南雄美食制作方法

这波南雄呢有一道菜，逢年过节，婚庆酒席必须用到的，叫臀肉，今天呢我搞了一大块五花肉，来给大家分享一个我们南雄臀肉的做法。臀肉呢用到的是用五花肉， 这一块呢就是猪背上的肉，这一块呢我们就不要了，把它卸下来，可以多做一点点，放到冰箱慢慢吃，表面呢还有很多毛，我们用火枪把它烧干净， 着完用刀刮干净。先把五花肉先卸下来，切成小四方条， 现在把五花肉洗干净， 现在放到锅里面去煮一下，放到锅里面， 葱多来一点，八角，生姜，米酒，盖上锅盖把猪肉煮熟， 现在猪肉已经煮好了，捞起来放凉之后呢把它切成块， 团肉呢要切成一团一团才叫团肉，太小了，等下用油炸一下呢就没什么看头。 今天呢用的这个是土猪肉啊，在锅里随便用水煮一下，闻起来就很很浓的那个猪肉的香味，而且呢这个肥肉呢哈等一下做出来也是肥而不腻的， 锅热放油，油呢不需要很多，这个肥猪肉呢等一下煸一下，它会出油的，油热倒入 锅盖，把它多余的油脂煎出来，翻动一下防止粘锅，继续盖上锅盖炸至金黄呢就可以捞起来了， 这样子做出来的豚肉呢更香，吃起来呢肥而不腻。 锅热加入花生油，做这个豚肉呢，姜要多一点，等下这个豚肉做出来，这个姜比肉更香，把姜放上去煸香， 倒入刚刚炸好的猪肉， 八角多来一点，老抽来一点，先升个颜色，生抽来一点点。 很多人呢吃过老货煮的纯肉都说很好吃，其实呢我是用黄酒来做的哈，老一辈的人都知道，我们男生做纯肉用黄酒是最好，加入黄酒， 放碗辣椒干也来一点点。没辣椒呢，不好吃的。盐来一点点，油少太多了，刚才放了很多酱油了，白糖也来一点点，加点水，焖个十五分钟就可以了。 再将锅盖小火慢慢 焖成这样子呢，就可以出锅了。吉时已到，出锅 这道菜呢，老人小孩都爱吃。 蚝肉做好了上菜，这种蚝肉真的是肥而不腻的啊，入口即化。

今天分享一道简单又下饭的家常小炒牛肉焖芋头丝，配料呢比较简单，这个芋头呢是我们南雄本地的洪崖玉，平时我们南雄做酿豆腐呢，用的就是这种芋头。 牛肉半斤，葱来一点，八角一粒，现在芋头先拿去给它削一下皮，先把芋头的表皮刮掉，刮这个芋头呢最好是戴手套来刮，很多人过敏的，刮完手会很痒的，我就没事， 这里面是芋头这个根部，这边刮不了就用刀把它削掉。这个芋头啊全身都是宝，他的梗又可以拿来做松一盒，又可以拿来焖鸭子。 芋头先把它对半切开，切成片，要切薄来，这种芋头呢切成丝，切的越小越好吃，等下它焖起来会比较粉嫩， 牛肉也不用切薄来这个呢牛肉是用的牛背的那块肉，这个背背上的这个肉也是很嫩的。 葱花切一点，现在去把牛肉先腌制一下，盐来一点，生抽来一点，点，生粉来一点，米酒来一点，先抓拌均匀， 让牛肉呢先入个底味，现在呢多来一点点花生油，锁住它的水分，这样子煮出来牛肉呢怎么煮都不会老的啊，够了，再用小手抓拌一下，腌制十分钟，哎，这样子做出来的牛肉呢就很嫩了。 一切准备就绪，起锅烧油，先来点油，把牛肉炒一下，油热倒入牛肉，牛肉下锅之后呢快速打散，炒至这样子呢就可以先捞起来备用了。 重新起锅烧油炒芋头丝，炒这个菜的时候呢，火先不要大，先把这个芋头的那个玉椒呢先炒一炒一点出来，放点盐， 加入一滴八角，放完辣， 加入开水，这个菜的精华呢就是要多一点汤汁，这个汤汁拿来拌饭是最好吃的。 现在要把芋头丝煮烂，再加入牛肉， 看这个芋头煮熟了没有，用锅铲轻轻的按压一下，这样轻松就可以把它切断的话呢，这个芋头就很熟了。现在加入刚刚炒好的牛肉， 稍微煮个三十秒就可以出锅了。加入出锅， 简简单单又是一道下饭菜，吉时已到，出锅 这个菜真的是可做汤，可做菜，这个菜呢其实没什么特色，它的特色呢就是费米饭吃，这个菜呢，再配上一点当地的藕豆腐乳， 这牛肉很丝滑，这个菜我能吃两盆饭，我现在天天吃饭，我都用盆来吃。

今天村长家干塘分了条草鱼给我，中午用它做个南雄版的啤酒鱼，跟这个世界说晚安吧。 村长说他家的鱼都是喂草的，好吃得很，中午煮出来尝一下，看看味道怎么样。先给他开个笼子，沿着背上这里开过来，这样就不会把鱼胆搞破。这个鱼胆很苦的，搞破了的话就整条鱼都不能要了。 哇，你看这条鱼这么多油，一看就是喂饲料的，下次还是不能偷懒。想吃鱼还得去自家鱼塘里面捞。这个黑膜给它刮干净，这个是草鱼的牙齿，这个也要给它去掉，不然的话鱼肉会苦的。 还有这个鱼腮，这个是过滤脏东西的，也要给它去掉。先把鱼改个刀，不要太大块，也不要太小块哈。 好，现在给它拿出去。控干水分的鱼放点盐腌一下，再来点姜葱酒，生抽来一点，胡椒粉也来一点，再来一点点老抽 给它捞均匀， 搅拌均匀之后再来点生粉，再给它抓均匀。 那每块鱼肉都挂上浆了，再来点花生油给它抓拌均匀，可以放一边腌制了。先把配料准备一下，南京版啤酒鱼，酸笋是必不可少的，黄辣椒来一点，青红椒也来一点， 煮鱼的灵魂配料，鱼胶，这个不能少，切成小段，放完了多来一点，给它切碎一点 哦。好馍，酸笋先打个开锅，把水分炒干，来点花生油， 闻到香味，先把蒜头辣椒放上来，辣椒先给他炒一下，来一点点盐， 再给他撩起来。 鱼给它放下来煎一下看看来两面都煎至金黄。鱼下锅的时候油一定要热，不然会粘锅的。涮一下锅，放到每一块都煎到啦， 你看这样就不会粘锅了，现在翻过来煎另一面。 好，现在把另一面也煎至金黄。 把生姜鱼胶罐头放起来，辣椒干也放起来，加入啤酒，刚刚炒的酸笋辣椒也加上去，盖上锅盖给它焖两分钟， 加入葱段。好给你一起哦， 先放先放啤酒鱼出锅。