牛肉馅怎么调汁多肉嫩

今天手把手再教姐妹们调一个万能牛肉馅的母馅调法，可以加任何配菜，个个都爆汁！ 分享了那么多次饺子馅的调法，终于在这个冬至能给咱家姐妹们提供一点点帮助了。今天我再给大家分享一个牛肉馅的调法，其实牛肉馅调好了，比猪肉馅还香还好吃。今天我就手把手教给大家调一个不腥不柴又多汁的牛肉饺子馅。牛肉选哪个部位？ 首选貂绒和牛肋条，他肥瘦相间，不要选腿上或者屁股上的肉，因为经常运动纤维比较粗口感柴肉馅好吃的第一步还是提前用开水把这个葱姜花椒大料 泡好，放凉打到肉馅里，牛肉比猪肉吸水，咱可以牛肉馅多打点这个料水还是粉，三次打，打到这个肉馅黏糊上劲就可以了，有点发白，还有点黏糊糊的。现在开始调味，牛肉跟黑胡椒最配了，先放黑胡椒， 白胡椒少来一点花椒粉，盐，生抽老抽上点颜色，现在给他搅拌匀，让他入个底味。打好料水以后放上一层油，这才是锁住水分爆汁的关键。 牛肉和洋葱是最配的，再放一点鲜葱鲜姜，剩余的鲜姜和洋葱用油炸一下，把洋葱的那个鲜甜味给他激发出来，直接倒入肉馅里面，这就是一个完整的牛肉馅调法。再来拌一下，这就是一个万能木馅，可以加任何自己喜欢吃的配菜。 今天我们家吃两种馅，一个牛肉玉米，一个牛肉芹菜。要是你把母馅调好，这一个菜可以随便加，现在开始包，坐等孩子们放学，一口一个热气腾腾的饺子出锅了，看看这个芹菜的，看看玉米、牛肉、胡萝卜的。

你知道吗？牛肉饺子馅怎么调才好吃？今天教你开了三十年饺子馆，商业内部从不外传的诀窍和配方，调好的牛肉饺子馅鲜嫩多汁，不腥不柴，馅香又味美。 我们先来准备新鲜的牛肉一斤，像是咱们在家调牛肉馅包饺子最好选用牛颈肉或者是里脊肉，其次是牛腿肉，筋膜少，瘦肉多，肥瘦相间的，调出来的饺子馅吃着也香。 下面我们把切好的牛肉用刀剁成馅，剁的牛肉馅颗粒感十足，有嚼劲，咱们吃着也会更香。我们今天就以五百克的牛肉比例来挑馅， 加入生抽、酱油四十克、老抽调色五克、胡椒粉去腥两克、花椒粉去膻两克、食盐八到十克。 注意了，一斤牛肉馅加入葱姜水的量为二百二十克，这才是牛肉饺子馅鲜嫩多汁，不腥不膻的关键。如果你是商用，葱姜水的量为二百五十克到二百八十克之间就可以， 现在咱们盆中的料汁水和牛肉馅刚好为一比一，这时候很多朋友第一眼看到时会觉得料汁水比较的多， 其实他一点都不多，肉馅只有在充足的水分滋养下，才能让牛肉的口感更加的鲜嫩不柴， 只有料汁水充足，咱们的饺子馅才会鲜嫩有多汁的。 要注意的是打馅的技巧，一定要先将肉馅充分的抓散和六只混合以后我们再来打馅， 最好是用手，这样给他朝着同一个方向顺时针的搅拌，这样牛肉不仅上劲快，而且吸收料汁的速度也快，还不易脱水。 大家看也就一会的功夫，牛肉就已经完全的把料汁都吃进去了，而且打好的牛肉馅粘稠度也刚刚好，非常的水嫩。 那接下来还有一个很关键的步骤就是锁水，大家可以看一看商用是如何给肉馅锁水的， 和咱们做的有什么不一样？切好的葱花二百克，鸡精和蚝油可以根据自己的口味着量添加十三香两克提味增香， 最关键的就是要用熟豆油把香味给他激发出来，除了熟豆油还要加入香油，用这两种浓香型的食用油增香锁水， 像是饺子馆和一些高级酒店都用这两种油，不仅能让肉馅的口感更加的油润，而且增香的效果比其他的油效果要好。 调好的牛肉馅馅香味美，鲜嫩有多汁，肉质非常的鲜嫩，不腥也不膻。我们这样调好的牛肉馅适合包饺子、蒸包子，或者说 是烙牛肉馅饼都很适合。好了，喜欢的朋友就收藏起来试试吧，同时别忘记点赞、转发留言哦，谢谢大家！这里是甜甜美食厨房，我们下期再见！

