过年三大件的做法

为什么过年啊，就是越来越没年味了，就是少了文化传承了，山东人过年 这个都将就仪式感，而在咱青岛呢，都有一半在锅里滋啦一声炸出来的，就比如这炸萝卜丸子，炸鱼炸肉，这炸货三大件就绝对不能少，他们不只是年货，光是滚烫的能听电的，看着热 到最后能吃到嘴里的实实在在的年味， 加点五香粉。 喜爷，是不是咱山东的？青岛市市南行也是咱青岛的？是咱这个本地花生油啊，来，起锅烧油， 这东西就小时候能吃的，七零八零后的应该都知道，过年时候这个炸点油，炸个鱼，炸个萝卜丸子，不知道恁那时候是不是和我一样 七零八零的小伙伴们过年时候是不都吃过这个吧？ 现在是真什么都不缺了，但是咱这传统不能了下 朋友们，恁那过年有什么习俗？评论区吭，留个言。

安徽人过年必炸的三大圆子，看看你最爱吃哪一个？每年一到过年的时候，安徽人家里总是少不了炸圆子这一步骤，既是寓意家庭幸福圆满， 又是一道风味极佳的美食。每家所炸的丸子五花八门，但总体上可分为三类，一、鱼丸子将买回来的鲜鱼剔除鱼刺后，再将鱼肉打碎，混以豆腐、淀粉、 鸡蛋等制成丸子，再过油炸制，炸好后外皮酥脆，内里柔软，咬一口下去，鱼肉的鲜美充满口腔，美味非常。二、肉丸子，其主要做法和鱼丸相当，不过是将鱼肉换成猪肉， 它的特点是咸香味美，口感相对更丰富细腻一些，更适合一些不爱吃鱼的人。三、蔬菜丸子不同于前两种 蔬菜丸子，全看各家自己的喜好，有的将主料替换成藕，有的将其替换成山药、萝卜或是糯米。相较于肉类丸子，蔬菜丸子更有属于自己的清香气，味道也更加多样。炸好的丸子不论是哪一种， 当属刚出锅时最为美味，冷却后的丸子可在之后夹在各类锅子之后，味道也是极佳的。

咱陕西年夜饭桌上除了鸡、鱼、肘子三大硬菜，这道香辣大虾也成了燃气王。以前咱陕西人过年，桌上必是鸡、鱼肘子三大件扎实管够，是刻在骨子里的年味。 后来日子慢慢好了，不知从啥时候起，这香辣大虾就上了桌，和三大件并肩而立，成了年夜饭里不可缺少的新成员。咱陕西人向来好客，待客最是实在。 这大虾红亮油润，热辣够味，端上桌就是主家对亲朋好友最实在的尊重与重视， 一口下去，全是人情味。如今的年夜饭，四大件是标配，而这道香辣大虾早已成了家家户户的新好头， 它藏着岁月的变迁，藏着家的温暖，更藏着咱陕西人待客的那份真诚与热乎。 开饭蹦起来， 今天喝点白的，好好吃饭，记得好好爱自己，祝你们幸福！

