淀粉和面粉哪个营养价值高

面粉的营养有人说都吃了一辈子的面粉了，这有什么可讲的，仔细听，市场上五花八门的面粉，营养价值也千差万别，为了我们身体的营养均衡，更应该选择合适的面粉。 如果你说不差钱，我就喜欢吃麦芽粉，这无疑会造成一些营养的缺乏。 先说小麦，可以分为这个麸皮、胚芽等结构，其中胚芽占百分之七十七到百分之八十五呃，左右，胚芽主要成分就是淀粉和部分蛋白质， 胚芽占百分之二到百分之三点九左右，它是小麦种子的核心部分，也是小麦。 嗯，营养价值最高的，其中蕴藏着这个五十多种人体所需，但麸皮所含的五分脂，这是人体必须的膳食纤维、 b 族维生素和矿物质的 重要来源。所以不要一味的追求高营养，是全麦面粉才是更好的选择。听懂了吗？点个关注！

五谷杂粮是什么？都是植物的种子，就是我们说的那个豆类，豆类、玉米啊什么的。那这些东西都是什么呢？它是生小宝宝发芽用的，那么它具有很好的营养，而你那个精米精面除了淀粉，其他的没有营养。 那么这样的一个情况下呢？我们还要吃那些含有纤维比较多的根茎类的，比如说淮山、芋头、莲藕、 胡萝卜、紫薯、红薯、土豆啊，土豆是主食类哦。如果你说杂粮非常好吃，一颗玉米，那不行， 一颗玉米分三瓣，再吃半颗小红薯。又有玉米又有红薯吗？那我会比较偏喜欢吃芋头。不不不，不能偏，就是我天天什么都不吃，我吃芋头。那不行，还是要比例。

酵母发酵纯淀粉的速度远慢于发酵面粉，且纯淀粉的发酵启动极慢，过程微弱， 甚至初期几乎无明显发酵效果。而面粉的发酵启动快、过程持续且效率高。 二者的发酵速度差异核心源于底物成分的完整性和酵母发酵所需的营养环境支撑不同，面粉并非单一淀粉，而是含淀粉、蛋白质、矿物质。 天然淀粉酶的复合机制能全方位满足酵母的生长、繁殖和发酵需求。纯淀粉仅提供碳源，缺乏酵母发酵必需的单元 矿物质及辅助分解的淀粉酶，成为酵母发酵的多重短板。以下结合酵母发酵的核心机制，具体拆解二者的发酵速度差异及底层原因。一、先明确酵母发酵的核心逻辑，理解速度差的基础。 酵母的发酵本质是无氧呼吸产二氧化碳的过程，而这一过程的前提是酵母能获取可直接利用的单糖、葡萄糖、果糖。对于淀粉这类多糖酵母无法直接利用， 需先通过淀粉酶将淀粉分解为双糖、麦芽糖在分解为单糖后才能作为碳源功能并发酵产气。 同时，酵母的生长繁殖是发酵的基础，只有酵母数量快速扩增，发酵效率才会高。而酵母繁殖不仅需要碳源能量，还需要蛋源合成蛋白质 和酸矿物质激活体内酶的活性。这三类营养缺一不可，也是纯淀粉发酵的速度。具体差异分阶段对比， 以常用的高活性干酵母相同温湿度二十八到三十二度，酵母最是发酵温度相同，水分比例为前提。二者的发酵速度在启动阶段、中期、增值阶段、产气膨大阶段呈现显著差异， 且面粉的发酵优势全程不可逆。一、启动阶段零到二小时， 面粉快速启动发酵，纯淀粉几乎无发酵。面粉中除了百分之七十到七十五的淀粉，还含有少量还原糖、葡萄糖、麦芽糖。约百分之一到二 酵母可直接利用这些简单糖分快速启动代谢，无需先分解淀粉。因此发酵初期三十分钟内就能看到微小气泡，酵母也借助这些糖分开始初步繁殖。 同时，面粉中含有的小麦天然淀粉酶、 alpha 淀粉酶、 beta 淀粉酶会同步启动，主动分解淀粉为麦芽糖，为酵母后续发酵储备糖分，形成即时功能加加、持续补能的状态。 