四喜丸子需要蒸多久

高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。

年夜饭呢，不可缺少的四喜丸子，它代表了福禄寿喜，一家人团团圆圆过大年， 开开一下，姐妹们瞅瞅啊，太有食欲了，上气扑鼻啊，准备了三斤了，他属于晒肥起瘦了， 安排一个年夜饭必吃的四喜丸子，按丁香的方法，新手一次也能做成八角，适量的花角，用热水先给他烫一下，等水温不热了，再把葱姜放里面泡个葱姜水。 肉馅的时候一定要带一点颗粒，这样吃起来有口感。你的肉馅打上两个鸡蛋，放上三十克的生抽，少许的蚝油，五克的白糖，两克的胡椒粉，去成增鲜， 加入五香粉，加入食盐。它的要点呢，就是这个时候所有的食材放里面都在下手，先给他抓拌均匀，加入松茸馅。这个时候呢，葱姜水呢，已经是常温了哈，温度不要高了，给他里面的姜汁和葱汁抓出来以后呢，就开始给它过里面。 哎，这个呢，姐妹们一定把水给他适量打好哈，我这个加了能有六两的水，这个时候下手咱就给他抓拌。 我们家里吃的馒头一定是白面的，就是你要给他泡水，然后给他泡透，这个时候你把馒头呢给他抓，抓碎了放里面，这样你炸出来丸子呢，特别鲜乎啊，不能说清甜，甜了一咬呢啊，不好吃，所以说呢，姐妹们冷馒头哈，再给他泡透水，抓里面馒头了。 静姐，再来两把的玉米淀粉，玉米淀粉别抓老大的把，太多了也不好吃。这个时候咱给他油馅呢，和淀粉都给他抓一起。咱有一句话了，是你有多大力气，可以用多大力气甩开碗边给他搅，搅的过程呢，咱们便 摔打，这个呢，越打的下数多，把那个油的搅给他打出来，做出了丸子呢，好吃啊，细腻些， 全程呢一定是顺着一个方向，然后给他摔打，摔打，多摔打一会，这样做出来他劲道好吃，摔打上劲呗，和小时候和泥娃娃似的哈，这个是大群人又叫来。 最后打好以后呢，咱这个油放上去以后，你看它这个油就立住了哈，一不往下那么太，而且呢一拍它还芡芡味味的。好了，喷点油，咱们四喜丸子呢，跟它大小一样，下面的盘子呢也给它喷点油，然后你也不显瘦，给它摊成圆了，然后给它分成份， 咱再炸点小丸子啊，这种小丸子呢可以留着烩菜吃。 剩下的这些丸子呢，丁子油，把些藕给它剁碎了，然后藕的汤汁呢不用去，再给它抓拌均匀，再做一些小藕丸子， 藕的丸子多少大一点，然后也好了，咱利用烧油的时间呢，打上两根几个丸子呢，给它整一下。行，抓一点鸡蛋液，把这个丸子呢给它包裹一下， 筷子放下去起泡了，这个时候就可以勺子下去以后啊，你看给这个热油里头烫一下，把咱这个丸子呢放到这勺子里，这样下去以后他就不往上碰，烫不到手了， 放进去以后，把这个丸子就给它顺到锅里去，这个方法挺好的啊，定型之后呢哈，咱给它翻一个面，这个呢一定给它炸的肉质紧致了就行了，不用炸熟了。丸子炸了那有六分钟了哈，它已经定型了，然后两面的颜色呢也特别漂亮，给它捞出来控油，哎呀，太漂亮了，这个藕的大丸子呢也好了，咱给他捞出来，控油。 哎呀，太漂亮了，这个藕的大丸子呢也好了，咱给它控油，捞出。 小丸子呢就直接顺着锅边用手给它溜下去就行了。小丸子呢是炸熟炸透，控油捞出，哎呦，色香味俱全，好，重新起锅的，放入底油，把这腌料汁的葱姜花椒给它放到里面，备出香味。 加入生抽，少许白糖，加入清水，放入四喜丸子，少许的蚝油， 锅开，咱们继续炖他半个小时。