川渝坨子汤圆做法

马上就到汤圆节了，只有川渝人才吃过的肉臊子汤圆。 ok， 材料买回来了，今天我们来做一个芽菜腊肉汤圆。芽菜记得买，这种的我们本地超市里都有卖的，没有的话也可以去网上看看。好的，我们先把葱切一下，给他全部剁碎就行了， 蒜和姜也剁一点，豆干先切长条，再切成小粒。这是我们老家带来的腊肉，做臊子最好选择带肥一点的，切片后稍微剁碎就行。芽菜一定要多洗几遍， 洗到水清不黄，如果不洗干净后面会很咸。所有配菜切好后准备炒臊子，热锅后倒一点点油就行，因为肥肉本身就出油，等肥肉的油炒出来后，再倒入葱姜蒜，炒出香味后再倒入我们的芽菜，翻炒均匀。最后倒入我们 的豆干，加料酒，耗油、生抽，少量老抽、花椒粉，一点点味精、白糖 调料。翻炒入味后准备一个装臊子碗，放凉之后放入冰箱冷藏，剩下的时间我们来和面，倒入适量的糯米粉后一点点加入温水搅拌， 慢慢的按压成团，按压成这个样子就行了。然后拿出我们冷藏好的臊子，冷藏到碗里，油凝固就行。然后倒一点切好的葱花， 搅拌均匀，随便捏下一团，搓圆后中间按压，然后边转边捏，把它捏成一个碗的形状，尽量把边缘捏薄一点，然后往里面添哨子，用虎口慢慢合紧，合紧后给他搓圆。煮汤圆一定要水宽，不然煮到后面汤会发粘。 下锅后推动一下，避免粘锅底，水沸腾的时加一点冷水，避免汤圆胀大厚裂口，汤圆浮起来十分钟左右就行。汤圆很大，一口吃不下，满满的肉臊子，都是小时候的回忆。 新的一年祝大家元宵节快乐！制作不易，记得点赞支持一下。

欢迎收看小杜大年初一和老爸早起给家人煮汤圆的日常 vlog 一 大早我和老爸就起来包汤圆了。包汤圆煮汤圆还是有讲究的，糯米粉和水的比例一比一，尽量干一点， 再来煮点鸡蛋，一定要冷水下锅才不会碎壳哦。汤圆的馅料咱们四川这边主要就是红糖，也可以再加点芝麻花生碎，口味最佳。面团揉成团，醒一下就可以开始包了。先团圆一下，捏个窝窝， 再放入适量的馅料，慢慢收口，再团圆一下就可以了。 每年春节，我们家都是男同胞做饭，女同胞休息，所以说我们俩已经有十来年合作经验了。时间到了，把鸡蛋捞出来过凉水就可以开始下汤圆了。下完第一层，用筷子轻轻翻动一下， 防止粘黏，然后关上锅盖煮十分钟，要定时打开锅盖进行翻动，防止糊底。 见证奇迹的时刻都浮起来，就说明熟了。在我们这里的习俗，新年的第一天就必须吃这个，哈哈。 虽然网上的梗对拳头大的汤圆不友好，但这团圆幸福的寓意我们还是要接的，哈哈，下期见了，拜拜！

大年初一，川渝人的早餐，汤圆。汤圆面掰成小坨，搓圆，转一个洞，加入馅料，收口，依次加入汤圆， 轻轻搅动一下，汤圆滚滚，财源滚滚，汤圆圆圆，阖家欢颜。

姐妹们，今天我在老家，正好有时间给大家出一个汤圆的视频，今天我们做两个馅啊，一个是腊肉汤圆，一个是纯红糖的，我们首先开始来炒腊肉哈，我们要先在锅里面放点底油，先把它炒一下炒熟， 这样把肉煸一下就就会更香一点，等下吃起来口感会更好，在老家就是好呀，大锅大灶炒出来的菜是非常香的，然后我们再加入我们的豆腐干啊， 再加入我们的蒜叶，我们还可以适当的少加一点，加一点点毛毛盐啊， 好香啊，这个大家也可以尝试的这种啊，这是我们重庆的特产啊，腊肉，腊肉汤圆好了，炒至断生，炒至这样就可以了啊，我们就把它 放到碗里面，好，现在我们现炒好了，开始和面哈，一般我们的比例是，我是搞的五百块，五百克的粉，三百克的水， 我一般是喜欢用温热水啊，三十度左右的温热水好，我们的面和好了啊，揉成这种就可以了， 一定不能揉的太稀了哟，揉的太稀你就包不起来的，我们今天人有点多，所以活的比较多，可以了，接下来我们就开始包一个肉汤圆哈，这样把它转的薄一点哈，这种就可以了，家里小勺子也没找到，搞个大勺子吧，哦，掉出来了， 慢慢的拽 多的一点，把它揪下来搓圆就好了，可以了啊，这样子，接下来我们再来包一个甜的啊，红糖的，同样的啊，这样子，走吧， 这是红糖，纯红糖的啊，搓圆搓圆就好了，好了好，接下来我们水烧开了，我们就开始把我们的汤圆往锅里放了啊， 好了姐妹们，我们的汤圆就煮好了哟，热气腾腾的大汤圆出锅啦！

蛋它这样煮起来它就不散，它就是蛋清跟蛋黄包到一起的，如果饲料蛋一煮它就散，它就不包到一起。这个视频。

初一吃汤圆哦，老辈子先吃啊。

我们川渝人过年都喜欢吃糯包谷汤圆，做法很简单，把玉米粒剥下来泡软，沥干后磨成香，用布袋吊干水分，包谷面就做好了。想要更糯的，可以再加点糯米粉，接着 花生、芝麻、橘饼、冰糖捣碎，加白糖炒香，再放入熟猪油拌均匀，凝固成芯子，最后包成汤圆，煮熟就能吃，一口下去软糯香甜，满是年味。

是山，它像眨眼的小太阳，乌云还挺大，大顶在头上吹不散。

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