黄河口大鲤鱼做法

传统不生锈，创新不忘本。大家好，今天给大家分享御风会河南名菜楼特色菜，红烧黄河大鲤鱼， i'll develop for food in inventor sport。 老婆，这可是咱的镇店之宝，咱们原汁原味红烧黄河大鱼，我今天特意做了一份，你一定帮我好好给我点评点评。 这味道烧的很好，颜色也好，汤汁也好。 呃，这个鱼河南省每个大小饭店都卖，现在这个唯独这个地方烧这个鱼跟其他饭店 烧的不一样，特别有特色，特别是这个味，这个颜色，这个肉汁。选这个鱼的品种也不一样，这个 对这个鱼来说，对于大人小孩老太太都有很大的好处，它属于高蛋白，低脂肪， 这个就是吃了法吧，这个对人体有很大的好处。 呃，我作为一个师傅来说，今天这个鱼烧的非常到位，可调皮。

这期给大家出一个家常炖鲤鱼的教程啊，改刀呢，我建议大家啊，正常饭店改刀基本上都是这么改对不对， 这么改是不是我建议大家呢，改十字花刀啊或者是人字花刀都可以啊。很多人说鱼得去星线啊，我在这里我说一下，鱼没有星线啊，我不知道是哪个专家还是大师啊，所谓的星线鱼那两条线都平行线， 根本就没有新鲜这一说。然后啊，如果是活鱼啊，如果现杀的活鱼啊，一定要把里面这个脊骨拿剪子给他绞断，看着没，我一绞子吧唧尾巴撅起来了，你要是不把脊骨给他断了， 你勾锅里面一煎的时候那针就是左手下啊，鱼头起左手捂脸右手砍掉啊，崩死你。 然后呢，这鱼肚子里面啊，还有腮里面的血水也要洗，一定要洗净啊，鱼腥不腥跟你洗不洗干净很大关系。然后鱼改好刀了啊，葱姜八角干辣椒段啊干辣椒段如果说有孩子啥的可以不放啊，然后准备点蒜末啊，一会需要用。老规矩啊， 先练勺啊，这你要是不把这勺练好了，把鱼往里一下两级啊，鱼皮粘一层翻过来两级，鱼皮又粘掉一层一层一层又一层。勺烧热了以后啊，把这个油倒回去重新再放点油啊，油烧热以后锅里面撒点咸盐啊，哎， 把鱼扔里扔了以后别动弹他啊，煎好以后呢，给他扒拉过来啊，看着没，这边煎金黄 完了吧，鱼皮是没钓非常的。哇塞啊，焯好以后啊，把这个鱼啊把这个油不要了啊，煎鱼的油不要了，红心烧油。为什么那个鱼锅里煎鱼的油要给他倒了呢，因为鱼煎完之后啊那腥味啊全到油里了， 如果拿那个原来的底油去煎的那个鱼做出来呢，肯定腥味去的不是很干净。所以说这个东西呢个人家做呢，你要是觉得浪费呢你就用那个油啊，你要是觉得家里条件不错呢你就重新再来点油啊， 然后葱姜啊八角干辣椒锅下锅，然后把鱼放里啊老抽一品鲜，然后呢再喷点醋老抽 和一品鲜拿油给他炸一下啊，要不然的话他容易有那个豆形加水啊，水一定要一次性给够了啊，你如果一次性给不够半路加汤那就味道就差多了。我个人的喜好啊，我愿意往汤里面放点生蒜末啊，我感觉这样炖出来鱼好吃， 然后呢汤里面再加点盐。很多人又说了啊，鱼里面不能放味精啊，不能放鸡精啊啊，我想说的是啥呢？吃味精并不会掉头发更不能得癌症啊。 味精之所以不先放的原因是因为什么呢？因为味精你在锅里面高温时间久了之后他会挥发放放倒了以后呢，他对这个菜的味道有影响就等于之前放，放的时候他白放了，跟那些什么得病啥乱七八糟的没有什么影响啊，现在已经是什么什么年代了还不要相信那些谣言了好不好。 可能有很多大师又说了啊，你这没喷料酒啊，也没放豆瓣酱，我想说啥呢放豆瓣酱啊，我承认啊，做出来颜色确实好看，但是鱼一凉了老难吃了。料酒呢，我个人认为啊放与不放几乎吃不出来 啊，就以反正以我这嘴我是你放不放料酒我一点我也吃不出来，我也没觉得你放料酒的去腥有多好，我也没觉得不放是有多腥啊，有很多人呢，他可能自认为自己的厨艺呢，很精湛啊，但是我想说啥？为什么你的手艺很精湛没有人关注你？ 其实啊，不是说你的手艺不行，而是你有没有真正站在想学做菜人的角度考虑问题。家里边是没有旺夫，没有专业的设备，你用酒店的一些正规的做法去教他们，但姑姐不说他能不能学的 贵工作要是做出来，那玩意能不能吃？如果是同行呢？你的做法呢？我未必看得上，我的做法呢，你也未必瞧得起，穿衣戴帽会有一套。我刘晓倩教做菜只考虑实不实用，好不好吃， 我没有几万块钱三本相机，更没有专业的拍摄团队后期制作，我只有一部手机，但是我教的东西呢，肯定也一定会有不足啊。但是呢，我只做我自己，真实的我自己。快收好汁之前呢，放点味精和鸡精啊，放点味精和鸡精， 然后呢，这个汁呢，你要是家里有孩子想做愿意泡鱼汤的呀，你提前给他拐出来点啊，要不然一会收完汁之后就没有鱼汤了。 你要是想让它颜色亮上点啊，汁收好之后呢，往里面打点明油，他就亮上了啊，但是我认为个人家没有必要。

