虾球调味技巧

借我虾仁哇，这个东西在我们这饭店里怎么都卖到一盘啊，大几十一百多，而且没几个虾仁，你知道吗？大概放的什么芒果啊，菠萝啊，在里面凑数，这是我刚才剥好的虾，我们给 开背啊，虾线开背，海盐黑胡椒给底味，放一个蛋黄，倒一下淀粉给他捏吧捏吧，哎，然后就沾一点淀粉蛋黄那种感觉啊。然后酱就是沙拉酱加蜂蜜芥末酱，再来点清芥末，再擦点柠檬油热以后，我们把虾仁放油热就把虾仁放进去，油热油热是多少度 啊？炸了红灿灿的，放酱里面就给他拌一拌哦，一定很好吃，快试试好不好吃。买了个虾仁给他倒出来，开个背雾，就虾仁还蛮大 哎。放进盆里来点盐黑胡椒给抓一下，腌它几分， 中一颗蛋黄抓一下，这颜色还挺好看的。拿了一个装食品的塑料袋，放一些淀粉啊，那么咱们给这个虾仁放上去，然后蒸上再晃， 哦吼哇，油锅里的，趁这个时间来做个酱，一半沙拉酱，一半蜂蜜芥末酱，再来点小芥末嘿，微微的刺激，再来点柠檬皮，增加一个清新的感觉。 来看一下油温啊，好起小泡了， ok 哇，给他稍微放凉一下啊。哇哦哇，这个在饭店里不吹不黑，这么一盘一百度，咱们试试它味道怎么样哇哇，很冲的那种黄金末的味道 哇。嗯嗯，他们在这酸酸甜甜，外酥又酥又热，在嘴里很带劲，还有那个芥末给你们刺起来，我觉得芥末啊，如果大家还 ok 呢，可以稍微比碗多放一点哇。 嗯，不用在外面吃了，自己在家做真的太爽了，我觉得我这个淀粉还多放了一点，偏向是一个淀粉，不用完全包住虾仁的感觉。哇，这个筷子留给我老婆吃。哇，喜欢吃这种虾球的这家一定要试试。

嗨，大家好，上次做了一个菠萝油条虾，好像还挺受欢迎的，但是我好像忽略了过年买不到油条的问题。好吧，那今天来做一道更简单的芥末虾球，也非常适合当做年夜饭的一道开胃菜。准备好了吗？今天我买了一些比手还大的黑虎虾，剥出虾仁，剩下的虾壳可以留着熬一些海鲜汤什么的。 接下来给虾人开个背，这样他受热卷取起来会更好看，顺便把虾线也清理掉。处理好的虾仁简单腌制一下，加一颗蛋黄、盐、胡椒，再挤一丢丢柠檬汁，把他们全部抓拌均匀，腌制十分钟。 接下来准备一些淀粉，小芝士、玉米淀粉更适合油炸，而土豆淀粉更适合勾芡。把虾仁都裹上淀粉整整齐齐摆好，这样静置五分钟在油炸，不容易脱壳。利用这个时间调一下关键的酱料，三 三份的日式美奶汁，加一份黄芥末，再加一丢丢这种青芥末，也就是辣根，把它们全部拌匀就可以了。 好了，我们起锅烧油，像我这样撒一点面粉下去，看到它迅速的冒泡，就差不多可以下锅了。虾仁很容易熟，所以这个油炸的过程其实超级快，第一遍炸大概半分钟就够了，你别看画面里看着没啥，我当时一边油炸一边迅速调整镜头的画面，应该还是蛮可笑的。 把油温升高到两百度，第二点再重新复炸，十秒钟就行了。大家知道复炸吗？会让口感更酥脆，最后就只需要把虾仁和准备好的酱料拌匀就行了。怎么样，这道芥末虾球够简单了吧？步骤很少，关键每一步都很快速，最后我点缀了一些欧琴叶，再擦了一些柠檬皮，增加清新的口感。 不得不说，今天这个虾仁确实大，应该也是年夜饭餐桌上的小朋友会喜欢的一道菜。我是温泽特，我们下期再见。

