凤梨面包的做法

五宝川星座红酒凤梨法国大公开，喜欢法国面包口感的人看过来，非洲世界面包冠军五宝川要教做最新口味的红酒凤梨法国，还记得法国老面怎么做吗？让我们来复习一下。 前一天先来培养法国老面，将法国面粉加麦芽精，碳水以螺旋勾状搅拌，头慢速打两分钟，加入低糖激发酵母，慢速打两分钟， 加盐，再以慢速打两分钟，转快速一分钟，放入冰箱冷藏十五小时，隔天就可以拿来做面包。 这次的重点是红酒凤梨内馅凤梨干，将黑糖红酒煮滚，滚了之后就关特别小的小火，要让它慢慢的去吸收，然后煮到那个水干掉， 大概二十分钟至三十分钟，小火慢慢煮，红酒慢慢收，每二到三分钟搅一下，让红酒完全被吸收，放凉冷藏一晚。 现在来混合面团，步骤和法国面包相同，先将面粉、麦芽精、碳水混合，以慢速打两分钟。部分呢，不能搅太久，搅太久了他会出筋，那这样子就没有达到我们要的这个效果， 那我们这样最主要是要让他的水啊，跟那个面粉充分的均匀就好了，混合到看不见面粉，但尚未出清，加入低糖激发酵母，马上关机，就算酵母没有混匀也没关系， 是要让它啊，混在里面，但是不要去，因为还不要让它冻住表面，再撒天然萃取的改良剂 bba 也可不加，测量面团中心温度不得低于十八度，高于二十度。定制十五分钟，让面团产生自我水解，并且产生面筋。 自我水解他能够形成很多的面筋，那像他搅拌的时候就不用搅拌的太久，将发骨老面分小块加入面团中，慢速搅拌两分钟。混合 要等它酵母吗？跟面团融合之后才可以下盐巴，因为如果说你直接跟啊，还没有融化的时候，你就加到那个面团里面，它会抑制啊那个酵母的发酵，加盐继续慢速打六分钟，当面团拉开后，薄膜裂口成丝裂状， 再转快速打约十秒，拉开面团，薄膜直径透明且裂口平滑，最后面团中心温度为二十二到二十四度， 做到这里面团不要急着放发酵香发酵，取出一千克面团加三百克核桃混合，剩的面团可以做其他面包，因为如果说我们面筋已经够了嘛，如果说我们再用机器拌的话，它面筋会更多， 那这样子呢，他等下口感会好，那如果说没有手办呢，他虽然也会出镜，但是不会像你用机器办的那么进步那么强，当然要办也不是乱办，就是把那个干果呢包在里面好，然后用对切好，然后呢再把它叠在上面， 然后再切，然后再把它叠在上面再切 就是用碟的切底的切将，然后把它拌匀就好，不用搓哦，不用搓，因为搓的话他也是会出筋，而且 持续拌到核桃和面团完全拌匀，面团整成圆形， 放入发酵箱，以室温二十五到二十七度发酵三十分钟。发酵好的面团因为分量小，直接用橡皮刮板刮下， 底部朝上再来做翻面，面团平整摊平，左右向中间折，再由下往上折三折，感觉像折棉被一样。放回发酵箱，以室温二十五度到二十七度发酵三十分钟， 接着将面团分割成每份九十克大小，稍微拍扁，上下往中间折，面团转九十度，再由下往上折三折， 放入发酵箱，以室温二十五到二十七度发酵三十分钟， 终于可以包馅了。把馅好的面团手掌微弯，拍出多余空气，翻面放三十克红酒凤梨铺平，铺的时候重点就是要让它均匀，不然你到时候馅会在冬天，然后旁边没有，就像我们吃水饺一样， 将面团包起，粘合搓一下，让封口更平整，搓成纺锤状，放配布上， 送进木箱，以室温二十五到二十七度发酵五十分钟， 然后来烘烤。用陈板将面团刮起，放在烤盘布上， 均匀撒少许面粉，再割纹路，右边画四刀，左边画四刀，割纹就像八字。送入烤箱，喷蒸汽五秒以上火两百四十度，下火两百二十度，烤二十五分钟。 热式家庭旋风炉则以两百一十度烤二十五分钟。烤好的面包表皮焦黄酥脆，撕开来质地 qq 的 红酒凤梨，内馅红艳清透，就像红宝石， 吃来就是有嚼劲，充满浓浓的红酒香和凤梨甜味。法国面团的做法千变万化，一定要记住基础做法，下一次宝春师傅还要用这个面团变出好吃面包，敬请期待！

