信阳香肠的家常做法

故事腊肠非常好吃，今天我来出一期故事腊肠的家常做法。先把腌制好的腊肠放入清水中浸泡一夜，泡的目的就是要稀释一下盐分，然后给它洗干净， 放入锅中，加入适量的生命源泉，准备开煮。大约煮半个小时，然后把盖子掀开，你用筷子扎一扎肉或者香肠，能扎动了就代表香肠已经煮好了，可以捞出备用。 煮好的香肠，呃，斜刀口切片摆盘，然后就直接可以食用，也可用醋调个调料，然后蘸着吃。

一道地地道道的鲜味就做好了，这几天累到了，今天放松放松，喝点绿条肉吧，马上快过年了，今天教大家一道辣味和蒸，里面有腊肉、香肠、干鱼，腊排骨。排骨也能蒸啊。嗯，排骨也可以。 这腊肉馅的漂亮啊，都五花三层的，选用的猪肉要好， 去头去尾。蒸这个腊肉是瘦一点，好吃，也非常好吃。人爱吃肥，有人爱吃瘦，这东西有蒸鱼这一块蒸的，先蒸。那咱再炒一个菜，用个锅啊，干鱼看看 煎一下，这个鱼得泡多长时间呢？鱼得泡稍微时间长点，最好是泡一天一夜。咱们信阳人的口味重，在外地的他吃了咱们这个咸，要口味重的泡十二小时。一锅凉油煎一下 这个鱼煎几面？煎两面煎透。蒸这个腊鱼我咋感觉跟咱这个扣碗一样。不一样，比这个都高了。这鱼要烫到啥程度呢？二面都快烫黄面，水汽要烫干。 漂亮，这都是油，倒点油还我也要煎一下。 教人家一种新吃法呀，有好的东西都拿出来卖。哎呀，都在家里，想吃就搁这做，煎的，做肉让他吃干香，那水气还抗过来。没吃过，没有吃过，这东西不被人家叫吃的， 跟着老板走，美食天天有，想吃你这咋搞恁牛呢，还用搞个狠菜，本来今个不想喝的，还没到饭点了，这狠菜又上来，今个不喝半斤酒，你对不起这个菜，下酒神器，排骨煎好了给他搂起来，下一步该煎腊肉就用这个油，先辣油， 这才叫辣味，辣味合蒸。对，先捞个小火啊，多余的油煎出来了，要不吃太腻了，有点像烤肉，还没人烤腊肉，我在搞烤腊肉，油热它 煎好了都出来。这好香啊。这个下豆豉啊。豆豉炸香，小火豆豉炒出味，放点白糖啊。 干辣椒一直给这个辣椒说点干点香。喜欢吃麻的啊。放点麻油，豆子的香味也出来了，辣椒的香味也出来了，这叫啥知道不。干巴子菜，这个是垫底真鸡干啊， 稀拉拉油肉麻菜还好吃，现在有点流口水了。别慌别慌，快拿肉。你真会吃啊。你等我好吃了我马上回去吃。好的，老汉也拌饭。 炸鱼都是一样的，之前蒸的是清淡的，这是蒸的有味一点的。对对，这香肠还铺上豆豉。 ok 了，上锅蒸， 蒸二十五分钟 ok 了。咦，好了好了，漂亮，一道地地道道的鲜味就做好了， 想尝啥味都有啥味有腊排，香肠，干鱼，腊肉都有了。哈哈，这几天累到了，今天放松放松，喝点绿条吧，排骨，然后我又拿点红薯。啥味？ 咸味啥味。嗯，你找一个小圆棒子。啥味好圆心呀哈哈哈。放生的时候倒完 辣排骨让他接着吃，别有一番风味。甜不甜？辣排骨干香，辣味够香，毛肚绿巧才够味。尝这个有人觉得我没见过世面的东西好看，怪老的吃不嫩呢。 这个蒸的腊肉别有那么味。这个才适合下酒。泥蒿里面掺透了腊肉味，腊肉里面掺透了泥蒿味，绝了，这才是好吃。那个辣油全部都吸收在这麻菜里面。 哈哈哈哈，你看这，咦，都老干净了，你要我要吃吗？一个辣味还有个油，整个全部渗出来的辣味。妈的菜小时候都没人吃，现在成稀罕物了。小时候被拒了。哈哈哈哈， 现在你到哪？菜园子边干净的整好东西了，小时候爷爷要来，那时候妈菜也多，没人吃，一步带一步带的来，回回去吃的东西人也管吃，只要不吃的东西咱人管吃吗？对吧？