朋友们大家好，接下来兵哥给大家分享金汤鲜椒虾球，接下来我们看一眼所需的储配料和调料，准备青虾二十二只，我们选用四零五零的 在准备店里用的金针菇、木耳、油菜四百克，准备杭椒、泰椒葱段，香菜段，蒜仔。 准备杭椒段、鲜花椒、美人椒段备用。我们用的第一个调料就是加乐鸡精，这个加乐鸡精入锅即溶， 均匀入味，适合多种烹调方式，有机油更鲜香，口感更莹润，是做道造菜品好吃的关键。第二个调料就是加乐的 浓缩鸡汁和家乐的酸辣鲜露，家乐酸辣鲜露颜色金黄，酸辣开胃。我们把青虾掰去虾头 在留尾，剥去虾皮，我们用清水把剥好的青虾我们给他清洗干净，开背，开背以后我们去虾线， 青虾开背的一面开军，加热应力粉，再用刀我们给他按平，如视频中操作手法。把青虾全部备好以后我们备用。 起锅烧水，放入五克盐，放入垫底用的配菜，汤汁成熟以后倒出控水备用，放入汤碗中， 待水烧开，再下入备好的青虾，开小火进行滑至滑至二十秒左右，把青虾滑至滑嫩以后，我们给他捞出， 再进锅放入菜籽油一百克，烧开以后炒香蒜仔，杭椒、泰椒、香菜，葱段，姜片，炒出香味以后再加入老汤五百克，放入加热鸡精八克， 加乐鸡汁十克，加乐酸辣鲜肉二十克，放入锅中调味，开小火煮至一分钟，把蔬菜料的香味，调料的香味全部融入到汁中以后我们打去蔬菜料，放入烫熟的 青虾，开大火烧开，烧开以后关火，我们给它盛入汤碗中， 再倒入原汁菜籽油一百克，烧热 大香杭椒、鲜花椒、美人椒段，浇在菜品上，上菜即可。这个菜品是同行朋友出新菜的不错选择，感谢支。

只需要调好酱汁就可以把虾球做的酸甜可口，非常下饭。虾仁的处理是一定要开背的，撒上薄薄一层盐、黑胡椒，两勺料酒、三到四勺玉米淀粉，慢慢抓匀，表面会形成酸奶的质感。 关键的酱汁以普通钢勺为基准配比，我打在屏幕上了。再准备大量大葱段，少量姜蒜片就来烹饪，采用半煎炸的形式，油温大约一百八十度，下入虾仁两分钟左右，所有虾球通体成熟就捞出小火煸香花椒。拌饭的话记得把炒香的花椒盛出，下入葱姜蒜继续炒香， 起辣就加点干辣椒炒一分钟左右，这时候就给加入酱汁，用中火去熬煮，开始浓稠的时候下入虾球和花生米继续翻炒，给食材裹上酱汁就可以了。虾球很有弹性，酸甜的口味很难让人拒绝。

这虾又抠又弹，而且虾仁呢比较鲜，吃的好了，没毛病。精选的大虾仁啊，改下刀备开，加上葱姜，料酒，香油，胡椒粉，抓拌均匀，腌五分钟。大葱一开二切段，姜片蒜片， 熟花生米。来，咱们就调一个万能的宫保汁，哎，学会这个，你可以宫保一切，白糖胡椒粉，香醋啊，黄酒酱油啊，加点水啊，少来点老抽，颜色浅，咱们少加点盐，水淀粉， 再加半口，不够咱再补来，宫保一天好吃啊，咱分生熟葱提前搁一半泡在汁里头，姜片蒜片他更有层次感。我调一个糊啊，玉米淀粉，玉米淀粉我少加了点面粉，再加点油，炒出来特别酥，少加水，这个糊啊，要薄薄的 一层糊，这程度就可以了。腌虾仁，葱姜挑出来，少加点盐啊，干淀粉，再加点，全是湿淀粉，装不上糊，这次咱就给它解决了。腌好的虾仁搁这糊里头啊，薄薄的一层糊，太厚了就没有口感了。咱们炸一个花椒油啊，有花椒有麻椒，小火慢慢的香味给它练出来，炸香了备用。 哎，六成油温啊，大虾，哎，定下型再捞出来第二遍，油温六到七成 好倒出来，咱们把炸好的花椒油搁进来下干辣椒啊，胡辣味，荔枝口啊，辣椒的胡辣给炒出来，下另一半的葱姜，把汁给他搅匀了，倒进来， 来点香油，把这汁炒透了啊，这时候红宝虾搁进去啊，虾球搁进去翻炒啊， 放上花生米，哎，红油啊，好吃的公把虾条就做好了，这在外边，这一盘不一百四五啊， 这虾又抠又弹，而且吓人呢，比较新，再加上咱这个好吃宫保汁，吃的好了没毛病。

