炸虾肉的做法

年夜饭少不了的天妇罗炸虾，外脆内弹，沾上喜欢的酱料，真的绝了！大虾去壳开背去虾线，每个节节中间切一刀，再抻一下，这就是长幼值的秘诀。 处理好的虾清洗一下，用厨房纸擦干水分，给一丢丢黑胡椒、海盐腌制一下。一个蛋，一勺淀粉，一勺面粉搅成糊， 再准备一些面包糠给虾，虾先沾上一层面粉，再裹上一层蛋液，盆边刮一下，沾上一层面包糠，轻轻的捏一下。 全部做好后放冰箱冷藏十分钟，油温五成热，炸虾炸至金黄酥脆，捞出外皮酥酥脆脆，虾肉 q 弹鲜嫩，好吃又简单。赶紧收藏记录你的粘液食谱吧！

今天你又来着了，很多小伙伴说，东子来个软炸虾仁，孩子和老人都爱吃，愿吃点虾是吧，那东子必须得安排呀，来开壳软炸虾仁，首先那个虾仁啊，咱们去虾线啊，就是刷哎，把这片开以后看看里边，一会看看那边，看看有没有泥沙，别炸完了牙滋的啊。 腌制呢，首先放一点葱姜，切大点块啊，一会往外挑的时候好挑，盐是必不可少的，百味盐为首哎，放点盐为了能够有效的去腥，来少许的胡椒粉，再来一点点糖增香， 这就够了，糖千万不能放多了，来少许的料酒，料酒要少来，放多了以后啊，料酒他就发酸了啊，口感不好，抓匀让虾仁啊充分的腌制入味。做软炸呀，是一道非常 经典的菜和这个糊啊，有个小窍门，现在有很多人呢，把干炸和软炸呀做成混烂，哎，干炸软炸分不清了。今天东子告诉你正儿八经的软炸是怎么炸的啊？首先呢，我们要准备三颗鸡蛋，鸡蛋呢，不能要蛋 翻车了，来吧，都打理得了啊，但是呢，不能要蛋黄，这个蛋黄怎么取出来呢？ 冬天洗手去，回来我教你咋取，可难了，洗完了啊，哎，一拎就出来了，你看你说难不难，是不是特别难， 人有失手，马有露蹄，评论区谁也不能笑啊，给东弟个面子，来吧，下面开始和了，准备三个筷子把这个蛋清啊顺一个方向搅打，给他打成 蛋泡户，也有叫高利户的是吧，给他打发起来。这个特别简单啊，家里边没事的时候可以试一试，你要是真做不好你告诉你东弟，我手把手教你 这个打到什么程度呢？就是能立住筷子就为好了啊，这个就是啥，在你抽打的过程中，让空气啊融入到蛋清里边，让蛋清蓬松，所以做好的菜啊，会特别柔软，这是咱们老祖宗传统老手艺，很多店现在都不用了是吧， 咱们得保存保留传承啊，建起啊建起啊，需要点耐心，别着急 打到这种程度啊，起来了看到吗？能够立住筷子，大概这个就算成功了，家里边可以试试啊，都是小窍门，加入 少许的白面，就是普通的面粉就行，再来一点点玉米淀粉，这个面粉和玉米淀粉呢，他俩一比一的比例就行了，这就是小 蛋泡糊。你家里边如果好奇啊，做什么雪衣豆沙呀，雪梅豆沙，软炸里脊，哎，软炸鱼片 都可以用这个小户啊，东子是反正是用心用力的教了，而你们没点红心的，给弟弟点个红心，别一天抠搜的求人难呐，这样点个红心可难了。没点关注你自个点个关注，别回头找你东弟作品。找不着啊，全是好美食啊， 这个虾仁啊，咱把里边的葱姜挑去手洗了啊，咱就用手直接炸得了。这个呢就比较方便一点，用筷子夹呀，属实费点劲啊，哎，来，油温不能热了，热了就炸变色了，油温低点的三四成热你就往里 下。没事啊，这个小蛋包糊啊，原料下到锅里边以后啊，他会自然浮起来看，把所有虾仁都给他均匀下在锅里边， 全是经典老菜啊，我特别喜欢这些老菜，咱们些老总那些有高手，真真有高手来，这菜做的多好。是吧，都要失传了，真的要失传了，现在年轻厨师很多嫌费事没人做， 所有虾仁全下锅。以后啊，咱给他中火寝炸，把这虾仁给他炸熟了。炸熟以后把油温逐渐升高，在家里边做菜，有的时候吃 就吃一个正儿八经的，对吧？费个事研究研究，这不是一道传统经典美食吗？是不是 熟了？哎，油温 逐渐升高啊。这个你就不用捞出来再复杂了，等他升高以后不起油了，直接就给他捞出来控干油。 咋样？杨弟，来尝尝，尝尝咋样？喂。 整了半天，软不耐耐的，一点都不脆。家人们，你们说那软炸虾仁能整脆了吗？那叫软炸虾仁吗？就得软乎的嫩，超的鲜亮的。

