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以后猪大肠买回来你像我这样做,做法简单还超级好吃。油热,下入煮好的肥肠,加一点老抽翻炒上色,加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香, 倒入青红椒、生抽、盐、鸡精、蚝油、料酒,均匀的翻炒入味,就可以出锅了。


咱今天就在家做个下饭神器,辣炒肥肠,这个肥肠要是炒好了,真是下酒又下饭,你吃一把,就 这个肥肠就跟大户的辣椒子辣糊了,才下饭,一吃一个不吱声, 再来点这个小米椒,那才够味了,吃起来是又辣又又香的。大胡的蒜片子切开,看着都都想吃了。炒皮肠再来上半个小洋葱,也提味。 起锅烧油,咱开始给他放两个大葱,先把这个大肠放里边煸, 煸出来油脂,咱给它放点葱姜,你干啥去? 再给他买点味香米,把老抽放点蒜,再放一点料酒,来点白糖提提鲜。这辣椒蒜倒里边 放点这点洋葱,来点果盐醋,放点小香菜,这小菜就好了。又刺激了,辣炒肥肠出锅了,你看你想吃不?卷个小煎 年夜饭又多了一道好菜,爆炒肥肠,香辣够味,过瘾啊,真香!

酸菜炒大肠很多人都喜欢吃,但是他们炒的又老又咬不动,看看我的做法,用盐面粉把它这样子搓干净,再把它翻过来洗,把里面的油去掉一部分,再次放盐放面粉洗, 最后来盐还有食用油搓一下,这样子的肠更脆,再把它切成一小段一小段。 先来放点料酒焯一下大肠,大肠焯一下水,焯它几秒,立刻捞起来。现在炒一下这个酸菜,什么都不用放,炒干水分。来来,调个料汁,等一下更快一点生抽,一点点蚝油,来点胡椒去腥少量白糖,因为有酸菜,一丢丢玉米淀粉搅拌均匀来 爆香,下蒜米和小米辣,将最小火焖,然后捞出拉拉它两下,入调料,看看酸菜,看,一定要做的快,酸菜炒大肠出锅,酸菜炒大肠。

爆炒肥肠是一道香辣过瘾、口感弹韧的经典川菜,关键在于肥肠处理的干净、无异味以及火候掌握到位。下面是家庭版爆炒肥肠的详细做法。食材准备二至三人份。 主料,猪大肠、生肥肠五百克。配菜可选,青椒一个、红椒一个、洋葱半个、蒜苗或芹菜适量。调料,姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油步骤讲解 一、清洗肥肠关键步骤一、初步冲洗,将肥肠翻面撕去,内部油脂保留少许,增加香味,用清水冲洗。二、加面粉,加白醋搓洗,加入两勺面粉、两勺白醋,用力揉搓五分钟,去除粘液和异味。 三、加盐,加料酒再搓,再加一勺盐、一勺料酒,继续搓洗,然后用清水反复冲洗至水清无异味。 四、焯水定型冷水下锅,加姜片、料酒、几粒花椒,大火煮开后,撇去浮沫,焯水五分钟,捞出切断备用。 小贴士,也可用碱水或小苏打辅助清洗,但务必彻底冲洗干净,避免残留味道。二、卤制肥肠可选,但推荐为使肥肠更软糯入味,可提前卤制。焯水后的肥肠放入锅中, 加水没过,放姜片、葱段、八角一颗香叶两片桂皮一小段料酒两勺,小火炖三十至四十分钟至软而不烂,捞出沥干切断。三、爆炒 一、热锅凉油锅烧热,倒入比平时炒菜烧多的油,肥肠较吸油。二、煸香调料,放入姜片、蒜瓣拍碎,干辣椒段、花椒、一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油和香味。 三、下肥肠,猛火快炒,转大火倒入肥肠,快速翻炒二至三分钟,让其吸收香味并略微焦香。四、 调味,加一勺生抽、半勺老抽上色,少许白糖提鲜翻炒均匀。五、加入配菜,放入青红椒、洋葱或蒜苗等配菜,大火快炒一至二分钟至断生。六、出锅前肠胃补盐,应豆瓣酱和生抽,已有咸味,酌情加盐。 成品特点,色泽红亮,香气扑鼻。肥肠外微焦,内软糯,嚼劲十足,香辣开胃,配米饭绝佳。注意事 项,肥肠一定要清洗彻底,否则会有腥臭味。爆炒时火要大,动作要快,保持肥肠的弹性和锅气。喜欢更辣可加小米辣。喜欢酱香可加少许蚝油,助你做出一盘地道又过瘾的爆炒肥肠。