芜湖卤牛肉怎么做

嗯，这些都是老板一大早去市场挑选的新鲜牛肉和新鲜的牛腱子肉，我告诉大家一定要选这种前腿的腱子肉，这种卤出来的肉质才 q 弹有嚼劲。 卤卤之前先把肉清洗处理一下，把厚的部位用刀划开，不要切断，这样卤出来的牛肉 才更加的入味。还要放冷水里浸泡一个小时左右，把血水泡掉。好了，你学会了吗？这个制品先剪到这里，下个视频再教大家怎么放调料，请朋友们敬请期待哦！

家庭版卤牛肉，跟外面卖的一样好吃！三斤牛腱子，冷水浸泡四个小时，泡进血水后控干，倒入二百六十克生抽，放冰箱冷藏腌制一晚。这是牛肉入味的关键， 用到的香料就是这些。第二天，把腌制好的牛肉和酱油一同倒入锅中，再加没过牛肉多一点的清水，先大火烧开，把血沫撇干净，放入所有香料，再加一百六十克甜面酱、两块腐乳，转最小火盖盖慢炖两个小时，用筷子轻松扎透就好了。关火后先不要着急捞出来， 让牛肉在汤汁里自然冷却，再用保鲜膜紧紧卷起来，放冰箱冷藏一晚，就能切出薄厚均匀整齐的薄片。我的妈呀，看看这个色泽，这样做出来的牛肉筋道 q 弹，真的超级好吃！点关注不迷路！

很多人只吃过我们家的香切牛肉粉，然后不知道我们的卤牛肉啊，不太放心吃。然后今天告诉大家，我们的卤牛肉的话是用这个呃，这一块的腱子肉煮出来的，不是那种 啊合成的啊，腱子肉的话是怎么卤的啊？然后现在带大家去看一下卤牛肉的关键就在于这一锅汤哈，这一锅汤的话我们是用，呃，我们我先放下去。好，我们是用这个牛骨头 熬的啊，这个是有筒骨还有龙骨，然后熬出来的，然后我们的腱子放下去就会特别的香。

姐妹们今天来做家庭版卤牛肉，比外面卖的还要好吃，减脂期囤起来，平时下面凉拌老香了。牛腱子泡至少两个小时，泡出血水，清洗干净后扎孔，这样后期卤的话会更入味。 两斤牛腱配一百六十克生抽，放入屏幕上的配料，准备香料，香料不能放过多，再放两勺黄豆酱，涂抹均匀，腌制一小时。倒入清水和牛腱置平，放入冰糖，全程小火煮开，撇去浮沫，加两瓶盖高度白酒。 今天就直接用高压锅了，上汽后小火压二十分钟，我通过一个半小时左右筷子扎进去，稍微带点阻力就是好了，直接泡一夜，腌制入味。泡了一碗的卤牛肉好了，把汤汁过滤一下，倒入密封袋冷冻保存。 牛肉可以用保鲜袋裹起来，放到冰箱冷藏两个小时以上，这样就比较好切了，看看真不错哈， 切成片冷冻保存比较方便，调个蘸料就可以开吃了，姐妹们快去做，这个特别适合减脂期吃，不是特别咸的版本，但是老好吃。

蛮早之前就有人问过我那个卤牛肉怎么做卤东西，其实最关键的一点是你要有一锅自己的老卤，就是你每次卤完东西之后，你都留一碗下来，然后给它冷冻起来，或者你把那一整锅就是吃东西都吃完， 然后把里面的这些渣子什么的都捞出去，然后那一锅你给他煮沸，煮沸之后放到冷冻柜，放到冷冻柜里面冷冻起来， 下一次卤东西的时候再拿出来用，就这样循环往复，那锅老卤就是你卤东西好吃的关键。其实卤东西特别简单，就是有一锅卤水，如果是卤肉的话呢，你就把肉先焯一下水，如果不是肉类就更简单了， 你就把它直接扔到卤水里面，然后让它加热的时间够久就好了。关于那个卤水里面加什么，我之前有一任室友，他的家长做了个事，我觉得真厉害，帮他把什么香叶、白芷、 草果、茴香、八角、桂皮，就这些东西提前帮他都配好了，就是一大份，然后全部都帮他装在一个罐子里面，然后把那个罐子摇匀， 每次卤东西的时候都只需要从那个罐子里面倒一部分出去就好了。我目前就是买了几个比较主要的八角、桂皮、香叶这些东西，我要卤东西的时候我就放一点进去焯水应该都会吧。冷水下锅，肉类葱姜去腥，加点料酒，怎么感觉新鲜的牛肉好像不用怎么焯水， 早知道买点鸡爪子啥一起卤，开大火给他煮，煮沸了之后你可以撇浮沫，也可以直接把那个肉捞出来，你直接伸个筷子进去把肉涮一涮捞出来啊，比较懒人友好用撇浮沫的方式呢，就更干净一些。而肉类为什么要焯水呢？第一个就是去腥，第二个就是 它在由生变熟的过程当中，它会吐出来一些血沫啊，就那种比较恶心的那种泡沫，那种东西你在焯水的这一步先给它处理掉，之后你给它加热，不管是卤水还是什么就相对没有那么恶心，味道也会好一点。

