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所以妈,炒饼咋做呀?我想吃个炒饼。那你把这个饼切成饼丝,你就给他卷起来。 不是这样卷。不是不是,顺着一边卷,顺着一边卷。哦,这样卷也行啊。对,给他切吧,切成细丝,越细炒的越好吃。够细不?我已经尽力了啊,反正是没有人脉的那个细 啊。行,给他放到盘里。嗯,有圆白菜吗?家里拿个胡萝卜,要点葱要点蒜,蒜给切成蒜末,把那包菜的外头的皮都扒掉。哎, 够了,葱也切成沫,要葱白的那一部分。你先给他一分为二,他不就成沫了吗?成,哎呀,不是这样,一分为二,给他竖着,一分为二,竖着两边再一分为二。对,你这样顶刀切不就成葱沫了吗? 给他放到一个盘里头,然后把那蒜打成沫吧,这个炒饼这个蒜沫就要多点,我看还剩了一半蒜呢。哦哦,哈哈,眼还挺尖,我都没看着。 然后把包菜切切一半。切丝啊。对,切成丝就行了,切细点啊。 行,把那个胡萝卜擦成丝,开炒吧。啊,拿一个鸡蛋煎一个鸡蛋。倒吧,我看着多倒点也没事。一会这个煎完煎好了。好了好了, 给他翻个个。还是火小,你得开大火,他崩点就崩点呗。 崩着我烫呀。哈哈哈。那做饭那不都是千锤百炼烫出来的。熟了没? 熟了,熟了就拿个盆盛出来了,然后放点花椒粒给他炸香一下。好,可以了,搅一搅,炸香了就捞出来。捞出来放小火啊放小火,蒜末放一半,葱末全倒上给他炒香,开大火。圆白菜放胡萝卜。 哎,放上都放上,赶紧炒。现在是大火状态, 没啥水分。我感觉他塌了腰是吧。对,塌了把饼放上啊,放一半就行,够你们吃了就行了。好吧,哎,别吵别吵别吵。不用吵,不用动。那干啥? 盐锅边放一点水。对,倒吧,再倒再倒再倒再倒再倒再倒再倒。好,开大火盖上锅盖,让它焖上几分钟,让这个饼软一软啊。有一分钟就行啊,一分钟了是吧? 行,关小火煸,软了不软了啊?软了就行,然后开始调味。放生抽就直接放到饼丝上吧,放饼丝上一点也行,放一点点老抽老抽,放饼丝上。好了够了。哎呀,这有点多了,这放盐放一勺就够了。放蒜末啊, 然后再沿着锅边放上一点醋,放半勺醋就行。好,可以了,给它翻炒一下吧。翻炒吧,那个菜熟了没有啊?熟了你可以尝一尝,咸淡正好啊,正好就可以出锅。 好嘞,鸡蛋放到上头。哎。对,这样式也有蛋白质,也有蔬菜,也有主食,就可以吃了。 嗯,还挺香,好吃吗?嗯,行,那吃饭去吧。好。

又来分享我做的炒饼用的饼丝啦!今天特地试了用电饼铛来烙,这次做的完全不会硬, 先来和面,我这个大概是一斤面,放了点盐,大概三四克的样子。这次做的是全烫面的,盆里是刚倒出来的开水,烫面的时候一点一点倒,边倒边搅拌,别一下子全都倒进来了。没有具体水量,大概就是没有明显干面粉就可以了。 然后再来点油,也没有刻意去称重,有点就行。然后用筷子搅搅,让面降降温,没有那么烫了以后下手揉成面团, 可以借助一个刮板把盆边的面刮一刮,这样揉面盆很容易就干净了。这个面团是偏软一点的,但是加了油,他没那么粘手的。盖上盖子,让他水合个十来分钟,然后再来揉一下。 面团还是热热的,揉不光滑也没事,再给他盖上醒着就行了。等面团差不多凉了,就很容易揉光滑了。 醒好以后取出来不要再揉了,直接搓成分剂子就可以,大小按你自己家的锅来分,然后稍微搓一下,整整形,按扁就可以改了, 厚度大概和饺子皮差不多就行,按自己喜欢的厚薄来。这次我特地测试了一下,用电饼铛来烙,表面也少喷点油防干。我只开了下火,用的是大火,烙了快两分钟了,翻个面再烙一分钟, 有点上色就好了,能看到它是软的吧。电饼铛火还是不够大,所以时间长一点,这就导致了烙出来的饼有点偏硬,不过可以放心做,用全套面的依然很软, 还是用平底锅更快。锅里少喷点油,放饼再喷一点油, 中大火盖盖差不多一分钟就可以翻面了,然后再等个十几秒就上色了。 还是记着烙好的饼盖着点,防止变干变硬。这个是用电饼铛烙的,随便怎么折叠能看出来很软吧。 这是平底锅,在燃气灶上烙的,也很软,上色效果会更好一点。 卷起来切的时候有时候会切断,不想让它断的话,可以轻轻的来回推拉着切就不会断了。 或者少切点,一次切两张也不会断 好了,切完以后抖散饼丝完成。