全网啊都在教您怎么做好吃的牛肉馅，今儿啊合得出就干二年六个字，想瞧好牛肉馅，这选肉啊很重要，咱们首先选择的是这种自带大理石花纹的牛上脑肉，然后呢把它们 直接搅成肉馅，其次呢我们就是要准备一碗水，这个水的比例跟牛肉是一比一，首先是加入一个鸡蛋， 盐，三克味精，三克白糖，两克白胡椒粉，两克五香粉，两克生抽，酱油，三勺老抽，一勺半两克的小苏打，这样我们把它充分的搅匀， 我们看这一碗料水比这肉馅是不是还多了很多，现在让他全都吃进去，吃饱满了，这样肉馅出来以后又鲜嫩又滑爽又多汁。大家注意看， 先往里边加入一勺的黄酱，然后加入两勺的料酒，把黄酱跟料酒先跟肉馅充分的去混合，加入咱们刚才调好的料水分五次加入，一定要注意啊，不要一下加多了，五次把它分成均匀的五份，大概每一次都搅上到一百零八下 上劲以后，然后还得继续再加，第四次加了， 哎，继续，我们第五次在家，这个已经相当合适了，大家看到没有啊， 可能有人说了水没打进去吧，不是这个馅啊，搁在冰箱里边放俩小时，然后再打，还能把这点水啊打进去，今天啊咱们就暂时把它放在外边啊，我们呢进行 下一步的速度，这个大葱跟这个肉馅的比例是在生肉馅的时候最低要达到一比一，大家看我这打完了，现在显得比这多多了吧，但是它里边已经进去了一倍的水了，这个时候我们放葱的时候是先放一层葱，然后呢拎一层香油， 然后再来一层葱，再另一层香油， 然后再把我们的葱整个放进去。这个呢不要着急，把肉跟葱融合到一起，包之前再把它们整个的搅拌在一起。这馅啊到这种程度，咱们呀先把它放一边，下期啊咱们来一个门钉肉饼地道吧？您学会了吗？