这个小鱼丸你丢的时候他都是带弹的。哎呦，我喝乒乓球的，对，一半的时间了，给他翻一个面，这个时候呢，就从中火给他转成小火， 给它盛出来，把汤汁的这葱叶花椒和八角给它打出来。这玉米淀粉呢，哈，别一次要的过多，然后加入了以后呢，咱烤一下，看看它的粘稠。淋入香油，这汤汁给它淋到四喜丸子。哎呀，香味都出来了，真好啊，一看就有食欲。 怎么样刘哥，这个大丸子太香了，老好歹了，哎，他配大米饭也好吃。我忙了哈，忘给你做米饭了，没事，就这一样。

今天我大哥掌勺要做老家丸子，第一次吃放蒜末的丸子，味道有点奇怪，但很好吃。外酥里嫩的两斤肉馅中加蒜末、姜末和三个鸡蛋，再倒一袋玉米淀粉，这一袋是二百五十克，全部给他倒进去， 再加入适量的盐和提前泡好的花椒水，再少淋一点香油，全部给他和了匀，就可以炸了。肉馅比较多，盛出一部分来做明天年夜饭的四喜丸子。做四喜丸子的馅，加入下藕丁，这样吃起来有颗粒感， 全部给它搅匀放一边备用。锅中倒点油，油温七成热，将丸子下入锅中， 小火慢炸，炸至金黄就可以捞出了。刚炸出来的丸子那叫一个香呀，外酥里嫩，一个接一个，根本停不下来。今天先把四喜丸子炸出来，放冰箱冷藏保存， 明天年夜饭直接上锅蒸十五分钟，最后浇个芡汁，完美出锅，寓意四季平安，团圆美满。

今天给大家分享二六年年晚上最后一道菜，四喜丸子。首先我们先用这个肉馅子是七瘦三肥的，然后准备一个馒头，准备点切好的马蹄，准备两个葱姜末，现在我们开始操作，首先我们把这个馒头呢，凉馒头或者热馒头都行，我们接水给他泡上，等下把这个皮给他揭了， 这个肉馅呢，让这个丸子来更炫酷一点，他进肉馅呢，你给他磕两个鸡蛋调味呢，再来点个味精，米精盐，多来点白糖，来点个胡椒粉，再 来点个老抽，给它上上色，再少来点个小醋。然后我们开始给它朝一个方向搅打上劲，这个肉馅呢给它炸到这种蒸熟的状态时候就可以了，现在我们开始下入其他的辅料，切好的马蹄再切开，我们把这个磨皮再切开，再把这个， 然后呢给它落水，拌过这个肉片，搅拌均匀，起锅烧油，我先开始下炸这个丸子，炸完了油一定要宽点个，多搁点个油，注意一下这个团丸子的手法，油温四成热下入丸子下的时候一定要注意要贴着锅边下，要不油不得爆 所有丸子下完以后呢，这个火可以维持调大一点，一直晃过放到它做底，晃过的时候一边拿锅铲子铲，一下子又下的早，但是熟的快，一摸这上面洗净磕了就可以捞出来了，让它炸好，捞出来给它控控油。 我们把丸子摆入搁这个砂锅里了，锅里面少来点个油，来点个葱姜，来两个八角，少来几个干辣椒，炒着干香。我们开始加水，这个水呢每次给他兑宽一点子，因为这个煮丸子像正常这个丸子也得煮个把小时，少来一点点老抽， 再来点冬菇酱油，提个鲜料汁烧开，倒入砂锅中，碗中放烧开过以后把这个薄膜给它切开，然后也不要盖砂锅盖子，家里面有白菜的，配点个白菜叶子，盖上一个起保温作用，一个吸油， 这可以调成中火。在这咕噜丸子的汤呢，也马上烧干了，让我们给他捞出来，给他打个勾芡，水开，我们下入这个水淀粉勾芡，把这个凝固住就可以了。最后来说明油，他就可以出锅装盘了， 这样一道红烧的四喜丸子就制作完成了。最后也祝大家团团圆圆，身体健康，万事如意。

