炒蟹怎么处理

今天大年初二，把这只蟹吃了，煎了给它化冻，我还买了一条桂鱼给它处理一下，把头去掉，背部的肉呢切下来，尾巴给他留着，然后横着切几刀，竖着再切几刀，我也不太会切，只能这样子了。加盐，料酒，姜片腌制一下，然后呢，再加玉米淀粉， 再把多余的玉米淀粉给朵落掉油，肉呢放里面炸，给它炸熟就可以了， 炸到微微有点焦黄的就给它捞起来。锅子里呢，留点底油，放两勺白糖，番茄酱呢稍微多一点，再来一点点的水，加上玉米粒，炒至起大泡，再加点淀粉，水烧至粘稠呢，就把料汁淋在鱼上面。样子看着有点丑，但女儿说口感她很喜欢， 馅呢就是流水冲了一会，还没有完全化冻。现在呢给它分解一下，对准关节处剪了，就是很好剪，壳呢还是蛮薄的，肉呢也挺饱满的，这样剪一下呢，吃的时候剥起来就不费力了。 蟹材去掉后呢，也剪成块， 这样就全部处理完毕啦。今天做的简单一点，做葱姜炒，我只加了盐，白糖，味精，还有两勺蒜蓉酱和一点点啤酒。加完后呢，加热再煮个三分钟就可以装盘了。因为它本来就是熟炖的蟹嘛，半加工过的， 所以时间呢不需要煮很长。吃起来的肉呢确实蛮饱满的，口感呢也鲜甜，但跟活蟹比起来就是不嫩。一分价格一分货嘛，好多自助餐厅也都是用的这种蟹。 这是昨晚吃剩的牛肉，加点油豆腐塞肉粉丝。以前小时候呢，我奶奶在的时候呢，新年就会烧这个菜吃，然后我们吃的时候呢，他还会说，希望我们长得么快一点，块头么大一点，这个菜大概是有什么好的寓意的？还做了一个番茄炒蛋。我们吃饭啦，大家新年快乐哦。

避风塘是粤菜里非常经典的一个做法，俗话说万物皆可避风塘，今天就带你来看看非常有名的避风塘炒蟹怎么做。你有没有好奇过避风塘为什么叫避风塘？因为香港渔民为了躲避台风没法出海， 就在船上就地取材，用蒜蓉来处理这些虾线，出了名之后，这个名字固定下来就叫避风塘。剥好的蒜剁成泥，蒜子先切一下，要不然会乱炖，尽可能的话就剁细一点。 切好的蒜泥备用。剁好的蒜蓉放到清水里面洗去蒜汁， 蒜汁洗掉之后口感会更好。清洗好的蒜泥挤干水分， 四成油温，倒入面包糠，炸到金黄酥脆就可以了。 好，倒出控油。事先备好的蒜蓉，六成油温下锅，倒的时候要注意安全，蒜蓉炸到金黄就可以了，到这种程度就可以捞出来倒出控油啊。 炸好的蒜蓉放凉倒入面包盒上，加入少许味粉，搅拌均匀。切好的青蟹加它拍粉，五成油温放入蟹壳，放入蟹身和蟹钳， 倒出备用。锅热，倒入少许色拉油，下豆豉，少许辣椒干，倒入拌好的避风塘， 炒匀后倒入青蟹，把蟹身都裹上避风塘。最后我们撒上葱花，出锅装盘， 一口下去嘎嘣脆，蒜香裹的蟹鲜，越嚼越上头，在家你也可以试试。