阿哥快点快点把我接过去一个。哇，这么多吗？不是开油锅炸走油肉啊，爸妈那边的年里不是还没有送过去吗？刚好今天炸了走油肉，给他们带过去两块，让他们尝尝好不好吃。 刚好我也有年里给爸妈一块寄过去。你带了个围裙你又干什么去啊？我今天买了条两条青鱼。你怎么又买青鱼了？爸妈去年不是跟你讲了不要买了，去年我们过年寄过去的青鱼，你记不记得浩浩满月的时候 回家办酒席还一条那么大的鱼在里面抱着呢。那我今年全部给它剖成段，然后再腌上，直接这样寄过去，他们就不会嫌麻烦了。哎呦，你这女婿到想的到周到的，啥东西都给他弄好了。那必须的，过年哪能没有青鱼啊。 丈母娘，老丈人把这么优秀的规矩摇这么大，最后被我连盆带花一起搬走了，我心里想想都过意不去，开始了对吧。啊，那是事实嘛，人家都说阿，刚娶这么好的媳妇，晚上睡觉都得笑醒。算了吧，不跟你聊了，聊不下去了我就砸狗肉去了，整天没个正心。 哎，这样才有年味吗？老丈人丈母娘他们是看到这么大一条鱼不舍得吃，今年全部给他们杀好腌好片好，到时候拿出来这一块洗洗就能吃，也方便。 姐夫，过年的三大件你们都准备到哪一件了？我们开始炸走油肉了，炸完走油肉就相当于过年了啊，五花肉都给它切成四方块。 柴火来了啊，特意留着做年夜饭烧的。哇，你买这么多肘子了。今天买了六个，今天买的大的不是那个小的好，然后他们说这个做那个炸那个肘子，那个 虎皮肘子的话他说肉多而且还好吃。哈哈哈，这些肉连两个锅煮，不然一个都煮不开哎。这边那个锅一起烧啊。好， 这样的火力才够猛。哎呦，真乖，你看他只要跟着佳琪就行了。对，天天跟着佳琪跟屁虫你看，嗯，哈哈，爸爸在哪里啊。呦，佳琪多乖， 妈妈辛苦了是吧。嗯，还是佳琪好，他知道妈妈喜欢吃啥。妈妈喜欢吃白桃味的酸奶。你看这个你看这个要了。哈哈哈要不要。 哎呀，小心慢慢来，姐姐给你开了药姐姐给你开。哇这个好喝。就喜欢吃这个吗？不是哈哈哈好不好喝哈哈哈哈吃了白胡子了。哈哈哈怎么谢谢姐姐的。谢谢佳佳， 妈妈辛苦了，有牛奶喝。爸爸辛苦了。怎么办呢？姐给你泡。赶紧给他泡杯牛初乳。哈哈哈等会口水都流出来了。哈哈哈哈爸爸我们去泡杯牛初乳好。 哎呦呦，谢谢佳琪闺女冲的怎么样？比你冲的要甜好喝。行了啊，你这拉也拉不起来，这拜年有点早。快点。佳琪啊，你待会到那边搁围栏里面去玩吧，妈妈弄好了去找你啊。好哎， 滚开之后放点料酒。哇，很香啊。这个肉香吗？炸的时候更香。对， 姐姐啊，你明天邀请的人要来吧。要来，明天让他们尝尝我们这边的特色。虎皮肘子青鱼块好 挤，干净的萝卜丝放上葱姜，然后再放上盐，鸡精，再来上点五香粉，打上三个鸡蛋，再给他加上一碗面粉就可以拌哈，拌好了就可以炸了， 七成油温就可以炸了。这样 定型以后给他搅动一下，别让他都粘在一起。丸子给他炸的，这样噗噜噗噜响就可以了。 丸子炸完了。怎么了？肉你来炸。我不会炸，我不敢炸。哦，你不敢炸好了，原来你也怕，哈哈哈， 安全落地再来哦。 现在沉淀了，他不会再爆了。怎么样？炸的可以。差不多吧，控，控油。哗啦啦啦啦啦，真好，这个粽子。 哦哦，听见这个声音的心惊肉跳吧。哈哈哈，我最害怕这个东西，你知道吗？所以我不敢炸。第三锅肉出锅了。哦，你看这个肉炸的真好，每块都炸的这么好。对， 好喽，一个大工程结束了，过年的走油肉旗袍都炸好了，还有丸子，哈哈哈， 爸妈的年礼都齐了啊。办齐了哈哈哈。然后一箱席，然后再给他我妈带一箱那个叫什么来着？人养的那个牛酥乳，然后妈一箱，咱妈一箱。对，都一人一箱，然后鱼明天一打包打包，然后让快递给他拿走，用这个送货封起来，再给他拿两个蹄膀，拿两块肉， 我萝卜丝丸子再给妈带一点不就齐了。好的，行不行？行，虽然说人没到，咱礼没到，对不对？对的。

你指甲给我多闪一点亮点那种。快过年了吗？头发给我卷的那个大一点好一点。这不快过年了吗？钱包给我种的翘一点，快过年了吗？这件给我包起来，快过年了吗？嗯，不错不错，等过年的时候啊，就这么打扮。啥打扮，都过年了，不要小姨被刺挠，帮我挠两下。哪啊？这里这行吗？行。