年夜饭第六期四喜丸子肉馅三斤，三肥七瘦，放葱姜，三个鸡蛋先和了匀了，打点葱姜水，三勺盐、两勺糖、三勺淀粉、三勺酱油、三勺蚝油，香油， 和落匀了摔打上劲，丸子不容易散，来个馒头渣放里和落匀了和丸子手上沾淀粉水，六成油温下锅外皮炸金黄大料煸香，放葱姜炒出香味。酱油、花椒酒 加开水熬几分钟，直接倒盆里上锅蒸，加点盐，盖盖上气，五十分钟也可以直接煮，不过这样油脂出来的多，吃着更不会腻。快点汤水淀粉勾芡黏糊 了，来点香油，丸子上这么一浇四起，丸子起火没治了。

年夜饭扛把子，菜系一定少不了四喜丸子，寓意福禄寿喜，团团圆圆，祝大家在新的一年里幸福美满。剁点肉馅，今天咱也做四喜丸子 哎，好了，像这样有颗粒感熟的，盆里调个味，来点盐，放点生抽鲜，放上点白胡椒粉去腥增香，来上点灵魂花椒面，来上点白糖提鲜，生抽来点，再来上一小点老抽，不要颜色太深不好看，放上一滴香油。 哎，好嘞，提前泡了点葱姜大料花椒水，咱给他加，里边少量多次的加，试着一个方向搅拌上劲。我也是第一次做啊， 姐妹们来给我点评点评啊，哪里对哪里不对，来告诉我一下。这水也不能加太多，差不多就可以了，这个状态似乎可以了。放上一个泡好水的馒头，这是两斤的肉，磕上两颗鸡蛋， 喝上一勺子淀粉，继续搅拌均匀。我是第一次学做四喜丸子啊，一会咱看看到底是成功还是失败。第一次做的，先把它穿出来， 省得手忙脚乱。起锅烧油了，老妈开始烧火了，一斤肉做了五个大丸子，五福临门，四季平安。好嘞，五成油温下锅炸了， 哎，顺着锅边往里出溜啊，这真好，成败就在此一举了啊！哎呀好棒， 嗝嗝喊好吗？哈哈哈，真棒，让他定定心，哎呀，翻翻面吧，看来要成功啊！成功成功，绝对成功！真好，大丸子，哎呦，出锅喽！ 另起锅烧油，放上葱姜花椒给它爆香， 加上点生抽，少来一点老抽，放上点松生鲜，放上一点白糖提鲜，再少来一点盐水开之后咱们下丸子，一喜福星高照，二喜事业有成，三喜寿比南山，四喜万事如意，五喜五福临门， 祝愿所有的朋友们在新的一年里阖家欢乐，心想事成。咱们的盖上锅盖，小火慢炖四十分钟，这个就是咱们年夜饭的预制菜了。动起来，时间到了。揭盖 大丸子放到盘子里，料汁捞出来不要了，放上点水淀粉勾芡，姐妹们看看我这算不算成功呢？再看看咱这四喜丸子好不好？好，太棒了啊！哎呀，挺好啊！

很多人不知道把馒头放在肉馅当中出锅就是年夜饭必吃的一道美食哎而且寓意非常好，团团圆圆啊啊馒头加肉啊 馒头肉夹馍那玩意是是那玩意我也不会呀哎咱整那玩意也不是那回事啊，你老是跟着瞎说啥呀啊你就往下看就行了哎首先这馒头是去皮的，馒头去皮了，去皮以后吧咱们把馒头你看先给他顶刀吧，这样切成这个， 呃就是说薄一点的片大概一枚硬币的片啊啊完了呢，你看这玩意得给它切成丝哎切完丝以后呢扭过丝咱们再给它切成颗粒啊啊，明白不？明白了哎这一个馒头都切了都这么切啊好嘞，切的碎一点，明白不行哎 切好咱们给他收到盆里边啊。嗯放在一边备用，然后开始啊咱们调肉馅啊，哎就是你想做多少哎你就整多少馅打入一个鸡蛋 然后呢这里边啊，咱们再给他来上一勺精盐，完了这个是味精给他来出一勺完。这个是啥？白胡椒粉哎给他来上小半勺，嗯完这是满锅鲜，再给他来一点这属于提鲜的啊，得劲哎然后还有啥五香粉哎调馅这玩意我跟你说少不了啊，增香的，增香去腥吗？嗯，这是关键吗？明白不？ 