大家好，牛肉馅怎么调才会鲜嫩多汁，不腥也不柴呢？今天就教大家酒店调牛肉馅的配方和好吃的秘诀。 首先做牛肉馅的牛肉，我们要选这种牛脖子肉或者里脊肉，喜欢吃香的也可以用肋条肉，口感细嫩，筋少肉多，调出来的牛肉馅呢才好吃。我们先将牛肉洗净以后用刀切成小块， 切的过程如果遇到筋膜，记得一定要给他挑出去，不然就会影响牛肉馅的口感。 切好的牛肉剁成肉馅，剁的肉馅一是吃着比较香，二是牛肉的颗粒感能让我们吃到嘴里 更有嚼劲。接下来我们开始调馅，半斤的牛肉馅里加入食盐六克，白胡椒粉还有五香粉各一克，之后再加入花椒粉一克，生抽酱油四十克、 老抽上色五克、葱姜水一百五十克，葱姜十五克、纯净水一百五十克，这也是牛肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴的关键。 现在咱们盆中的料汁水和牛肉的比例约为一比二，大家记得不管你是调牛肉馅还是煮肉的，料汁水的把控非常的关键。二就是我们在调馅时一定要用葱姜水，既能去腥提味，又能 让牛肉的口感更加鲜嫩多汁。在我们打馅的时候，大家注意一下我的操作，先把牛肉给他充分的抓散，然后再打馅，这样才能更快的让牛肉吸收了汁。 其实不管咱们做什么事还是做饭，都需要掌握一些技巧和方法的，这样才能提高我们的工作效率。大家看也就不到一分钟的时间，盆中的料汁就被牛肉完全的吸收了， 然后我们只需要把牛肉给他再抓一抓，很快牛肉就上劲了，而且牛肉馅看起来也是非常的粘稠，非常的漂亮。牛肉馅锁水，加入二十克的葱花，二十克的熟豆油，给他激发出香味， 最后我们再加入黑芝麻香油十克。有朋友总抱怨自己调的肉馅不香，其实肉馅锁水油也是很重要的，酒店都是用的熟豆油和香油锁水，一两种油均为浓香型， 二豆油调出来的肉馅口感也会比较的润好吃。这也是调肉馅的一个重点，大家看看这牛肉馅漂不漂亮，是不是和你调的有一些不一样呢？ 做小笼包、包饺子、牛肉饼，保证水嫩嫩的，馅香味美，鲜嫩又多汁。牛肉馅调好以后，我们再准备一百五十克的洋葱，切成小丁，同样是加入豆 油和香油来锁住洋葱的水分和营养。菜肉分离法同样适合各种蔬菜搭配肉馅的调制，完全不会发生出水出汤的现象。 拌匀以后倒进调好的牛肉馅装，直接下手把牛肉馅给它抓拌均匀， 等抓拌均匀之后，我们的牛肉洋葱小笼包子馅就调好了。做小笼包、过年包饺子都适合， 肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴也不发干，吃到嘴里满满的都是汤汁，特别的美味好吃。好了，喜欢的朋友就收藏起来试试吧，同时别忘记点赞、转发留言哦！这里是甜甜美食厨房，谢谢大家，我们下期再见！