而纯淀粉，如小麦淀粉、玉米淀粉，纯度百分之九十以上中无任何还原糖，且几乎不含淀粉酶。酵母既没有可直接利用的糖分，又只能依靠自身分泌的少量包外淀粉酶分解淀粉，分解效率极低。 同时，纯淀粉中无氮源，酵母无法完成繁殖，仅靠少量活菌缓慢代谢，因此发酵前两小时几乎看不到气泡，启动阶段耗时是面粉的五到十倍，甚至酵母会因营养匮乏暂时进入休眠状态。 二、中期增值阶段二到六小时面粉发酵加速，纯淀粉微弱发酵。面粉中的酵母在初期利用还原糖完成初步繁殖后， 数量快速扩增。此时面粉中的天然淀粉酶加酵母自身分泌的淀粉酶协同作用，快速将大量淀粉分解为麦芽糖、葡萄糖，为酵母提供持续且充足的碳源。 同时，面粉中的蛋白质百分之七到十二麦谷蛋白、纯溶蛋白会分解为氨基酸蛋原，还有磷、钾酶等矿物质。酵母酶的辅因子 能支撑酵母持续大量繁殖，酵母数量呈指数级增长，发酵产气量大幅提升，面粉团会快速膨大，出现明显的蜂窝状结构。纯淀粉中此时仅有酵母自身分泌的淀粉酶缓慢分解出微量糖分， 且因无氮源、无矿物质，酵母无法繁殖，活菌数量始终维持在低水平， 仅靠少量酵母缓慢代谢，产少量二氧化碳。同时纯淀粉无蛋白质形成的黏聚结构，即使产少量，气泡也会快速散失， 无法看到明显的膨大效果，发酵速度远低于面粉。此阶段面粉的发酵效率是纯淀粉的十倍以上。 三、后期稳定阶段，六小时以上面粉发酵持续且可控，纯淀粉发酵几乎停滞面粉发酵进入此阶段后，淀粉仍在持续分解为糖分， 面筋蛋白形成的网络能锁住二氧化碳，让发酵体积持续膨胀，直到糖分消耗殆尽或酒精积累到一定浓度，抑制酵母活性，发酵才会逐渐停止， 整个过程稳定且又明显的发酵终点。同时，面粉中的复合成分能缓冲发酵环境的 p h 值。酵母发酵产酸，面粉中的矿物质可中和部分酸性，避免酵母因环境过酸失活，延长有效发酵时间。 纯淀粉发酵到此时，微量糖分易被消耗，酵母因长期营养匮乏，活性大幅下降，甚至部分死亡，发酵几乎停滞。且纯淀粉发酵产的少量有机酸无法被中和， 环境 ph 值快速下降，进一步抑制剩余酵母的活性，最终既能看到极微弱的发酵痕迹，无实际的膨大效果。三、除核心营养外，决定二者发酵速度差的其他关键因素 酵母发酵的速度不仅取决于营养，还与酵母和底物的接触状态、发酵机制的结构相关。而面粉在这两点上也远优于纯淀粉、 水分结合性与接触效率。面粉中的蛋白质、膳食纤维能与水分结合， 形成粘稠的糊状团状基质，让酵母细胞、叶粉颗粒、淀粉酶充分接触，淀粉分解的糖分能快速被酵母利用。而纯淀粉的水分结合性差，易出现沉淀分层，淀粉颗粒下沉， 酵母细胞浮于水面，酵母与淀粉颗粒接触不充分，即使分解出微量糖分，也难以被酵母快速吸收，进一步减慢发酵。 发酵机制的结构支撑面粉中的麦谷蛋白和纯绒蛋白在加水揉制后会形成面筋网络，能锁住酵母发酵产生的二氧化碳，让气泡在机制中积累，形成肉眼可见的膨大效果。 而纯淀粉无面筋蛋白，无法形成网络结构，即使产少量二氧化碳，也会快速从机制中散失，看似发酵慢，实则是发酵产物无法留存，给人几乎不发酵的直观感受。 四、实际应用中的验证为何酵母发酵必须用面粉而非纯淀粉？在面点制作馒头、面包、包子中， 若用纯淀粉加加酵母发酵，无论延长多久时间都无法做出蓬松的成品， 必须添加面粉或补充蛋源，淀粉酶才能启动有效发酵。