然后咱们再拿个小勺这回呢你看这什么玩意？生抽酱油哎这点肉馅大概给他来肉哎两勺的生抽酱油吧。好，那完了那个我看啊蚝油，对，差点拿混了啊。嗯，再来点 再来点啥？蚝油哎呀哎 ok， 然后最后呢咱们再点点啥呀香油对，点点香油增香，嗯这样你调出来的馅它会更加的香，哎，香啊，明白吧？明白了，接下来戴上手套给它抓匀，搅上劲啊。好啊， 抓匀以后啊，这个肉抓的粘手了哎，然后咱们开始往里边打点水，哎，葱姜水啊，泡的葱姜水。葱姜水吗？起到去腥，而且能使到这个肉质吧，吃起来吧，他没那么柴啊，知道吧，你这玩意你不能放葱姜末，放葱姜末你炸炸糊了 他就不好看了，那得劲，哎，打点葱姜水，适当的打点就行，不用打太多，打太多太稀了吧。这玩意他咋的他他不成团啊，不成型了。那行， 最后啊，咱们二斤肉馅大概给它放入五十到一百克的这个，呃，玉米淀粉，土豆淀粉都可以啊，都行。这个粉呐是为了啥呀？ 就是说锁水的啊，哎，能使这个肉质吃起来都更加的嫩啊，而而且增加粘性，对，而且增加粘性啊，嗯，给它搅匀了啊，好， 搅匀再把这个馒头，哎给它放进去啊，哎，然后再充分的给它搅匀了啊，搅匀以后手上咱们喷点油啊。嗯哎，因为啥呀？你传丸子你手上没油完，它粘在一起，哎，不沾手上，嗯哎，就是这个大小吧就是哎，你就 自己想整多大整多大啊，自己掌握自己掌握，大概就这一把哈对，就这一把，这一个球差不多团过圆了哈，这玩意哈大点吃着过瘾呢，好哎哈，好不好？好啊，哎，这不就团成一个吗啊哎，能团几个团几个啊？行， 油温烧到五成热，咱们开始下锅炸啊，哎，放在这个勺子里边。哎呀哈，我这一下溜手了。因为啥你往这边放，你整不好吧，这玩意你崩油完了你还 啊不缘分。嗯，你这个往勺子里边一放，这多好啊。哎呀，是不是好啊，放进去以后完了那个再放第二个，这个炖上炖上锅啊啊，哎，别让他，你看，别让别让，底下总是一面粘着，完了糊底这细节啊，嗯哎，一个一下就行了啊。好嘞， 炸个三五分钟，哎，咱们给他炸定型就行了啊。嗯，看这丸子炸的圆不圆，圆溜啊，好记着啊，刺激丸子可不是说炸熟的。嗯，得炖， 拿着点啊，得炖呢。那得得得，得炖吗？来把油倒出去，接下来锅里边再来点油啊。嗯，少来点就行。然后呢，葱姜八角花椒桂皮香叶，哎，下锅咱们给它炝香啊好嘞， 料头炒香，咱来点生抽酱油啊。嗯哎，这玩意呢，还往锅边这么给他一炝，哎呀哎，给他炝出香味，嗯，然后咱们加水啊，哎， 好，加完水以后啊，这个什么玩意？糖色啊，哎，这玩意他妈你要想做出来颜色好看，咱们给他来点糖色是吧，好好 搞，里头再少来点老抽啊，综合一下它的颜色啊。嗯，然后咱们这里边啊，再给大家挤入少许的蚝油啊蚝油，哎，给它搞里头盐的话这点碳一勺两勺三勺得四勺盐，倒里头 味精给他搞里头再来一勺白胡椒粉啊，然后咱们把丸子下锅啊，哎哎，大火咱们给它烧开以后，然后呢，咱们转中小火，这么大的丸子咋着也得炖他半小时啊，哎，完一会看效果吧。好嘞， 来吧，咱这丸子到点了啊，哎呀，你看看这大个，你这玩意一轱辘你热胀冷缩吗啊，你不懂吗？哎呀，先给他捞出来啊。好啊， 然后咱们给他摆个盘，哎呀，放点小油菜，这么一码，漂亮不漂亮，是不是这家比你都好看比我好看哎，你 那那会说话的啊，我就当你夸我呢你，哈哈，然后看好了啊。嗯，这是刚才咱们那个煮丸子的汁，就留着留一点就行啊，这玩意咋的，给他打个欠啊。