云南清蒸鲈鱼家常做法

妈妈的年夜饭美食，今天做的是清蒸鲈鱼，今天再教大家做一道清蒸鲈鱼，非常简单又好看。我们先来处理鱼，先把鱼身上的黑膜刮一刮，这也是腥味的来源，对， 特别脏，一定要把它刮干净。再把鱼鳍剪掉， 头两边的鱼鳍不要剪，留着好看。再把鱼头切掉，再切着鱼骨开个背，到鱼尾停下来，整个打开，两面都是一样，上下两片，整个打开，再把鱼骨剪掉，把内脏也取出来，就不要了。鱼背面朝上铺平， 每隔一指宽，切上一刀，肚皮连着不要切断， 两边都切好，是这个样子的。最后把鱼尾修一下，哎，这样就好看了。洗干净之后，我们来腌一下，放葱姜，来点盐，白胡椒粉，再来点花雕酒， 葱姜抓一抓，把葱姜汁抓出来，再给鱼按摩腌个十分钟。我们再来切一点葱丝和辣椒丝，大葱从中间划开葱心取出来，再把小葱叶子包进来， 卷在一起开始切丝，红辣椒切薄一点也卷起来切丝，再放到清水里泡一泡。 鱼腌好了，葱姜挑出来，腌好的鱼千万不要洗，先摆鱼头，万事不愁。鱼骨垫到中间，鱼身放上来，鱼尾照着鱼头鱼皮朝前翻一下，再放上葱姜， 喷上食用油，水开，我们上锅蒸，大火蒸上五分钟就熟了。时间到开锅，葱姜挑出来， 蒸鱼的汤水逼出来，葱丝辣椒丝放上，放在中间，再来装饰一下。不吃辣椒的也可以放枸杞、小番茄，最后泼上热油，激发香味， 好吃又好看的清蒸鲈鱼就好了。

做清蒸鲈鱼，究竟是先泼热油还是先淋料汁？其实很多人第一步就做错了，难怪做的一点也不好吃。九块一斤的鲈鱼，两面先打上花刀，这样方便成熟，也容易入味。 调制一大碗姜葱盐水，鲈鱼放下去浸泡十分钟，这样给鱼去腥的同时呢，也会变得更加鲜嫩。锅中油热，放洋葱丝、葱段、姜丝一起炒出香味，倒入一勺清水，一勺蒸鱼豉油，再来一点白糖提提鲜， 这就是饭店都在用的蒸鱼料汁。一个红心对您来说只是举手之劳，对于我一个退休出来教做菜的就是最大的支持和鼓励了。今天这个视频就麻烦你点一个免费的小红心鼓励支持一下吧，非常感谢！ 锅中水开，再放入鲈鱼蒸八分钟蒸鱼的汤汁，给他倒出来备用，接着淋上调好的蒸鱼汁，放葱花，浇上热油，激发出香味，就可以开吃了。喜欢你也收藏做起来吧！