哎，师傅，清理冰箱这个年前剩的虾仁，你确定你认真清了吗？我认真清了，刚好找到一根芥末，这个芥末不能加多了，加多了呢，变成黑暗料理。加少的话呢，就是点睛之笔。奇异大虾球怎么样？处理一下这个虾，我要把这个虾头留下来。这个虾球不算大，只能说真的虾球。 哈哈哈哈，一定要开到透哈。炸完了以后他会卷起来。奇异虾球呢，我们一定要给他腌一下，可以加一点点芥末进去，买一勺生粉，把里面的芥末啊，盐味啊，把它拌匀，他有一股很清爽的这种芥末的香味。虾头呢，我们也给他腌一下，把这个虾球给他炸一下， 要快一点啊，一次性把它给炸出来。这个状态下呢，虾球就差不多，不要炸的太老啊，把它倒出来，把虾头也炸一下，炸松他就可以了。调一个奇异的酱，奇妙酱加点酸奶给他在一起搅一搅，他挤点芥末进去，再加一点抹茶， 这样就更加奇异了。现在这个锅呢，一定要把它关小火。好，我们来点点水，加一点点牛奶下去，奇妙酱给他稀释一下，一点点油下去，好把虾子倒进去。 嗯，好香啊。先把它装出来，摆一下盘，我们把气裹先摆下去，这样会解他的腻，是不是好好的这个这样给他放。 阿伟怎么样？是不是很奇异啊。很奇异，春天就看到了，冬天叶子都黄了。哈哈哈，不够奇异吗？够奇异肯定够奇异了。因为呢，还忘了两颗东西，个虾头差点忘记了放。其实我是知道的， 嘿嘿嘿。春天的菜做出了秋天的感觉，这个味道呢，是非常非常的独特是不是？

星级餐厅里的芥末虾球啊，至少都好几百一份，其实在家做特简单，十五一斤的大虾，开背去虾线，然后来点盐，黑胡椒，一个蛋黄淀粉， 搅拌均匀，调个星级酱料，来点甜酱，再多来点这个蜂蜜芥末酱，给它搅拌均匀，六成油温呢。炸虾炸个一分钟左右就捞出来，放到酱盘里，让虾呀充分裹上酱，然后再摆个盘，来点白芝麻，一口一个特带劲，全家呀都会喜欢的。

您呐，一定想不到过年家家都会买一堆大虾！好多这粉丝就问明哥了，有没有制作简单并且好吃好看的做法呢？今这道菜啊，是明哥最喜欢的口味。 新鲜的虾，先去掉这头和虾壳，从背部划一刀，去掉这虾线，加入盐和这黑胡椒，再加上个蛋黄和淀粉，抓拌均匀喽！重点呢是制作芥末酱，按屏幕上的比例搅拌，粘稠即可， 喜欢芥末的呢，可以多加一些哎！两个虾仁兑一起放锅里头炸至皮脆捞出，加上这芥末酱，拌匀喽！放在薯片上， 砸上海苔碎。这草莓啊，用擦子擦了丝，这叫鸿运当头。鲜嫩的虾仁外皮酥酥脆脆的，再裹上这个过瘾的芥末酱，绝了！