安徽大别山臭豆腐做法

今天下雪了，带着我厨房的小伙伴们来收做血水臭豆腐的血水，我们每年冬天都会收集，头一场雪融化过滤后，按老方子放上粽叶、灰甲、鱼蛋 和盐，让它自然发酵，晾出臭水。吃的时候手工豆腐往里一泡，就成为我们最地道的大别山血水臭豆腐，入口清凉，风味独特。

有个在巴基的老乡叫我帮他寄几片儿腐豆腐，他说啊，就像小时候在老屋吃的那个味道，外头买的腐豆腐总是有一股酒味儿，一点儿都不好吃。来，金豆腐，豆腐做好了，就是把老豆腐自然晾晒，用稻草包烂，经他自个自然发酵，长出八毛， 蘸着盐跟辣椒粉一拌，再抹点乱七八糟的甜椒，最后淋上芝麻香油，打开瓶子就可以吃了，好香，要是放在饭边上蒸一下子更香。那一批一起走了六十多瓶，你觉得同样前期那一口，老乡可以来一份尝下哈，看是不是那个死嘞 老乡，你要吃屋里做的那种臭豆腐，你找到了哈，为某次我的老乡啊，非要找屋里臭豆腐，那肯定是有原因，因为屋里做的臭豆腐啊，都是孜然凉菜，孜然发酵。老板儿弄的这个辣椒粉呐，就是我的农户自个种的那种辣椒，里面只有食盐跟辣椒粉，没得任何科技，味儿很好，所以吃起来呀，健康放心。 你再把它塞个三七二十一家伙好了，挑豆腐是练来的，一个灌瓶子也是个细致活，看到吗？几麻烦，一个个的来，再说我去农夫打点芝麻香，把它搞的劲道几香。老乡，老方法腌制的一种臭豆腐，你这边正不正宗地道，想吃的找教练。 哎呀妈，你去看看我给你整的么子好东西啊，都是那个饭店蒸的臭豆腐，好多老乡都爱吃呗，那自然发酵，长的白的豆的毛，再拌上那屋里自个种的辣椒做的辣椒粉，撒上薄薄的盐，一 拌一塞，往那个瓶子里一张，再把屋里自个包的香油往上面一淋，嗯，在锅里漏进，极香啊，想吃的朋友们，视频的左下角，去下单哈。 老乡，看到么，这臭豆腐你晓不晓得么来的。说起个臭豆腐就要切那种孜然凉菜，孜然发酵的时间越长越好，放到高头七层白毛的那一种，然后撒点盐，再用我这本地辣椒磨成粉子，把它反复的搅拌均匀。 只有溧阳才能够让每一块豆腐都入味。你去看那个瓶子，里头脏，豆腐也是个稀纸盒的，一个筷子往里头脏，要保证皱成。为了保证这个臭豆腐的口感更好， 我记得，哎呀，每一瓶都用芝麻香油把豆腐浸在里面，你就说这个阿姨舍得呗，还不是为了吃起来香呢，你就想吃的臭豆腐走这来的，妈妈的味道，儿时的回忆，想吃的老乡，视频的左下角，小黄车自个去下单哈。

看一下，这是我前几天发酵的老豆腐， 是不是蛮好的？这是发酵好的，然后再给他上锅蒸熟了吃。我不吃这种直接倒白酒或者裹辣椒的，很少吃那种。等一下我把我的吃法分享给你，给他捣碎，你们不喜欢吃碎的，整的也可以，能吃辣的就多放点辣椒 盐、鸡精、食用油、香油，还放一点我喜欢吃的辣椒面， 水是已经烧开的，然后给它放锅上，从冒烟的时候开始涮，蒸二十分钟时间到了，放点葱花， 就是我们小时候那个味道。

今天糊一个俺们皖北人从小吃到大的臭豆子，把豆子给搓干净，洗干净的豆子到锅里糊，盖上锅盖，锅开糊一个小时， 糊的这样面糊糊的，用手一碾就碎就行了，糊好给它捞出来。 和好的豆子一定要给他冷凉才能封起来，要不然会发酸，放在暖和的地方捂一个星期。这天气太凉了，这臭豆子一起臭了半个月才臭，看可排场看这臭豆子臭的可排场！挖出来一碗炒了吃。 油热，放点葱跟干辣椒，把臭豆子也倒进去，放点盐，鸡精，麻辣鲜，再倒点辣椒面子， 臭豆子出锅， 再贴点锅巴膜， 盖上锅拍子蒸十分钟，锅巴膜出锅。 这臭豆子配上带胶的锅巴馍，排场的很看可排场。 这锅巴馍配上臭豆子给肉都不换，香的很，太香了， 这香喷喷的臭豆子，再配上锅巴馍，你能吃几个？