大家好，你做水饺馄饨有没有过这种情况？调出来的水饺馄饨馅，要么发干发柴，要么寡淡没味，要么一煮就散。其实哈，问题根本不在肉上面， 在于你没掌握母馅的调配技巧。今天就给大家把核心方法讲透，不管你是调猪肉馅、牛肉馅还是混合馅，照着做，保证鲜嫩多汁，不干不柴，不松不散啊，新手小白也能学会 全程三分钟啊，干货满满，记得点赞收藏，别等调馅时又找不到了。 嗯，首先咱们得明确一个关键，水饺和馄饨的母馅哈，核心需求不一样，调整重点也不同，但是基础的逻辑是相通的，都是先打水，再调味，后增香。 这三步啊，一步都不能乱，乱了就出问题了。先来说最基础的母馅儿，基底不管是什么肉，比例一定要拿捏好，这是调馅成功的第一步。 我们以最常用的猪肉馅为例，选肉很关键，别选纯瘦肉，也别选太肥的， 最好是肥瘦三比七或者二比八，这个比例调出来的馅，既有油脂的香味，又不会发腻，还能锁住水分， 避免发干发柴。如果是牛肉馅哈，就选牛上脑、牛里脊、牛颈肉或者牛腱肉，肥瘦三七，因为牛肉本身纤维粗啊，多一点脂肪呢，能中和口感呃，更鲜嫩。羊肉也是三七。 选好肉之后，你手工剁馅也好，或者绞肉机绞碎也好，别太粗，也别绞太碎， 粗了呢，咬不动，碎了没口感哎，刚好能看到细小的肉粒就好了，优选哈六号孔板绞肉。 接下来最核心的一步，打水啊！很多人调馅啊，一上来就加盐酱油，结果肉吸不住水，包的时候全流出来了，馅就变柴了。正确的做法是先给肉打水，而且要分次打， 边打边搅拌，直到水分完全被肉吸收。这里有个小技巧，打水的时候好用葱姜水或者花椒水， 比用清水呢更增香，还能去腥味。比如五百克的猪肉馅，大概加一百五到一百八的水啊，分三到四次加，每次加完顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠上劲，咱们摸起来有弹性，这就说明水分锁住了。 提醒大家啊，两个细节，第一，打水必须在调味之前，因为盐会让肉的蛋白质凝固 啊，提前加盐呢，肉就吸不进去水了。第二，搅拌一定要一致，就是方向一定要一致，不能来回搅，来回搅会破坏肉的纤维，导致肉馅散掉。如果是馄饨馅，打水可以稍微多一点， 呃，大概一百八到二百毫升，因为馄饨皮呢薄，需要更鲜嫩的口感，水分足一点，煮出来的馄饨才会爆汁啊。咱们打完水， 调味要遵循清淡为主，循序渐进。什么意思？也就是盐一定要少放，宁少勿多啊，不够了可以后期调整，放多了就没办法补救了。 别一次性加太多调料，最好按比例用电子秤称好。五百克的肉馅的调料我都放到屏幕上了啊。放完调料，顺着之前的方向搅拌，让调料和肉馅充分融合，搅拌到肉馅再次粘稠上劲。 调味之后就是增香和锁水，这一步哈，能让母蟹的香味更浓郁，还能进一步锁住水分。往肉馅里加十五毫升的香油，或者少许的花生油、玉米油，搅拌均匀， 油呢，能把肉馅表面形成一层保护膜，锁住里面的水分和香味，煮的时候就不会流失。 到了这里，基础的母馅就调好了。接下来根据水饺和馄饨的不同，可以加入切好的蔬菜，比如韭菜、白菜、芹菜啊，萝卜玉米啊，在家之前一定要把蔬菜的水分控干， 不然会稀释肉馅啊，导致水饺破皮。比如韭菜馅，切碎的韭菜，加一点点料油搅拌啊，锁住韭菜的水分，再和母馅混合，这样呢，韭菜不容易出水，还能保持鲜嫩。大家记住啊，蔬菜里面不放盐。 最后给大家总结几个调馅的小技巧，新手一定要记住第一个啊，别提前加盐，先打水再调味。第二个， 搅拌方向要一致，全程顺着一个方向。第三，蔬菜一定要挤干水分，尤其是含水量大的蔬菜，需要用盐杀水的，要杀水哈。第四，油脂不能少，香油或者料油是锁水增香的关键。 其实调水饺馄饨的母馅哈，真的没有那么难，只要掌握先打水，再调味后增香 这三步，再根据水饺啊馄饨的不同需求，稍微调整一下打水的量和这个细腻度，就能调出鲜嫩多汁、不柴不散的母馅。不管你是新手还是老手， 照着这个方法做，保证每次调馅都能成功，你的家人，你的朋友吃了都会夸。好的，今天好就分享到这里，记得关注我，下次咱们再讲美食的技巧。

朋友们大家好，牛肉馅怎么调才能鲜嫩多汁，不腥也不柴呢？今天教大家一个调牛肉馅的配方和秘诀，学会了这样调馅在家做一定不比酒店的差。哇塞，太香了，一口下去幸福感满满。 首先准备一些葱姜花椒，倒入半碗温水，用手抓出葱姜的汁水浸泡一会。再准备一块洗干净的牛脖肉或里脊肉，用刀片去上边的筋膜，然后全部切成小块， 放入绞肉机中，像我视频中一样按一下，停顿一下，这样绞出来的牛肉馅和用刀剁出来的一样，颗粒感满满。倒入盆中，现在开始调味，加入姜末、适量 盐、少许白胡椒粉和十三香，一勺生抽、半勺老抽上色，分三次加入葱姜水，这也是牛肉不腥不柴的关键。注意条件时一定要加入葱姜水，既能去腥提味，也能使牛肉的口感鲜嫩多汁。再准备一些大葱，切成葱花， 然后耗一点花椒油浇在葱花上激发出香味，再倒入一些香油搅拌均匀。然后把葱花倒入牛肉馅中搅拌均匀。 再准备一根胡萝卜擦成丝，水开放入胡萝卜丝略焯一下水焯好捞入水中过凉，再用手攥干水分，放入案板上剁成细末，剁好放入肉馅中充分搅匀，这样我们的 牛肉馅就调好了。无论是做小笼包、包饺子还是牛肉饼都很好吃，不腥不柴不发干，特别美味好吃。喜欢董老爷家常菜的您就关注收藏给家人做起来吧！大家还想学什么菜，在我最新视频下留言，非常感谢您的支持！