真乖，都脱骨了。好了，你看乖不乖。 倒上热水泡泡 洗好的鸡蛋，放点盐凉水煮吧。 热水一泡真好夸。大家好，明天俺家里要来客人哈。呃，上一期从家里把丸子炸了，今天再给俺大把这个肘子降了，然后炸炸鲤鱼。呃，再做个清汤丸子，提前准备准备。菜不来大，你木想着明天咱几个菜， 我盘算这七碟子八碗不嘞。哎，那行，嗯，欢迎远道来的客人。嗯，我这弄的大骨头哈，煮一锅骨头汤，明天炖碗的时候好用哎，煮好的鸡蛋凉水炒一下， 把肘子先煮一下。 哎呦，木有好法吗？不行， 还木法治你。怎么着怎么着怎么着。哎，搁锅搁不上。哎娘不咱呦，俺从来也没见过烟头横着的，这回见了吧，人烟头不都是人，都往上走着，你得横着。那咱就回去。这不搁上锅了吗？这样就行。 得煮一下吗？得煮，煮多长时间？煮二十分钟。你怎么吃肘子？你就这会，我做个虎皮酱肘子，倒点白酒盖锅盖煮吧。这鸡蛋真好扒哈。哎，凉水一泡它就好扒这个。 这给俺大这个煮好的鸡蛋粑粑，然后一会油来一炸，明天再兑上那么一碗，喝下去的时候你吃个小煮鸡蛋太舒坦了。我说，嗯，明天得来几桌我也弄不准啊，我准备了两桌。那我就够全够，你得弄三桌。 你三桌啊，我就准备两桌呢。行，来来就来来咱也带。哎，炸那么多丸子，这么多的菜，还腾盘锅印子也行。真事啊，腾盘锅印子也喝气孬好不就喝气吗。哎，等下子就来，趁热乎给他炸炸皮放放油， 倒上锅子油啊。哎呀，这个锅子油就跟猪油似的，都干了呀， 不等油热把肘子就下下去，那能行吗？虎皮肘子就得这样炸，咱先炸肘子，炸完肘子炸，再炸鸡蛋，再炸鱼，炸上就得，一定要盖上锅盖，要不他崩。嗯， 你听了吗？这里边就跟放鞭炮似的，扑通扑通的啊，这个得炸多长时间？这个炸多长时间？不知道，得炸这个皮上啊，起小泡泡就行了哦，我得动弹，动弹，别叫粘了锅动弹这个啊，要紧，注意别叫崩着啊。 炸好的肘子搁温水来泡着，一会他又起虎皮了哈。这，哎，好哎，正好炸炸鸡蛋啊，炸鸡蛋，虎皮鸡蛋油温高点下 真好，这个小元宝似的， 这一时间要换油了啊，把鲤鱼打好花刀吧，抹上面粉。这个一定要注意安全啊， 这一次把这个鲤鱼给它有油炸了哈，做红烧大鲤鱼，不做蒜泥鲤鱼了。今天我们从家里把能加工的菜全部预制好，明天就只能吃预制菜了。 好嘞， 你看起虎皮了吧，都做好了，很好看。两个肘子清进来哈。这里边是葱姜， 这里边是花椒、芭蕉、橘子皮、桂皮乱七八糟。盐搁这么些就行，少倒点酱油，加上热水煮。行了，这个得煮多长时间？咱这个吧，先煮了油炸。嗯，等着打气的，煮四十五分钟就行了。 这一时间给大家做清水丸了哈。全都是瘦肉吗？做清水丸全部都是瘦肉，一点肥肉都不能搁纯瘦肉。 好了，这个肉吧，咱在家里找刀剁的。嗯，剁的以后吧，不用剁太细。嗯，用这个颗粒吧，吃起来还香。嗯，搁上盐，少来点味精，搁上剁碎的葱姜，这个一斤肉哈，搁两个鸡蛋清就行了。这是三斤肉，我搁六个鸡蛋清， 这梨大行了，上劲点上劲。面粉面粉啊，这个不搁不搁，那个我做哈淀粉面粉我不搁，做青蒜丸子哈，这样就管手不搁，就这样弄出这个搅出来刚好了。 哎呀行了，水撕开飞开哈，不要摸大榔头再下哈，这样下去刚好看一个是一个。嗯，下锅煮多长时间能熟？这个猪肉飘上来就熟。嗯，哎， 熟了捞了搁温水来哈。你一来咱就得好好招待 好了。你看管不管好做饭吃饭。哎呦我去，你要干我吗。我干我我我得歇脚。我 葱花姜末一炸，锅放上大白菜 开锅了，这一时间放上点丸子，放成方方面面各种材料。哎呀呀，吃吧吃吧，方方便面哈，方方面面都尊重到了。 弄肘子弄出吃个行吧。哎，你要喝碗粥弄两盒。那不行，这不美颜的老婆喝俩汤吗。那你就得留给人家吃。带客的啊。对 木啊。嗯，有都木倒上的。我这两天木喝了。 是一场硬仗，不是你来不是跟你喝酒着，你不要使劲喝酒哈，咱管是得热情招待人家哈。说过年了想来走访一下哦。哎呀，这样还怪好吃嘞。嗯啊，刚过瘾。嗯，现在正式自由哈， 擀大桶面子吃的哈哈哈，一点也不冷啊，这两天真是天好人如意，希望明天它合适。 你看看吧，弄我这个豆腐丸子，我咬上给你看啊，里边吸满了汤汁， 把肘子撑出来。哎呦，这个小虎皮真行啊，真乖啊真乖啊真乖，都脱骨了哎， 搁里炖着哎，泡着入味让他好了。大虎皮哎，搁里泡着好明天见明天见哈哈哈哈好了 呀好。