尝尝这农家手工做的豆腐乳，是大别山的特色，自然发酵而成，口感超棒，爱吃辣的有福了，这辣味刺激过瘾，配饭加馒头简直香迷糊了，赶紧试试 主播的霉豆腐后续来了！经过三天的发酵，取自霉豆腐，长满的白乎乎的毛毛，手感有点像棉花糖，摸起来超好玩！然后自然发酵的只长出一些很浅的白毛，而且豆腐表面有的地方开始发黄， 估摸着还要个三五天才能完全发酵，我看很多人都把霉豆腐做成了红豆腐，主播就不跟风了！今天来做个臭豆腐，步骤依然是高度 农家豆腐乳，巨简单巨好吃的做法，今天分享给你们！去菜场买这种偏硬一点的豆干，把它切成块，家里有蒸锅的，直接用蒸锅放到蒸汽上面，下面用来漏这个水，自然发酵，什么都不用放，放七天！看到这样！

有个在巴基的老乡叫我帮他寄几片儿腐豆腐，他说啊，就像小时候在老屋吃的那个味道，外头买的腐豆腐总是有一股酒味儿，一点儿都不好吃。来，金豆腐，豆腐做好了，就是把老豆腐自然晾晒，用稻草包烂，经他自个自然发酵，长出八毛， 蘸着盐跟辣椒粉一拌，再抹点乱七八糟的甜椒，最后淋上芝麻香油，打开瓶子就可以吃了，好香，要是放在饭边上蒸一下子更香。那一批一起走了六十多瓶，你觉得同样前期那一口，老乡可以来一份尝下哈，看是不是那个死嘞 老乡，你要去屋里做的那种臭豆腐，你找到了哈，为某次我的老乡啊，非要找屋里臭豆腐，那肯定是有原因，因为屋里做的臭豆腐啊，就是孜然凉菜，孜然发酵老板儿弄的这个辣椒粉呐，就是我的农户自个种的那种辣椒，里面只有食盐跟辣椒粉，没得任何科技，味儿很好，所以吃起来呀，健康放心。 你再把它塞个三七二十一家伙好了，挑豆腐是练来的，一个灌瓶子也是个细致活，看到吗？几麻烦，一个个的来，再说我去农夫打点芝麻香，把它搞的劲道几香。老乡，老方法腌制的一种臭豆腐，你这边正不正宗地道，想吃的找教练。 哎呀妈，你去看看我给你整的么子好东西啊，就是那个饭店蒸的臭豆腐，好多老乡都爱吃呗，那自然发酵，长的白的豆的毛，再拌上那屋里自个种的辣椒做的辣椒粉，撒上粑粑的盐，一 拌一塞，往那个瓶子里一张，再把屋里自个包的香油往上面一淋，嗯，到锅里漏进。吉祥啊，想吃的朋友们，视频的左下角，去下单哈。 老乡，看到没有，这臭豆腐你晓不晓得来的？说起个臭豆腐就要切那种孜然凉菜，孜然发酵的时间越长越好，放到高头七层白毛的那一种，然后撒点盐，再用我这本地辣椒磨成粉子，把它反复的搅拌均匀。 只有溧阳才能够让每一块豆腐都入味。你去看那个瓶子，里头脏，豆腐也是个稀纸盒的，一个筷子往里头脏，要保证皱成。为了保证这个臭豆腐的口感更好， 我记得，哎呀，每一瓶都用芝麻香油把豆腐浸在里面，你就说这个阿姨舍得呗，还不是为了吃起来香呢，你就想吃的臭豆腐走这来的，妈妈的味道，儿时的回忆，想吃的老乡，视频的左下角，小黄车自个去下单哈。