而日常做馒头时， 仅需面粉加加酵母、加加水就能快速发酵，核心就是面粉的复合成分，能全方位满足酵母的发酵需求。即使是淀粉类原料的发酵，如醪糟、米酒、糯米，淀粉发酵也并非单纯依靠酵母， 而是依靠酒曲中的霉菌根酶。米曲酶酶能分泌大量高活性淀粉酶， 快速分解淀粉为糖分，同时，霉菌的代谢产物能为酵母提供部分蛋原，酵母才得以完成发酵。这也从侧面证明，纯淀粉若无外源淀粉酶和蛋原补充，酵母无法高效发酵。总结， 酵母发酵面粉远快于发酵。纯淀粉的核心是面粉为酵母提供了完整的发酵体系， 而纯淀粉仅提供单一碳源，是残缺的发酵底物。面粉含还原糖，即是碳源淀粉，持续碳源蛋白质、蛋源矿物质酶，腐因子能支撑酵母快速繁殖。 纯淀粉仅含淀粉，缺蛋源矿物质酵母无法繁殖，活性极低。面粉含天然淀粉酶，与酵母淀粉酶协同分解淀粉，糖分，供应效率高。 纯淀粉无淀粉酶，仅靠酵母自身分泌的少量淀粉酶，淀粉分解速度极慢。 面粉的面筋蛋白形成网络，能锁住发酵产的二氧化碳，体现出明显的发酵效果。纯淀粉无结构支撑，发酵产物易散失，看似发酵慢。 简单来说，酵母发酵不是单一分解淀粉的过程，是需要营养酶机制结构协调的复杂过程，而面粉恰好具备这所有条件，纯淀粉则完全不具备，这是二者发酵速度产生天差地别的根本原因。

宁静小镇面包乡烘焙师傅名王强，顾客好奇问题是面粉、淀粉有何不同？王师傅微笑来解答，问， 其实不简单，两者虽常混一起，确实有些区别。谈 淀粉汤是啥模样，广泛存在多糖糖植物，主要能量储葡萄糖干健连状，日常饮食，它 来源，谷物、豆类、薯类广。面粉又 骨磨成粉末状，磨制过程分部分得到面粉营养棒， 主要成分是淀粉，还含蛋白、矿物质、维生素等，其他含 营养丰富生健康。本质来说，淀粉煮面粉不全他模样。面粉淀粉混合物， 贝胡画质地棒，饮食之中作用大，主要能量来源广，其他成分也有益健康，身体维护。忙 通过王师解释，想了解两者不一样，淀粉面粉相关联煮， 不要陈醋复杂样，日常饮食多平衡，所需营养得保障。

十个人有九个人都不知道炸这个带鱼呢，到底是放面粉还是放淀粉，要怎么炸才又香又脆，放凉了也不会回软呢？今天我就把海边老渔民炸了五十年带鱼的做法分享给大家，学会了，保证你炸出来的带鱼啊，比酒店大厨做的还要好吃， 一起来看看我是怎么做的吧！这个带鱼买回来想要处理干净啊，也是有小技巧的，就是用剪刀把带鱼背上的鱼鳍剪下来，还有一个重点啊， 就是这个表面的银膜啊，虽然说它的营养价值特别的高，但是呢它也有很重的腥味，如果你怕腥的话，可以像我这样啊，用钢丝球呢给它擦一下， 你们看一下子就非常的干净了。我们先把这个带鱼切成小段，尽量切均匀一点，然后再每根带鱼两面都打上花刀，更加的入味好吃。接下来我们带鱼去腥也非常的重要，放点葱段，姜丝，再来上一大勺的花雕酒，倒入不要钱的清水，浸泡十五到二十分钟， 用这个方法呢，还能让带鱼的肉质更加的细腻嫩滑。家人们带鱼的去腥方法技巧都讲的非常的详细， 如果说你也喜欢这个视频的话，想麻烦大家啊，帮忙点一个免费的小红心支持鼓励一下。在这里呢，也祝所有的哥哥姐姐们二零二六年发大财，身体健康，家庭幸福，万事如意，谢谢大家了。 