要说咱山东人过年的餐桌 c 位，那必须是煎饼、猪头肉、大皮水饺这三大件。你看这刚烙好的煎饼，金黄酥脆，麦香扑鼻，卷上一片肥硕相间的酱猪头肉，那叫一个香。 猪头肉炖的酥烂入味，肥而不腻，咸香适口，是多少山东人魂牵梦绕的家乡味。再配上一碗热气腾腾的大皮水饺，皮薄馅足，咬一口汁水四溢。韭菜鸡蛋或者白菜猪肉馅，那叫一个地道。 这三样往桌上一摆，年味瞬间就浓了，每一口都是家的味道，是团圆的幸福。来山东过年，可千万别错过这三大件，保证让你吃了就忘不了！

过年三大件，第一件烫头虽然失败了整成了大妈，但是不能够气馁，第二件今门高低我得把她安排上。哎，怀着一颗憧憬美丽的心，我今天走进了美甲店。我就不信还能回回，受伤的都是我吗？还能回回做的都叫我窝火吗？ 哎，我是不敢问，咱也不知道什么样的好看，然后我就把手指盖子交给他，让他做似的。其实我这人生中哈，一共就做了两次手指盖子，第一次是咱三婶子维娜给我做的，木花钱啊，这次是第勒次，也是我人生当中第一次花钱做手指盖子。哎呀，别的不多说了，就直接上头吧， 你都睁好眼睛看哈，不准洗哈不准洗，就这个，你往这一个一开始又染的错了错了，也没给俺擦去，又重新染的，摸起来高低不平，真难受。我这个手胖，其实我适合剪那种尖的。哎呦，这样的哈，总感觉看着就跟土鳖子一样。 我算是看明白了，烫头不好干是该脸试，指甲盖子不好看绝对是该手试。 今每天的心情，说实话又不怎么美丽了。将忙俺三婶子打电话说他做好吃的的喜天呀，生活虽然有点苦，但是咱得学会找乐子，走，上俺三婶子家看看，给俺三婶子学学瞧瞧哈。三婶子开始起锅烧油了，我给你看看食材哈。呦，都准备的板正的了， 小果子米炒好了你望望也不糊喷香。我的娘真好看的青的红的绿的黄的的，你望望大枣青红丝还有葡萄干吗？嗯，搁这里边来我觉得搁不下，还得弄两个吗？还得弄俩花生油。 哎呦，大约倒正些，少装吭，点个就行。白糖要炒糖的，哎， 这回锅子米多多短的。哎呦，可了不得了，我的个娘嘞，乖乖嘞， 没见过炒糖的，没见过你炒的什么样呢？炒花别炒的跟水样，炒的跟水样，炒的跟跟跟油样。 看了炒这半天了哈，他三婶子说不放油的话，光炒糖光蒸锅，别忘了放油。开始冒大泡了，大泡完了就小泡， 你看汤成红的了吧。哦，是吧，出气吧，你说啊，倒花生米了哈。哎呦，关键时刻开始往里倒了。哎呦，这里进去吧。哦，这些也都进去，开始搅拌， 都鼓烂匀。就是哎，不沾匀和，然后每一粒花生上都拌上糖，会逮到你两手哎，好，你看这三婶子，哎呀，哈哈哈，你给找大铁锨， 吃多了就得找大海鲜哦，搁里边再定型。我的娘呀，吃慢了还怪愁人嘞，吃慢了就拉黑，你看到了吗？哦，都凉了，想吃一嘎嘎的，一片一片。嗯， 还没凉透，我先拿了一块，吃完我再去拿，可好吃了，不是特别甜，但是绝对 喷香，你知道叫什么吧？俺不知道叫什么哈，小时候好像吃过，很多年没吃了。嗯，真好。嗯，好吃。

