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今天给男朋友做了一道重庆版的鱼香肉丝,肉丝超嫩,酸酸甜甜,真的太下饭了,连大葱都能挑着吃完的程度,肉丝怎么做才能不腥不柴?糖醋汁的比例应该怎么调?今天一个视频教会大家,先来切点姜蒜末,然后最重要的就是一定要切点泡椒大葱,把它切成小段,切好的肉丝里面放一勺盐,少许胡椒粉,给它抓拌均匀,想要肉吃起来不柴,就往肉里面少量多次的加入清水, 然后把肉往同一个方向搅拌,把水全部吃进肉里面,抓好的肉是这种干干的,呈现粘手的状态,然后再放一勺淀粉,抓拌均匀,再封一层食用油给它锁住水分。接着来调一个灵魂料汁,碗里放三勺白糖,然后加陈醋,刚好把白糖打湿就可以了。再加一勺生抽,少许的鸡精,一勺淀粉, 碗清水给它搅拌均匀,锅里油热,下入肉丝,快速给它搅散,汁变色就给它捞出来。锅留底油,下花椒姜蒜,泡椒,大火给泡椒炒干水分,炒出香味,再下一勺豆瓣酱给它炒出红油,然后直接倒入肉丝和大葱段,淋入提前调好的料汁,然后开最大火快速翻炒,汤汁变浓稠,开始出油了就可以了,真的非常下饭,你们也去试试吧!


被朋友种草的泰式凉拌一切,特地跑了二十公里来尝尝,第一口就被征服了,吃起来是那种非常清爽,尤其是这个料汁,真的很好吃, 怪不得网上那么多人求配方呢,回来试调了一下,复刻个七七八八就已经非常好吃了。准备新鲜的罗勒叶三片,小青橘十颗、大蒜五个、青辣椒三个、小米辣两个、 香菜一小撮、留根鱼露三勺、椰糖一小勺、百香果一个,白开水半杯。所有的料都放搅拌机里搅碎,爱吃的海鲜都可以煮一些,清洗干净的鱿鱼,烫一分钟就可以捞出来切开备用。 我看店里还放了米粉,其实只要有这个料汁凉拌,什么都好吃,倒入海鲜中直接就可以开吃啦。小青桔又香又不会太刺激的酸椰糖和鱼露的加入平衡一些,所以吃起来味道不仅很丰富 很爽口,整盘吃下去酸辣过瘾,而且不会有负担。喜欢这种酸酸辣辣泰式风味的姐妹推荐试试!