带鱼泡好后，我们一根一根的挑出来，然后用厨房纸巾把表面的水分吸干，接下来重点来了啊，要想在家炸出来的带鱼啊，又香又脆，放凉了还不回软，千万不要放淀粉，也不要放面粉，酥脆不回软的关键呢就是去超市买这种好一点的脆炸粉， 来你们看一下啊，配料表里边呢，只有小麦粉，食用玉米淀粉，蛋黄粉，食盐还有糯米粉，非常的干净，没有高科技，很活。 平时酒店饭店里面的大厨，炸个鸡翅，炸个小酥肉，或是炸个肉片，炸个蘑菇什么的啊，各种荤素菜啊，都是用它来上浆裹粉的，一包就可以炸两斤的食材， 加水的比例呢是一比一，搅拌成这种看起来像酸奶一样的状态就可以了，最后再淋上一勺食用油给它搅匀，倒进带鱼里面，用筷子挑一挑，让它都裹上粉浆。 接下来呢我们就开始炸了啊，但是炸的时候啊，这个油温非常的关键，来你们看啊，像我这样放一双筷子进去，马上冒起这种密集的小泡泡， 说明这个油温呢是刚好合适的。下锅的时候呢，不要直接倒进去，要一片一片的下，而且不要着急去动它，让它有个定型的时间，全部下完之后再去轻轻的推动，受热会更加均匀。 我们要把这个带鱼炸到什么程度呢？来，我捞出来给你们看一下啊，就是这种表皮金黄金黄的，是不是非常的漂亮，平时你们在家里炸小酥肉或者是各种丸子，各种海鲜的时候，是不是老是炸不好，这不马上就要过年了吗，我们年夜饭的餐桌上啊，一定要有几道硬菜， 为了回馈各位铁粉呢，我们跟厂家这边呢申请了一个大福利，这个脆杂粉呢，外面超市一包都要卖九块九，还有这些你们自己看啊，今天的福利啊，直接给大家拉满，我给大家呢上八包，平时你要买是不是得花八十块钱， 但是今天只要你能抢得到的啊，别说八十了，六七十三四十都不要，直接破价十九块九是不是特别的划算？ 但是还不够啊，我们很多粉丝朋友呢，就担心买去不好用，所以考虑到这一点了，我们再给大家加两包，拿回去免费试试啊，你们到手呢，一共是十包，您觉得好吃满意的帮小习做一个宣传， 不好吃不满意没关系啊，这两包算小习的，剩下八包呢，直接退回来，全额给您退还啊， 但是名额有限，咱们先到先得，拍不到就没有了。带鱼炸到这种表皮金黄，我们就给他捞出来抖一抖，控控油，再进行二次复炸，大概二十秒左右就可以马上倒出来控油了。 你们看用这个脆炸粉炸出来的颜色啊，金黄金黄的，外酥里嫩，来，你们听听这个声音啊，酥不酥脆，看看这肉里边非常的鲜嫩，我先来尝一下啊。 嗯，外酥里嫩的，而且完完全全的保留了带鱼的鲜味和口感。我跟你说啊，这个粘液放在餐桌上啊，你们一定要试一试。

今天我们来聊一聊淀粉，你如果想要透亮光泽，用土豆或者是木薯淀粉，你如果想要耐高温与劲道，那就用红薯淀粉。想要万能通用，那就用玉米淀粉。想要轻盈透薄，那就用小麦淀粉。 淀粉呢，分为直粒淀粉和质粒淀粉。质粒淀粉分子结构角质，容易在冷却的过程中重新排列，导致质地变硬老化。 质量淀粉的结构呢，分子多，不容易老化，能够提供更高的粘性和透明度。不同植物来源的淀粉，其质量和质量、淀粉的比例以及淀粉颗粒的大小不同， 这就决定了他们在不同食品中的表现差异很大。例如土豆淀粉质量含量高，腐化后光泽透亮， 而玉米淀粉比例更高，因此容易在冷却后返生变稠。正是两种淀粉有了不同的特性，才决定了不同的淀粉有各种各样的用途。我们郑州云起主要专注粮油食品领域 服务内容，包括专业知识培训、化验员的培训、车间生产技术人员的培训、驻厂的技术指导与服务、 实验室的设计与建设、实验仪器的销售等等。大家有任何的问题呢，可以在评论区留言，也可以私信我们，看到后会第一时间回复，感谢大家的关注！