自己带肉加工香肠全过程就我自己带过来的肉啊，他们啊都会给我清洗的干干净净，然后再加工。肥肉和瘦肉都是单独的搅碎，接着把肥肉和瘦肉搅匀，每一个环节啊都精益求精， 制作过程中啊，没有任何的高科技与狠活，制作好的香肠放到蒸箱里蒸熟就可以食用了。在他这加工香肠啊，牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉、鸡肉等都能加工，看，这就是制作出来的美食啊， 真的是安心又放心！西安的朋友们过年要囤年货囤烤肠的啊，优惠和位置啊，都给你们放视频左下角了啊，就在平桥花园路火腿肠烤肠。

作为一个河南信阳人，绝对都吃过腊肉炒菜台，春天的菜台又嫩又鲜，一颗都能炒一盘。先给腊肉煮一下，你看看煮的都透明了，切成薄薄的片，又顺便煮了一根五香的香肠，菜台也切一下备用。 火烧热来，把腊肉和香肠放里面，把多余的油炒出来，这练出来的油炒菜苔那真是一绝，这个香味是别的都代替不了的。先把杆炒软了，再把叶子放里面，叶子随便炒两下就熟了， 来点盐和鸡精，其他啥调料也不需要了，就这样简单的一炒，真的是又香又鲜，每年都吃不够，不用就饭都能吃一大盘。

炒香肠好了，炒点香肠，小火煎它，然后用淀粉炒胡萝 卜。胡萝卜快炒熟了， 菜刀 青蒜苗也放进来， 再翻炒一下就好了。因为香肠本身就有有点咸盐啊，那些什么都可以不用放 一会再炒香肠好了，煎个饼， 韭菜鸡蛋饼好了，今天的饭做好了，一个香肠炒胡萝卜，一个鸡蛋韭菜煎饼， 三道水啊，赶紧上班去了。

嗨，呜。

俺们河南信阳一到腊月都爱晒各种香肠，过年这啥子都吃好了，就这腊香肠还没吃够，晒的都快吃完了，今个就煮这几件算了，凉水下锅煮个十来分钟，你看看这油光发亮的，切成不薄不厚的片， 刚才那个是麻辣的，这个是原味五香的，切的时候都已经闻到很香了。薄皮青椒切成菱形块，红的配颜色，少来一点油，把蒜末放里面炒香，再把香肠也放里面翻炒均匀，放入青红椒，来一点生抽，其他啥调料也不要了，再淋上一点点清水， 出锅的时候来一把迷人的小蒜苗。香肠都已经入味了，就这样简单的一炒，那真是太香了，不管是就酒还是就米饭都好吃的很，一会忍不住吃好几片了。

这个蒜香肉粉肠真的太香了，蒜香浓郁， qq 弹弹的，比纯肉肠还好吃。清洗好的肠衣，加白酒浸泡二十分钟。准备一斤猪肉，放到绞肉机中，绞成这种带颗粒的肉馅， 再准备一斤红薯淀粉，再准备二十克红薯淀粉，加二十克清水，搅拌均匀备用。准备五十克蒜末，锅中加油，下入一半蒜末， 炒出蒜香，加入五百克清水，水开加入淀粉，水煮到透明状，熟芡就做好了，晾凉备用。五百克淀粉中加入四百克清水， 搅拌成这种状态就好了。肉馅中加入剩余的蒜，再加入屏幕中这些调料，三百五十克清水搅拌成视频中这种状态。加入熟芡淀粉 搅拌均匀，最后加十五克香油，搅拌均匀就好了。把肠衣套到灌肠器上，打个结就可以开始灌了， 灌到八分满要留这么一段肠衣整理一下温水下锅，煮出来的肠不容易爆， 煮几分钟后扎孔排气，全程小火，不要让水开，可以少加些凉水，用牙签扎一下，有阻力就熟了。锅中放上锡纸， 加入白糖和红茶，放上肉粉肠，开大火，汤融化，冒黄烟的时候关火，盖上盖子焖两三分钟， 开盖，蒜香肉粉肠就做好了，超级 q 弹，太香了，赶快去试试吧！

