食物长白毛是什么原因

我国有的地方吃白毛的霉豆腐，这是否会损害身体健康呢？霉豆腐包括腐乳、长白毛吗？其实是正常发酵，安全可吃的， 和发霉变质完全是两回事。为什么长白毛还能吃呢？这层白毛是人工接种的 能食用的毛霉菌，它是有益菌，专门用来分解大豆蛋白，能让豆腐变软变香，产生纤维氨基酸。正规腐乳的毛霉是安全的、可控可食用的。 那怎么判断是好莓还是坏莓呢？能吃的白毛，颜色是纯白均匀，质地是绒毛状蓬松，气味有豆香、发酵香。不能吃的坏莓，颜色是黄、绿、黑、粉红， 质地是黏糊糊、发滑气味有刺鼻味、酸臭味、哈喇味。那简单总结，白毛等于是正常发酵，可以放心吃。杂色霉是污染变质，直接扔掉。

豆腐长毛，有的能吃，有的剧毒，关键看毛的颜色，安全的白毛。比如安徽毛豆腐是人工接种的可食用菌，专门发酵来提鲜的。 危险的彩毛，绿、黑、黄、红则是自然霉变，可能含有强致癌的黄曲霉菌等，烹饪也无法消除毒素。如何分辨？记住三点， 一、看颜色，只吃均匀白毛见彩色立刻扔。二、闻气味，有发酵豆香正常刺鼻，霉味就坏了。三、摸质地细腻，绒毛可食，发黏或结块要丢弃。重要提醒，家庭切勿模仿。自制 普通豆腐，冷藏别超三天便至发年马上扔。想吃发酵豆腐，请买正规成品，总之，见白可尝，见采必扔，安全第一！

大家好，今天呢我回答一个问题啊，就说呢有人问我，哎，为什么有的东西坏了就不能吃，有东西就坏了也可以吃，呃，首先呢咱们先说说什么叫坏了， 因为这个坏的就是说对不同的人他有不同的解释，我们往往有人说，哎，长了毛了就是坏了，也可以这么认为，那实际上呢，那个纳豆 还有豆瓣酱，呃，这些东西呢也会长毛，就是他们长到一定的时候以后呢就说呢细菌把他们 吃过一遍以后呢就开始真菌来吃了，真菌吃的时候呢毫无疑问就要长毛，真菌是有毛的，细菌呢有的时候呢就说你看不到那些包子，而 真菌呢就是以毛这样的形式，这个包子的这个形式呢像种子一样的形式来存在的，所以你能看到的这些长毛这些形状了， 为什么这个豆子发霉了就可以吃，呃，面包馒头发霉了就可以吃，其他东西发霉了就不能吃呢？这个里边呢就是生物属性的问题，比如说鱼和肉，呃，还有鸡汤这样东西呢，坏了以后呢，你千万不要动， 但是呢牛奶类的乳制品呢，坏了没有问题，然后呢豆制品坏了也没有问题，比如说这个老北京的酸豆汁， 其实呢你也没看到长毛就是因为放了四五天的东西呢，里边有很多真菌的包子了，就是说如果你要是继续在那放的话呢，只要有勺子那个真菌有个特点，长毛的东西有特点， 他不会在液体里边涨，他会在表面上涨，或者是贴在锅边上，容器边上的这个没有水的地方涨，所以呢你能看见 这个毛的地方呢，你就认为呃他不一样了，那有的人认为坏了，有的人认为更好了，这就是我们这个对食物的属性的认识问题。