啥都会做啊！我当时听了心里特别的高兴，结果下一句问我，今年有五十岁了吗？我的心瞬间跌落到了谷底， 原来听咱和男人说话，果然得听后音，哈哈。用清水多淘洗几遍，洗掉上面的血水子，洗净之后放葱姜、 料酒、鸡盐、鸡精、十三香、白胡椒粉抓拌均匀，最少得腌半个小时，腌的时间越长越入味。 在这个时间调一个脆渣糊，倒入红薯芡粉，再倒入面粉，面粉跟红薯芡粉的比例是一比一，倒入清水， 搅拌成这种稠一点的面糊。打一个鸡蛋，放鸡蛋，炸出来的东西不发硬，再倒点食用油， 放油，炸出来的东西口感更加酥脆。我这是腌了一黑喽，把葱姜大料都给他挑出来，这个时候不要直接往里边倒脆炸糊。给大家分享一个挂糊不脱浆的小技巧，就是先放一把面粉， 再放一把玉米淀粉，先给它翻拌均匀，再倒入脆炸糊，再次翻拌均匀，就可以下锅炸了。油温一百五十度，下锅炸， 刚下锅先不要动它，给它一个定型的时间，大概炸一分钟，定型之后给它合了开，保持中火，大概炸七八分钟，炸的八面金黄，呼啦呼啦响 就可以捞出来了。在我们河南，这两天不是炸鸡就是炸鱼，就是炸酥肉、炸丸子， 你们那里也是这样吗？这两天来店里找红薯丸子的顾客特别特别多，只是我们今天起闭店休息了。想吃红薯丸子的朋友可以翻看一下我之前的视频教程，在家做做试试。

可以尝一下这鸡块，酥溜溜的，现在是最好的吃。今天来炸的是鸡块，炸鸡块一定要注意啊，在家炸鸡块好多人都放的是面粉，咱放的淀粉跟面粉混掺着，可以多放点淀粉， 少放点面粉，这样出来的鸡块还酥，也不容易发黑，但是火候一定要控制好，不要太热，这样鸡块炸出来又酥又嫩，做出来的鸡块也不糯。 还有的顾客炸鸡块为啥说炸不了金黄色，这就是控制油温的问题了，咱的油温就在这个微微冒烟的情况下，下入鸡块，如果火太大，可能会炸出来是发黑，甚至炸出来外边熟了，里边是生的。

这啥玩意了吧。呀，都切好了啊？切好都洗完了。这是鸡肉吗？鸡腿鸡腿肉，炸鸡 要整个炸鸡吃，炸鸡吃。这次炸鸡啊，比较简单，买点奥尔良粉，鸡肉还得是炸着吃。好吃啊，其实鸡肉咋吃我都愿意吃。这个奥尔良粉吧，就所有的味道它都有了，你可以往里头再加一点盐，也不用加了，够咸，加点 鸡精，加一点味精加点糖就行了，别的都不用，往里加一点点水，因为奥尔良你用水给它化一下，然后把这水给它抓到肌肉里， 把这些全都给它抓到肌肉里。这个就需要啥呀，需要时间了，就是抓啥时候抓点啥时候算。十分钟能抓，能把这水抓没就抓十分钟，二十分钟能把水抓没抓二十分钟。功夫不负有心人嘛。是不是 因为汁水吃进去之后，然后外边你再裹上淀粉，一炸汁水就出不来了，一咬爆汁就是这么个原理。水已经没了是不是啊？没有什么水了哈，这水都已经抓进去了，然后我们这个时候给他封上。就是玉米淀粉啊，有炸鸡粉放炸鸡粉，没有炸鸡粉放玉米淀粉放啥粉都行， 均匀的都裹上啊。对，都裹上，不要让它上面吧，有一些残粉很容易崩到水里面，倒油里边很容易伤害到自己。 哎，这样就可以啊，起锅烧油。这个炸鸡啊，你要是想让它入味入的更好，你就多腌一会，用手多抓一会，抓的时间越长，它入味入的越好，然后把水装满之后，马上拿拿淀粉给它封住，它就只水不跑出来了，然后就这样的连刀了， 这水就封到里边了。这嘎达呀，要往下揪一揪，要把它崩啊， 看这嘎达，嗯，乓乓这响啊嘣，有 定型咱就捞出来啊，一会儿糊下锅再把别的再下里边用油炸东西要记住手离油越近越不挨崩。手离油越远越挨崩啊，这都烫出来的经验，糊了糊了啊，这锅是不是也定型了？哎， 这回啊，我们把它都捞出来，等油温高一点，我们一起给它下这复炸一遍，油温到了我们二次入锅， 呜呜，这次直接炸熟就行了，第一遍是定型，第二遍是炸熟。炸啥样算熟呢？看不出来的话就咬一口尝一下啊。对，尝一下，别烫了，焦黄是吧。嗯， 滋滋冒泡啊，这香味啊，嘎嘎香，真香。已经差不多了。好了，出锅直接就可以吃了啊，沾东西也行，不沾东西也行，尝一尝馒头味啊， 这里头这肉真嫩啊啊，鸡腿肉，它能不能嫩啊， 好吃，外酥里嫩，好吃程度十瓶啤酒。哈哈哈，必须得配点八加一。嗯，真香，杠一香。

谁发明的这个做法呀？真的巨巨巨好吃！外酥里嫩的街边同款小吃，一口一个巨香，水中撒面粉，抓拌均匀，洗净沥干水分，放入葱姜，倒入适量料酒、五香粉、生抽，抓拌均匀，倒入适量干面粉、玉米淀粉，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，挑出葱姜， 一勺油封顶腌一碗，隔天起锅烧油，油温六成热，依次下入鸡块，全程小火慢炸，炸至金黄后捞出。这样做的炸鸡一口一个嘎嘣脆，真的巨巨巨好吃，快来试试吧！

朵，今天我做啥好吃的，今弄两只鸡，咱今炸鸡块吃。先给这鸡块剁剁， 放葱姜，再缺个花椒跟小茴香，往里边一倒，调味，放盐，来两大勺十三香，放点生抽蚝油，给这调料抓均匀，让这每一块鸡块里边都入上味。 鸡块腌一会了，搁这里边。这葱姜煎出来，盆里边倒点红薯淀粉，搁这红薯淀粉抓均匀，这个红薯淀粉和的稍微稠点，往这鸡肉上一放， 给他抓抓啊，让每一块鸡肉上都拌均匀，再滴点油，就这拌的每一块鸡肉上面都挂满核，都中了，看看拌成这样都中了。锅里倒油炒匀了，油热了，下锅炸 这鸡块炸定型了，拿个罩里一打，你说就开了。炸这个鸡块，小火慢炸，炸熟了颜色也炸黄了，出锅，看这鸡块好，再炸第二锅 好，又一锅出锅了，看这金 黄金黄的啊，过年了咱可以试着搁家做起来。

简单又美味的脆皮肯德基炸鸡食谱，在家就能做一斤鸡胸肉切小块，加入黑胡椒、盐、大蒜粉、辣椒粉，加上一勺酱油，抓匀，腌制二十分钟， 开始调制酥脆的面糊，取一半面糊，加个鸡蛋，六十毫升水。腌制好的鸡肉先沾面糊，再裹上面粉，油温七层热，下锅开炸，炸至定型，翻面搅动炸十分钟捞出。