老年人一定要多吃的八道碱性食物，最后一道价值百万！第一道，大鱼大肉吃多后，我家必须要做的菜，葱烧木耳，它不仅可以排出身体里不好的东西，关键味道比海参还好吃。木耳首选东北的黑木耳， 加一勺面粉，可以快速泡发，并且吸掉灰尘。木耳的含铁量非常高，是猪肝的好几倍，它还含有大量的植物碱和活性酶，可以快速的排出身体里不好的东西，所以女生平时可以多吃一点。水开放入洗净的木耳，焯水三分钟，捞出备用。 碗里加入盐和鸡精、一勺生抽、半勺老抽、半勺香醋、一勺蚝油、一勺淀粉、适量清水，搅拌均匀。油热，放入蒜片、大葱段，开中火把它炒出香味，再倒入木耳，淋上调好的碗汁，开大火收汁，翻炒均匀即可。 这道葱烧木耳不仅好吃，还特别健康，做法简单，赶快给家人做起来吧！第二道 店的酸辣土豆丝为什么那么好吃呢？那是因为他们的放料顺序是有讲究的。今天我把三十年厨房经验分享给大家。首先选用这种黄心土豆，切土豆丝不需要那么细，最主要的是粗细均匀就好。再用清水清洗掉多余的淀粉，水开下入土豆丝， 加入醋后，醋中的酸性物质可以与土豆中的淀粉发生反应，所以土豆丝才会更脆。锅中葱蒜辣椒炒香，顺着锅边淋入一勺香醋、一勺生抽，激发香味，这是土豆丝好吃的关键。有些人喜欢安静的看视频，但他会对着屏幕悄悄的点赞，这种人最可爱。 调味，加盐、鸡精、白糖提鲜，再放青椒，大火翻炒均匀就可以出锅了，想吃你也试试做吧！ 第三道我是万万没想到，把洋葱放锅里蒸一蒸出锅就是一道大人小孩都无法抗拒的美食，很多人都没有见过也没有吃过，一起来看看是怎么做的吧！ 首先准备一个洋葱，像我这样对半切开，注意千万不要给它切断了，再切成四瓣，最后切成八瓣，然后放入碗中就成了朵莲花的形状。然后再挑三个正经的母鸡蛋打入碗中，再放一勺食用盐增加底味，还可以使鸡蛋液快速凝固。 搅拌均匀后加入一点五倍的温水，再用我陪嫁来的筷子充分的搅拌均匀。我每天都在用心教做菜，可否给个小红心鼓励一下， 非常感谢！打匀后撇去浮沫，蒸出来的鸡蛋才会细腻光滑。再把打好的鸡蛋液慢慢的倒入洋葱里面，水开上锅蒸十分钟，蒸好后焖三分钟再取出来。最后放葱花，浇上热油激发香味，再淋上少许生抽，这样做的莲华蒸蛋不仅造型好看， 闻起来也特别香，吃起来也滑滑嫩嫩的，特别的好吃，喜欢，你也收藏给家人做起来吧！ 年前大鱼大肉吃油腻了，你就像我一样做到素炒蘑菇，你要是学会了，比鲍鱼还要好吃，关键是家里的孩子也喜欢。首先把蘑菇切成小片，蘑菇一定要先焯下水，既能降低炒酸的含量，炒的时候也不会汤汤水水。锅中油热，蒜末爆香，再下入蘑菇， 加点青椒配色，放盐、生抽、蚝油调味，大火翻炒均匀上色即可出锅。这样做的素炒蘑菇又鲜又嫩，你们也收藏做起来啊！第四道，很多人都不知道秋葵营养又美味的吃法，今天我就把这个做法分享给大家。菜市场买来八毛钱的秋葵， 放一勺盐，加入适量清水浸泡十分钟，这时候可以瞪大眼睛看看，里面都是杂质和虫卵，水开放盐和食用油，这才是翠绿不发黑的关键。 倒入秋葵，我每天都会分享简单的家常菜，喜欢您就留个关注吧，以后想吃不会做还能找到我。捞出放入冷水中过凉， 然后秋葵掐头去尾，从中间对半切开，碗中放蒜末、青红椒丝，一勺热油激发香味，一勺生抽搅拌均匀，这样白灼汁就调好了，均匀淋在摆好的秋葵上就可以开吃了。