但是呢，呃，我们也不建议大家呢就说呢，随意尝试， 你要是有非常好的这个知识，丰富的经验，去做腐乳，做这种梅干菜， 还有做各种各样的这个豆瓣酱，黄酱和甜面酱的时候呢，那绝对是安全的，没有任何问题，祖祖辈辈都这么吃下来的。但你没有这样的知识的时候呢，你不能判断那上面的毛的颜色形态和类型的时候呢， 就大家呢就就是说要稍微的这个顾忌一下，不要就是轻易尝试这样的东西。呃，如果我们说 想知道能不能去做，能不能去吃啊，这个人也不用问医生，也不用问食品检察官，实际上呢，问我们的这个老一辈的人就知道，呃，实际上的馒头面包坏了以后呢，人们都在那继续晒，让他把它给做成甜面酱， 因为馒头本身不甜，他长了毛以后，越长毛越多的时候呢，在微生物发酵过程当中呢，有一些微生物呢，他可以把淀粉，葡萄糖这类的东西呢给转化成果糖，比如说像这个酒娘啊，还有皂酒，里边有很多很多类似的这样的这个过程， 他的这个转化呢，是可以让东西呢变得比原来甜味的这个甜感甜度更高，所以天然的甜面酱呢是非常好吃的。那现在呢，我们吃 吃不到这样的长毛的食物了，现在因为长毛的东西让你很害怕，退避三舍，因此呢，人们现在开始做铁面匠了， 这就有有问题了，做的甜面酱就是拿糖，拿面粉，拿油，拿酱油一炒这样东西，呃，这个跟过去的那个有灵魂的，有活菌的这样东西呢，完全不一样，所以呢长毛了不代表坏， 另外呢，呃，我们刚才说了，肉汤啊，肉啊，还有这个鱼啊，什么这样东西长毛你就别吃了，其实也有例外， 像很多国家做的这个香肠火腿，你要是尤其是西班牙火腿，你到西班牙看这个商店里边那个顶上挂着一块一块的火腿，还有香肠呢，上面就有很多很多的毛，白的，绿的，黑的，各种颜色的毛， 其实呢这些东西都没有问题，就说呢，一吃的时候他把它擦掉就行了。这个是食物加工的时候呢，加工的人和当地消费的人，还有这个食物管理的体系的人呢，他们都有共同的认知， 了解这个情况，所以呢他们大家呢都认为没有问题，所以呢放心的吃，实际上也没有吃那毛那部分，拿毛巾擦掉以后，拿那个大刀片把它给片下来，一片一片吃这个西班牙火腿，所以呢西班牙火腿呢，一般的来说呢，你买到比较高品质的都是放了六年的， 最少六年，因为不到六年的品质都不算最高的，而且呢价钱也不会很贵，六年以上的都是比较贵，所以呢大家一定要知道，就是说呢，长毛的东西不一定不能吃，而没长毛的东西确实不 一定安全，因为毛呢，有的时候呢是一个警示，让你看到了你看不到的东西，还有很多给大家记住，就是呢，呃，这个两年多前呢，有一个一家吃了这个假椰毒单包菌的这个中毒事件，一家人全死了， 这个东西呢就不会长出来形状让你看到，如果他们家当时看到的话也许就不吃了，所以呢，有没有毛，是不是好，是不是坏，是完全不是一概而论的。 如果大家有兴趣的话呢，参观一下做酱豆腐，做腐乳，做黄酱的工厂，你可以看见见识一下什么是毛。