今天为大家做一道大阳县都爱吃的沭阳洗头菜，椒盐大虾。沭阳的小朋友应该都喜欢几道菜吧，下面是我们所需要的食材，锅里油倒在顶格里面，油烧热之后给我们泡好，巅峰的大虾倒格里面下楼炸炸，顶在一起不要慌，用勺子给它捣开来， 虾子炸金黄之后的小锅巴也在那个里面，锅巴的虾子炸黄炸脆的捞出来备用。小锅烧热了继续倒点油，在里面放点洋葱青红椒的搁里面，下了边边 冰箱之后放入我们炸好的大虾和锅巴，小锅给我翻起来，小锅一边翻一边撒点椒盐粉， 香油，适量的留个里面。小郭继续约起来，几道菜在我们手上，不谈是家庭吃还是农村吃，大的是深受我们党的喜爱的喜欢。看到这块我相信你已经学会了，下一期想吃什么，评论区告诉我。

很多兄弟们私信我啊，让我做一个孩子啥老人都能吃的菜。咱今天就做一个软炸虾仁，第一步就是腌这个虾仁啊，咱放点大块的葱姜，少来点盐啊，干炸的东西七分口就行啊，你要是现在味道整好，等你炸出来之后呢，他就咸了， 再来点胡椒粉啊，放胡椒粉有什么作用呢？可以去腥增香，咱再来点料酒 腌这个虾仁呢，因为虾仁本身的鲜度他就够用啊，所以说不需要放味精鸡精啥的了，咱给他抓均匀以后呢，再腌他个十分钟啊， 然后咱腌虾仁的时候啊，咱调一个糊啊，如果你的虾仁呢，如果混开了，要是在半斤你就放一个鸡蛋啊，如果说要是在一斤的话，你就放俩鸡蛋，然后呢这是啥呢？这是生粉啊，也就是土豆淀粉，咱来一把啊，然后咱再 来来一小把面粉啊，然后给它搅匀，这个糊的多少呢？根据你炸东西的多少，然后咱俩往里面放点水啊， 再往里面呢？少来点，给他来点豆油啊，咱这个糊抓到什么程度啊？你看一拿起来的时候他成一条线了啊，成一条线，这个粘稠度跟酸奶似的就可以了啊。 咱把这个腌好的虾仁葱姜挑出去以后呢，千万记得啊，这水分一定要给攥干了啊，然后把它放到壶里，为啥呢？你水分要不攥干你这壶里吸干吸度它是正好的，你这整到一虾仁有水，你往壶里一放嘎稀了， 咱这个油温烧到啥程度啊？你看你把这虾仁往里放，哎，他哇一下，他翻花了，翻起来了，这油温他就可以了啊，你要是扔里面他不起来说明啥呢？ 油温就稍微有点低，把这个虾仁啊，大概炸个一分多钟啊，基本上是上颜色了是不是？哎？然后咱给他捞出来啊，稍微油温再升高一下子，咱再复炸一遍， 大概等个十五秒到二十秒啊，咱再把虾仁放里面复炸，再复炸个二十秒左右啊，虾仁就炸好了。这菜怎么拍好看？我不知道啊，但是我知道怎么做好吃。