今天我们做姜葱炒蟹，姜片，葱白段，葱尾，牛油、蒜蓉。我们这里用到的是肉蟹，因为它的肉质比较紧实肥美，所以一般用来炒制或者焖制的，我一般都会选用肉蟹。首先我们先把配菜处理一下啊， 这个姜片我们要稍微给它过一下水啊，过一下水的目的是因为姜片它表面也是有淀粉的，这一步的作用就是为了等一下我们的杂质的时候不容易发黑，而且能稍微去除一下腥辣味，看一下这里， 稍微过一下倒出来啊，给点油啊，我们炸这个姜片的时候油温不要太高啊，油温一太高的话放下去它颜色就很重，但它的芯还没炸透，去 中小火啊，目的要把它水分挥发掉啊，把它炸干，这样子等一下我们再去炒的时候，它就会很香啊。 好，当然了，你在家里就不需要那么讲究了，挤一下放下去就行了，它这个锅的温度中间它是最高的，要一直动它，这样是保持它颜色均匀嘛，这样的状态我们可以把它捞起来哈，我们在熬油温的时候，我们再去处理这个螃蟹 啊，这样你就会事半功倍。我们稍微给一点点生粉啊，在它的表面，因为它的肉质现在是完全暴露在外面的是吧，这样是为了锁住它的水分，从而锁住它的鲜味。 我们上完生粉的时候，要等他稍微反潮，等一下他在炸制的时候，他的生粉才不会脱落的太严重。所有的东西他都是有先后顺序，因为他的成熟度都不一样，炸到七八成熟，因为等一下我们还要焖煮的，所以不需要炸到完全熟完，差不多一百六十度，我们把蟹钳放下去啊，好 一直保持温度啊，他才会慢慢渗透进去啊，把这个也扔下去， 蟹腿扔下去，脚啊，温度高也扔下去啊，这个时候因为东西多，你的温度要高啊，最后把我们的蟹壳也扔下去，这个很快的，现在就把它捞出来， 不需要洗锅的哈，温度不要太高啊，锅的温度太高的话，我们这个牛油放下去，它会马上糊的啊， 牛油放下去，然后葱白也放下去，龙也放下去，稍微给它爆香一下。螃蟹它是性寒，我们的葱白跟生姜它都是性温，让它能中和螃蟹的寒，我们给牛油它能增加浓郁香醇的口感。 姜片放下去，放下去好去寒 点点高汤啊，没有的话，你用水也可以的，它是一个半焖煮的菜，盖子把它盖着啊，用小火去焖，它不这么做的话，它香跟葱蒜它的味道出不来， 然后螃蟹的味道也出不来，我们去焖煮的话，这样它所有食材跟配菜的味道它全部都会出来，它就会交融在一起啊， 这样子你吃下去，你可以吃到姜的味道，蒜的味道，葱的味道，牛油的味道，还有螃蟹鲜甜的味道，你如果不这么做去炒的话，那你就配菜是配菜，姜是姜，蒜是蒜，葱是葱，所有东西它不是结合的，它是分开的啊，然后这个时候 我们大概闷了三十秒，可以了哈，我们盖着盖的很快的，可以试一下味啊， 我跟你讲，这样做出来的螃蟹它根本不需要再给味道了，我们的牛油它是带有咸味的，螃蟹本身是鲜甜的，吃的就是原汁原味啊，然后这个时候我们稍微打一点点芡，有朋友问， 为什么打芡的时候有时候开我，有时候关我啊，这里跟大家说有汤汁，凡是有汤汁的东西，你温度不能太高，像现在温度这么高啊，你是很难打芡的啊，你把它拉出来一点， 一般来说我们有汤汁的去打芡，不用烧开，烧到八成热，没有大滚开，你做羹也好，做什么都好，一样的啊，知道吧，我们现在只需要打薄薄的微微一层芡啊， 慢慢下，慢慢把它搅均匀，它才能均匀的挂在这个螃蟹身上啊，蜂尾放下去啊，给一圈麻油，最大的火力啊， 这样我们一个姜葱炒蟹他就做好了啊，重点在于你在炸制的时候对食物他一个成熟度的理解，这样子才能最大的发挥他本身食材的鲜甜味，用水也是可以的，需要再去调一点点味，但是调味也不需要太复杂啊，只需要给一点点的盐 油啊，去提一下它本身的味道，那就足够了。如果我们说七分食材，它自然就三分厨艺，我的东西不是绝对啊，我分享给大家只是我个人的一个经验 啊，当然你还是要取决于你当地市场的需求去灵活变通。在广东，螃蟹因它的壳硬 形是元宝，所以它象征着财富与披甲龙龟，而江冲则代表红火与人丁兴旺。整体它的寓意是心想事成，喜事丰收。最后在这边祝大家新的一年心想事成，万事顺意。