马上就快过年了，咱们整点这个皮腿肠，过年的时候来招待客人，切上这么这一盘，往桌上一放，就这个口感， q q 弹弹的，巨好吃啊。整这个肠吧，你就先泡葱姜水， 然后呢再来切肉，这是七百五十克的瘦肉，选择这种梅花肉是最好了。先切成那个筷子头粗细的条，然后呢再都给他切成小丁， 都给他装到这个碗里。然后咱们再来调料，来上一包这个五洲红肠料，加上木薯淀粉， 还有咱们这个葱姜水，再加上生抽，你就按这个调吧，给他搅化了，加到这个肉里， 然后呢顺着一个方向给他上劲，搅拌到完全吸收了就行，给他盖上盖子，放冰箱冷藏三十分钟以上。趁这功夫咱们就来煮肉皮，这种大张的肉皮，凉水下锅煮到拿筷子一扎能扎进去就行， 捞出来给它用凉水多洗几遍，洗凉透喽。然后你再用那个珠光光，就这个神器超好用，里外的油脂都给它刮净了，然后给它裁成十乘十五厘米，一共五张。再把这个八零折径的长衣给它裁成三十厘米一个， 把这一头呢给它系上，别给它系死了，一会咱们还得给它打开呢。然后呢按视频的手法，把这个长衣给它撑开，整成桶状， 再把这个肉皮顺着长度卷起来，然后用夹子一夹，往这里边一塞，这个肉皮就装进去了。再把那个肉皮用夹子给它撑开了，五个都整好以后，咱们再来灌，把腌好的这个肉呢，再给它搅拌，搅拌，装到这个灌肠器里。 完了咱们就开始来灌肠，按视频中的这个手法，把这个灌肠器头塞到这个肉皮中间，灌紧身一点，然后呢，再用这个刮板把这个肉推紧实，多拧几圈，拧紧喽，系上扣，系死扣啊。 然后呢，再把这一头给他折过来，再给他系几圈，这样呢，你煮的时候他里边不进水，这一头整好以后呢，再给他转过来，把前面这一头给他打开，打开还是给他推紧实喽， 再给他系好了，也像刚才一样，系好之后再给他折过来，系紧实。这一个肠呢，咱们就灌好了，你看看这个肠灌完了是不紧紧绷绷的， 都给他灌好了以后，咱们开始来煮肠，水开了下锅大火煮十分钟，再转中火给他煮四十分钟，你不用担心会煮破，全程也不盖盖也不扎眼啊。煮好了捞出来放那凉透了，完放冰箱冷藏一宿， 完全冷藏，凉透了以后咱们拿出来看看，这个皮特别的好撕，一撕就下来了，就这个肠，你一次多做点， 冰箱里头冷藏一放，至少能放二十天，你啥时候想吃了切一根，然后调点这个料汁，就这个小肠，你超市想买都买不着。这个肠咱们直播间都交了好几天了，我等你们交作业啊姐妹们。

香肠冷水下锅煮熟，捞出切薄片。锅留少许油，倒入香肠中，小火煸出油之后盛出来备用。大蒜头、辣椒下锅放少许盐给它翻炒均匀，炒出香味。 香肠、蒜末、姜末、生抽、蚝油、味精、大蒜叶，大火翻炒均匀就可以出锅。这道菜又简单又香又下饭，喜欢的赶紧去试试吧！