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嗯,这些都是老板一大早去市场挑选的新鲜牛肉和新鲜的牛腱子肉,我告诉大家一定要选这种前腿的腱子肉,这种卤出来的肉质才 q 弹有嚼劲。 卤卤之前先把肉清洗处理一下,把厚的部位用刀划开,不要切断,这样卤出来的牛肉 才更加的入味。还要放冷水里浸泡一个小时左右,把血水泡掉。好了,你学会了吗?这个制品先剪到这里,下个视频再教大家怎么放调料,请朋友们敬请期待哦!

家庭版卤牛肉,跟外面卖的一样好吃!三斤牛腱子,冷水浸泡四个小时,泡进血水后控干,倒入二百六十克生抽,放冰箱冷藏腌制一晚。这是牛肉入味的关键, 用到的香料就是这些。第二天,把腌制好的牛肉和酱油一同倒入锅中,再加没过牛肉多一点的清水,先大火烧开,把血沫撇干净,放入所有香料,再加一百六十克甜面酱、两块腐乳,转最小火盖盖慢炖两个小时,用筷子轻松扎透就好了。关火后先不要着急捞出来, 让牛肉在汤汁里自然冷却,再用保鲜膜紧紧卷起来,放冰箱冷藏一晚,就能切出薄厚均匀整齐的薄片。我的妈呀,看看这个色泽,这样做出来的牛肉筋道 q 弹,真的超级好吃!点关注不迷路!

很多人只吃过我们家的香切牛肉粉,然后不知道我们的卤牛肉啊,不太放心吃。然后今天告诉大家,我们的卤牛肉的话是用这个呃,这一块的腱子肉煮出来的,不是那种 啊合成的啊,腱子肉的话是怎么卤的啊?然后现在带大家去看一下卤牛肉的关键就在于这一锅汤哈,这一锅汤的话我们是用,呃,我们我先放下去。好,我们是用这个牛骨头 熬的啊,这个是有筒骨还有龙骨,然后熬出来的,然后我们的腱子放下去就会特别的香。

姐妹们今天来做家庭版卤牛肉,比外面卖的还要好吃,减脂期囤起来,平时下面凉拌老香了。牛腱子泡至少两个小时,泡出血水,清洗干净后扎孔,这样后期卤的话会更入味。 两斤牛腱配一百六十克生抽,放入屏幕上的配料,准备香料,香料不能放过多,再放两勺黄豆酱,涂抹均匀,腌制一小时。倒入清水和牛腱置平,放入冰糖,全程小火煮开,撇去浮沫,加两瓶盖高度白酒。 今天就直接用高压锅了,上汽后小火压二十分钟,我通过一个半小时左右筷子扎进去,稍微带点阻力就是好了,直接泡一夜,腌制入味。泡了一碗的卤牛肉好了,把汤汁过滤一下,倒入密封袋冷冻保存。 牛肉可以用保鲜袋裹起来,放到冰箱冷藏两个小时以上,这样就比较好切了,看看真不错哈, 切成片冷冻保存比较方便,调个蘸料就可以开吃了,姐妹们快去做,这个特别适合减脂期吃,不是特别咸的版本,但是老好吃。

蛮早之前就有人问过我那个卤牛肉怎么做卤东西,其实最关键的一点是你要有一锅自己的老卤,就是你每次卤完东西之后,你都留一碗下来,然后给它冷冻起来,或者你把那一整锅就是吃东西都吃完, 然后把里面的这些渣子什么的都捞出去,然后那一锅你给他煮沸,煮沸之后放到冷冻柜,放到冷冻柜里面冷冻起来, 下一次卤东西的时候再拿出来用,就这样循环往复,那锅老卤就是你卤东西好吃的关键。其实卤东西特别简单,就是有一锅卤水,如果是卤肉的话呢,你就把肉先焯一下水,如果不是肉类就更简单了, 你就把它直接扔到卤水里面,然后让它加热的时间够久就好了。关于那个卤水里面加什么,我之前有一任室友,他的家长做了个事,我觉得真厉害,帮他把什么香叶、白芷、 草果、茴香、八角、桂皮,就这些东西提前帮他都配好了,就是一大份,然后全部都帮他装在一个罐子里面,然后把那个罐子摇匀, 每次卤东西的时候都只需要从那个罐子里面倒一部分出去就好了。我目前就是买了几个比较主要的八角、桂皮、香叶这些东西,我要卤东西的时候我就放一点进去焯水应该都会吧。冷水下锅,肉类葱姜去腥,加点料酒,怎么感觉新鲜的牛肉好像不用怎么焯水, 早知道买点鸡爪子啥一起卤,开大火给他煮,煮沸了之后你可以撇浮沫,也可以直接把那个肉捞出来,你直接伸个筷子进去把肉涮一涮捞出来啊,比较懒人友好用撇浮沫的方式呢,就更干净一些。而肉类为什么要焯水呢?第一个就是去腥,第二个就是 它在由生变熟的过程当中,它会吐出来一些血沫啊,就那种比较恶心的那种泡沫,那种东西你在焯水的这一步先给它处理掉,之后你给它加热,不管是卤水还是什么就相对没有那么恶心,味道也会好一点。