昨天钓了条大鲤鱼，那么今天就做红烧大鲤鱼吧， 然后我们给他揉搓揉搓， 我们现在炒个底汤， 加入一点点的香醋，去腥增香。

微山湖的大鲤鱼如何在家里做出来没有土行为？我把详细的做法分享给大家。这是微山湖里逮上来的大鲤鱼，用清水冲洗干净，去鳞，去长，去腮，把鱼皮上的这层粘液给刮掉， 炖鱼的时候就不容易有土腥味。把这条大鲤鱼打上，这样的狮子滑倒，贴住鱼的疾苦，一片为二。把鱼剁开，然后用纯属的刀法把这个鲤鱼剁成这样均匀的块。 现在呢，起锅烧油，放入花椒八角来上点葱姜煸炒出香味，炒出葱香味之后加上半勺辣椒酱， 煸炒出红油，再放入甜面酱煸炒出酱香味。快速的加上半壶微山湖的水，汤里放上一勺盐，少许的生抽，半勺家常米醋。开锅之后下入鱼块，炖出来的鱼肉 嫩而不柴，鲜而不腥。盖上锅盖炖上八分钟，泡上一点家乡的红薯小粉条，再切上点凉皮小辣椒，再配上点蒜瓣，放上灵魂酱料，大胡的胡椒粉，少许的味精，最后呢，再放上大胡的香菜，装盘出锅，最美为胡瑜夹菜， 人间滋味解乡愁。这个小鲤鱼，大胡的辣椒，辣胡的，咸胡的，大胡的胡椒粉啊，这吃上一口，嗯，这味不孬，嗯，加上这味啊！

开启年夜饭必备，二十道菜年年有余！油泼鲤鱼干大事干！别别别，就打你好吧，让你乱蹦哒，挨揍了吧！鲤鱼八元一斤，三 斤七两，多少钱？掐指一算，我蒙了，小伙子速度快呀！回家给鲤鱼洗个澡，开开背，我还是离我妈的刀远一点，用酱油给鲤鱼做个 spa， 加上葱花搓一搓，切点姜片，给鲤鱼插上翅膀，去去腥起飞。看我妈的手法，没少去澡堂子老江湖练夹子了，这么傻呀！ 加点咸盐和料酒，鱼太大，切开，上锅蒸二十分钟，准备葱丝、蒜蓉、辣椒圈，秘制小料， 油热下，蒜蓉爆香，灵魂酱汁投入，搁楼搁楼太香了，加点味精，继续搁楼。鲤鱼蒸二十分钟，出锅，把葱姜扔掉，原汤倒掉，浇上蒜蓉调料，撒上葱丝，一点点白糖提鲜， 起锅烧油，加点花椒或麻椒，加上辣椒圈，热油直接泼在鲤鱼身上。哇哦，葱香、蒜香、辣椒香，三香聚顶，还有谁能抵住他的诱惑？过年大菜提前学 小朋友拿着鱼汤拌米饭，一碗接一碗，今年的年夜饭赶紧搂一手吧！香香决绝子！