嗯，哎， 勾到这种粘稠度，看见没有？哎呀，这就可以了啊。嗯，这玩意要想亮我跟你说，你来点明油。哎哎，来点油啊，明油亮气，来吧，这回我跟你说，就往这丸子上面这么一浇，哎呀，行不行？好啊，你这必须得好啊，哈，妈呀， 这玩意一浇你就都浇上了。没有浇上了，都浇上了是吧，真像那么回事啊。那那谁，你这话说的，我咋那么乐意听呢？哈哈，啥玩意，整完不像那回事啊，你这四喜丸子，我跟你说，你看着啊，咱加他一个看看啊。 哎呀哎呀妈呀，看看哇，好不好？好啊，你这要是来一口，咱说我整他一口。哎呀妈呀，哎呀哎呀哎呀， 真香啊。哎，这这，哎， 咋栽楞的呢？哎呦我的妈呀，香，迷糊了迷糊了。香的啊，收藏一下吧。香，要不然想学找个架啊，对劲，没那个屏幕。给老弟怼个怼个怼个怼个。那。感谢大家伙支持啊，提前给大家拜年了，祝大家新年快乐，过年好，过年好，嗯，感谢支持。

在我们当地过年的时候必上的一道菜，四季丸子，怎样才能做到不松不散，无论是蒸还是用锅煮都不会碎，吃的时候蘸着下面的一点汤汁， 哇，俩丸子都能吃饱。前两次做河蚌打掉的瘦肉直接打成馅子，今天我们再来做个大丸子，调味也是非常的简单，只需要加入食用盐，白胡椒还有十三香一斤馅子里面再加入两个鸡蛋，我这是六个鸡蛋， 在搅的过程中明显的感觉到上劲了，这时候再加入玉米淀粉，葱姜，加几粒花椒抓一抓，加在里面一点淀粉一定要放，第一更容易成型，第二炸出来不容易软绵绵的，想要做出来口感好，里面还需要加一样东西，米花子或者是红薯粉条。 红薯粉条不能直接下给肉馅里面，一定要用这个高油温给它来炸一下， 炸到这种膨胀变大，直接给它捞出控油，晾一晾直接给它剁碎。如果是半盆肉就加上半盆的粉条，他们两个相等就行，充分的搅拌到一块去，他们也融合了，直接揪出来一小块，团成一个球，手上可以适当的沾点水，弹出来会更光滑。来看一下 这边，我们把油温烧到五成热，顺着锅边放下去，刚下锅的时候千万不要去翻动它，整到定型，用锅铲抄到底，给它来翻动， 调成咱家中火仰炸慢炸一会，不需要二次回火一遍，给它炸成这种红黄色，外壳也硬了，直接给它捞出控油。想要煮出来好吃这一点也关键，锅里面留一点底油，鲜炒大葱和大姜，激发出葱姜的香味，这时候再加入花椒，八角，小红椒，还有几个辣椒， 顺着锅边喷上一点生抽，激发一下翅香味。紧接着加入自来水，刚刚炸好的大丸子，吃多少下多少。其他的可以放在冰箱里冷藏或者冷冻。 调味也非常的简单，家里面最普通的调料，盐、鸡精、味精，还有一点点白胡椒，再来一点蚝油，第一它能提鲜，第二能激发香味。汤汁不需要太咸，和我们平常家里面喝的汤一样，咸就行了。扣上锅盖，小火煮它三十分钟， 三十分钟后来看一下这个效果，香气扑鼻啊！这些工作都可以提前做好，等客人来到直接盛给盘子里，再来上一点香菜和蒜黄，在家大胆放心的去尝试。