挑战全网的干炸小白虾，牛逼，炸出来的虾呢，不仅好看，而且呢，虾须不断，虾肉紧实，皮是脆的啊，好吃是基础，好看是功夫。来， 让我们一起来看一下建哥是怎么给你炸小白馅的，如果有同款，在全网有同款，请艾特到我下方。 ok， 来一点点胡椒粉，又一点点盐，一点点胡椒粉，你说简单吗？ 其实这个虾七八年前我就已经这么做了啊，这种炸虾的方式呢，也是无意之中自己创作出来的，怎么能让虾须子呢，都立起来，要掌握好油温，油温得在七八成热左右啊，冒冒青烟这个油温才可以， 咱们是不挂糊的啊，干炸是不挂糊的啊。好，这油温已经冒烟了啊，看，已经开始冒烟了，好火不能小，顶着油温往里放啊，看好啊，手法 看好，往里加水。关键啊，学好了，您们看见没？ 好， 为什么要有这一步呢？因为如果说不把它放到漏勺里炸，一个是炸不到时候，第二个锅边就已经把虾须子给搞糊了。好，第一遍看漂亮，那么我们第二次复炸啊，让它更脆。 第二次复炸呢，时间就不要长了啊，油温再继续升高啊，我们来炸第三遍。好， 那么今天这道挑战全网的干炸小白虾就做好了，必须是爆起来。 嗯嗯，外酥里嫩，没有一点糊，只放了盐啊，只放了盐和胡椒粉。

今天给你们分享一道芥末虾球的做法，脆炸的虾仁裹着芥末沙拉，鲜辣过瘾，超解馋。我买的是这种大一点的对虾， 新鲜的或者冷冻的都行，能买到新鲜的最好把虾壳全部剥掉，只留下虾肉。准备一把小刀，在虾肉背部中间划一刀，从头部划到尾部，但是不要完全划断了，这样炸出来像一个球形，开好背之后有点像蝴蝶展开的样子。 每个虾仁都是一样的操作，注意别划到手了就行。开完背之后会有虾线停留在上面，用清水冲洗干净。在腌制之前，虾肉上面的水分需要用厨房纸巾擦干。先打入一个鸡蛋，撒点黑胡椒粉，盐不用放太多，一点点就可以了。放入两勺玉米淀粉或者土豆淀粉也可以， 如果害怕虾肉腥的，可以再放半勺料酒，抓拌均匀。简单给虾肉上个浆，裹干淀粉才能牢牢的挂在上面，炸的时候也会更酥脆。黑色盘子里我放的是玉米淀粉， 你也可以用土豆淀粉把上好浆的虾仁在淀粉里滚一圈，提起来抖粉不掉粉的状态就可以了。一般油炸油温大概在一百六十度左右， 油一定要多放一点，没有油温计可以丢一块下去测试，立刻浮起来说明状态就可以了。开中小火，尽量分散的下入，避免他们全部粘在一块，也不要叠在上面。如果一锅炸不下就分两锅，这都不是什么大事。差不多炸了两分钟左右，他已经完全定型了，带有一点点金黄的颜色 就可以捞出来了。进行第二次复炸的时间不能太长，大概三十秒左右就可以捞出来， 太长时间了容易炸糊，炸好的虾仁里面的颜色比较深一些，这个时候我们来准备一个大一点的盘子，里面挤入芥末、蜂蜜酱、沙拉酱。沙拉酱可以多放一点，芥末酱可以少放一点，因为它的味道确实挺冲的。然后全部搅拌均匀， 把炸好的虾仁倒进来，用勺子或者用手直接抓拌均匀，让每一块虾仁上都裹上酱汁。这个确实挺开胃，挺解腻的，只要你不是很讨厌芥末的味道，一定要试一试。这道菜颜值非常高，过年可以当个小零食吃，大人小孩都爱吃，一端上桌就能被秒光的那种程度。

是你。