大家好，今天给大家做一道河南名菜鲜烧黄河大鲤鱼。用到的原料有黄河鲤鱼一条，大葱、姜、蒜子、干辣椒段。调料有盐、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、生抽、高汤。先将鲤鱼宰杀洗净，去除腥筋，三叉骨。将鲤鱼两边各借八刀， 葱切段，姜切片，段子拍一下备用。将鲤鱼全身按摩，加盐、胡椒粉、料酒、葱姜腌制十五分钟左右，把鱼身上擦干。热锅凉油，将腌好的鲤鱼两面煎一下，捞出备用。锅内留底油，加入葱、姜片、蒜子炒香， 再加入干辣椒段煸出香味。然后加入高汤和调料，下入鲤鱼，大火烧开，用小火加盖烧八分钟左右，然后再翻身烧一会，撒上葱花，大火收汁，即可装盘食用。 这道菜属于黄河边的农家做法，其特点是色泽红亮，鲜香微辣。

家里啊，平时来人去且啊，你离不开这道红烧鱼，在中国的餐桌上讲啊，无鱼不成席，今天我就把家庭版的教科书式的做法分享给大家，宰杀好新鲜的鲤鱼啊，咱们将铁骨血给它清洗干净，去掉鱼牙和喉骨。 然后呢，咱们给他改一下刀，改刀的方法呢很多，一字刀啊，牡丹刀啊，双十字花刀啊，都可以。家人们啊，老说我不去鱼的腥线，其实这条线呢并不腥，实际他是鱼的平衡线，也叫妖精，并不是什么腥线。 去法也很简单，前后各拉一刀，然后用刀轻轻的拍打身体，轻轻的把鱼线拽出来。在家里呢，你愿意去就按这种方法就可以。然后今天的红烧鱼呢，咱给他改牡丹花刀，刀入鱼肉以后，轻轻的给他泼一下，一定不要改到肚皮，在这个鱼背的 地方呢，咱们给他改刀，这样呢，咱们的刀口就改好了。接下来呢，咱们大葱切成段，姜呢切成片，蒜呢给他拍松。家里有条件的呢，再给他切上几片五花肉，我这是煮熟了的五花肉，生的也可以。接下来呢，咱们改好刀的鱼啊，给他拍上一层薄薄的淀粉， 拍过粉的鱼呢，烧出来更加的饱满。然后呢咱们起锅烧油，先给他润一下锅，锅呢一定要烧的热热的，然后再将油控出，再加入凉油，将油再次烧热，撒入少许的精盐，再将鱼下锅，咱们开始煎鱼， 鱼下锅以后呢，这个时候不要动，给他一个定型的过程，然后旋转给这一面呢，煎至金黄，定型以后翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄，定型以后，咱们将鱼倒出来控油，再重新起锅烧油，锅中油热，放入一块八角，倒入咱 切好的五花肉片，将五花肉炒出油脂，炒出香味以后放入大块的葱姜蒜，几段干辣椒，葱姜蒜干椒煸香以后放入少许的豆瓣酱，将豆瓣酱煸出红油， 放入大半勺的生抽酱油，大半勺的米醋，少许的蚝油，多一点的白糖老抽调色。一罐快要过期的啤酒，用啤酒炖出的鱼啊，鲜香软糯，汤汁浓稠，再加入大半碗的清水，再放入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，找一下咸蛋壳。锅开以后放入咱们煎好的鱼， 咱们忘火烧开，小火烧透入味，时不时的将汁水往鱼身上淋一淋，这样增加了鱼的成熟速度。咱们小火慢炖，炖上二十分钟左右就可以。每天都用心的教大家来做菜，您就给点个小红心鼓励支持一下吧，万分的感谢！二十分钟以后咱们打 拿去锅中的料渣，不要，将汤汁控入大碗中，顺势将鱼划到盘中，再浇上咱们鱼的原汤， 最后再撒上点迷人的小葱花，这道家庭必备大菜，红烧鲤鱼就做好了，喜欢的话别忘了点个红心，加个关注收藏起来，有时间在家里参考试做吧！感谢大家的支持，咱们下回见！