看到了一些家门的缝子，我们自己就上了一个，工序非常复杂，一个锅的小面包啊，然后给大家做，哇哦，好大一个， 切成小块。 先把这个我们倒锅里呗，加一些砂糖进来，还把其中一部分砂糖我替换成了水，这样子可以降低甜度，香草也是精髓。我旁边这个锅已经开始在熬了， 双锅铜熬那边呢，还有一个炒陷机，里面是同时炒凤梨，主要是太多了，但是这个用量很大。 然后我们再来打一下奶酪，这里的加了一点糖粉调味，还有我们熬好的凤梨酱，锅里开滴水给它搅匀和就好了。 今天的天气特别好，把这个柠檬也照的很漂亮。我们用的是安岳柠檬，比普通的那种柠檬相对来说价格贵一点，但是它的清新程度，还有这个，嗯，酸爽都比较合适。这个柠檬就擦出来了这么一丢丢的丝， 擦丝也是个大工程的，工作量可不小。终于是擦完了十几个柠檬，就这么一点点， 这面包还很有意思，一点一个里面加了一整块的蛋糕夹心，让我们去打蛋糕胚，用的低粉是紫罗兰，它的粉更细腻，口感也会更好。跟前面面糊搅均匀之后，再加入我们手挤的这个 柠檬汁，还有前面擦的这个柠檬皮馅一起混均匀。还没烤，这个香味已经出来了，特别特别的清新， 挤着挤着我都嫌用裱花袋太慢太麻烦了，因为我想要打好的面糊，最快的速度给他烘烤，所以选择拿硅胶铲粗暴的给他直接挖到里面，这样子又快又效率，我都不敢用我的商用大烤炉去烤， 就是之前家里面的一些小烤箱，这样子会比较保险一点， 特调的柠檬糖去吃，然后放在脚，这样子会更保鲜一点的。 视频里可以看到这个蛋糕它是有起伏的，我为了保证每一块的均匀度，都必须得拿尺子去量它的一个尺寸，尽量保持每一块的均匀是一致的，但这个 真的没办法做到一模一样，毕竟是纯手工的东西。还有就是这个嗯烤出来的状态，他就是会有一个高低起伏的现象出现，那多余的那个尖尖我们都会给它裁切掉，中间的线的话，都是标准的一个刻种手工这样子一个一个组装。 当时做这个组合的时候，其实我们还做了另外一组测试，就是不用抹茶，换成了石螺跟擦柠檬屑在面团里边。但最后实测的话，第一是 柠檬皮屑，真的太难擦了，我不敢想象每天亮场会是怎样。还有就是抹茶这个颜色加出来会比较好看，但不论是加什么在面团里面都逃不过要擀的这个环节， 每天差不多上百个，这个可不轻松哦，赶个海盐卷的都知道，这玩意非常的费腰费人费手啊。 我看了一下监控，我们这一天嗯出了将近一百个这个产品赶了差不多快一个半小时，一个人工赶的话就光赶它哦。所以如果哪天你们看到这款产品临时性下架了，可能是我们家面包师 腰痛藏不住了，随时且吃且珍惜，这一款我也不能保证他永远都在那个上架的状态。 大家看视频可能感受不会那么深，你们可以把它理解为就像写毛笔字，我们看网上视频那些大师哈，随便的哗啦两笔，那个字就可漂亮了，但是真到我们自己手上来，特别是 像我这种不会写毛笔字的人，你想要写出人家那个笔锋，那都不是一天两天能练成的，都是一个日积月累的过程。所以放到我们面包行业来说也是一样，你想要赶出一个漂亮的盐卷，那也是需要花一定时间来沉淀的。好了，这边的香草海盐卷先发酵好， 这款我们也卖老久了，很多客人都跟我说我很喜欢它，我们表面会稍微刷一点点橄榄油，这样的话就不用两次刷黄油，它同样能出来那个层次， 也是一个小技巧，分享给大家。这边呢，这款也好了，跟大家分享一个它的最佳吃法，就是你收到之后没吃，放冷冻，冻了之后解冻的话只把它皮下的软里面芯让它是 冰冻的状态，就冷的凉的，吃起来就会像冰淇淋的口感。哇塞，你们可以脑补一下一个面包，它表皮是软的，里面是 冰凉的，还带有酸爽感，所以我给他取了一个好听的名字，叫做夏日清心宁，又觉好听吧，然后中心我们还是偷偷花心思灌了一点那个宁又酱，这一丝也是灵魂。