先处理一下超市刚买回来的青蟹，这个位置扎一下就干了。 to start i walked through shadows of yesterday。 先把大钳子剪下来， still i see。 把内脏粑粑什么的清理干净， 都处理完之后还要用水仔细冲洗干净。 i can't see。 大钳子敲碎， 把螃蟹块切口处，裹上淀粉煎一下， 加葱丝姜片炒香 生抽，一点糖，放点水，焖煮大概三分钟。 cause no matter where you。 收收汁，加一点盐调味就做好了。 这样炒的螃蟹肉质紧实，味道鲜香浓郁，特别好吃。 大钳子肉也很饱满，太好吃了，根本停不下来， 好吃满意！

今天香港炒蟹大叔英哥分享做了几十年的避风塘蟹，在香港有很多主厨都做这个避风塘蟹的，不敢说我做的最好吃，但是我真的很用心做的，几十年奇迹然我就做这个， 现在我们刀工把它处理一下，现在我们就处理好这个螃蟹了，鲜蟹那个肉嘞透明状的是发亮的， 下面我们就开始操作好做避风塘蟹呢。我们原有材料是什么呢？最主要就这个蒜蓉呢，还有这个辣椒， 还有就是这个豆豉跟着一个葱，最重要的就是这个粉，这个就是普通的生粉吗？有生粉啦，有面粉啦，这样让它炸起来的脆一点啊，口感会好一些哈。对啊，我们开在那个刀口的上面 搞那个粉，那个肉呢就不会炸了，流出来。好了，这里呢就是他的肉，我们就沾，把他所有的刀口都沾满粉，这个就是您做了几十年的心得哈。对， 这样捞一下他都晕了，怕他的粉多了，我们把它拍一下下来，多的粉给他抖出来。对了 斌哥，我们为啥不把蒜蓉提前炸好呢？我，因为呢，那提前炸炸好的蒜蓉呢？它香气没这么足啊，现现拿现做呢，它的香味 十分好。炸蒜蓉呢，最重要的时候呢，就是那个油不要太过热，一热呢倒那个蒜蓉下去呢，它就膨出来啊，它很容易着火的。这样啊，这是我的经验，好收到。每一份我们都是这样先炸吗？ 对呀，每一个豆豆是这样先炸，把它炸好了，跟着呢那个蒜蓉的味道呢，渗进那个油里了， 先下这个辣椒，辣椒啊，要兑的辣椒面啊，这个豆丝呢，如果早放下去呢，它炸的久了会很糊，这个时候才放进去哦。 啊，照它这样缝起来就行了哦。这个时候放盐是为了蒜蓉有底味吗？对，这个时候就炸到它，嗯，金黄酥脆的，就着这个油就下螃蟹哈。对，下螃蟹的时候呢，那个螃蟹，嗯，要这样下哦， 要鼓的那面在上面。对，他就没有这么容易烧焦哦，在圆形那里呢，贴在那个锅底呢，他很容易就烧焦了哦。那个螃蟹的前面比较厚，我们先把它炸一下，多炸一下。好的，收到， 然后把蟹肉全放进去，那蟹肉也放进去炸， 这样整个的蒜香味都渗透在这里哈。好的，蒜香味， 因为那个肉也裹了一些粉嘛。嗯，所以也先下到一一点的蒜香味。嗯，好就可以了，下蟹的时候呢要看那个时间，嗯，如果这蟹炸了太久呢，里面的油那个水分就干了，吃下去好柴，所以呢我们适当要看到火红。嗯， 好，然后我们把这个葱爆一下啊，拿到那个葱香味。香港人也吃辣哈。对，香港人这些年呢很喜欢吃辣的，所以做辣呢都有一定的接受力的。好的啊，那我们先把这个炒一下， 炒的时候油温那个火力就不要太大哎，给一点酱油，给一点味增，先炒，让他，不要，让他每个蟹肉都 有这个味道哈。跟着我们把蒜蓉放进去。好的，把那个蟹可以放进去啊，可以了。好的，这个螃蟹就炒好了啊，我们现在装盘开始，我们先把它的肉 放在放在那个盆下面，我们把那个蒜蓉呢盖起来啊。炒蟹大叔，今天避风塘炒蟹就分享完了，有什么不明白的你们随时问我啊，记得我现在做的这个效果的。好的，我马上去买螃蟹。