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在俺们地方关键是讲究一个八大件啊，第一道菜就是这个鸡皮粉，咱就来分享一个传统做法，这是咱们冷水下锅， 然后咱们来点葱姜、红枣、黄芪好，盖上锅，放点黄花粉片， 这个鸡啊不炸的动都可以了，捞起来，这是咱拿手把这个肉撕下来，尽量保持这个鸡皮的完整， 这是咱们这肉都把它撕下来， 肉撕完了，咱们这骨头把放锅里边，再把炖到，咱再少来点底盐啊。把这骨头再炖到这鸡皮，咱们把它切一下， 这是咱们这个鸡皮，把它摆到碗底，这是咱们撕好这个肉，把它抹到上面，这是把黄花放上面，泡好的粉条也放点放上边， 这个碗里边咱有一点点盐，葱花还有姜丝，咱们倒一点生抽，咱们那泼的是鸡汤，这把它浇上，这是咱们上笼蒸 好，大火蒸个十五分钟 好，蒸好了不是怎么散伙嘞？锅里这个鸡汤，咱们丢点韭黄枸杞 这几个小米叶子，把这个汤浇上去。老婆吃饭喽。嗨，来了啊，端一下， 你们都上这个吗？细皮粉，趁热里吃好好。嗯，这一天早起偷老菜都吃。哈哈，是的，底下还有粉条。是滴，有点比生蚝好吃， 等会下饭啊，嗯。

