宝鸡麟游炒大肠做法家常做法

以后猪大肠买回来你像我这样做，做法简单还超级好吃。油热，下入煮好的肥肠，加一点老抽翻炒上色，加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香， 倒入青红椒、生抽、盐、鸡精、蚝油、料酒，均匀的翻炒入味，就可以出锅了。

咱今天就在家做个下饭神器，辣炒肥肠，这个肥肠要是炒好了，真是下酒又下饭，你吃一把，就 这个肥肠就跟大户的辣椒子辣糊了，才下饭，一吃一个不吱声， 再来点这个小米椒，那才够味了，吃起来是又辣又又香的。大胡的蒜片子切开，看着都都想吃了。炒皮肠再来上半个小洋葱，也提味。 起锅烧油，咱开始给他放两个大葱，先把这个大肠放里边煸， 煸出来油脂，咱给它放点葱姜，你干啥去？ 再给他买点味香米，把老抽放点蒜，再放一点料酒，来点白糖提提鲜。这辣椒蒜倒里边 放点这点洋葱，来点果盐醋，放点小香菜，这小菜就好了。又刺激了，辣炒肥肠出锅了，你看你想吃不？卷个小煎 年夜饭又多了一道好菜，爆炒肥肠，香辣够味，过瘾啊，真香！

酸菜炒大肠很多人都喜欢吃，但是他们炒的又老又咬不动，看看我的做法，用盐面粉把它这样子搓干净，再把它翻过来洗，把里面的油去掉一部分，再次放盐放面粉洗， 最后来盐还有食用油搓一下，这样子的肠更脆，再把它切成一小段一小段。 先来放点料酒焯一下大肠，大肠焯一下水，焯它几秒，立刻捞起来。现在炒一下这个酸菜，什么都不用放，炒干水分。来来，调个料汁，等一下更快一点生抽，一点点蚝油，来点胡椒去腥少量白糖，因为有酸菜，一丢丢玉米淀粉搅拌均匀来 爆香，下蒜米和小米辣，将最小火焖，然后捞出拉拉它两下，入调料，看看酸菜，看，一定要做的快，酸菜炒大肠出锅，酸菜炒大肠。

爆炒肥肠是一道香辣过瘾、口感弹韧的经典川菜，关键在于肥肠处理的干净、无异味以及火候掌握到位。下面是家庭版爆炒肥肠的详细做法。食材准备二至三人份。 主料，猪大肠、生肥肠五百克。配菜可选，青椒一个、红椒一个、洋葱半个、蒜苗或芹菜适量。调料，姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油步骤讲解 一、清洗肥肠关键步骤一、初步冲洗，将肥肠翻面撕去，内部油脂保留少许，增加香味，用清水冲洗。二、加面粉，加白醋搓洗，加入两勺面粉、两勺白醋，用力揉搓五分钟，去除粘液和异味。 三、加盐，加料酒再搓，再加一勺盐、一勺料酒，继续搓洗，然后用清水反复冲洗至水清无异味。 四、焯水定型冷水下锅，加姜片、料酒、几粒花椒，大火煮开后，撇去浮沫，焯水五分钟，捞出切断备用。 小贴士，也可用碱水或小苏打辅助清洗，但务必彻底冲洗干净，避免残留味道。二、卤制肥肠可选，但推荐为使肥肠更软糯入味，可提前卤制。焯水后的肥肠放入锅中， 加水没过，放姜片、葱段、八角一颗香叶两片桂皮一小段料酒两勺，小火炖三十至四十分钟至软而不烂，捞出沥干切断。三、爆炒 一、热锅凉油锅烧热，倒入比平时炒菜烧多的油，肥肠较吸油。二、煸香调料，放入姜片、蒜瓣拍碎，干辣椒段、花椒、一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油和香味。 三、下肥肠，猛火快炒，转大火倒入肥肠，快速翻炒二至三分钟，让其吸收香味并略微焦香。四、 调味，加一勺生抽、半勺老抽上色，少许白糖提鲜翻炒均匀。五、加入配菜，放入青红椒、洋葱或蒜苗等配菜，大火快炒一至二分钟至断生。六、出锅前肠胃补盐，应豆瓣酱和生抽，已有咸味，酌情加盐。 成品特点，色泽红亮，香气扑鼻。肥肠外微焦，内软糯，嚼劲十足，香辣开胃，配米饭绝佳。注意事 项，肥肠一定要清洗彻底，否则会有腥臭味。爆炒时火要大，动作要快，保持肥肠的弹性和锅气。喜欢更辣可加小米辣。喜欢酱香可加少许蚝油，助你做出一盘地道又过瘾的爆炒肥肠。