这样做出来的秋葵营养又好吃，喜欢你赶紧也试试吧！ 第五道，你要是平时没有胃口的时候，就做一道这样的凉拌包菜，酸辣脆爽，比大鱼大肉还好吃。包菜切开一定要用手撕 加炒菜两倍的盐，用清水洗一下，可以去除里面的杂质和虫卵。锅中水开，加入少许油，倒入包菜。每天都在用心的教做菜，您就给个关注吧，方便下次想吃不会做随时找得到我。煮熟捞出一定要用凉白开过凉，切记要挤干水分才会更加入味。 加蒜末、葱段、干辣椒，用热油激发出香味调味，加盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油， 用你发财的小手抓拌均匀即可。这样做的凉拌包菜酸辣开胃，你也赶紧收藏做起来吧！第六道，白灼西兰花。很多人把西兰花买回家就头疼，不知道怎么做才能好吃，下次要是再买西兰花，你就像我这样做， 比龙肉还好吃，而且营养不流失。先往里面加入一勺盐，再加一勺面粉，倒入清水浸泡十分钟， 这样可以有效的去除西兰花里面的虫卵和农药残留，然后再用清水洗干净，这样就可以放心的吃了。锅中烧水，加一勺盐，入个底味，再加一勺油，这样烫出来西兰花非常的翠绿，一定要水开下入西兰花。不知不觉我发了八百多个作品，还没有得到您的小红心，真是太惨了， 这个视频您就给我点个免费的小心心吧，拜托您了！水开煮个一分钟即可捞出，头朝下，摆入一个空碗中，盖上一个盘子给它翻过来， 这样就能摆出一个很漂亮的造型。放上蒜末、红椒丝，用热油激发出香味，淋上一勺蒸鱼豉油或者是白灼汁即可。这样做的西兰花翠绿不发黑，好看还好吃，学会了你也点个赞收藏做起来吧！第七道我告诉你啊， 女人一定要多吃紫甘蓝，像我这样做不仅清脆爽口，营养丰富，还非常解腻，吃多了也不会长肉。首先将洗净的紫甘蓝切丝，加适量盐和清水浸泡六分钟，这样就是一脆爽的关键，然后再清洗掉多余的盐分，一定要挤干水分才会更加入味。 家人们，如果您的手机还有电，麻烦您给我点个小红心呗，就是冲着屏幕点两下，老弟，祝你们大财小财天天进，顺风顺水顺财神， 辛苦您了！然后加蒜末、小米、辣香菜、花生米，再加盐，一勺生抽，半勺陈醋，适量白糖、芝麻、香油，用你勤劳的小手抓拌均匀就可以开吃了，是不是很简单， 学会了，你也赶紧收藏做起来吧！第八道我告诉你啊，以后你们要再把金针菇买回来，你就像我这样做， 蒜辣爽口还解腻，吃多了也不长肉。首先树上摘的金针菇切去根部，撕动小朵，锅中水烧开，下入金针菇煮熟，捞出过一下凉白开。 我每天都分享一个家常美食，麻烦你给我点个小红心鼓励一下吧，非常感谢！攥干水分，放入盆中，加入蒜末、 红椒丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段，然后加盐、鸡精、白糖、一勺生抽和一勺陈醋调味，能吃辣的再放点辣椒油，最后用我性感的调水翻拌均就可以开吃。是不是很简单，你也赶紧出汤做起来吧！

孩子多吃面食好处多。这个开花南瓜馒头，蓬松柔软香甜。一百一十克南瓜蒸熟压成泥。二百二十克普通面粉，酵母一点五克白糖，一克南瓜泥倒进来揉面垫上撒干粉，揉成光滑的面团， 戳成长条，切剂子揉成团，压扁擀皮。南瓜面团包起来，随便包就行，不漏就可以。 按口朝下戳一戳，戳圆改上花刀， 上锅醒发，手轻轻按压回弹就是发酵好了。冷水上锅二十分钟，好看又好吃。