好看吧，妈妈做的漂不漂亮啊。大馒头，妈妈的手艺啊。哈哈，你看姐姐和爸爸回来了有没有给我们带好吃的呀，好好点。没有啊，好多了啊，昨天一晚上又让妈妈折腾来折腾去的啊，一晚上都没怎么折腾。小心点。 哈哈哈。谁啊，这么开心啊。是吧。你怎么买这么多的橘子。咱们过年总归要吃的，买小的不划算。买一大筐也是这么多钱。家里面来亲戚可以吃对不对。你家去慢一点。哎呦，看姐姐长大了，小心点慢点慢点慢点慢点。给谁吃的给谁吃啊。 哦，给妈妈吃啊。哦，妈妈最辛苦是吧。小姐要不包子。明天再包。你看你今天的脸色不好啊。我没事，今天都二十六了，要不是浩浩感冒，这馒头我早就应该蒸好了都。你看嘛， 我不要吃了皮，这是给我的皮给你吃。这真是个大孝子啊，哎呀喂。嗯， 昨天烧了三十九度五，吓得我要命，那个牙齿在那那那那那个地方然后抖，我赶紧给他吃了药，吃了药之后然后翻个身就醒翻个身就醒 还得抱着。如果说今天如果下午再再有烧的话，我们给他去苏州吧，再给他去给他看看。那是烧，连烧了三天了呀。这两这两天帮妈妈看看浩浩啊。好 妈妈。扎西，懂事的扎西懂事的妈妈嘴上的皮都裂开了，嘴上的皮都是干的，这里面都是泡，你看他能让我去弄别的东西吗？啊，跟姐姐好吧，姐姐给你 包啊包啊包包，妈妈给你做包吃好不好，你要不要吃好不好？要要要要。那你跟姐姐好不好，妈妈去弄好不好？妈妈，妈妈在做饭，妈妈在给你做馒头是不是？ 你看这三天把妈妈又熬瘦了吧。又瘦了一大圈。那有什么法，加起来时候不也是这样一点点熬过来的吗？嗯，对不对？昨天晚上我听大半夜三点钟还在哭， 他翻个身他动一下他都得哭，他撅着个屁股在那个地方，然后你抱着就是让你站起来抱， 你坐下来抱都不行，躺身上都不行。这两天的活可多了，还要大扫除，还要过节，你放心啊，还不舒服，我和佳琪都会帮你的啊。行，过两天还要贴春联对你说咱家有多少事情现在 来这个面放到太阳底下去发。今天这个天真好像三四月份的天一样， 浩浩都两天没怎么吃东西了，今天用这个鲫鱼给他做点鱼汤面，他最喜欢吃的， 我柴火对，做饭饭对吧， 再把这个鱼汤里面的鱼骨头给他滤掉。佳琪一直要吃浩浩的这个面，今天多给他煮一点，他俩都能吃。 面煮开再放上点青菜沫。这是浩浩的，这是姐姐的 哦。真棒真棒真棒，嘴巴真大。是不是看你妈妈多开心。看见浩浩吃饭了多开心，烧的都不愿意吃东西，看见水都不想喝。对， 那真棒，再来一个，你吃鱼汤面面哦，真棒真棒。嗯，好好鼓励鼓励鼓励下自己啊。真棒真棒真棒。是不是这面好吃吗？还行，就跟馄饨皮一样对吧。 大的吃完，小的也吃完。面发了吧。发了你帮我端进来吧。好，今年就简单一点，不蒸什么包子啊什么的了，就蒸两个白馒头，寓意着蒸蒸日上。 姐姐啊，爸妈的那边的年礼收到了没？收到了，爸妈让我谢谢你，说你们这么忙还想着给他送年礼，那不应该的吗，对吧？你看那肚子怎么了？像啤酒肚都出来了，你身上的肉都到我身上来了，不过你穿这件衣服 显得又年轻，又白又帅。那还不是你选的好。不是啊，这件衣服感觉特别衬你的皮肤。我给你放上水了。放上水吧，我马上好了，过年的馒头得做圆的， 你点火烧吧，我这边很快，两分钟就够了。嗯， 最大的这块面当那个发面影子，寓意着明年接着发好了蒸，上锅蒸，有你在这个家不发也得发。你行了，别贫了啊，咱们这个家里边，可是你能离得开我还是我能离得开你啊？对，对不对，咱俩都是相互的，才能把这个家弄好。 那你大火烧吧啊，我去扒两口粥。好，那你上火没？烧火怎么了？你这弄的嘴巴上都是灰，你干啥去啊？哈哈哈， 馒头可以出锅了哇，佳琪看看妈妈的大馒头，哇，看哇，个个都这么鲜热，是不是给他点上福字哇，过年的馒头都得点福字啊。对啊，福气满满，就像我们这边的就是团子一样。对，要不要吃啊， 佳琪肯定想吃一个了，有没有吃圆圆吃好，妈妈做的漂不漂亮？大馒头妈妈的手艺。有啊， 烫下去烫烫烫烫。妈妈，姐姐喂，浩浩，妈妈喂，是吧，要不要吃了？自己要吃的哦，好吃的是不是？姐妹们，我们过年的三件套都已经准备齐了，你们都准备齐了吗？

听说大家都在准备过年三件套，开开心心过新年。走安排。 你好，美女加满吗？对，加满。加油，二零二六年我们一起加油。 完成两件事情了，现在去做第三件，第三件事情就是回家洗香香穿上新衣服。哈哈哈。 提前祝大家新年快乐！新年好，马到成功。马年好运。一起过个好运年。

过年三大件，今天做指甲，又是市里方向出发， 到了就开始搓呀。这次我要做一个方甲，过年美甲做完了做完了， 做完指甲必须得吃个晚间小烤肉啊。