清蒸鲈鱼为什么在家里面做的总是没有饭店里面吃的口感嫩，味道好呢？今天老弟教会大家，鲈鱼买回来以后啊，我们还需要给它处理一下，你看肚子里面的铁骨血， 还有身上的粘液，这都是新的根源。这种鱼他身上是没有小刺的，所以给他处理干净以后，小朋友是非常喜欢吃的。饭店里面的清蒸鲈鱼为什么吃起来嫩？因为他的脊梁骨两边 一边给他划一刀，改好刀以后，你看鱼就能趴下来，然后再从背部给他划一刀，这一刀不需要太深啊，你看另一边也是， 这就鱼的造型哎，好成熟。接下来我们找个破盆，来点大号葱姜，来上一勺盐，半勺的胡椒粉，然后用你爱打麻将的右手使劲给它挖，把葱姜汁给它挖出来，再往里面倒入清水， 然后把鱼往里一泡，泡十五分钟。这个是专门蒸鱼的三丝啊，饭店里面的蒸鱼三丝为什么他会卷起来？你看就像这样子的，老弟给你们演示一遍啊。首先我们准备小葱叶子啊，用手给他捏一捏，你看捏软以后，然后像我这样给他卷起来， 不要散开了，卷起来以后把这多余的给他切掉就不要了。然后准备什么呢？你看红辣椒还有姜片，给他往上一放，然后这样去切， 切出来以后他就非常漂亮。切好以后咱们给他放到冰水里面，一会他就卷起来了。鱼往盘子上放之前，咱们下面垫两根筷子，一会蒸的时候蒸汽他能流通。刚才腌鱼的僵尸啊，咱们给他放上，也是起到去腥的效果。 蒸的时候也要注意啊，等这个蒸锅上汽以后，然后再开始计时给他蒸，要不然你水不开，这个时间把控不好，扣上盖子计时六分钟就可以了，六分钟以后打开盖子，把姜丝咱们给他剪掉，就不要了。 蒸鱼的这个水啊，它是最腥的，一定要倒干净了，提前切好的蒸鱼三丝，咱们给它往上一放，锅里面来点花生油，把油给它烧到最热，热油才能给它激发出香味， 你看这滋啦一声，这小味嘚一下就上来了，做清蒸鱼好不好吃就看这一步。我们不用酱油啊，用的是蒸鱼豉油，看到没有，这个蒸鱼豉油啊，好多人把这个蒸鱼豉油往鱼身上浇，这个做法是不对的，你看用锅里面的余温把蒸鱼豉油给他加热一下， 这香味立马就上来了。这个蒸鱼豉油啊，普遍都比较咸，所以往里面来点清水， 熬一熬，加热后的蒸鱼豉油，它会非常的香，你看浇的时候不要往鱼身上浇，浇到鱼身上颜色会变黑，别人还以为是死鱼呢，这样式就好了啊，虽说老弟不能陪你一生，但能让你的胃满满登登。

一碗烧到八九成热，我们泼上热油啊，李四，你那天教我那个青蛙到鱼煮了吗？那些老丈人你要咋教我个他的，我还有个老丈人待着呢。好，要的，今天我教你个清蒸鲈鱼，这个就点放上，少不了了。清蒸鲈鱼的吗？炒好的鲈鱼最简单的改刀就是给这个飞机两边一边一刀背上轻轻的划上两刀，便于更好的蒸熟的，也便于入味， 就给它放在胖子上鱼身上来，随便放点姜块，接到我们就直接进蒸锅蒸鱼，我们要个十分钟左右，我们来切点葱丝， 姜丝还有红椒丝。好，切好的三丝开盖好，现在鱼蒸好了，放入我们的蒸鱼豉油，然后呢再放上我们刚刚切的三丝，好起锅烧油，等油烧到冒烟就可以了，油温烧到八九成热，我们泼上热油就可以了，清蒸鲈鱼就好了，记得鱼头毛对错道。

以后想吃清蒸鲈鱼了，你就和我这样做，又鲜又嫩，很好吃。做法也很简单，冷水中放入鲈鱼，加葱姜丝、一勺盐，调成葱姜水，浸泡十分钟，再把它捞起来。盘底摆上几片生姜，放入鲈鱼，放一个葱节， 一勺猪油，吃起来更香。扣上盖子，水开上汽，大火蒸八分钟，然后加去料渣，这个蒸鱼的汤汁很行，一定要把它倒掉，放上葱丝、青红椒丝，淋上一圈蒸鱼豉油，用热油激发出它的香味，就可以，又鲜又嫩，很好吃。你们也快去做。

清蒸鲈鱼这样做，鲜嫩不腥，超好吃，快试试吧！

清蒸鱼到底怎么做才算正宗呢？最关键的是怎么做清蒸汁，现在我就分享正宗的做法。首先把处理好的鲈鱼打上花刀，清水中放入葱姜和食盐， 搅拌均匀后放入鲈鱼，用葱姜搓揉鲈鱼后泡十分钟，可去除鱼腥味。油热，倒入葱姜和洋葱煸炒出香味，加入适量清水，半碗蒸鱼豉油、少许白糖提鲜，清蒸汁就做好了。水开放入鲈鱼，大火蒸八分钟， 必须倒掉蒸鱼的汤汁，一把葱花放入热油中，直接淋在鱼身上，再浇上熬好的清蒸汁即可，鲜嫩可口，比饭店的还好吃，赶快跟着做吧！