这个盐水牛肉我觉得挺方便的，比我之前做的三酱牛肉要方便很多，大家可以去试一试，味道也还不错，口感比较淡，用来煮面还有凉拌，非常不错。 切开 好香啊。我现在是关火的状态，我再用油把它炒一下，非常香。 我现在已经没有了， 把它吸干， 但这物资太充足了。现在已经煮好了，过程忘记拍了。 ok， 放进冰箱里去，它的口感比较淡了，淡淡的，可以去试试。我这里放了一点点生抽和白胡椒，用面汤冲一下， 这样快速方便又有营养的早餐就好了。

要卤出好吃又嫩的牛肉，关键在于选对部位，充分预处理、小火慢炖以及长时间浸泡入味。 优选食材与预处理选择合适部位，首选牛腱子肉，尤其是前腱，因其筋肉交错，卤制后口感弹牙，切面美观且不易松散。充分浸泡去腥买回的牛肉需用清水浸泡至少两小时，中途换水以充分去出血水，这是去腥的关键步骤。 浸泡时间可根据肉质调。浸泡后的牛肉应冷水下锅焯水，煮沸后撇净浮沫，焯水后捞出，务必用温水冲洗干净，因为冷水会导致肉质收缩，口感变柴。 五、香料通常包括八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、干辣椒、姜、葱等。关键调料有生抽、老抽、料酒或黄酒、盐、冰糖或白糖， 可加入黄豆酱或甜面酱，增加酱香醇厚感。或加入山楂、茶叶，帮助肉质更易酥烂。炒糖色增香上色用冰糖小火炒至枣红色，再加入开水制成糖色，能为牛肉赋予红亮色泽和焦糖香气。 小火慢炖是关键卤制时水量需完全没过牛肉，大火烧开后必须转为小火慢炖，让味道慢慢渗透。炖煮时间通常为一点五到两小时，或用筷子测试能轻松插透但略带阻力时为佳。 使用高压锅可缩短时间，但后续仍需小火慢炖之入味。关火后长时间浸泡牛肉卤好后不要立即捞出。 关火后让牛肉在卤汤中自然放凉，并浸泡至少数小时，最好能浸泡过夜，这是牛肉充分入味、口感滋润且成型不散的核心步骤。卤水的保存与复用过滤后的卤水冷却后可冷藏或冷冻保存 多次卤制后老卤风味会更加醇厚，下次使用时只需添加水和不。

有没有人跟我之前一样，每次用电高压锅做卤牛肉，不是入味不够，就是一切就碎，冷藏再久也没用。试了五六次，终于被我研究出来了，电高压锅怎么能卤出好吃不散的牛肉？现在每次卤出来的牛肉都紧致入味，能 切出完整薄片，还特别简单，秘诀就两步，一泡二炖。首先，牛肉先用清水泡二至三小时，去掉血水，然后用小半碗生抽加三勺老抽，再加没过牛肉的清水， 冰箱冷藏腌一整夜。最后，腌好的牛肉连生抽、老抽的酱汁一起入锅，加适量姜片、两勺豆瓣酱、十五粒花椒、一片香叶、一小半桂皮、一个八角、一点点盐，大料千万别多，不然味道很重。 关键来了，电高压锅不要用煮饭模式，卤的牛肉必散，要选炖肉功能，定时二十分钟，千万不要超时，关火后自然晾凉，再冷藏保存。这样做出来的牛肉肉质紧实不散， 非常容易就能切成片状，牛肉里面也非常的入味，切片直接吃，加馒头拌面条都非常好吃，真心推荐给用电高压锅做卤牛肉，不入味还总是散的朋友们！