酸辣鱼汁怎么调

今天给男朋友做了一道重庆版的鱼香肉丝，肉丝超嫩，酸酸甜甜，真的太下饭了，连大葱都能挑着吃完的程度，肉丝怎么做才能不腥不柴？糖醋汁的比例应该怎么调？今天一个视频教会大家，先来切点姜蒜末，然后最重要的就是一定要切点泡椒大葱，把它切成小段，切好的肉丝里面放一勺盐，少许胡椒粉，给它抓拌均匀，想要肉吃起来不柴，就往肉里面少量多次的加入清水， 然后把肉往同一个方向搅拌，把水全部吃进肉里面，抓好的肉是这种干干的，呈现粘手的状态，然后再放一勺淀粉，抓拌均匀，再封一层食用油给它锁住水分。接着来调一个灵魂料汁，碗里放三勺白糖，然后加陈醋，刚好把白糖打湿就可以了。再加一勺生抽，少许的鸡精，一勺淀粉， 碗清水给它搅拌均匀，锅里油热，下入肉丝，快速给它搅散，汁变色就给它捞出来。锅留底油，下花椒姜蒜，泡椒，大火给泡椒炒干水分，炒出香味，再下一勺豆瓣酱给它炒出红油，然后直接倒入肉丝和大葱段，淋入提前调好的料汁，然后开最大火快速翻炒，汤汁变浓稠，开始出油了就可以了，真的非常下饭，你们也去试试吧！

被朋友种草的泰式凉拌一切，特地跑了二十公里来尝尝，第一口就被征服了，吃起来是那种非常清爽，尤其是这个料汁，真的很好吃， 怪不得网上那么多人求配方呢，回来试调了一下，复刻个七七八八就已经非常好吃了。准备新鲜的罗勒叶三片，小青橘十颗、大蒜五个、青辣椒三个、小米辣两个、 香菜一小撮、留根鱼露三勺、椰糖一小勺、百香果一个，白开水半杯。所有的料都放搅拌机里搅碎，爱吃的海鲜都可以煮一些，清洗干净的鱿鱼，烫一分钟就可以捞出来切开备用。 我看店里还放了米粉，其实只要有这个料汁凉拌，什么都好吃，倒入海鲜中直接就可以开吃啦。小青桔又香又不会太刺激的酸椰糖和鱼露的加入平衡一些，所以吃起来味道不仅很丰富 很爽口，整盘吃下去酸辣过瘾，而且不会有负担。喜欢这种酸酸辣辣泰式风味的姐妹推荐试试！