蒸鱼豉油自己怎么调

很多朋友叫我教他们做一个家里能操作的蒸鱼豉油，首先拿两片姜跟洋葱切丝，胡萝卜跟西芹切片，越薄越好。 再拿两颗香菜跟葱打五碗水，大概也是两斤半到三斤的水，以刚开为主，熬它十分钟，生抽一百二十五克，每级二十五克，鸡粉十克， 冰糖二十克。把刚才的水倒出来称五百克，如果不够可以加点水进去，倒进来的时候注意这个东西，先把有料这边先倒进来，然后拿水 冲一下，这样倒出来更干净。接着开火把它煮，加点老抽进来调色，脚下等那冰糖那些都化妆， 微微一开就关好。最后撒一点熊胡椒粉进来，再加点猪麻油，如果你看到喜欢你就下载保存了，因为这种熊胶鞋的视频不是很受欢迎， 点赞比较少，所以大家就不爱拍了。等这起油凉透了之后，放在密封的容器里面，放冰箱里面半个月是没问题的。当下次使用的话呢，你可以来蒸热它，也可以煮，但是煮的话要加点水，要不它会咸好吗？这个蒸鱼豉油就完成了。

在广东人的连夜饭里鱼是必不可少的，古师傅今天从蒸鱼时候开始分享，我们先把这个中中线斑处理一下啊，把这里开刀，把这个内脏 还有这个山药取出来，这就是古师傅那个喜好，你们按照自己的做法来就好了，好多人都不会跳。蒸鱼豉油，今天古师傅用了几十年的蒸鱼豉油分享给大家喝汤喝斤半，古师傅是想称吗？哦，这个是赶称哦，收到要生抽七两哦，鱼肉一两，北极 一两，还有糖半两，鸡粉一两，味粉一两半。 好，我们先把它煮开打开，最后看胡师傅这个能蒸多少条鱼啊？大概蒸十条鱼左右啊，要在家里做的话就按比例来剪就可以了啊。好的，收到蒸鱼豉油呢，把它煮开以后放下老抽，老抽去调湿的。嗯， 老抽多少呢？老抽切二两四，收到好这个鱼汁就烧起来了，香菜给他放下去啊，拿那个香味啊，但是不喜欢香菜的话 可以不放，还有一些喜欢加红萝卜啊或者是其他东西也可以，就按照你的口味按照客人的喜好去做好到这个时候呢我们可以放在芝麻油在上面把它蒸香就滚起来就可以关火了。嗯，我们一个蒸一起就好了，先把它滚起来， 好香的香味，蒸鱼呢我是会就喜欢磨一点点的盐撒在这个鱼的上面，把这个海鲜的味吊起来，因为现在这个鱼呢就没有什么味道的，我们就磨一点点的生粉在鱼的蒸起来的，这个肉就 比较滑一点啊，第一次看见鱼蒸鱼放生粉呢是这就是这个小技巧，还有呢放点点油，放点油是起什么作用呢？放点油呢也是可以说保护这个鱼肉，让它乱滑一点啊，我师傅为什么要垫两根筷子呢？ 那么这个鱼呢，压在这个盆底，等下如果没有筷子垫起来呢，上面熟透了，下面还剩的。我们蒸之前呢，可以放一点点的姜下去啊，先放姜哈，对的，放第一姜丝的可以去一下腥，第二就是有点香味， 这个鱼是原调的，我蒸八到九分钟就可以了。收到九成熟啊，刚刚好，我们再消个油，把这个水先倒一下。嗯， 这个动作对我来说太难了。哈哈哈， 这不是为了提香是吗？对那烧了油的鱼呢，特别香的，多余的油我们把它去掉。章鱼呢还是有点油才好吃的，没有油脂的它就没有那种香气，油我们是刚刚做出来的，所以就不用再再烧开了。 可以了，这样蒸出来的鱼呢，鱼肉细嫩，鱼肉不腥，汽油特别香，而且颜色也很好看。考考你们吃这个鱼 准备好没有？准备好了准备好了，准备好呢，吃哪个部分是最好吃的啊？鱼腩鱼呢？ 鱼腩鱼头最好吃。哈哈哈哈，这是一锅人的，我就喜欢吃鱼头的。吴师傅两天就一次，做菜 太慢了，一天交一次了，我天天都有得吃。哇，你这贪吃啊，快去交功课。好成功，撑住了撑住了。好啊，摆点肠，把鱼头留给古师傅，拿个米饭给小兰。大家好，我系粤菜厨师古志辉，大家想睇咩传统嘅粤菜或者想睇咩菜话我知。

