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这波南雄呢有一道菜,逢年过节,婚庆酒席必须用到的,叫臀肉,今天呢我搞了一大块五花肉,来给大家分享一个我们南雄臀肉的做法。臀肉呢用到的是用五花肉, 这一块呢就是猪背上的肉,这一块呢我们就不要了,把它卸下来,可以多做一点点,放到冰箱慢慢吃,表面呢还有很多毛,我们用火枪把它烧干净, 着完用刀刮干净。先把五花肉先卸下来,切成小四方条, 现在把五花肉洗干净, 现在放到锅里面去煮一下,放到锅里面, 葱多来一点,八角,生姜,米酒,盖上锅盖把猪肉煮熟, 现在猪肉已经煮好了,捞起来放凉之后呢把它切成块, 团肉呢要切成一团一团才叫团肉,太小了,等下用油炸一下呢就没什么看头。 今天呢用的这个是土猪肉啊,在锅里随便用水煮一下,闻起来就很很浓的那个猪肉的香味,而且呢这个肥肉呢哈等一下做出来也是肥而不腻的, 锅热放油,油呢不需要很多,这个肥猪肉呢等一下煸一下,它会出油的,油热倒入 锅盖,把它多余的油脂煎出来,翻动一下防止粘锅,继续盖上锅盖炸至金黄呢就可以捞起来了, 这样子做出来的豚肉呢更香,吃起来呢肥而不腻。 锅热加入花生油,做这个豚肉呢,姜要多一点,等下这个豚肉做出来,这个姜比肉更香,把姜放上去煸香, 倒入刚刚炸好的猪肉, 八角多来一点,老抽来一点,先升个颜色,生抽来一点点。 很多人呢吃过老货煮的纯肉都说很好吃,其实呢我是用黄酒来做的哈,老一辈的人都知道,我们男生做纯肉用黄酒是最好,加入黄酒, 放碗辣椒干也来一点点。没辣椒呢,不好吃的。盐来一点点,油少太多了,刚才放了很多酱油了,白糖也来一点点,加点水,焖个十五分钟就可以了。 再将锅盖小火慢慢 焖成这样子呢,就可以出锅了。吉时已到,出锅 这道菜呢,老人小孩都爱吃。 蚝肉做好了上菜,这种蚝肉真的是肥而不腻的啊,入口即化。

今天分享一道简单又下饭的家常小炒牛肉焖芋头丝,配料呢比较简单,这个芋头呢是我们南雄本地的洪崖玉,平时我们南雄做酿豆腐呢,用的就是这种芋头。 牛肉半斤,葱来一点,八角一粒,现在芋头先拿去给它削一下皮,先把芋头的表皮刮掉,刮这个芋头呢最好是戴手套来刮,很多人过敏的,刮完手会很痒的,我就没事, 这里面是芋头这个根部,这边刮不了就用刀把它削掉。这个芋头啊全身都是宝,他的梗又可以拿来做松一盒,又可以拿来焖鸭子。 芋头先把它对半切开,切成片,要切薄来,这种芋头呢切成丝,切的越小越好吃,等下它焖起来会比较粉嫩, 牛肉也不用切薄来这个呢牛肉是用的牛背的那块肉,这个背背上的这个肉也是很嫩的。 葱花切一点,现在去把牛肉先腌制一下,盐来一点,生抽来一点,点,生粉来一点,米酒来一点,先抓拌均匀, 让牛肉呢先入个底味,现在呢多来一点点花生油,锁住它的水分,这样子煮出来牛肉呢怎么煮都不会老的啊,够了,再用小手抓拌一下,腌制十分钟,哎,这样子做出来的牛肉呢就很嫩了。 一切准备就绪,起锅烧油,先来点油,把牛肉炒一下,油热倒入牛肉,牛肉下锅之后呢快速打散,炒至这样子呢就可以先捞起来备用了。 重新起锅烧油炒芋头丝,炒这个菜的时候呢,火先不要大,先把这个芋头的那个玉椒呢先炒一炒一点出来,放点盐, 加入一滴八角,放完辣, 加入开水,这个菜的精华呢就是要多一点汤汁,这个汤汁拿来拌饭是最好吃的。 现在要把芋头丝煮烂,再加入牛肉, 看这个芋头煮熟了没有,用锅铲轻轻的按压一下,这样轻松就可以把它切断的话呢,这个芋头就很熟了。现在加入刚刚炒好的牛肉, 稍微煮个三十秒就可以出锅了。加入出锅, 简简单单又是一道下饭菜,吉时已到,出锅 这个菜真的是可做汤,可做菜,这个菜呢其实没什么特色,它的特色呢就是费米饭吃,这个菜呢,再配上一点当地的藕豆腐乳, 这牛肉很丝滑,这个菜我能吃两盆饭,我现在天天吃饭,我都用盆来吃。

今天村长家干塘分了条草鱼给我,中午用它做个南雄版的啤酒鱼,跟这个世界说晚安吧。 村长说他家的鱼都是喂草的,好吃得很,中午煮出来尝一下,看看味道怎么样。先给他开个笼子,沿着背上这里开过来,这样就不会把鱼胆搞破。这个鱼胆很苦的,搞破了的话就整条鱼都不能要了。 哇,你看这条鱼这么多油,一看就是喂饲料的,下次还是不能偷懒。想吃鱼还得去自家鱼塘里面捞。这个黑膜给它刮干净,这个是草鱼的牙齿,这个也要给它去掉,不然的话鱼肉会苦的。 还有这个鱼腮,这个是过滤脏东西的,也要给它去掉。先把鱼改个刀,不要太大块,也不要太小块哈。 好,现在给它拿出去。控干水分的鱼放点盐腌一下,再来点姜葱酒,生抽来一点,胡椒粉也来一点,再来一点点老抽 给它捞均匀, 搅拌均匀之后再来点生粉,再给它抓均匀。 那每块鱼肉都挂上浆了,再来点花生油给它抓拌均匀,可以放一边腌制了。先把配料准备一下,南京版啤酒鱼,酸笋是必不可少的,黄辣椒来一点,青红椒也来一点, 煮鱼的灵魂配料,鱼胶,这个不能少,切成小段,放完了多来一点,给它切碎一点 哦。好馍,酸笋先打个开锅,把水分炒干,来点花生油, 闻到香味,先把蒜头辣椒放上来,辣椒先给他炒一下,来一点点盐, 再给他撩起来。 鱼给它放下来煎一下看看来两面都煎至金黄。鱼下锅的时候油一定要热,不然会粘锅的。涮一下锅,放到每一块都煎到啦, 你看这样就不会粘锅了,现在翻过来煎另一面。 好,现在把另一面也煎至金黄。 把生姜鱼胶罐头放起来,辣椒干也放起来,加入啤酒,刚刚炒的酸笋辣椒也加上去,盖上锅盖给它焖两分钟, 加入葱段。好给你一起哦, 先放先放啤酒鱼出锅。