近日,本人在日常烹饪中发现,在传统的青椒肉丝制作过程中,普遍存在因腌制油温把控不到位而导致的脱浆、粘锅等工艺缺陷。传统的热锅凉油方案在家庭场景来操作,且成品呈现生油味。 针对这一矛盾,本研究提出一套标准化腌制及热锅热油的油膜调控工艺,选用一块手掌大小的猪里脊肉,约三百克左右顺纹路切丝。 腌制时以矿泉水瓶盖为基本单位,一瓶盖生抽调味,少许老抽上色。一瓶盖生粉抓匀后,加入两瓶盖植物油进行表面油封,再次抓匀,形成隔离性油脂层,以抑制水分渗出与淀粉过早糊化。 在热加工环节,先将锅体加热至白烟持续溢出,注入少量底油形成初级油膜,随即补入常温食用油,待油温再度升至烟点后,投入肉丝并迅速化散,通过顺时蛋白质变性锁住内部水分,肉丝初步变色后立即盛出备用。 用锅中所剩油脂加入青椒丝进行煸炒,青椒微软时下入肉丝,并沿锅边喷入生抽、蚝油调味, 采用高温快炒的方式迅速炒匀并出锅。该方案在彻底消除生油味的同时,使肉丝滑嫩不粘锅,为家庭条件下中式爆炒类菜肴提供了可复现的系统性解决方案。嗯?
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下韭菜汁,辣椒炒肉丝,猪里脊切丝,加入调料生粉调色,抓匀。热锅冷油,下肉丝变色捞出备用。 油热,下螺丝椒,加入少许盐巴味精,加入备用肉丝,加入大蒜, 少许蚝油,出锅前淋少许锅边醋,出锅开喝,姐妹干杯,今天你喝了吗?

今天我做一道青椒肉丝下饭,得不得了的家常菜。青椒切成丝,装进盘里,用盐码一下,更入味香。先切成片,再切成丝。 猪肉、梅花肉切成丝丝。先把这个筋膜切掉, 先切片片。 切好的肉丝放在盘里,加点盐, 加点鸡精,加点生抽,加点料酒,倒点水淀粉,攥匀,放水吃饱。锅烧辣了,倒菜籽油, 肉丝划散,加姜蒜末、花椒爆香, 加青椒、姜丝拌匀,炒上蒸起锅, 起锅, 青椒肉丝无论鲜香、麻辣、焦香,下饭得很。


青椒炒肉丝要怎么做才好吃呢?现在我就来教会大家。切好的肉丝中加入少许盐,加入一勺老抽,一勺料酒,一勺淀粉, 加入食用油给他抓拌均匀,腌制十分钟。腌制的目的是让肉吃起来更加嫩滑。空碗中加入盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油,一勺淀粉,再加入一大勺清水, 给他搅拌均匀备用。锅中油热,下入葱姜蒜,一勺郫县豆瓣酱炒出红油,下入肉丝炒至变色,给他盛出备用。锅留底油,下入青椒丝,大火翻炒,炒至青椒断生,下入肉丝 给他翻炒一下,倒入调好的料汁,翻炒均匀,大火收汁即可出锅。美食做好,特别好吃。 家人们,双击是人情,不双击是本分。今天就让兄弟欠你们一个人情,给我一个小爱心,支持我一下,让我也上个热门,感谢了家人们兄弟。主页分享了许多家常菜的做法,做法简单详细。如果你每天不知道吃什么,做什么,请关注我,关注我才能找到我。