带大家看看婉婉家用十斤肉做的蟹粉、狮子头和四喜丸子有多好吃。今天开始哈，陆续来给大家更新我们胶东农村的年夜饭菜系二肥八瘦肉，先给他洗一下， 今天买的这是十斤肉，瘦肉跟肥肉给他分开切切块，用绞肉机打一下，其实正宗的应该剁，现在都图省事哈。怎么省事怎么来瘦肉，然后这一盆是肥肉，这边是剔下来的，这些筋膜可以煮一煮给小狗狗。 瘦肉不用打的太细，还得再打两份 肥肉，哎哎，还摆了几只蟹，把蟹蒸上，开锅上气，二十分钟时间到。哎，看着还行啊，看见黄了，哎呀，还行，挺好哈。蟹黄和蟹肉都给他取出来。 嗯嗯，真香啊，这个去掉不要。 五斤蟹的蟹肉，蟹黄，葱姜，水盐，花雕酒，八瓣一下花椒，热水放这泡一会儿。去了皮的馒头啊，给它泡一下水，掰成大块 放这泡一会来打馅，十斤肉的比例哈。给大家打屏幕，上来四个鸡蛋，姜粉和淀粉， 六十克盐，四十克海肠鲜或者是味精。泡好的馒头哈，挤一下水给他放进来。葱姜水五十克酱油，酱油不能多了哈，酱油多了炸出来发黑，然后来打入馅， 然后来给他摔打上劲。哎呀妈呀，我这盆有点小了哈，换一个大盆好了，现在这个状态可以下锅炸丸子了。蟹肉放进来 先做两种哈，一份是叫四喜丸子，另一份叫那个啥来着，狮子头，蟹黄，狮子头，蟹粉，狮子头。开始团丸子了哈，手上可以沾一点水，然后给它戳一个洞，蟹黄尽量给它多塞一点，好吃 放进来，蟹黄点缀。 ok， 来几颗干贝白菜叶，大火烧开转小火，最少是两个半小时。现在来开始做四喜丸子，大小就不撑了哈，全靠手擀，自己家吃没事哈，筷子下锅冒泡了， 下锅以后不要动哈，定型以后再动炸好的丸子哈，放开水，葱和姜，花椒和八角来生抽，老抽 来上锅蒸，蒸上两块地瓜，一点也不能浪费这个地。看看我的大丸子哈，咋样？ 来一点小青菜，先尝一个。 嗯嗯，太好吃了，里面加的肥肉也不腻，每一个里面都夹着大大的蟹黄，来口汤。 嗯，太醒了。嗯，四喜丸子也好了哈，开锅上气两个小时，开瓜都流糖了呢， 捞个丸子尝尝。嗯，太醒了啊，你配个馒头，配个米饭，配个饼，配个面，就用这个汤煮个面， 两种丸子都非常非常的成功，然后蟹黄那个狮子头就清炖的他就又鲜又嫩，然后这个味道会更浓郁一点，两个都好吃。

给它浇到丸子上，过年怎么少了四喜？丸子代表着福禄寿喜，也象征着家庭团团圆圆。准备三肥七瘦的肉馅，准备五个鸡蛋， 泡一点葱姜花椒水，把那个葱姜给它攥一攥，把味道给它攥出来，花椒水也倒进来，分三次给它打进来。 把五个鸡蛋加进来，放入少量的盐，来点十三香，鸡精，蚝油， 白胡椒粉，淀粉，少加啊生抽，来一点白糖，给它搅拌均匀。再把马蹄放进来 给他摔打上劲，摔打三分钟到五分钟，打成这样就可以了，咚咚的再给他拍成大丸子。 七分油热下锅炸， 炸至定型，给它翻动一下，炸成这样就给他捞出来 炸了一大盆，下面给它炖了，放一点油，下葱姜葱丝，来一盆水， 来两袋大料，给它加点老抽，上下粉盖盖给它炖两个小时， 一眨眼时间到，再加入原汤，锅开之后给它加入淀粉水， 给它浇到丸子上， 肉质软嫩，满口的马蹄。记得点赞关注哦！

过年家家吃的这个四喜丸子，怎么炸才不裂口？今天我把我的方法分享给伙计们，三分肥七分瘦。嘎猪身上的前肘肉先切片再切丝，最后切成芝麻粒，来点姜末， 再切点葱末。这个四喜丸子放饽饽是为了增加他丸子的松散度，这个可不能胡放，放的多了他裂口，放的少了他紧凑。而且这个饽饽一定要给他泡透了。胶水。葱末姜末放腐上，味极鲜。顺粉汤来点，味极鲜。 再给他挤点蚝油，来勺五香面，少给他提一点白胡椒，盐的多少你随心调鸡精，最后用勺舀， 再给它来点料酒。莴苣要想香香油，你别少放。泡好的饽饽，给它攥干水分。 饽饽放进莴苣盆，最后抓把干淀粉，把莴苣给它戳鼓起来。