今天用我们安徽皖南的臭干子做了一个臭干子，饱，真的是闻着臭吃着香，一口下去根本停不下来，喜欢吃臭干子的一定要去尝试一下。 又到做饭时间了，今天吃什么？今天准备来做一个我们安徽皖南那边的一个特色， 就是这个皖南的臭干子，今天准备用这个臭干子搭配一点肉来做一个特别好吃的臭干子煲，做出来就是闻着臭，吃着可香可香了。如果你吃的惯那个湖南的臭豆腐，一定就吃的惯这个。先来把这个臭干子处理一下，先拆开， 就是闻着特别臭，但是呢一会吃起来那真的是意大不能可香了。按着我用水给他洗了一下，然后再来给他斜刀切一下，切成这种三角形状， 我把每一个斜切开的杆子稍微的用刀给他切一个口， 因为这个里面一会我要灌一点肉末进去，这个干子就是可以炸，可以煎，可以凉拌都可以的，只要吃的惯这种味道的都可以。切了一点肉，然后用这个拉肉器拉一下， 拉好的这个热面，来了一点点蒜叶，然后来一点生抽，来一点点盐，来一点胡椒粉，把这个肉馅拌一拌，拌均匀就可以，然后再在每一个杆子里面塞上刚才调好的这个肉馅， 这样就可以了， 就感觉同样的呃食物，然后每个地方做出来的风味他都是不一样的。你像这种豆制品，在我们安庆这边，我们就是那个叫茶干，酱干子，也叫酱干子， 就那种干子在我们这边是很有名的，而且很好吃，但你像我在之前在那个贵州的时候，同样的也是豆干，但是他们那个豆干就是烟熏的那种，他又是一种风味， 然后像这种臭干子也是比较出名的，所以同样的食物，不同地区的做法，口感风味都不一样，所以尽可能多尝试尝试。然后今天这个干子我准备用我泡的这个辣椒来做，还是做一个辣的，辣的会更入味更好吃， 这个辣椒吃起来就是又脆又香。切一切，然后给它装到盘子里面，生姜也放在一起，蒜末也切好了，放在一起。配菜准备好，开烧，锅里来一点菜籽油，油稍微多一点， 弄了一点生粉，这个夹肉的这一面沾一点生粉，然后直接放到锅里面，那臭干子就是炸的越泡越好吃，所以油稍微要多一点点，这一经过油炸，那个臭豆腐的味道就嗡嗡的上头，真的好香啊， 筷子都给它翻一翻，让它两面都炸的泡泡的，然后炸的金黄金黄的，也特别的香，炸成这种泡泡的基本上就可以了，然后捞出来 用砂锅来做，煎好的这个干子就全部给他倒到砂锅里，还用刚才炸干子这个油啊，来炒这个辣椒和葱蒜炒香，来一点清水，来一点生抽，来一点胡椒粉，他把这个汤汁稍微煮开，这个汤汁直接倒到这个臭干子上面， 盖上盖子，再给他煮个五分钟，臭干子骨头差不多了，来吧，蒜泥朋友们。就这个臭干子就像这样做，做出来就是闻着臭，吃着就可香可香了，一口一块停下来，喜欢吃臭干子的姐妹一定要试一下。 然后这个臭干子的配料表其实是很干净的啊，就是大豆、米米水、食用盐、芝麻他是用传统方式用芝麻来发酵的，所以他是黑的。 这个饭都还没有成，我都已经吃了好几块了，每一块都吸满了汤汁，然后里面还有虾肉，味道真的超赞。就是香香辣辣的感觉好下饭很好吃。姐妹们吃饭去了。

有个在巴基的老乡叫我帮他寄几片儿腐豆腐，他说啊，就像小时候在老屋吃的那个味道，外头买的腐豆腐总是有一股酒味儿，一点儿都不好吃。来，金豆腐，豆腐做好了，就是把老豆腐自然晾晒，用稻草包烂，经他自个自然发酵，长出八毛 孜然跟辣椒粉一拌，再抹点乱七八糟的甜椒，最后淋上芝麻香油，打开瓶子就可以吃了，好香，你要是放在饭边上蒸一下子更香。那一批一起走了六十多瓶，你觉得同样前期那一口，老乡可以来一份尝下哈，看是不是那个死嘞 老乡，你要去屋里做的那种臭豆腐，你找到了哈，为某次我的老乡啊，非要找屋里臭豆腐，那肯定是有原因，因为屋里做的臭豆腐啊，都是孜然凉菜，孜然发酵。老板儿弄的这个辣椒粉呐，就是我的农户自个种的那种辣椒，里面只有食盐跟辣椒粉，没得任何科技，味儿很好，所以吃起来呀，健康。放心。 你再把它塞个三七二十一家伙好了，挑豆腐是练来的，一个灌瓶子也是个细致活，看到吗？几麻烦，一个个的来，再说我去农夫打点芝麻香，把它搞的劲道几香。老乡，老方法腌制的一种臭豆腐，你这边正不正宗地道，想吃的找教练。 哎呀妈，你去看看我给你整的么子好东西啊，就是那个饭店蒸的臭豆腐，好多老乡都爱吃呗，那自然发酵，长的白的豆的毛，再拌上那屋里自个种的辣椒做的辣椒粉，撒上薄薄的盐，一 拌一塞，往那个瓶子里一张，再把屋里自个包的香油往上面一淋，嗯，在锅里漏进几香啊？想吃的朋友们，视频的左下角，去下单哈。 老乡，看到没有，这臭豆腐你晓不晓得么来的。说起个臭豆腐就要切那种孜然凉菜，孜然发酵的时间越长越好，放到高头七层白毛的那一种，然后撒点盐，再用我这本地辣椒磨成粉子，把它反复的搅拌均匀。 只有溧阳才能够让每一块豆腐都入味。你去看那个瓶子，里头脏，豆腐也是个稀纸盒的，一个筷子往里头脏，要保证皱成。为了保证这个臭豆腐的口感更好， 我记得，哎呀，每一瓶都用芝麻香油把豆腐浸在里面，你就说这个阿姨舍得呗，还不是为了吃起来香呢。你就想吃的臭豆腐走这来的，妈妈的味道，儿时的回忆，想吃的老乡，视频的左下角，小黄车自个去下单哈。