活鱼头上长白帽子，是变异还是冻伤？邻居说他家鱼怕冷，给自己长了顶白帽子。我的天呐，这么神奇吗？显微镜放大一千倍，真相吓你一跳！ 放大四十倍，看到一团糟！一百倍丝状物开始显形！这两个年轮样的圆盘，是取丝状物时从鱼头上带下来的鱼鳞，到四百倍直接破案。这些盘根交错的就是水霉菌的菌丝， 是让养鱼人头疼的水霉病专挑鱼身上的伤口钻进去疯狂繁殖。它本质是卵菌，一种腐生生物，在低温鱼体有伤，水质差时最易爆发。再看一千倍的画面， 因这条鱼在取样前已死亡。此时我们看到的不仅是水霉菌，其周围密集的微生物同样是分解过程中的关键参与者。所以，预防水霉病，关键不只是加温，还有避免鱼受伤，保持好水质。你有没有遇到这种情况？是怎么处理的？

在普通人眼里，长毛的豆腐指定得扔了，可到了徽州人眼里，这霉豆腐反而成了宝贝。人家不光觉得能吃，甚至还当他是上等菜。更神奇的是，就这么个恐怖的东西，偏偏在网上火的不得了，不光评上了国家级非物质文化遗产，还有好些人专门从外地开车几百公里 就微尝这一口。这长毛的豆腐到底藏着什么秘密，怎么就成了全网围观的顶流美食？咱先得纠正一个误区，此发霉非彼发霉，这豆腐身上长出来的白毛，跟咱们家里剩菜放嗖了长出来的杂毛可不是一回事。豆腐身上那层白毛， 正儿八经的有益毛霉菌是老手艺人专门培养出来的好东西。这种菌在豆腐上慢慢生长，会把豆腐里的大分子蛋白质一点点分解成鲜味十足的氨基酸。正是这些分解出来的氨基酸，让毛豆腐吃起来格外鲜嫩入味。培养氨基酸的过程， 跟咱们做酸奶、做奶酪很像，都是为了让有益菌发酵。咱平时喝的酸奶，里面的益生菌对人体不仅没坏处，还很有益。同理，正宗的毛豆腐对人体也没有负面影响，毕竟这些专用霉菌都是在干净卫生的环境里，用古法工艺培育出来的， 目的是为了让豆腐吃起来更美味。那这培养霉菌的手艺是什么时候开始的呢？这还得从徽州本地的水土环境说起。徽州这个地方 山多地少，全年气候潮湿多雨，搁到现在，咱们觉得空气湿润养人，可放在古代，这气候可就是个大麻烦，食物特别容易变质，尤其是水豆腐，放一晚上就馊的没法吃。那时候老百姓日子过得苦， 物资极度匮乏，吃的东西矜贵的很。豆腐明明没坏透，扔了实在可惜，可放着又会彻底腐坏，老百姓只能绞尽脑汁，想办法慢慢摸索食物保存的法子。慢慢的，有人偶然发现，豆腐放久了，表面长出一层白毛，看着像是坏了，可要是把它搁锅里煎一煎， 味道反而更好了。后来经过一代又一代人反复试验，慢慢摸索，大家发现，只要把控好环境湿度和温度，再加上关键的点卤步骤，就能精准培育出这种能吃的好毛。这些毛虽然让豆腐变了样子，可却变得更耐放更美味了， 于是他们就摸索出了发酵的法子，而这门手艺真正大范围传开，家喻户晓。还要说到元末明初那段流传百年的历史故事。 元至正十七年，也就是公元一三五七年时，有一位将军带着兵路过徽州，这个人不是别人，正是后来的明太祖朱元璋。那会他还没登基当皇帝，正带着部队到处打仗呢。行军打仗最怕断粮，可偏偏那会战士吃紧后勤粮食，接济不上，将士们饿的前胸贴后背。 当地老百姓看着不忍心，就把家里现做的水豆腐送过去，想犒劳犒劳这些挨饿的兵族。老百姓们一片好心。送来的豆腐数量实在太多，将士们一顿压根吃不完，剩下来的豆腐 就堆在营房角落。可那会天气炎热，再加上徽州本就潮湿闷热，没两天剩下的豆腐表面就长出了一层白毛。这下可把管后勤的士兵愁坏了， 心里左右犯难，直接扔掉吧，实在太可惜，这可是老百姓的一片心意，况且当时粮食金贵，半点都浪费不得。可就这么直接端给将士们吃，又万万不敢。这长了毛的豆腐，谁知道吃了会不会伤身， 万一闹了肚子，影响行军打仗，这个责任谁都担不起。后来有人出了个主意，说要不煎一下试试，反正扔也是扔，煎坏了也没损失。众人就把那些长毛的豆腐切成块，搁锅里用油煎，又加了点佐料，闷了闷。 谁知这一煎一焖，奇迹发生了，浓郁诱人的香味一下子就窜了出来，尝一口更是惊为天人，外焦里嫩，鲜香满口，比新鲜豆腐还要好吃百倍。就这么着，这道意外之作就传开了。后来朱元璋当了皇帝， 当年跟着他的那些徽州谋士就把这手艺带回了徽州老家，一代一代传下来，成了今天咱们吃的毛豆腐。