行了，这个馒头一定要给它泡透了，放干馒头渣子的话，它进去把莴苣的水分都吸干了。 一下锅炸，丸子就裂口了。把油馅给它水晾下啊，不用特别上劲，因为这不是水炭丸子，左手给它颠，右手撂上，添一个丸子四两半，把它摊拢圆了，上边一定不要有裂口的地方。 八个丸子三斤油，最后凑熟的也在里头，底下是火，上边是锅，锅来的油你得添的多。炸丸子油一定要把它焐过来。在家要是掌握不好油温的，恁就拿根葱试试。下锅来冒大泡了 至九七成可以下丸子了。丸子头下锅，给它把外边滚一层干淀粉，顺着锅边往里下放。干淀粉的目的一来是丸子好定型，二一来它能吸更多的汤汁，炖出来好吃。 丸子下锅了以后，别急着去翻它，叫它定定型，炸的稍微上点色了再去翻它，防止它底下糊了。丸子表面起硬壳，赶紧捞，别啰嗦， 再刷干净锅，给他少来点油，大葱旁边是大姜八角放在正中央，再来点桂皮、香叶、小茴香这些香料，下锅给他炒炒，不用炒的火太大了，香料只要一炒香味极鲜，你就放 把味极鲜给他炒出香味来，然后添上水水给他多添点木瓜丸子，然后来份五香面， 再来点老抽，给它调个色。尝完汤以后再往里放丸子，这个汤给它调到 六分口就行。丸子上面扣个干，五十分钟才成芯，时间一到，闹钟响完开干就是香气扑面。这个丸子炖好了，最好在汤里泡上它一天，第二天再回锅热才好吃。 再来点低汤给他给个钱，三分肥七分瘦，多放葱姜和香油。最后关键的一步就是一定要泡透的馒头，这不就好了吗？五味杂陈的人，生活就能给你吃的又饱又撑。

年夜饭餐桌压桌的大菜，四喜丸子来了，团圆又淘彩！当四喜丸子碰上海胆， 鲜的让您想不到，这四喜丸子啊讲的是不柴不散，入味扎实，关键啊，丸子还得成型，所以选材非常重要。咱这四喜丸子啊，讲的叫细切粗展，这样制出来的馅啊，颗粒感更足，馅呢做好了 这四喜丸子，好吃的关键一定得是三七比。温水浸泡做成葱姜水，顺着一个方向搅打上劲，水吃透之后直接调味，盐，胡椒粉，再加一点黄酒， 摔打上劲之后加入一个鸡蛋，一勺玉米淀粉，肉馅完全摔打上劲，直到 倒盆不洒。为了增加口感，加入马蹄碎。加入马蹄之后千万不要再摔打了，咱们就把它搅匀就可以了。 取上三两的肉馅，中间放上提鲜海胆包裹进去，在手上蘸点蛋液。通过这种方法，可以把狮子头捣的非常圆润，油温四成热下锅，下锅之后啊，稍稍一定型，给它推动，让它转起来，防止扒锅炸至定型金黄捞出。 锅里留点底油，葱姜，桂皮，姜叶，八角，直接下锅爆香蚝油，炒香酱油，开水， 再少加上一点糖，色调色调味少来一点盐，半勺白糖，一个勺尖的白胡椒粉，下入炸好的狮子头。接下来啊，非常关键的一步，小猪盖被 盖上。大白菜有两个效果，第一可以起到保温，第二就可以让白菜把我们四喜丸子当中多余的油脂吸走。小火慢炖一个半小时时间到，先把这白菜起出来，把火力调大，咱把这汁啊再给它收一收，起锅装盘，原汁勾芡。 这道四喜丸子年夜饭呀端上桌，喜庆又淘彩，学会的朋友啊，赶快收藏起来，年夜饭餐桌，咱就靠它撑场面了。要想做饭香，关注好镇江。