这个过年的餐桌上怎么能少了一道清蒸鱼呢？这个清蒸鱼看似简单，你要想把它做好，还得真需要几个小技巧。今天呢，我就把我以前干厨师那时候搁这个大饭店里边，跟这个广东老师学这个方法， 分享给大家，照着我这个方法做出这个清蒸鱼，肉质鲜嫩，不腥也不柴，想把这个清蒸鲈鱼做好，第二条一定选用这个活鱼现杀，想把这个鱼鳞全部处理干净，这个鱼腮给它扣干净，尤其是这个鱼的铁骨血，一定给它冲洗的干干净净。接着之后呢，咱开始系刀，拿这个刀尖看着吗贴着这个鲈 鱼的大骨头，这样慢慢的给它下进去。尾部呢，他这一块肉是最厚的，也就相当于几个刀了， 回来咱摆盘的时候呢，他也显得更好看，你看咱那系完刀之后呢，这个鲈鱼呢，咱就能爬开了，看到吗颈部的这一块肉也是很厚的，咱呢还得给他系个刀，也是轻轻的围绕这个肉厚的地方了，咱跟他拉一刀，咱这边跟他一样，也给他拉那么一刀。 这个鱼系好刀之后呢，咱给他放进一个盆里面，加点水磨过这个鱼，接着之后呢，咱来点这个葱姜，稍微的给他抓一下子，把这个葱姜味给他抓出来。 很多时候呢，咱搁家里蒸这个鱼的时候，大家都喜欢咱用盐腌，一下子认为这样的他的口感好。其实呢，作为鲜鱼来讲，清蒸的话，咱不能用这个盐腌，用盐腌了之后，会影响 这个鱼的嫩度，再稍微加那么几滴子白醋，他就起到一个去腥的作用，这样腌呢，这个鱼肉他蒸出来更显的鲜嫩，咱给他泡那么十多分钟，泡的过程当中还能把这个鲈鱼身上的血水泡出一部分，回头蒸成这个鲈鱼不光 鲜嫩，还显得洁白。稍微的切那么几片葱，这个姜呢，你看洗干净了，我皮都不要去了，再切点姜片，这个葱再往这个盘子里边一垫，它就起到一个去腥 增鲜的作用，提味的，接着再带点姜片，腌透了鱼控干水分，看着吗？直接再往这个姜片中葱片中一放，你看正好鱼身上，再来给他贴几个姜片，哎，再来点葱， 咱用这个菜叶子稍微沾点油，给这个鱼的身上给它刷点油，其实刷这个油的作用能锁住这个鱼身上水分，它不流失，鲈鱼它蒸出来更显得嫩，这就是小细节，知道吧？蒸鱼的时候，咱一定这个水里给它打开冒大气，接着走， 咱才能下雨。把这个鲈鱼下进这个蒸笼里面，盖上锅盖，一定得全程大火。正常来讲，一斤左右的鲈鱼，咱给他蒸个七到八分钟，我今天蒸这个鲈鱼呢，是一斤半左右， 咱就给他蒸个十分钟。趁着咱蒸这个鱼的空呢，咱切点这个五六丝，接着之后呢，再熬一点这个蒸鱼汁，咱先切点姜丝，一个是出味，再一个是放到这个鱼身上， 他也显得漂亮好看。放进这个水里面，稍微给他泡一下子，这个葱呢，咱给他破一刀，把这个葱心给他拿掉，这个葱心呢不要拌回头呢，还有用处，大葱切成丝，再切点红椒丝，葱叶子咱直接给它切成丝，直接倒里边去 看，这几种丝呢，咱稍微的给它抓一下子，给它泡一会，泡一会让它打打结，再切几个蒜片搁里边，咱这个葱心稍微给它切一下子就管了。剩的这个葱心，你看剩的这个洋葱 比较多，来点这个芹菜，稍微的呢就给它剁一下就行了。加点这个胡萝卜片这几种东西之后再来点香菜梗，锅里边来点油，这几样料全部下进去，咱搁锅里边给它稍微的煸一下子，这几种料给它炒香之后，咱直接加入清水，锅里边来点味极鲜， 再来点这个蒸鱼蚌油。平常呢大家搁这个家里面蒸这个鱼，都认为这个蒸鱼蚌油汁它是成品，蒸好这个鱼呢，直接往这个鱼身上一泼 就完了，其实不是这样的，因为这个蒸鱼蚌油汁它比较咸，所以呢咱就加点味极鲜，再炒点这些蔬菜，那么一熬，一个是减轻它的盐味，再一个呢加上这个蔬菜汁，它又比那个蒸鱼蚌油汁它的味更丰富。 咱给它熬个三五分钟，把这个蔬菜的味道给它完全的熬出来。这个蒸鱼汁呢，搁锅里边熬，那么两到三分钟之后呢，熬到这种程度，咱关火搁这搁着就完了，这个鱼时间到了，掀开看看，哎呦看着吗？你看肉质洁白吗？这个鱼蒸完之后，鱼下边这个水一定得给他倒出来，这个水是最腥的，给他倒的干净的，把这个鱼身上 这个葱姜给他剪出来，这个时候咱抓点这个切好的这个五柳丝里边呢，顺便的搁那么两三个这个小香菜叶，这样呢搁里边他也出味，你看多好看。锅里边给他烧点热油，回头呢用这个热油，咱把这个五柳丝的香味给他激发出来，哎，油温烧热，给 他泼热油，熬好了这个蒸鱼汁呢，咱把这里边的这些蔬菜料打出去之后，这个蒸鱼汁直接往里边一浇，蒸鱼汁呢，咱尽量的不要浇到这个鱼身上，就不显得美观了，回头吃鱼的时候用这个鱼肉蘸这个汁就晴吃了。 好了，你看这鱼肉白不？鱼肉不光白，还特别脆，就是因为大火的原因，你要火小的话，可能他就没有这种口感。哼，强的很，这不这边你只要一吃基本上不能住块日子。 哼，要正儿八经，我吃的话，这一个鱼都不够我吃的。哎呦，下课。

