布法罗鸡翅做法

爱自己，懂生活，好好吃饭。

哈喽哈喽，大家好，好久不见了。最近又被疫情隔离在家，今天给大家做一个美国的水牛城鸡翅。水牛城作为一个美国的地道的小吃，就有点像中国的宫爆鸡丁一样，每个地方他做法不一样， 但是我个人觉得这种放在冰箱里两个小时风干之后是最好吃的，没有任何的腌制，不用裹粉，直接用厨房纸吸干水分之后下锅炸到焦黄色即可，很简单一次成型。 最后我们取一个小锅，稍微调制一下酱料。呃，在淘宝的 costco 可以买到这种水牛成鸡翅的调味酱，然后再放一点 butter 和胡椒和盐。呃，这个没有一个特别大的比例，主要就是看你个人对香度和辣度的要求了，如果喜欢辣就多放一点辣酱，然后锅烧开之后直接倒入鸡翅，搅拌均匀就可以上菜了。

哈哈哈， 哇，太好吃了。嗯，开动开动开动。你们吃过那个江西辣翅吗？看着就可好吃，可有食欲了，辣辣的，很入味的样子，今天就打算做一个过过瘾。你们用这种非一次性的吸管可要记得把它清洗干净啊，超小的小刷子，刷 好饮干掉看看。我有这么多的鸡翅。这个小鸡翅就不大，好多都很小，我没买那种特别大的鸡翅，不太放心。这种小鸡翅 处理一下，咱们之前做那个大黄的记得吗？超简单，就一剪就行了，等一下让它跟入味。对，剪一下肉就没那么厚了。看小鸡翅都处理好了，拿水再冲冲，给它去个血水好了，我们给他腌制一下，老抽，生抽， 白胡椒翻拌一下。来点淀粉吧，面粉不用多，一小勺就行了，放上点油，让这个鸡翅啊更软嫩，给宝宝锁在里面，就这样腌一会就行了，十分钟的样子吧。备备菜， 备上了，蒜，小米椒，还有姜，香菜，蒜苗，嘻嘻，把这个姜啊先给它切成小粒粒。最近不是老出差吗，一回家就特别想吃一点可口的东西。有家里味道的好多挑食的朋友就可以把这个配料替换一下，比如说我不吃香菜，我也可以不放，但是呢，这菜我放到里面，我不吃香菜， 吃鸡翅就行。哎呀，我感觉就够了，不用太多吧，小香菜，然后蒜苗， 小米椒，看你能吃多少啊，能吃的就多切点。我这个一般辣不辣呀，搞一个不辣的，冲个醋。 这会可以搞鸡翅了，也刚好差不多十多分钟。打开火热锅倒凉油，比以往炒菜的油稍稍多一点，还是会控制一下量的，一般餐馆吃的那个鸡翅都会过一下油，就是炸一下咱们自己的蒜，留点油一煎就可以了。我们把这鸡翅放进去， 把它打开好了，只能这样铺平。呃，铺平翻炒一下， 把这蒜末加沫小红椒倒进去翻炒翻炒翻炒翻炒。小米椒也放进去，看你变辣了，一会来一瓶啤酒，随便在你们等都行。 放上一勺大酱，放上点辣椒酥，就是油辣子可以放白砂糖，也可以放冰糖。我来点冰糖，再来点辣椒粉。好了呦，慢慢收汁 吧。嘟嘟嘟嘟嘟，盖盖煮个十分钟我就不管他了，来点咖啡吧，感觉好烫，心急。喝热美式烤点冰 等等。好，怎么样啦？哇，上色了也，这绝了吧。这个看着挺好吃的，我买了酱汁 泡泡，哎呀，冒泡泡呢。这个时候我们把这个小配菜翻到里面去。哦哦哦，翻匀就差不多可以出锅了，油了，哎呦，看看挺香吧， 一锅出绝了，这个味道香稀辣吃，很可爱了， 开动喽。哎呀，听一听嘛。啊，第七个啊，嗯，快追上我了啊。

这个焦糖色挂的老好了，甜甜的酥酥的，而且我今天为了让它吃起来更酥，我还拍了一点淀粉在表面，我这个做法真的很适合新手，而且味道更好。解冻好的鸡翅先给它对半剪开，然后简单的腌制一下来，上一点生姜丝，米酒， 胡椒粉还有盐，给它抓拌均匀，腌制个十来分钟。这个时候我们给它裹上一层薄薄的淀粉，一来呢煎的时候不容易粘锅，也更好的裹上焦糖色，而且吃起来会更酥。裹好以后给它静置个几分钟，让鸡翅吸收一些淀粉进来，这个是静置好的状态， 下了鸡翅以后开火，开一个中火，大概正反面各煎三分钟，煎到两面金黄壳是酥酥的状态， 就装起来备用。煎好以后大概就是这样的状态，留一点点的底油，大概放了三大勺的白砂糖，这个地方很重要，不停的搅拌，搅到它呈枣红色，飘起来密集的小泡泡，就关火，就是这个状态啊，现在立马就关火。跟着来上一些蒜末， 几圈蚝油，然后借助过度余温，稍微给它翻炒几下，炒到这个油和调料是一种分离出来的状态了，然后下鸡翅，然后呢就开火，开一个小火，把这个焦糖色给它炒到鸡翅上面，炒到这样的状态就可以了，酥酥的，甜甜的，老好吃了，特别是小朋友的最爱。