过年了啊，做个四喜丸子。做这四喜丸子必须得用钳膀子的肉，这就相当于猪的攻三头鸡攻不攻三头啊。我也不知道，我就知道用钳膀子肉。那您来吧，肉馅都做好了，把姜放里，来点盐酱油。 我天，那么多料酒，别多说话啊。过年别多说话啊。我的天呐，给它先抓匀了，忘了放胡椒粉了，再来点胡椒粉搅匀就行。这是我提前泡好的葱姜水，稍微的来点葱姜水，接着抓。把肉馅给它切开，磕个鸡蛋， 葱末提前用香油给它泡好了，现在放里边。天津味做的四喜丸子我们过去都搁这搓好的馒头渣我都不知道你还得放馒头渣。搁馒头渣就是为了让这丸子爆团，而且口感还好。馒头渣提前就得送俩馒头过去，然后给它晾干了， 搓搓的越细越好。这就能砸了呗。不行，还有最后一步，得摔这肉。这我也能摔？你摔我劲大？这不是论劲大劲小知道吗？这得看技巧，你给摔出去了我摔出去我再捡回来钻眼罐里了。 我再捡出来把烟罐扣上啊，他就进不去了。这肉得转着圈的，摔劲也不能太大了，太大了会把肉给摔散了。摔它就是为让这肉更出粘性，把你这粘性给它摔出来。主打就是为让好成型，吃着口感也好。 感觉这馅不咸，适当再加点盐。这我们家传统尝咸蛋的方法哎，直接亲自拿嘴试馅，大家都这样，不拿嘴试拿嘛。试拿鼻子，当然拿鼻子也能闻出咸蛋味来。我好家警犬真能闻的出来 差不多了。那你刚才藏嘛呢，还费这劲，我两种方法都能管着吗？好家伙，丸子大小一般在七十五到八十五克之间，丸子太大了不好炸，里边肉不好熟。丸子太小了，口感不好。 再做几个护眼丸子。几个？我看是不用啊，这就仨。仨那叫几个？那能叫一个吗？太干了，拿这馅给这个鸡蛋裹上。 还真裹上了，裹不上我不会再添馅。我这都有根知道吗？打俩鸡蛋给他打散了，一会炸丸子，用油温六成热，咱就把丸子裹上，蛋液开炸来进锅，先别霍楞他啊，差点我就要帮你拿勺霍楞。那油可以往上浇，不能霍楞走。 像这样就行了啊，这么快？对，不能炸的太透了，里边肉剩点没事，一会还得蒸了知道吗？炸成金黄色就行了啊。这一锅只能炸四个， 这活得俩人干。我过去都是我和你姥爷，你姥爷炸我给往里团。这我自己我弄的了吗？又帮你了啊，你帮我嘛。呀，你帮我你往哪帮我呀。刚才不给你端过来一盘的吗？好，谢谢你啊。 不客气，我就是那么愿意助人为乐。今年呢，我就炸这一个肉丸子的，明年呢，我就炸那个海参虾仁冬笋。放那个 小姐配花子好吗。这可不是花子，这都是大富豪。那猪肉不就花子吗。猪肉也不是花子呀。好家伙，最后把这仨护眼丸子炸一下，红锅装盆。丸子炸得了，俺做个卤料， 先炸上大料包可以了，先放姜片给它炒。它姜炸的差不多了，把葱放里小火炒啊。来放水， 水开了，加点料酒，来点酱油，少来点糖，再来点盐，把这料汁给它熬个两三分钟，来点白胡椒，把这熬好的卤料倒到碗子里头， 哎，这不就能吃了吗？赶紧给我尝俩，我尝尝能吃吗？这是汤泡丸子，这不是四喜丸子，最后一步还没完成了啊，上锅蒸一个小时才能吃。你早说呀，你也没问，丸子进锅上气蒸一小时就行了， 到点丸子蒸好了，真香。那必须的， 我给你改下刀。这虎眼丸子我给你加过去啊。你快别给我加，我自己来吧。 还真个虎眼，来，再来个全肉的，我吃完这一口，一会别吃饭了你你照样不少吃。你一口你也不少吃。哎呀，我这个那么多年啊，我终于吃到这刚出锅的四喜丸子。年年我都是吃预制丸子，怎么还预制了呢？ 你做完以后放冰箱里一冬冻一年，这一年慢慢吃，可不就预制丸子了。我想想，刚把二五年的丸子打湿完，二六年的我要给你续上。嗯，我都快忘了刚出锅是嘛味了，看看这 虎眼丸子。嗯，但是啊，我这一吃我还真不习惯，它就得在冰箱里冻个仨月再吃才有那味。你这也是浪吹的你。