年夜饭的餐桌上，家家都会买一条鱼，寓意着新的一年年年有余，但是很多朋友不是蒸老了，就是蒸出来有腥味， 莫慌，今天年夜饭的鱼给龙虾过来安排龙鱼，我们先把这个鱼器给它剪了，再用剪刀把鱼尾剪断，鱼尾巴修剪一下更漂亮，像这样。接着我们把鱼骨给它剔除， 剪下一排，一改下花刀，改一只宽的条，记住不要切大，切好是这样的，一做出来要不行，腌制是关键，我们放入盐巴，葱姜起腥， 料酒，清水搓出葱姜汁，再浸泡五分钟。煎着鱼的时候，我们切一个整鱼三丝小葱一起在里面切红椒丝，切好的三丝我们用水泡一下，我们给鱼摆在盘里面， 先放入鱼骨，把切好的鱼铺在盘子里，加上鱼尾肉，给它翻转过来，蒸出来更洁白。接着我们放入葱姜， 加入少许的猪油，猪油的加入能让鱼肉起腥，而且蒸出来的鱼更结伴。水开的时候，我们放上鱼，盖上锅盖蒸五分钟 时间到我们出锅。蒸好的鱼，我们去除葱姜里面蒸鱼的水， 给它避除，用蒸制的水很细，要全部避除。蒸好的鲈鱼我们放入葱姜丝还有红椒圈，更漂亮，热油炝下，接着加入赠送你们的蒸鱼具， 金针鲈鱼就做好了。做法是不是特别简单，一看就会，一学就废。给我买过鱼的朋友都知道，其实改鱼是个技术活，今天我们不单创行，让大家年三十的时候轻松的做年饭，我们今天把鱼宰杀， 改刀清洗腌制以后你拿回家直接做，如果还不会的话，那么你给我一顿年夜饭，我上门给你家做。

一 go for it。

今天教大家做一道年饭的第一道菜，麒麟迎进门，预祝大家二零二六年 吉祥如意，多赚人民币。我选用的是鹿茸，刺更少一些，老人小孩都非常适合，做法简单，不但好吃还好看。清洗好的鹿茸，我们给鹿茸改下刀，先把头剃下来， 刺猬吧，刺猬修剪一下， 把鱼排切下来，鱼肉切一厘米宽的条，记着不能切淡，等一下才能摆的出孔雀开屏的造型。刺猬也要切一下，等下才能立的起来。 清蒸鱼起腥之不烧不了葱姜，花椒子，盐，料酒，用清水泡十分钟，淡盐水能有效的去除鱼的腥味， 让鱼蒸出来更洁白。除了大虾，大虾气头，接着给大虾改一小道，不要切蛋，剔除虾线， 一锅放中间一煸，把鱼摆成孔雀开屏的造型。 清洗好的大虾摆在粉丝上面，喷入花生油，花生油能有效的去除鱼的腥味，而且适意了，蒸出来更洁白。加上我们自己炒制的蒜蓉酱 水开，我们把意放正了，盖上锅盖蒸六分钟时间到了， 接着我们浇上一勺滚烫的热油，葱香跟蒜香立马激发出来，加入买意赠送你们的半桌汁。 七零一就做好了，记得关注龙虾哥，下期带你做更多美食！