后来经过数代的传承改良，这道美味 就成了如今家喻户晓的徽州毛豆腐。而这些年，这块看似不起眼的长毛豆腐，更是彻底火出了圈。随便刷刷短视频的美食频道，十个博主有八个都会专门往徽州跑。不为别的，就为了拍一拍这块长了白毛的豆腐， 蹭一蹭他的顶流热度。甚至美食界的标杆节目舌尖上的中国还专门给他拍了专题。按理说，这豆腐看着其貌不扬，甚至因为一身白毛，第一眼还会让人觉得惊恐。可他到底凭啥能火成这样？最大的原因可能是因为他的反差感。咱们从小到大被教育的 都是食物，发毛了要赶紧扔掉，结果这豆腐可好，直接反着来！街头煎豆腐的师傅捏着一块白乎乎、毛茸茸的东西，直接就扔进油锅。看到这一幕，大多数人的第一反应肯定不是好奇这好不好吃，反而会纳闷，这不是浪费油吗？ 这能吃？可再往下看，神奇的事情就发生了。原本浑身白毛的豆腐，在油锅里慢慢变成金黄色，两面都被煎的焦焦脆脆，哪怕隔着手机屏幕， 都好像能闻到那股扑鼻的香气。就这么一个视觉和认知上的反差，彻底打破了大家对发霉食物的固有偏见，一下子就把人深深吸引住，忍不住想尝一尝到底是什么味道。 还有一个原因是，在现在遍地秘制酱料的网红小吃界，他实在太脱俗了。现在很多网红美食店，一个鸡排要反复腌制三天， 一碗面要熬煮八小时高汤。工序繁琐，调料堆砌不说，安全问题也让人没法放心。可毛豆腐不一样，它的制作工序特别简单，先把黄豆仔细挑拣一遍，去掉坏豆、瘪豆，再用石磨磨一磨，加上祖传的毛霉菌，重点卤成型， 做成嫩豆腐之后，不用任何多余操作，把豆腐放在通风恒温的地方静置，等着有益菌丝自然生长。全程不添加任何工业添加剂和防腐剂，干净又天然。等白毛长好后，煎豆腐也不用什么高级厨具，就用农家的土灶起火热油，把 豆腐块下锅，煎到两面金黄焦脆，撒点盐，一勺辣椒面，最多再点缀一把翠绿葱花，立马就能出锅。可就是这种最简单的做法，却把毛豆腐那个本来的鲜味给逼出来了。咱们现在天天坐办公室，天天点外卖，吃惯了重油重盐的味道，看到那种简单的食物 经理怎么可能不向往呢？也正因如此，毛豆腐才靠着这份独特在网络上持续走红，成了名副其实的网红美食。现在，这块毛豆腐早已被明确认定为安徽省级非物质文化遗产。这份荣誉的背后，是几代人 对传统记忆的坚守与传承。最具代表性的就是成砍螺式毛豆腐的传人蒋光明，做毛豆腐的手艺传到他这一辈已经是第六代了。他们家点卤用的毛梅菌种是祖祖辈辈传下来的独家秘方。也正是靠着这独家菌种，罗家的豆腐才能长出那种像蓑衣一样长长的绒毛， 吃起来带着独有的鲜香。除了蒋光明，修宁兰田的方心玉也同样坚守着这份老手艺。他一辈子扎根豆腐行当，一做就是四十多年， 始终坚持用古法工艺制作，不偷工、不捡料，更不搞投机取巧的捷径。像他们这样的徽州老手艺人，一辈子就围着选豆、磨浆、点卤、发酵、监制这几道工序转，不贪多、不图快，不追暴力。也正是这些手艺人的坚守，才让更多的人爱上了这块不起眼的豆腐。 如今，你去徽州古城、西地红村这些知名景区逛逛，就能发现，毛豆腐早就从后厨私房菜搬到了街边显眼的小摊上，成了游客必打卡的招牌美食。游客们排着长队就为了捧起这份美味大快朵颐。这份火爆也带动了整个产业发展，光是涉县一带，豆腐的年产值 早就突破一元了。毛豆腐的爆火，不仅让这门濒临失传的老手艺焕发了新生，也让徽州毛豆腐真正走出了徽州， 被全国各地的人知晓、喜爱，实现了真正的传承。说到这，咱们再回过头来看看这块豆腐，往前倒退六百多年，他是百姓们和行军打仗的士兵用来填饱肚子的救命粮。到了今天，他摇身一变成了刷爆短视频平台的网红顶流， 也是咱们国家认定的非物质文化遗产。您说它变了吗？其实根本没变，外表没变，还是那层白白的绒毛，味道没变，还是那口熟悉的鲜香，可它又实实在在变了，走的路越来越远，知道它爱吃它的人 也越来越多了。这一块霉豆腐也不仅仅只是一道小吃了，它是徽州这方水土的活化石，见证了徽州的岁月变迁， 也是连接古人和咱们的一座桥，让我们知道咱们的祖先是怎么想办法把困难的日子过得有滋有味的。他也让我们看到，在今天这个快节奏的时代，还有那么多人愿意慢下来，守着这份老手艺，守着这份纯粹的烟火气。

