温州大黄鱼做法

这东西要是丢了，在温州人家是不买单的。那过年了啊，来讲一下温州人怎么往年要饭的，没家没户必须得要，有了菜应该没我头大，哈哈哈。这关于月清湾养殖的野生的小黄鱼，我给你看一看到眼睛这个地方 这条也差不多即将达到了，然后你看跟女人涂了口红一样，这一条呢，养殖了他就不怎么红了，所以现在去杀了先。先打铃啊，特别是这种边边角角的地方，多刷几条， 每一个都是带标的，这是有机认知是吧。对，剪刀在这个地方剪一下，然后肚脐在这个位置给地方搞一刀， 剪刀拿来放这里一转，他就出来了，然后用水冲一下就完事了。不开膛破肚吗？不用开膛破肚啊，蒸出来就没有造型了呀，就这样子呢，别从这个洞洞里面冲一冲，灌一灌，里面 掏，掏干净就好了。然后还有一个啊，很关键的东西，跟头皮一样，这个东西要把它给撕掉，这不撕掉很腥的。然后这里面这个鱼胶，这个东西要是丢了，在温州人家是不买单的。先开始搞 摆盘，有有讲究的，头在左边，尾巴在右边，肚子朝自己把鱼拿过来，鱼被开一刀，让他更容易锁， 这样倒骨头就好了啊，不用破开。这边的肉比较偏厚吗？再干个两刀。为什么温州冷冻鱼鱼肉是雪白雪白？ 因为我们在蒸之前都要泡一下姜葱水，泡个三五分钟再拿去蒸。我跟你说这个鱼肉蒸出来都选的来，我们等个三五分钟，这样子嘛，就差不多了嘛。你没到三五分钟吧，等一会我先试一试，找一找盘子，我跟你说我们这个鱼好卖的， 你看一下都是这样子的。这里有多少条啊？十几条吧，一晚上能卖光啊。不够，早上泡了十几条，卖完了，晚上再泡十几条来。差不多了啊，三分钟到了啊。把水分比例干净，然后你看 让肉质厚的地方架起来跟技能进去，然后我们拿点姜葱点味葱夹在这里，让蒸汽更加的可以进去。现在将太阳把这个棋压在这里，然后焗油，好酒盐啊，放点糖， 就这样搞定。现在这个时候没事的话可以备一点什么葱丝，葱丝我这边是有备好的啊，油烧起来，油烧起来，等一下蒸好了就直接葱油淋掉。就一件事情，请确定一下准备， 然后姜葱飘掉，这个水一定要倒掉，真的是血水来的，很香。热油，然后倒点葱油汁进去。 ok， 起火。

今天我们带来一道温州本土的传统名菜叫葱油黄鱼，大家好，我是阿五，葱油黄鱼呢有三个特点，以 鲜、嫩、香，也是酒席上大家都很喜欢的一道菜品。我们先介绍一下食材啊，今天我们那个食材是深海的大黄鱼。好，温州的葱油黄鱼，最重要的是这个卤汁，这个卤汁吗以醋和糖为主的啊，我们将这个比例打入锅，上了 葱和姜，然后葱油用的葱啊，这个是花生油，所有的食材我们已经准备好了，我们现在开蒸这个黄鱼呢，我们将上面的皮已经拉了，这个上面腥味很重，我们把它拉了，我们现在将它改刀 鱼，我们已经改好了，我们现在锅中加 水，可以把它煮起来，家庭里面如果你家里没有蒸锅之类的，可以放水里面煮，是一样的，而且效果还更嫩一点。我们现在锅中加一点姜片，还有葱段，加一点盐底味啊， 料酒放点进去，我们这时候的黄鱼就可以下进去煮了。黄鱼们我们冷水下锅，现在我们慢慢将它煮，但是不能煮开啊，煮开了就老了，慢慢煮，它大约煮个三四分钟温度吧，大概七八十度左右，就可以慢慢把它温熟， 这个时候啊鱼已经半熟了，但是还要慢慢去养它，如果这个温度啊超过八九十度，我们还要再加点凉水，这个水温有点升高了，我们现在再加点凉水进去，还要再慢慢煮一下。这个鱼已经差不多快半熟了，我们稍微再 煮一下就好了。嗯，插入进去了，可以了，熟了。 好，我们刚才炒过的卤汁，我们现在把它加热一下， 这里稍微滚一下就可以了，因为这米醋不会散发出来的 鲜嫩香。地道温州传统的葱油黄鱼，你学会了吗？