怎样，今天这鱼儿子太好吃了，太太太成功了，过年做鱼意味着年年有余，跟着我这么做，厨房小白也能轻松拿捏。我们把买回来的鱼再收拾一下，看见没，上面这种粘粘的东西，它很腥的，然后我们用刀给他们都刮干净，每一个部位都给他们刮干净， 上面给它剪掉，给它剪掉，然后鱼腥剪完之后，我们把这个鱼尾修剪一下，修剪成这种剪刀型啊，这个内脏我们一定要穿破，看挨着这个骨头，这个血会很腥的啊，我们一定要清洗干净， 一定要把这鱼腮的位置，还有这个骨头旁边这个血迹一定要清洗干净。我们从这个鱼肚的部位啊中间给他们切开，切到大概这个位置，接下来我们用这个刀尖沿着这个脊骨的位置慢慢划开， 然后这面也是，然后把鱼翻过来，就可以这样趴着，然后我们在鱼腮的位置斜着改刀，约一指啊，厚度 改完花刀的鱼啊，我们可以用葱姜水还有盐给他们入个底味腌一下，但是我们这块做鱼是不需要腌的啊，直接上锅蒸，先把水烧上，接下来我们切点葱白 给它卷起来，切细一点，切一点红青椒，我们只要上面的皮， 小碗里接点清水，我们把这个泡在小碗里，一会就卷起来了，然后准备蒸鱼，我们把这个姜片放到底下，放点葱花，把这个鱼铺在上面， 然后我们蒸之前可以来上一勺猪油，这样蒸出来的鱼肉不柴，而且还增香，如果没有猪油，普通油也可以。特意说一下，一定要水开上锅蒸，水开上锅蒸八分钟， 全程大火，时间到了，我们把这个葱姜拿掉，先把蒸出来的这多余的汤倒掉。啊，一定要倒掉葱丝还有青椒丝铺在鱼身上，然后浇上这一圈蒸鱼豆豉油， 然后烧点热油，油热放入花椒，这个花椒去腥增香的效果特别好，我们这边拿个小漏勺，然后浇在这个鱼身上。啊，哎呦，这小香味出来了，一定要是水开始之后上锅蒸，你这样蒸鱼肉才不会拆，来吧，开始清蒸鲈鱼。

绵阳饭的重头菜，把蓬蒿吃，祝你前程似锦，大展宏图！处理干净的路，我们把一起剪掉，用剪刀剪掉尾巴，修剪一下，这样更好看。去掉一头一头 一起煎蛋，这边的一起用剪刀煎蛋，接着我们切入一锅，切成一排， 接着把肉切一厘米宽的条，这不能切，但等一下才能摆出开瓶的造型。腌制一下，葱姜，盐巴，料酒加清水没过一手 切出里面的葱姜汁，浸泡五分钟，放盐水能有效的去除鱼的腥味。白鱼头鸿运当头，白鱼尾一起一锅放中去，摆上鱼肉，葱姜洗 净，在里面放个小番茄，鱼肉上面我们放点猪油，猪油的加入能有效的去除鱼的腥味， 让鱼蒸出来更洁白，切出这种造型就可以了。我们上蒸笼蒸五分钟，蒸熟的鱼，取出葱姜，再把整鱼的汁水给它闭掉，再换上新的小饭器，加上整鱼三丝，浇上一勺滚烫的热油， 加上赠送在里面的真意就做好了。我给他起了一个很好听的名字，大展宏图。在家有时间的小伙伴可以试着做一做。老肖哥每天都在认真的教做菜，喜欢的给个关注，春节做海鲜的时候就能找得到我了。