这是一期皮蛋擂椒茄子拌面的保姆级教程,是擂椒茄子酱加油泼面的混合版本。我家不吃皮蛋的老灯笼自己造了一大盆啊,巨好吃,大家一定要试试看。长茄子两根,一定要选择嫩一点的茄子,就手指头一掐,这皮能掐动,不要选择皮太厚的,要不然咬不动。去掉根部,把每一根都给他一劈四瓣。蒸锅里加水, 茄子平铺在盖帘上,大火把水烧开,水开之后再计时啊,保持大火蒸十分钟就熟了。然后我们准备两个松花蛋,但如果你接受不了它的流心,或者觉得直接吃有点腥味,松花蛋可以蒸一下,但蒸的时间不能太长,否则这个蛋清容易化掉。 茄子蒸了五分钟的时候,我们打开锅盖,把皮蛋连着小碗一起放入锅中,跟茄子一起再蒸五分钟就行了。这里一定要注意一点啊,皮蛋不能直接放在这个盖帘上,这里面的碱性物质和蛋白质一旦跟水蒸汽接触,会产生很多的泡沫,越煮越多,就像煮粥一样,会顺着这个小眼以及锅的边缘呼呼往外冒, 所以一定要放个碗啊。然后我们准备四根螺丝椒,不太能吃辣的朋友可以选择线椒,但线椒的皮也不能太厚,要不然煸出来的辣椒皮吃起来会像纸一样。切掉根部,再用菜刀拍几下,放进无油无水的空锅中来,上三分之二茶勺的盐,也就两克,可以辅助辣椒快速变软。 开大火,一边按压一边翻炒。当茄子出现虎皮,我们就转为中火,继续按压翻炒。一直保持大火啊,外皮容易糊 糊了,这个辣椒就容易发苦。这期间茄子蒸的时间到了,咱们就先把火关上,打开锅盖给它晾凉。另一边咱们就继续煸着辣椒,当辣椒也抗制,软塌塌的感觉能撕成一条一条的了。咱们同样关火,盛出来晾凉备用。 我们来切点小料,根据口味加入红辣椒或者小米辣,这个用量是随意的,斜着切成薄圈。大蒜要多来点啊,三十克六粒,用刀压扁,切成末,跟红辣椒放一起, 这个时候辣椒茄子就不烫手了。我们先来撕茄子,戴上手套撕成条。茄子里的水分含量特别大,撕完条之后啊,用手轻轻按压它会出很多水,我们要把这个水给它倒掉,然后同样是把辣椒也给它撕成条,松花蛋直接用剪子剪成块。接着我们烧水煮面条, 我这是四百克的鲜面条,加上这些菜正好是两人份煮好的面,多给它过几遍凉水,要不然容易坨沥干水分。装入大碗中,放入茄子、辣椒和皮蛋,刚才切好的小料, 粗辣椒面一勺半,不能吃辣的少放啊,细辣椒粉半勺,提个颜色。小锅里多来点食用油,加入一捏花椒粒中,大火加热,注意观察这个花椒粒啊,当他们全部飘起,颜色由紫红变为暗红,咱们就给它捞出来,千万不要炸黑啊,要不然你整个面条就是苦的。捞走花椒粒之后,开大火把油烧至冒烟, 搁在辣椒面上。经常有朋友问,那我不炸花椒粒,我加点花椒油行不行?当然是可以的,都好吃,但两种是完全不同的风味。我们炸的花椒油它是香的,我们家的瓶装的花椒油,它是麻酥酥的,看你喜欢哪个味。接着我们来调味,我们加入生抽三勺、陈醋一勺、 蚝油一勺、白糖满满冒尖一茶勺,味精一茶勺,芝麻香油半勺。先不要急着放盐,我们先上手把它抓拌均匀,拌匀之后尝尝咸淡味,根据口味再决定放不放盐,我认为这个比例刚刚好了,口重的朋友稍微再来一点就行,啥也不要说了,就太好吃了,这个 一口下去太有幸福感了, 浓郁的烧焦味,混合着辣椒油的那种香,这真的相当好吃,没治了,大家赶紧试试吧,这很值得做呀!
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我一定要给你们推荐这个雷胶皮蛋拌面,简简单单的茄子和皮蛋就能做出这么好吃的拌面。锅中加入线椒,用铲子煎至虎皮状后盛出备用。蒸屉上放上茄子和皮蛋,扣上盖子蒸十五分钟。 把煎好的线椒还有蒸好的茄子放凉后全部撕成条备用。碗中加入煮熟的面条,撕成条的茄子和线椒,煮熟的皮蛋剪成小块,再加入蒜末、葱花、小米椒、粗细辣椒面、白芝麻, 淋上一勺热油,再加入这碗秘制料,汁被你打在屏幕上了,抓拌均匀,咱们这个无敌好吃的雷胶皮蛋拌面就成了!是不是很简单?快去试一试吧!


欢迎收看零零后教师在宿舍做饭的日常。起锅烧油,放入尖椒煎至虎皮状, 把提前蒸熟的茄子和刚才的辣椒撕成条, 把皮蛋切成小块,放入水开煮面, 煮面时候调个料汁,碗中加入葱花、蒜末。辣椒面热油泼一下,加入生抽、老抽、醋、盐、味精、香油。 面煮好后捞出, 加入调好的料汁,搅拌均匀。


这一口下去会很疯狂,谁吃谁迷糊。茄子一分为二,上锅蒸二十分钟,皮蛋剥好备用。辣椒下锅煸炒至虎皮状,茄子煮好了,和辣椒一起放凉后撕成条状,准备一个盆,放入过好水的面条、 茄子、辣椒,又烫了一点菠菜皮蛋,用剪子把皮蛋剪碎,蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻,再倒入料汁疯狂的搅拌, 让每一根面条都裹满料汁。这一口下去真的会彻底疯狂,你也快来试试吧!

今天我要把这道菜安利给所有爱皮蛋的人,不管是拌饭、拌面还是夹馒头都巨香。锅里先喷一点油,这个辣椒洗净,把表面的水分擦一下,下锅先煎一下,把这个辣椒给它煎软一点,表面都煎成这种虎皮状就可以了,稍微给它放凉一下,把这个皮去掉, 然后再给他撕成丝。我又蒸了一点茄子,把这个茄子倒进刚才炒辣椒的这个锅里,开小火把这个茄子里的水分给它炒一下,用这个铲子再把这个茄子给它怼碎, 要不然蒸出来的茄子他本身就湿浪唧唧的不好吃。炒到这个锅底下没有水就可以了。和这个辣椒放一起,再放三个皮蛋,把这个皮蛋给他压碎一点, 来一勺蒜末,一勺生抽,一勺香醋盐,再来一勺白糖,松鲜鲜特别能吃辣,还可以放一点辣椒油,我就放一点香油就行了,拌均匀就可以了,类辣椒拌皮蛋就好了。

零零后厨房新手下班后如何快速的吃上一碗雷椒茄子皮蛋拌面水开,我们先把茄子和皮蛋上锅盖盖蒸十五分钟,趁这个时候我们把辣椒也煎一下,可以用铲子这样压一压,像这样煎成虎皮状就可以了。看, ok, 现在茄子和青椒都放凉了,戴好手套给他们撕成细条,一定要戴好手套撕哦!这个辣椒的威力我可是见识过了。开始组装煮好的面条,茄子和青椒皮蛋。 把皮蛋剪成小块,剪小一点,一把葱花和蒜末,一勺芝麻,一勺辣椒面,泼上热油激发香味,倒入调好的料汁,现在给他们抓拌均匀,全部都裹上料汁。嗯,太香了。