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刚从这菜市场回来,买了点这牛肉回家呀,做上一锅这水煮肉片,我解解馋,可这牛肉怎么做才能又软又嫩,还不塞牙呢?大厨啊,给您总结了三个小技巧,保证您做出这水煮肉片啊,也是麻辣鲜香,全家夸,老人孩子呢都爱吃 这水煮肉片呢,第一个要解决的难题啊,就是这肉,如果肉处理不好啊,吃起来肯定是又老又柴。今天咱们选的是一块牛腩肉,横切牛羊,顺切猪,这牛肉的纹理是这个状态的, 那咱们就得是九十度角跟他去切,这样切肉啊,才能很好的切断纤维,家里牙口不好的老人啊,才能咬的动。肉片切好了 给这肉片去腌制上浆,这肉片能不能好吃全靠这一步了,一定记住这个口诀,先液体后固体, 咱们先放花椒酒,来点生抽酱油,用手啊把这液体给他抓到这个肉里边去,抓匀之后我们来加固体,来点盐,打一个底味白胡椒粉。要想让牛肉软嫩,小窍门来上一点小苏打,这回呢,就稍微多抓一会, 抓到你觉得这个肉片啊,开始滑溜溜的那种感觉就算是抓到位了。然后呢,我们再来加一个鸡蛋清,蛋清抓匀了之后,我们再上淀粉,再把这个淀粉啊给它抓匀了,它, 最后给它封个油,这样腌出的这个牛肉呢,就非常嫩。您今天做个水煮肉片,明天啊你炒个肉片,也可以用这个同样的方法去腌制,保证这个牛肉呢,他不老不柴不塞牙。这会咱们要做一个水煮肉片的灵魂就是刀口辣椒,起锅烧油,这油啊不要多 润锅底就可以了,不用等油热,先下的是花椒,保持小火状态,慢慢的去煸,变成这种深棕色了就可以了,不要让它黑啊,黑就过头了。干辣椒, 你看这个干辣椒逐渐从鲜红变成这种暗红色了,咱把这个给它装出来,这个油呢,咱们尽量的留在锅里。 刀口辣椒,顾名思义就得拿刀哒哒哒哒哒把它剁碎,咱们现在呢省点事,因为咱家里都有这个绞肉机,你说叫科技改变生活,科技也改变了厨师,想想以前剁辣椒是最讨厌的一个活,用它几秒钟就完成了。 这个刀口辣椒呢,它一定是这种大颗粒状态才可以更好的出香。今儿啊,咱们分享的是家庭简易版,在家咱们怎么能成功,怎么省事怎么来,提前把这味定好了,做的时候就不会手忙脚乱,怕调不好味了,来上一点盐, 这川菜里边啊,它是有这个糖在里边,去和这个辣味的生抽酱油增加齿香,来点蚝油提鲜, 来点味精提鲜,来点老抽找色,还有个灵魂就是醋,起到解腻的作用。碗汁调好了,咱们开始正式做这个水煮肉片,后边做起来可简单了啊,锅呢咱没洗,借它这个麻辣的味道,开火,咱们再补一点油进来。 油热,咱们先加入的是川菜之魂郫县豆瓣酱。说到这个川菜啊,想想当时上学的时候呢,就喜欢学川菜,当时呢我们是跟着黄子云大师去学的这个川菜,可喜欢上他的课了,因为觉得又香又辣,特别过瘾。 豆瓣酱呢,把它炒出红油,咱们直接啊就加葱姜炒出香味,先倒入这碗汁,这么一炒啊,这酱汁的香味就全出来了, 然后咱们加水,加凉水,热水都行。大火烧开锅了,咱们开始先下蔬菜,蔬菜呢,它的成熟程度咱们先后顺序要给它定好,先下的是莴笋,煮个一分钟,芹菜也下进去, 芹菜下锅再煮一分钟,圆白菜可以下锅了,煮个一分三十秒,咱们下豆芽,豆芽也比较好熟,一分钟咱就可以捞了,放在咱这出菜的盘里垫底。这会提个问题,芹菜在锅里煮了多久? 接着这锅汤别动,咱们来煮肉片,但是下肉片的时候呢,一个是关小火,另外一个呢,咱就是一小块一小块的下,这样呢,给它分散开,这肉片全都下锅之后,咱们可以把火开大一点, 然后稍微搅动一下,让肉片在里边充分的受热,煮个三到五分钟的样子,每一片肉片都完全熟透了,还是很嫩的状态啊, 连肉带汤浇到这个烫好的蔬菜上。是不是有人现在想划走了?别走,还有关键一步呢,咱们得把咱切好的刀口辣椒撒在上面,要的就是这种胡辣香,怕不够辣的,你可以再加上点小米辣椒,蒜末一定少不了,就靠这个蒜提这个姜气啊,小葱增香, 锅里边烧点热油,这油温够高,少量的油啊,就可以激发出足够的香味。学会了记得关注一下大厨,每天教你一个家常菜。

何氏厨房今天给大家带来的菜是胡萝卜炖牛腩。 首先我们准备的食材是这些,主料是国产黄牛、古式牛腩、香精料和调味品是这些。 第一步,牛腩冷水下锅,并加入葱姜料酒去腥。我们在给牛肉焯水的同时准备胡萝卜,然后去皮洗净。我们的牛肉在汆水的同时需要打去浮沫去腥,焯好水的牛腩用温水洗净。第四步,炒菜炖煮环节, 白砂糖小火炒到微微起泡,倒入牛腩翻炒两分钟后加入热水,加入胡萝卜、香辛料、盐、胡椒粉、蚝油煮一个小时,筷子插动为止,大火收汁出锅。 关注和氏厨房,解锁更多烟火黏菜做法。

怎么没人跟我说水煮牛肉这么做居然这么好吃!洗干净的牛肉,加入半勺盐,少许小苏打,先抓到起胶,少量多次打入葱姜水,抓抓抓,表面滋润发黏后加入屏幕上的调料, 再来一勺地瓜粉,撒上刀口辣椒,抓匀封油。那刀口辣椒怎么做呢?锅中少来点油润一下,锅 下入清洗过灰尘,干辣椒,花椒,记得开小火,不然容易糊。声音听起来有点脆,就可以关火倒炉,这个声音听着还蛮解压的,然后剁剁剁就可以了。 锅留底油,下入蒜末爆香,炒出香味后下入一勺豆瓣酱, 再来点普通的辣椒面,炒出红油,倒入开水,中火咕嘟三分钟,融合香味时间到,加入屏幕上的调料,大火烧开,接着下入自己喜欢的食材, 最后我们关火,下入牛肉,下进去肉后再开火,轻轻推散,大火烧开三十秒左右,水淀粉勾一点点薄芡,马上关火捞牛肉, 浇上汤汁,铺上刀口辣椒和蒜末,热油激发香气。忍不住了,这次我先吃,快让你男朋友给你做。