一桌年菜，一端连着水土与传承，一端记着团圆与祝愿，他不仅是新春的味觉符号，更是浸透文化、承载情感的中国故事。 本次年菜里的中国二零二六春节线上促消费活动，正是要挖掘年菜背后的仪式与温度，让地方风味与人文故事被更多人看见，记意在线下激活消费， 用美味传递文化，让传统焕发新生。大家好，我是温州欧江南餐厅创始人黄忠业大厨，我现在给大家推荐的是我们温州年夜饭不可缺少的温州家烧大黄鱼。 大黄鱼它的通体金黄，在我们传统的文化里代表着吉祥如意， 是我们温州传统的酒席中不可缺少的一条鱼。我们温州菜的特点是清油亲切，注重原味自然，加上黄鱼调料也非常简单，调料就有猪油、 蚝油、酱油、鸡粉、盐、胡椒粉、味精、糖、蒜子、生姜、大蒜梗和大蒜叶。先把调料调到一个碗里，在家里烧菜的时候更能掌握住盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉，四勺酱油， 两勺的蚝油。我们事先把这个调料准备好啊，我们在家里烧菜的时候要把锅烧热，加点冷油，就是为了防止鱼粘锅。 倒下猪油约四十克，放下生姜大蒜子就慢慢的小火， 炒到一半的时候放一下大蒜的梗继续炒香，一定要把姜葱蒜炒香，炒至金黄色，它的香味就出来了。 差不多了。好，我们就倒下切好的黄鱼，我们温州菜还是讲究原味，自然就轻轻的煎一下。 家烧黄鱼的关键是喷入黄酒啊，料酒盖上锅盖十秒钟就是去腥。好，接着关键加入两勺的开水啊， 我们关中火，丢入两颗微微辣的小辣椒，加入调好的调料汁，盖上锅盖盖装火烧四分钟。 我们烧鱼的时候中途最好不要开盖，开盖的时候他的温度会下降，会使鱼蛋白质不容易出来，会影响鱼的口感，硬度会欠佳。时间到我们开启锅盖啊，加入黄鱼的鱼胶， 加入我们的大蒜叶，滴两滴麻油啊。

在温州呢，招待客人吃野生黄鱼，那肯定是主人家最大的诚意，但黄鱼的大小不一样，它的价格呢相差呢也比较的大，今天呢我们就来看一看温州的夹烧黄鱼有多好吃，先材料一定要新鲜， 今天呢主人家呢用了两条一斤的野生黄鱼，那是诚意满满。起锅烧油，把五花肉，蒜还有小葱呢煸香，然后把用盐爆腌过的新鲜黄鱼依次放入锅中，用中火把鱼呢单面小煎一会， 然后再放入胡椒粉，再加入一点点的干辣椒，然后呢加入料酒小焖一会， 然后再加入这个高汤，这个很重要啊，今天的客人呢喜欢吃咸菜，所以呢我们就用咸菜烧黄鱼，这个也是特别的鲜，特别的好吃啊，黄鱼跟咸菜也是绝配， 然后再加一点点的酱油啊，你看这个肉真的是鲜红鲜红的啊，焖一下之后，然后呢再把这个小料用夹子把它夹出来，这个呢鱼呢就会显得很清爽，这时候鱼也熟了，就可以出锅了， 然后呢稍微的去摆一下盘啊，这个时候很要小心鱼头上面那个白色的胶，黄鱼胶一定要保留好，在温州鱼头和鱼胶是要给最尊贵的客人的，那黄鱼呢就烧好了，新的一年，祝福大家年年有余。