有个在巴基的老乡叫我帮他寄几片儿腐豆腐，他啥子要小时候儿在老屋吃的那个味道，外头买的腐豆腐总是有一股酒味儿，一点儿都不好吃。来，金豆腐，豆腐做好了，就是把老豆腐自然晾晒，用稻草包烂，经它自个自然发酵，长出八毛， 制作盐跟辣椒粉儿一拌，再没得乱七八糟的甜角，最后淋上芝麻香油，打开瓶子就可以吃了，好香， 你要是放在饭边儿整一下子更香。那一批一起做了六十多批儿，你觉得同样前期那一口，老乡可以来一份尝下儿哈，看是不是啷个死嘞。老乡，你家的臭豆腐给你做好了， 你去看这个臭豆腐地不地道，正不正宗。看到这些豆腐上的白毛我就懂的。老乡就晓得这是孜然凉菜，孜然发酵的纯手工臭豆腐，就连这个辣椒粉啊，都是我的农夫自个种的那种辣椒。我就老乡啊，只晓得这个臭豆腐好吃，但是很多人不晓得做起来好费力，农家纯手工做的东西只有食盐辣椒粉，没得，其他的可 是不是很好，老乡看到吗？臭豆腐是练来的。臭豆腐做好了啊，还没法灌瓶子啊，也是个细致活，要一个锅的往里头灌，灌好之后啊，再说，我去农夫打的香油，把它搞的煎好。嗯，这边闻着都香啊。老乡小小的一瓶臭豆腐，满满的麻麻的味道，想起正宗屋里臭豆腐的老乡找教练， 哎呀妈，你去看看我给你整的么子好东西啊，都是那个饭边上蒸的臭豆腐，好多老乡都该吃呗，那自然发酵长的白豆豆的毛，再拌上那屋里自个种的辣椒做的辣椒粉，撒上粑粑的盐，一 拌一塞，往那个瓶子里一张，再把屋里自个包的香油往上面一淋，嗯，在锅里漏起，极香啊，想吃的朋友们，视频的左下角去下单哈。 老乡，看到么？这臭豆腐你晓不晓得么来的，说起个臭豆腐啊，就要切那种孜然凉菜，孜然发酵的时间越长越好，放到高头切成白毛的那一种，然后撒点盐，再用我这本地辣椒磨成粉子，把它反复的搅拌均匀， 只有溧阳才能够让每块豆腐都入味。你去看这个瓶子，里头脏豆腐也是个细致活的，一个筷子往里头脏，要保证粥成，为了保证这个臭豆腐的口感更好，我觉得，哎呀，每一瓶都用芝麻香油把豆腐浸在里面，你就说这个阿姨舍得呗， 还不是为了吃起来香呢，你就想吃的臭豆腐走这来的，妈妈的味道，儿时的回忆，想吃的老乡，视频的左下角小黄车自个去下单哈， 老乡，你要吃屋里做的那种臭豆腐，你找到了哈为某次我的老乡啊，非要找屋里臭豆腐，那肯定是有原因，因为屋里做的臭豆腐啊，都是自然晾晒，自然发酵。 老板用的这个辣椒粉啊，就是我的农夫自个种的那种辣椒，里面只有食盐跟辣椒粉，没得任何科技味，很好，所以吃起来呀，健康。放心，你再把它塞个三七二十一家伙好了， 跳跳舞是练来的，一个灌瓶子也是个锡纸盒，看到吗？几麻烦，一个个的来，再说我去，农夫打的芝麻香，把它搞的劲道几香，老乡，老方法腌制的一种臭豆腐，你这边正不正宗地道，想吃的找教练。