卤肉没味道怎么办

明天就过年了，看我今天卤了两锅卤菜，每年我都用这个方法卤，做法还简单，卤出来的卤菜一点不比外面差，这卤菜呢随便切切，过年的餐桌上就是一道大菜，今年呢我又做了很多，你看有猪蹄，猪肚，还有猪耳朵，还有这泡了两天两夜的牛腱子肉， 这牛腱子肉呢很大，给他磕开磕成小块，这样呢卤起来更加的入味。先来给它冒一下，放葱姜，来点料酒，大火煮开后呢给他撇去浮沫，这个泡了两天两夜的血水基本上泡掉完，直接给他拿出来 就不需要再清洗了。把这焯水的牛肉放入这个高压锅，放入点姜片和红辣椒，倒点生抽，两勺黄豆酱， 再来一勺甜面酱，倒点鸡精，放一些老冰糖，适量的盐，你看肉呢特别多，放入两包这个练鸳鸯的卤料包，加入清水，这个清水呢给它没过这个肉， 给它盖上盖子，我们用两锅卤，这个呢放着猪肚，猪蹄猪耳朵，同样的方法，盖上锅盖，大火烧开，小火炖一个小时，这两锅呢就叫它泡着卤，卤菜呢是三分煮，七分泡， 泡出来的颜色呢更加鲜亮，而且呢味道更加入味，浸泡了几个小时，现在呢把它给它倒出来看，这牛肉卤的闻着好香好香的，而且呢色泽还明亮，过年来客撕上一个猪蹄就是一盘个菜， 看卤了，满满的两大配。现在把牛肉呢用保鲜膜给他包上，尽量的给他裹紧一点，给他包过以后放在冰箱冷藏，这样包裹好的牛肉很紧实，随吃随拿。

哎，哥，我卤那肉不入味，我上网上学，人说就泡盐，我整那齁咸也没法吃啊。老弟啊，你这种做法根本就不对，盐谁不会放啊，真正影响入味的就这三个坑。第一点呢，大火猛煮只会让肉皮紧缩，味道根本上不进去，记住，小火慢炖才是软烂入味的王道。 第二点呢，卤汤太浓，跟皮冻相似的，密度很大，穿透力直接拉化，想入味啊门都没有。第三点呢，浸泡时间不够，煮好之后直接捞出来就等于白忙活。关火后啊，我们用原汤浸泡四十分钟， 这样呢，肉不干柴，而且还入味，泡太久啊，反而会冲淡肉香味。这一点呢，一定要拿捏好， 学会这招啊，你也能像胖哥家卤的猪蹄一样入味。我就问一句，有没有家人们明明卤肉盐没少放的，结果还是外咸里淡的？评论区举个手，关注我，我们每天会定期分享各种卤味小知识，如果你有什么问题，评论区告诉我，我来为你解答。

大家好，我是咱芙蓉桥店老周，为啥都说咱家的卤料卤的比较香，客户一直发现说咱这个味道弄的不错，因为咱不搞那虚的，咱家的料都是实打实的，每个颗粒都能看得见，你看咱的料，花椒、陈皮、香叶、小茴香， 这肉扣、白芷，这实打实的料都能可以看得见，像这种人家包装好的料咱也看不见东西，像这种料你看么？ 大家看看都是啥东西，这是都是粉碎了这半颗粒，大家可以对比一下这料的成色啥的，都没咱家这个颜色，包括这个鲜度啊，都没这个品质好， 所以说他煮的肉肯定会好吃的，味道不会差喽。咱家这个卤料一直都是配方都不会变，你看不管是大包小包， 打开里面东西都一样，都是一个配方出来的，随便拿几拿一包看都得一个样。该过节了，喜欢吃卤肉的来店里找我吧，料已经给大家准备好了。

卤肉贪火到爆，却被香料卖家逼到关门。郑州夫妻开卤肉店，咬牙砸两万拿下香辛料配方。卖家拍着胸脯说料里有款独家核心香料，市面根本买不到，只能找他拿，还保证绝不涨价。结果卤肉贪火到顾客抢着买，香料用量翻了四倍， 卖家当场翻脸，借口原料稀缺，价格直接飙到原来的五倍。夫妻俩急的连夜寄来香料求助。这料醇厚香浓， 卤出的肉软烂入味，香飘几条街。我们拆解调试后发现，所谓独家香料就是八角、香叶、草果按比例混搭，总成本才十几块，现在公开配方，就是不让大家再被无良卖家收割。

热肉凉后不香，是凉姜没放够，凉姜的热稳定性好，冷却后仍保留姜香和木质香。五斤肉建议用量十五克左右。整只鸡不香，是母丁香没放够。母丁香香气穿透力强，能深入肉质内部，形成骨里香。 五斤肉建议用量五克左右。肉质太肥腻，是草果没放够，草果能化解油脂的肥腻感，使味道变得醇厚。五斤肉建议用量十二克左右。肉腥味太重，是白芷没放够。白芷具有脚味、去腥膻作用，是去腥的主力香料。五斤肉建议用量二十克左右。点击头像进直播间！

什么东西能让卤肉脱骨？草蔻，什么能使卤肉增香出回味？草果？那又是什么能让卤肉催熟催烂？山楂？什么可以提前增香？ 肉蔻？让卤肉去膻增香的是什么？花椒。那去新增香除异味的呢？是白芷。那它们的作用是什么？让卤肉鲜香醇厚，你记住了吗？

咱们这个鸭货在出锅之前，如果说没有挂上汁水，那么我们就要手动挂汁，手动挂汁就是从锅里面打半油半汤打出来给他挂，但是你要挂的时候要注意每天啊打的量和货成正比， 你不能说今天我十斤货打半碗，明天我十五斤货还是只打半碗，那就不行，因为油越多他越辣，接着呢，打出来不能直接倒，你看刚才我们这一碗是半油半汤，现在还能看到油不？ 看不到油了，而且呢，这样搅了以后啊，这个很稠，看到没拉丝了，好把这个呀，直接给货倒上去。 这个你看啊，我们这样轻轻的翻翻，拌均匀了以后，你就会发现啊，当货完全翻一翻一遍了以后，他就全部挂上这个汁水了，然后呢，我们再用风扇给他一吹，完全凉透， 凉透了以后表面他就会裹上一层这个汁水，这样呢，看起来，你看这鸡爪他就有光泽度，有亮度，对不对？哎，这样呢，他不光是好看呢，而且呢，味道他也不一样的，味道他也会好很多啊。

刚起卤水不香，卤水的香料要根据卤制的次数多少去更换，如果生意不好，卤制的肉品较少，不管你怎么换香料，卤水也是没有味道的，和醇厚感都不好。因为卤水不单单靠香料包，跟卤制的食材也有很大的关系。 大量的不间断卤制肉食品，控制用量比例配方，卤水后期会越做越好，越来越香。今天把配方分享给你们。

我也跟别人学着用电饭煲做了点猪头条还有护心肉，确实挺简单，做出来也挺好吃。 焯好水的护心肉还有猪头条。放电饭锅里，加一勺生抽，半勺红烧酱油，一点蚝油， 五香粉放五香粉都别放花椒大料了。酱葱我也放了一勺花椒酒，一小罐啤酒。这个啤酒你可以换上水，要不卤出来略微有点酒味。把汤汁往肉上浇一下，盖上盖，按一个煮饭键，挑战后没上颜色而且还不烂。 给他们都翻个身，然后盖上锅盖，再来一个煮饭间，有卤肉功能的话，用卤肉功能，两个煮饭间卤出来的肉刚刚好。