天呐我跟多爸要包他真的给我买了给你们看。哦哦欧欧家的凤梨王软欧巴。我去太好特地买回来寄给你的。他家狗火狗火的了。你可别了，天天都是套路我。你就选好不好起吧。 怎么了怎么我姐我买六包啊怎么就选一包呢。哈哈哈哈打听了一圈终于拿到适合家用的配方了。关键是吧就是我们家多多也特别喜欢这个味道。妈妈加油妈妈加油 不用这么整事。整的我怪紧张。哈哈哈今天把面给打了啊。它这个比较特别的是它是用火龙果来打的面，用仙人掌果粉来稍稍调理一下颜色，想要让它的味道更接近于原版呢。关键是加上点烫种和波兰种其实做多了你会发现很简单，烫种的话就是面跟水一比一烫一下 波兰种的话就是面跟水一比一发一下打面就很简单了啊，低速成团再转高速直接来给他揉到这种手套膜就行。这个粉色的面团真的老好看了。给他发一下。辛苦了辛苦了哈 发饼干啊加油。哈哈哈再来做一下中间的凤梨奶酪馅啊原版的它用的是凤梨罐头，咱们没有罐头的话直接用鲜凤梨就行了，把中间这部分硬心给去掉。 甜不甜哈哈哈甜到尽头了哈哈哈倒锅里加上点糖。我之前寻思把鲜凤梨直接跟乳酪拌一块，毁了我那么一大块奶酪。鲜凤梨跟奶制品搁一块 可苦他这个汁水明显的收干了就可以了。软化的奶酪先加点糖给他打理，加上刚刚放凉的凤梨搅和搅和拌一下 你看嗯哈哈哈你这一口这个这个棉棒子能咋起。这个面也发好了因为他比较软所以说下面撒上点干粉啊 均分成十五个小面剂子一个大概在五十三克左右往中间一收团圆再来一拍扁挤上奶酪馅大概每一个都挤上二十克左右就可以了。别贪多不然的话包不严实拎起来四个角给他一对折 好了这样一个就包好了五个一组给他拼成一个小花的形状。哎呀这个好看可以发酵了放上杯热水保湿呀。谢天呐我闺蜜说他今早六点起来给我熬的银耳羹看看闺蜜再看看老公哎呀 怎么了没没你好。可不是我说的哈这包没给你买你看给你怨你。我的天呐看出来了哈哈哈也就发了个用半个小时给他筛上一层干粉用剪刀在上面剪个十字花刀让他的馅露出来 开烤出炉了。哇这也太好看了点了哎真的就是那种软欧的那种感觉带一个尝尝啊。 哎呀哎你俩尝尝不是你真不嫌弃他那个大臭脚多多我真服了哎妈就是那个味真的吃起来属于那种奶香奶香的不太酸也不太甜刚刚好我觉得就老有层次感了 强烈建议大家可以做一下试试啊你们要是觉得麻烦也可以直接买我吃的那一家就味道就是很好的跟我哈就不想上下哈哈哈吹牛了吹牛了。哈哈哈。我有福。我应该说我有福。 好不容易像这样的妈妈啊我有福现在找到他了才有了你有有有存续是不是不是。行行咱俩都有福咱俩都有福哈哈哈。

哈喽，大家好，今天给大家分享一款金枕凤梨小吐司，食欲感满满。首先我们开始进行打面，将所有材料除黄油以外倒入缸内，由慢速转为快速打出面筋，一个八成斤的一个状态，我们加入黄油， 黄油加完以后我们慢速搅拌均匀，九成金度的一个状态。 我们来看一下这个手套膜，这个时候就可以出缸了，出缸了以后我们进行一个基础发酵，发酵至两倍大，然后进行分割，趁着基础发酵这个时间段，我们来制作一个菠萝皮和一个奶酪凤梨馅， 剥了皮的话，首先将黄油和糖粉搅拌均匀，然后加入粉类拌匀即可，拌到一个无干粉的一个状态就可以了。奶酪馅的话，首先将奶酪和糖粉打至细腻，然后加入奶粉和凤梨丁搅拌均匀即可冷藏备用。 这个时候我们的面团也发酵完成了，进行一个分割，分割一百二十克，一个分割完以后进行团圆松弛，二十到三十分钟即可成型。 成型的话首先将面团上下擀开，进行一个翻面，我们抹入二十五克的奶酪凤梨馅，抹匀，从上往下依次卷起来即可。然后再将菠萝皮进行一个擀开， 擀好以后进行一个完全包裹即可，放入模具进行最终发酵， 发酵温度是二十八度，湿度是百分之七十，我们发酵至一个八分满的状态即可最终装饰，最终装饰的话就是刷两遍蛋黄入炉烘烤，炉温上火两百一，底火一百七，烤大约十二到十四分钟左右即可出炉。记得点个关注点个赞，我们下个视频见。

把春天一口吃进肚子里，青柠凤梨，哎呀，真的特别爽口。这两天走到外面，春天的颜色，河边的草也绿了，桃花也开了，心情也特别好，我们也做个春天的面包，青柠凤梨奶酪包，我现在就把这个配方和详细的制作步骤分享给大家， let me get you！