蛋包清汤制作方法

嗯，我感觉我一口就能玩。说吧，大家好，我是肉包，今天教大家做一道老人小孩都爱吃的蛋包清汤，这可是我们盐山一家火了几十年的老字号的招牌美食，可以开整了。

原来江西每个地方的清汤都不一样， 大概只有南方人才懂这一碗蛋包清汤的含金量、口感是好些，这四种巨好吃的东西，哈哈哈，再搭配一个炒粉，真的太香了。

好了，一碗蛋包清汤。等一下，蛋包清汤，你们不是一碗清汤，一碗蛋包清汤， 微信收款十五元。好， 哪里在做？六个菜，七个这个，这包青菜都卖。

跟你讲，这把勺子都有一百多年了，比你年纪都大。我叫任淑琴，今年四十九岁，我们家三代都是做淡薄清汤的，以前是挑着担子出来卖，婆婆老了就交到我的手里 来，吃的大多是老顾客，从小吃到大，有了孩子的再带着孩子来吃，用柴火烧水，加个鸡蛋清汤，手工现包， 几十年了，口味一直没变，很多老乡喊我去外面开店，但孩子还小，确实有点舍不得，反正在熟悉的地方坐一天是一天，习惯了这样的日子，你们吃的开心满意就好。

帮我来两份。好，多少钱？一份？十三块钱，一份十三，是吧？对， 好，可以。好，谢谢。

清汤哦，清汤，在盐山有一种独特的乡愁，那便是蛋包清汤。 老姨被人卖清汤，挑着担子走街串巷，一声声悠长的清汤，那是多少人难以忘怀的旧时光。河口老街的张师傅打小跟着父亲卖清汤，他亲眼目睹了河口古镇曾经的繁荣 过去生活不易，张师傅和父亲常跟着习板子过活戏，在哪唱，清汤就卖到哪，撵到哪里就在哪里卖。哦，那住嘞，那个时候住住在三公庙里面吗？就那个，哪个地方好睡就睡哪里。 如今靠着一招蛋包清汤吸引八方食客。揉、碾、擀、压，张师傅坚持手工擀面， 面皮要擀的薄，肉馅则不在多，轻轻一点即可。蛋包清汤工序更是讲究，一锅分两半，一半烫清汤，一半烧汤底。 先把包好的清汤下锅，同时打上两颗鸡蛋，等清汤微熟，用铜制漏勺捞到碗中，裹上蛋液，再轻轻放回锅里烹煮。 不少游客疑惑，清汤为何要裹上鸡蛋？那是因为很长时间以来，清水煮鸡蛋那是新女婿才有的待遇，以前的人吃不起啊！这两个蛋都很奢侈的事是吧？以前都是自己带蛋来的，这个老我们卖清汤的没有蛋。 烫好的清汤，以自家熬的猪油打底，加上佐料，用煮勺舀上烧好的汤底，一碗香气四溢的清汤就出锅啦。 这就是张师傅与蛋包清汤的故事，他见证着这座小县城难以忘却的回忆。