皮蛋擂椒茄子拌面教程来了

这是一期皮蛋擂椒茄子拌面的保姆级教程，是擂椒茄子酱加油泼面的混合版本。我家不吃皮蛋的老灯笼自己造了一大盆啊，巨好吃，大家一定要试试看。长茄子两根，一定要选择嫩一点的茄子，就手指头一掐，这皮能掐动，不要选择皮太厚的，要不然咬不动。去掉根部，把每一根都给他一劈四瓣。蒸锅里加水， 茄子平铺在盖帘上，大火把水烧开，水开之后再计时啊，保持大火蒸十分钟就熟了。然后我们准备两个松花蛋，但如果你接受不了它的流心，或者觉得直接吃有点腥味，松花蛋可以蒸一下，但蒸的时间不能太长，否则这个蛋清容易化掉。 茄子蒸了五分钟的时候，我们打开锅盖，把皮蛋连着小碗一起放入锅中，跟茄子一起再蒸五分钟就行了。这里一定要注意一点啊，皮蛋不能直接放在这个盖帘上，这里面的碱性物质和蛋白质一旦跟水蒸汽接触，会产生很多的泡沫，越煮越多，就像煮粥一样，会顺着这个小眼以及锅的边缘呼呼往外冒， 所以一定要放个碗啊。然后我们准备四根螺丝椒，不太能吃辣的朋友可以选择线椒，但线椒的皮也不能太厚，要不然煸出来的辣椒皮吃起来会像纸一样。切掉根部，再用菜刀拍几下，放进无油无水的空锅中来，上三分之二茶勺的盐，也就两克，可以辅助辣椒快速变软。 开大火，一边按压一边翻炒。当茄子出现虎皮，我们就转为中火，继续按压翻炒。一直保持大火啊，外皮容易糊 糊了，这个辣椒就容易发苦。这期间茄子蒸的时间到了，咱们就先把火关上，打开锅盖给它晾凉。另一边咱们就继续煸着辣椒，当辣椒也抗制，软塌塌的感觉能撕成一条一条的了。咱们同样关火，盛出来晾凉备用。 我们来切点小料，根据口味加入红辣椒或者小米辣，这个用量是随意的，斜着切成薄圈。大蒜要多来点啊，三十克六粒，用刀压扁，切成末，跟红辣椒放一起， 这个时候辣椒茄子就不烫手了。我们先来撕茄子，戴上手套撕成条。茄子里的水分含量特别大，撕完条之后啊，用手轻轻按压它会出很多水，我们要把这个水给它倒掉，然后同样是把辣椒也给它撕成条，松花蛋直接用剪子剪成块。接着我们烧水煮面条， 我这是四百克的鲜面条，加上这些菜正好是两人份煮好的面，多给它过几遍凉水，要不然容易坨沥干水分。装入大碗中，放入茄子、辣椒和皮蛋，刚才切好的小料， 粗辣椒面一勺半，不能吃辣的少放啊，细辣椒粉半勺，提个颜色。小锅里多来点食用油，加入一捏花椒粒中，大火加热，注意观察这个花椒粒啊，当他们全部飘起，颜色由紫红变为暗红，咱们就给它捞出来，千万不要炸黑啊，要不然你整个面条就是苦的。捞走花椒粒之后，开大火把油烧至冒烟， 搁在辣椒面上。经常有朋友问，那我不炸花椒粒，我加点花椒油行不行？当然是可以的，都好吃，但两种是完全不同的风味。我们炸的花椒油它是香的，我们家的瓶装的花椒油，它是麻酥酥的，看你喜欢哪个味。接着我们来调味，我们加入生抽三勺、陈醋一勺、 蚝油一勺、白糖满满冒尖一茶勺，味精一茶勺，芝麻香油半勺。先不要急着放盐，我们先上手把它抓拌均匀，拌匀之后尝尝咸淡味，根据口味再决定放不放盐，我认为这个比例刚刚好了，口重的朋友稍微再来一点就行，啥也不要说了，就太好吃了，这个 一口下去太有幸福感了， 浓郁的烧焦味，混合着辣椒油的那种香，这真的相当好吃，没治了，大家赶紧试试吧，这很值得做呀！