姜种催芽时出现白毛，多是环境湿度过大、通风差、温度偏高，导致表面腐生、真菌滋生。尤其去年姜块水分大，干物质不足，伤口愈合慢，更易被侵染。轻微白毛只是表层杂菌， 及时通风降湿，摊开晾干即可缓解。若伴随发软、发黏异味，就是感染病菌，会引发烂种、烂牙、牙体坏死。建议催牙前彻底消毒晾干伤口，催牙期保持干爽通风，温度稳定，严控湿度，才能养出健壮牙，为大疆高产开好头。

这一瓶前些日子给大家看过，应该超过十天了，但是没有十五天，因为在玻璃瓶里感觉它发酵乳化慢一些，中间看了有两三次，今天打开乳化好了，一点黑点都没有， 表面长出一层毛茸茸的绒毛，现在的颜色就接近它本身的颜色，是一种奶粉的黄颜色，乳黄色， 再加上它的白绒毛，感觉毛茸茸的特别好看，没有敢碰触，我想这个毛就是那种长白毛的效果，如果长满了它的表面就会形成 薄薄的壳，就像有一种腐乳，吃的时候它表面有一层皮，里面软软的糯糯的，很细腻的，就是那种感觉， 应该再让它发酵两天，但是我等不及了，非常非常的漂亮。所以发酵乳化豆腐它需要一定的温度，湿度，温度，湿度够了，它出来的就是这种豆腐，完全乳化，表面有一层绒毛， 而不是那种长毛，长毛很容易变黑，这个自然发酵没有菌种，现在四九天真的很冷， 他的发酵度数在十五到二十之间，时间是十到十五天。老豆腐，卤水豆腐，不蒸不晒，没有稻草， 所以小伙伴们进群，我们一起来探讨这个豆腐发酵如画，这是到目前为止发酵如画最漂亮的一瓶，这种白毛特别干净，下面没有耀黑的感觉，非常的漂亮。如画的豆腐上面有气孔， 有粘液，是小时候吃过的全脂真奶粉的那种乳黄色，于是乎我就把它做了红方，不知道最后的结果，期待它的味道。目前为止最完美的一次发酵乳化。

酱油用一阵子，瓶口长了一层白毛，看着特别倒胃口，这到底是啥？还能不能吃？ 接着讲清楚。这层白布叫做产膜酵母菌酱油，营养丰富，开盖后呢，接触了空气，但空气中的野生酵母落进去，就在叶面上安家繁殖，形成了内层白膜。它不一定有毒，但是一定会分解营养成分，让香味下降， 风味变差。对于厂家呢，问题就更加严重。那消费者买回去放了没几天长毛了，这谁还敢买？ 生产端的长白毒本身呢，就是灭菌不彻底，或者是过滤精度不够，导致了活性微生物残留。那怎么根治？ 两件事，灭菌加精密过滤，用足够精度的滤膜把菌体碎片和微生物胞子物理拦截掉，从源头上断了他的后路。 你做调味品遇到过这样的问题吗？评论区聊一聊，我是过滤小鲁，关注我，下期讲食醋发浑沉淀到底是咋回事？

催芽长白毛的姜种啊，不用乱扔，百分之九十九的姜农啊都不懂，遇到这样的事，你千万不要慌，点点关注，今天和大家聊一聊，这到底是什么原因？姜 种催芽的核心就是温度和湿度的控制，但是长毛的现象原因无非有两个，一种无害的菌毛，是因为湿度没有排好，长时间的高温和湿度大就容易出现这个长白毛，属于正常现象，危害不大。 建议可以中午在温度高的时候开开窗或者开开风扇，把湿度降下来，自然毛就会干掉。 另一种啊，是有害的卷毛带病的种块，遇到温度适宜，再加上高湿病菌大量繁殖，就会长毛腐烂，一旦出现这样，建议直接卖掉，以免造成更大的损失。你弄明白了吗？关注江友会啊，大件高产，一步到位！

我问一下，你们那过年有吃长毛馒头的传统吗？我们这有，过年之前我们这家里都会蒸很多很多馒头，必须吃到正月十五，因为传统是正月十五之前不能动火，不能蒸馍，所以年年都吃到长白毛。 你抱怨得到的回复是，吃吧吃吧，六六都能吃，还有那饺子馅，顿顿饺子最后吃了都发酸。求求今年的三幺五，你们来俺这查查吧。

为什么你存的红薯长白毛？那是你储存的方法不对，活该你的烂红薯一扔一大把，记住这个救命招，红薯土豆通杀，一百克白醋、二十克盐兑两斤水摇匀，均匀喷洒在红薯表面，晾到完全干透，再给我放进干净纸箱，放阴凉通风处。照我这方法存红薯到明年还甜的像刚挖的，不发芽不腐烂。