这个盐水牛肉我觉得挺方便的,比我之前做的三酱牛肉要方便很多,大家可以去试一试,味道也还不错,口感比较淡,用来煮面还有凉拌,非常不错。 切开 好香啊。我现在是关火的状态,我再用油把它炒一下,非常香。 我现在已经没有了, 把它吸干, 但这物资太充足了。现在已经煮好了,过程忘记拍了。 ok, 放进冰箱里去,它的口感比较淡了,淡淡的,可以去试试。我这里放了一点点生抽和白胡椒,用面汤冲一下, 这样快速方便又有营养的早餐就好了。

要卤出好吃又嫩的牛肉,关键在于选对部位,充分预处理、小火慢炖以及长时间浸泡入味。 优选食材与预处理选择合适部位,首选牛腱子肉,尤其是前腱,因其筋肉交错,卤制后口感弹牙,切面美观且不易松散。充分浸泡去腥买回的牛肉需用清水浸泡至少两小时,中途换水以充分去出血水,这是去腥的关键步骤。 浸泡时间可根据肉质调。浸泡后的牛肉应冷水下锅焯水,煮沸后撇净浮沫,焯水后捞出,务必用温水冲洗干净,因为冷水会导致肉质收缩,口感变柴。 五、香料通常包括八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、干辣椒、姜、葱等。关键调料有生抽、老抽、料酒或黄酒、盐、冰糖或白糖, 可加入黄豆酱或甜面酱,增加酱香醇厚感。或加入山楂、茶叶,帮助肉质更易酥烂。炒糖色增香上色用冰糖小火炒至枣红色,再加入开水制成糖色,能为牛肉赋予红亮色泽和焦糖香气。 小火慢炖是关键卤制时水量需完全没过牛肉,大火烧开后必须转为小火慢炖,让味道慢慢渗透。炖煮时间通常为一点五到两小时,或用筷子测试能轻松插透但略带阻力时为佳。 使用高压锅可缩短时间,但后续仍需小火慢炖之入味。关火后长时间浸泡牛肉卤好后不要立即捞出。 关火后让牛肉在卤汤中自然放凉,并浸泡至少数小时,最好能浸泡过夜,这是牛肉充分入味、口感滋润且成型不散的核心步骤。卤水的保存与复用过滤后的卤水冷却后可冷藏或冷冻保存 多次卤制后老卤风味会更加醇厚,下次使用时只需添加水和不。

有没有人跟我之前一样,每次用电高压锅做卤牛肉,不是入味不够,就是一切就碎,冷藏再久也没用。试了五六次,终于被我研究出来了,电高压锅怎么能卤出好吃不散的牛肉?现在每次卤出来的牛肉都紧致入味,能 切出完整薄片,还特别简单,秘诀就两步,一泡二炖。首先,牛肉先用清水泡二至三小时,去掉血水,然后用小半碗生抽加三勺老抽,再加没过牛肉的清水, 冰箱冷藏腌一整夜。最后,腌好的牛肉连生抽、老抽的酱汁一起入锅,加适量姜片、两勺豆瓣酱、十五粒花椒、一片香叶、一小半桂皮、一个八角、一点点盐,大料千万别多,不然味道很重。 关键来了,电高压锅不要用煮饭模式,卤的牛肉必散,要选炖肉功能,定时二十分钟,千万不要超时,关火后自然晾凉,再冷藏保存。这样做出来的牛肉肉质紧实不散, 非常容易就能切成片状,牛肉里面也非常的入味,切片直接吃,加馒头拌面条都非常好吃,真心推荐给用电高压锅做卤牛肉,不入味还总是散的朋友们!