牛肉馅料调好吃，只需记住这首诗，花椒开水先浸泡放凉捞出是必要，分次倒入花椒水搅拌吸收才完美。食盐、鸡精、胡椒粉，打颗鸡蛋是基本。 酱油、蚝油、十三香。同意方向搅上浆，最后再放葱姜末热油，鸡香味不错。这馅鲜美又多汁，无论包啥都好吃。么么么么么么哒。

原来这才是牛肉饺子馅的正确做法。先准备一块牛肉馅，放上盐和味精，倒上生抽、老抽，沥然饺子料，给它抓板均匀。抓拌过程中千万不要想着偷懒， 一定要抓拌均匀才好吃。再加上灵魂料汁、花椒水，然后继续用手抓拌，连续加三次花椒水，让它充分吸收， 这样拌出来的肉馅才鲜嫩多汁。再打上一个公鸡蛋，再搅拌个七七四十九秒，然后加点食用油，香油，这香掉牙的饺子馅，不信你不爱吃！

你做的牛肉馅干巴巴的没汤汁，那你得看看我做的牛肉馅，一斤肉随便出两斤肉馅，而且鲜嫩多汁，最关键的还是做法特别简单， 小白上手也能学会。今天我来教你小吃虽小亦有大学问。大家好，我是评论杨老师。这些都是咱们今天做牛肉馅所用到的食材。牛肉跟其他肉不一样， 如果你使用的调料不当，那你做出来的牛肉馅腥味特别大，所以我们要用到牛肉粉，生姜末、 食盐、花椒粉、鸡粉、味精，这些都是咱们去腥增香的调料。还有咱们增色的老抽，增鲜的动物酱油，提鲜的蚝油，二次去腥的料酒，增香的万能料油，最后就是我们提香的芝麻香油。这个葱呢是咱们牛肉的配料， 你也可以选择洋葱来代替打葱牛肉配方我给大家打到屏幕上方，方便大家截图保存。一斤牛肉怎么变成两斤肉馅呢？而且还想保证肉馅鲜嫩多汁， 那必须得用咱们的纯净水搭配白馅。加水的方法特别重要，如果你加水的方法不当，那你一斤肉做不出两斤肉馅来。搅拌机放入两斤牛肉馅，先倒入我们的去腥增香料， 再加入冬菇，酱油和老抽，还有咱们的料酒，蚝油，打开机器把它搅拌均匀。因为我们今天是两斤牛肉，所以咱们的调料和配料在原来的基础上都翻了一倍。 接下来拌馅的重点来了，到底是先加水还是先加油？水怎么加？那你得仔细往下看了，一定要先加三分之一的 水，然后打开继续搅拌，这就咱们加过三分之一水打出来的状态，这个时候肉馅还是比较干的，我们得继续加水，加好水后二次搅拌，这就是咱们第二次打出来肉馅的状态，看上去还是比较干的，我们最后一次加水，第三次搅拌， 这是咱们第三次加水，打出来肉香的效果，他已经看上去非常的润。加完水后咱们加入咱们的芝麻香油和咱们的万能料油再次搅拌， 这咱们加完油打出来肉馅的状态，咱们为什么要先加水后加油呢？是因为先加水，水能很快的渗到肉馅里边，最后加油油可以锁住水分，这样能保证我们的肉馅既鲜嫩多汁，而且又油润光滑，不至于咱们做出来的牛肉馅既干又柴。 接下来让大家看一下咱们是不是两斤肉，打出来四斤肉馅，你看我们的秤现在去皮清零，你看牛肉馅，现在是一千八百八十九克，再加入咱们两百克的大葱，大家再次看一下秤是不是四斤零九十克，你看我们打好的牛肉馅是不是油光发亮，嫩如豆腐。