大家好，我是诺诺，今天和大家分享粤菜蒸鱼豉油的配方和做法。这是做酱油的所有配料和香料，左手边分为 a 料，右手边分为 b 料。这一桶是十二斤的水。现在来介绍 a 料使用到的材料。提前清洗好的虾干倒入锅中， 这是炸过的黄豆，炸过的黄豆在酱油里可以增加豆香的作用。 a 料和 b 料详细的配方和做法会以文字的形式在视频的后方和大家分享。这是提前切好的胡萝卜、西芹、 香菜、芹菜，这几种蔬菜在酱油里是增加口味的层次和增香的作用。甘草，甘草在酱油里可以起到回甘的作用。这个是萝 罗汉果，罗汉果的作用起到增香增色的作用。这个是小茴香，小茴香的作用是增香，让香气持久。先把 a 料上锅，用中小火煮至煮到十二斤水变成五斤水为止。 现在来介绍逼料所用到的材料，把它混合一起。这个是美极鲜汁，是起到提鲜提香的作用。 这个是万至酱油，可以起到增加酱香味的作用。这个是鸡饭老抽，鸡饭老抽相对于平时使用的老抽上色，相对于油和 冰糖起到综合酱油的咸度。 味精提鲜姜汁，姜汁在酱油里取到去腥的 作用。胡椒粉，胡椒粉的作用可以增加酱油的风味和香味，基本提鲜 鱼露，鱼露的作用是增鲜。 花雕酒，花雕酒的作用是去腥，这是逼料所用到的所有材料混合好备用。 a 料煮好后隔渣汤渣去之。不用。 a 料煮制的时间取决于收汤的浓度，一般大概一个半小时左右， 只要五斤的汤水，把称好的汤水，下午调好的逼料，用小火煮至把汤汁煮开，冰糖煮化即可。 在这里大家要记住一点，酱油煮开后不能长时间再煮至，否则酱油的酱香会流失。粤菜里调蒸鱼酱油的目的，第一是增加自己清蒸鱼酱油的独特性，第 二是降低成本，水开后打去浮沫，再隔去胡椒渣。一道好的蒸鱼豉油可以让清蒸鱼再升华一个档次。这个酱油除了可以用在清蒸鱼，也可以用到煲仔饭里， 这是沉淀在酱油里的胡椒渣，必须要去除干净，否则酱油会变得浑浊，影响卖相。隔好渣后再把酱油煮开，方便储存，再把它放凉，可以放入冰箱保存一个月左右，这期的蒸鱼豉油就制作完成，下一期为大家分享清蒸鱼。 如果你喜欢做菜或者想学做菜，请关注收藏，我每期会有不同的烹饪技巧和大家分享。

就让队伍的新闻挂上，可你新年的付出 像微笑，微笑在一起。

哥们，你在家蒸鱼是不是味道总不行？给你精确到客的五星酒店不外传蒸鱼豉油，菜单不私藏，胖了别骂娘！ 笔仙照本宣科，按屏幕上的比例准备好配料和调料，打底鱼竿提前用火烤一下锅下清水，直接丢进第一份配料，大火煮开，小火一个小 熬出味道，过滤掉料渣，重新开火，料汁回锅，倒进第二份调料，给上一点冰糖，煮开冒泡立马关火。酱油不能长时间加热即食到里程。他不单能蒸鱼，是所有场景都是用的复合酱油，一酱在手，厨艺自由。下期给你从理论到实践的五星酒店完美清蒸鱼，这是我的私人菜单，也是你的电子榨菜供应商。

本期视频给大家分享一下酒店做蒸鱼豉油是怎么做的，可用于清蒸之类的菜和白灼之类的菜，浇上去非常的鲜美有味， 放的料也是非常的多，比普通的那瓶装的蒸鱼豉油味道要好。下面开始制作准备。先准备一些蔬菜料和两条鱼尾巴，把准备的洋葱切一下， 洋葱胡萝卜，黄瓜都切一下，切小一点，等下放进去炖，炖出味道，炖出鲜味，蔬菜料的味道和鱼的味道。蒸鱼豉油主要是取鱼味道和蔬菜料的味道，非常的鲜，非常的香。 把准备好的蔬菜料放入桶中，切好的蔬菜料全是切成小块子，等下炖，炖的时候容易炖出味道，再把两条鱼尾巴倒进去，熊鱼尾巴，有条件的朋友也可以用草鱼，然后加点生命的源泉，加二十斤的水，配比料，等一下我会发在屏幕下方，在屏幕下方 互动区里面看一下。先开大火烧开，烧开转至小火慢炖四十分钟，把它炖烂，炖出味道，然后滤汤，把渣滤掉，油汤滤汤之后，下面开始调用调料调制， 加入龟子酱油五百五十克，炖出来的汁水是十七斤半，加五百五十克的龟子酱油，然后再放入鱼露， 鱼露也是五百五十克，放入美极鲜五百五十克，再放入老抽两百七十五克，生抽两千七百五十克， 再放入冰糖八百二十五克，把称好的所有调料倒入汁水中，倒入里面，等一下稍 开融合一下味道就可以了，煮出来汁水是十七斤五两， 再把蒸好的冰糖倒进去，冰糖可以融合味道，整点甜味，鲜味提鲜， 放好了之后开大火烧开即可， 保存的时候放入冷却之后再放入冰箱，用的时候拿出来蒸热，蒸热之后再浇到鱼啊什么的，清蒸鱼，白灼蔬菜什么的上面，非常的鲜美有味， 这调出来蒸鱼豉油比瓶装的蒸鱼豉油也好吃多了，非常的鲜，带有蔬菜的香味和鱼的味道。烧开之后即可倒入保鲜盒中冷却，冷却之后放入冰箱保存。 详细比例配方我会发在评论区里面，有有兴趣的朋友可以看一下，希望看过的朋友留个言，互动一下，点个赞，谢谢大家观看本期视频到这就结束了，再见！

别管，别管啊。