家人们好，今天龙哥教大家怎么做黄鱼好吃呢？像这样活的黄鱼，把它捞出来之后去鳞，然后呢把内脏全部 剔出来，现在开始切，在鱼的身上划个三五刀都可以，像这样子大家记住不要把骨头里面给它切断掉，把鱼肉给它切开就可以了，非常的简单，有手就会制作视频，不容易，喜欢的朋友麻烦点赞加关注，谢谢。 首先呢用我们的如来神掌把姜葱给它磨碎掉， 这一步呢起的作用是去腥，大家看一下哈，用刚刚搓好的姜葱均匀的抹在黄鱼上面，起到一个去腥作用，然后呢现在准备好盐，也是这样子哈， 给我们的大黄鱼来一个全身马杀鸡，不要客气，不要怕它痛， 现在为了美味也没有办法了，就是非常的简单，看龙哥这个手法，大家看一下哈，腌半个小时 就可以了，这个时候放一点什么呢？放点料酒，这一步的作用也是为了去腥，半个小时到了现在怎么办呢？用清水把它清洗干净，就这样子非常的简单， 把它清洗干净之后呢，它就不会那么咸了，但是呢因为盐的作用，使黄鱼脱水，这个时候的黄鱼呢就会呈现蒜瓣肉的口感，但是这只鱼呢没办法，它的野化的这个时间呢 比较久，所以说比较长，所以说呢就是把它尾巴切掉，然后这样子蒸十分钟就可以了，现在呢龙哥给大家做个对比，为什么用盐经过的黄鱼更加好吃呢？ 蒸好的黄鱼把我们的酱油给它倒到盘子上，然后就开始泼油， 把它泼完油之后呢我们就开始对比啊，现在呢一共有三个口感的黄鱼，当然网箱养殖的，那就是比较差劲的，我们就不尝了，现在呢我们就是圆条的，大家来看一下这个圆条的，它明显的这个黄鱼呢非常的嫩， 但是呢跟野生的口感还是有区别的，但是呢这个抹盐呢，大家看一下，这个蒜瓣肉是非常的明显，用筷子挑一下， 大家看一下哈，就是入口即化野生的大黄鱼，龙哥吃过已经有吃了几十斤了，现在呢就是用我们的野训大黄鱼就能做出野生的口感，你学会了吗？

黄鱼啊，你不要只知道清蒸葱油，试试这个夹烧的做法，真的太美味了。做法简单，跟着我的步骤做起来吧！这个深海大黄鱼已经去鳞去腮去内脏了，处理起来非常方便。热锅凉油，先给他润个锅，再来一勺猪油，化开后再来点姜片、洋葱大蒜子，先把他们炒香，再把这个大黄鱼给他放下去煎一下。 鱼啊，你只要记住冻锅不冻鱼，这样子铁锅用起来就非常的丝滑，淋入料酒给他呛香，再加入热水，记得一定要是热水哦。调味也是非常简单的，来一勺白糖，一勺盐，一勺松鲜鲜，再倒入一点生抽和米醋， 盖上锅盖给他煮个五分钟。这样子烧起来的大黄鱼啊，又鲜又嫩，没有一点腥味。把姜片洋葱都给他捞出来，再把这个汤汁淋在大黄鱼上，真的超香的。

年夜饭菜系的鱼来喽，温州普通家庭都会来上这样子一道葱油黄鱼，做法也很简单，你们都可以这样做， 吃的干干净净还意犹未尽的。顺便教你们黄鱼怎么分辨野生的还是养殖的，这个位置的鱼鳍细长细长的，往上一翻呢，能够遮住鱼眼睛的就是野生的。 再教你们怎么干净利落不伤手的。去除鱼内脏的方法，鱼肚子排泄口这里剪上一刀，用筷子插进鱼嘴巴里面，别到鱼塞外面，再这样子，别进鱼肚子里边去，另一边也是这样子， 然后握紧筷子，转上几圈扯出来，那么鱼腮带着不能吃的内脏就全出来了。最后刮一下鱼鳞，冲洗干净就漂漂亮亮了。鱼背上呢，斜着割上两刀，像这样子啊， 撒上少许的细盐，淋点料酒，涂抹均匀，腌制十几分钟， 然后再冲洗掉，这样子放到锅里面蒸，以后的话就不会有腥味。铺上姜蒜， 重新淋点料酒，扣盖蒸水，开上汽之后计时八分钟。这时候呢，白灼子里面放一点胡椒粉，加点米醋，兑点热水备用，时间到就夹掉姜蒜，倒掉这个汤汁，放多多的葱花，淋上热油， 再倒上这个料汁，这样子就大功告成了，葱香扑鼻，鱼肉呢鲜嫩，夹一块鱼肉放在这个汤汁里面蘸一蘸，美的很稀罕，快去试试吧！这个一定要安排哦！