盒马水煮牛肉怎么做

刚从这菜市场回来，买了点这牛肉回家呀，做上一锅这水煮肉片，我解解馋，可这牛肉怎么做才能又软又嫩，还不塞牙呢？大厨啊，给您总结了三个小技巧，保证您做出这水煮肉片啊，也是麻辣鲜香，全家夸，老人孩子呢都爱吃 这水煮肉片呢，第一个要解决的难题啊，就是这肉，如果肉处理不好啊，吃起来肯定是又老又柴。今天咱们选的是一块牛腩肉，横切牛羊，顺切猪，这牛肉的纹理是这个状态的， 那咱们就得是九十度角跟他去切，这样切肉啊，才能很好的切断纤维，家里牙口不好的老人啊，才能咬的动。肉片切好了 给这肉片去腌制上浆，这肉片能不能好吃全靠这一步了，一定记住这个口诀，先液体后固体， 咱们先放花椒酒，来点生抽酱油，用手啊把这液体给他抓到这个肉里边去，抓匀之后我们来加固体，来点盐，打一个底味白胡椒粉。要想让牛肉软嫩，小窍门来上一点小苏打，这回呢，就稍微多抓一会， 抓到你觉得这个肉片啊，开始滑溜溜的那种感觉就算是抓到位了。然后呢，我们再来加一个鸡蛋清，蛋清抓匀了之后，我们再上淀粉，再把这个淀粉啊给它抓匀了，它， 最后给它封个油，这样腌出的这个牛肉呢，就非常嫩。您今天做个水煮肉片，明天啊你炒个肉片，也可以用这个同样的方法去腌制，保证这个牛肉呢，他不老不柴不塞牙。这会咱们要做一个水煮肉片的灵魂就是刀口辣椒，起锅烧油，这油啊不要多 润锅底就可以了，不用等油热，先下的是花椒，保持小火状态，慢慢的去煸，变成这种深棕色了就可以了，不要让它黑啊，黑就过头了。干辣椒， 你看这个干辣椒逐渐从鲜红变成这种暗红色了，咱把这个给它装出来，这个油呢，咱们尽量的留在锅里。 刀口辣椒，顾名思义就得拿刀哒哒哒哒哒把它剁碎，咱们现在呢省点事，因为咱家里都有这个绞肉机，你说叫科技改变生活，科技也改变了厨师，想想以前剁辣椒是最讨厌的一个活，用它几秒钟就完成了。 这个刀口辣椒呢，它一定是这种大颗粒状态才可以更好的出香。今儿啊，咱们分享的是家庭简易版，在家咱们怎么能成功，怎么省事怎么来，提前把这味定好了，做的时候就不会手忙脚乱，怕调不好味了，来上一点盐， 这川菜里边啊，它是有这个糖在里边，去和这个辣味的生抽酱油增加齿香，来点蚝油提鲜， 来点味精提鲜，来点老抽找色，还有个灵魂就是醋，起到解腻的作用。碗汁调好了，咱们开始正式做这个水煮肉片，后边做起来可简单了啊，锅呢咱没洗，借它这个麻辣的味道，开火，咱们再补一点油进来。 油热，咱们先加入的是川菜之魂郫县豆瓣酱。说到这个川菜啊，想想当时上学的时候呢，就喜欢学川菜，当时呢我们是跟着黄子云大师去学的这个川菜，可喜欢上他的课了，因为觉得又香又辣，特别过瘾。 豆瓣酱呢，把它炒出红油，咱们直接啊就加葱姜炒出香味，先倒入这碗汁，这么一炒啊，这酱汁的香味就全出来了， 然后咱们加水，加凉水，热水都行。大火烧开锅了，咱们开始先下蔬菜，蔬菜呢，它的成熟程度咱们先后顺序要给它定好，先下的是莴笋，煮个一分钟，芹菜也下进去， 芹菜下锅再煮一分钟，圆白菜可以下锅了，煮个一分三十秒，咱们下豆芽，豆芽也比较好熟，一分钟咱就可以捞了，放在咱这出菜的盘里垫底。这会提个问题，芹菜在锅里煮了多久？ 接着这锅汤别动，咱们来煮肉片，但是下肉片的时候呢，一个是关小火，另外一个呢，咱就是一小块一小块的下，这样呢，给它分散开，这肉片全都下锅之后，咱们可以把火开大一点， 然后稍微搅动一下，让肉片在里边充分的受热，煮个三到五分钟的样子，每一片肉片都完全熟透了，还是很嫩的状态啊， 连肉带汤浇到这个烫好的蔬菜上。是不是有人现在想划走了？别走，还有关键一步呢，咱们得把咱切好的刀口辣椒撒在上面，要的就是这种胡辣香，怕不够辣的，你可以再加上点小米辣椒，蒜末一定少不了，就靠这个蒜提这个姜气啊，小葱增香， 锅里边烧点热油，这油温够高，少量的油啊，就可以激发出足够的香味。学会了记得关注一下大厨，每天教你一个家常菜。

何氏厨房今天给大家带来的菜是胡萝卜炖牛腩。 首先我们准备的食材是这些，主料是国产黄牛、古式牛腩、香精料和调味品是这些。 第一步，牛腩冷水下锅，并加入葱姜料酒去腥。我们在给牛肉焯水的同时准备胡萝卜，然后去皮洗净。我们的牛肉在汆水的同时需要打去浮沫去腥，焯好水的牛腩用温水洗净。第四步，炒菜炖煮环节， 白砂糖小火炒到微微起泡，倒入牛腩翻炒两分钟后加入热水，加入胡萝卜、香辛料、盐、胡椒粉、蚝油煮一个小时，筷子插动为止，大火收汁出锅。 关注和氏厨房，解锁更多烟火黏菜做法。

怎么没人跟我说水煮牛肉这么做居然这么好吃！洗干净的牛肉，加入半勺盐，少许小苏打，先抓到起胶，少量多次打入葱姜水，抓抓抓，表面滋润发黏后加入屏幕上的调料， 再来一勺地瓜粉，撒上刀口辣椒，抓匀封油。那刀口辣椒怎么做呢？锅中少来点油润一下，锅 下入清洗过灰尘，干辣椒，花椒，记得开小火，不然容易糊。声音听起来有点脆，就可以关火倒炉，这个声音听着还蛮解压的，然后剁剁剁就可以了。 锅留底油，下入蒜末爆香，炒出香味后下入一勺豆瓣酱， 再来点普通的辣椒面，炒出红油，倒入开水，中火咕嘟三分钟，融合香味时间到，加入屏幕上的调料，大火烧开，接着下入自己喜欢的食材， 最后我们关火，下入牛肉，下进去肉后再开火，轻轻推散，大火烧开三十秒左右，水淀粉勾一点点薄芡，马上关火捞牛肉， 浇上汤汁，铺上刀口辣椒和蒜末，热油激发香气。忍不住了，这次我先吃，快让你男朋友给你做。