特色菜品做法大全 过节

大家注意看，这是最近网上很火的年夜饭热门菜品，蒸蒸日上，寓意着团圆美好，幸福美满，来年事业红红火火。首先准备三根日本豆腐，切成厚厚的薄片，整齐的摆入我的盘中，碗中打入三个大学毕业的鸡蛋，用筷子充分的搅散，加入两倍的温水， 是鸡蛋嫩滑的关键。将鸡蛋液倒入盘中，水开上锅，先蒸五分钟，再放上两毛钱的虾仁补充营养，扣盖继续蒸三分钟，出锅撒上葱花，浇上少许热油，激发香味，最后淋上少许的蒸鱼鼓油即可开吃，好吃又好看，做法是不是很简单，喜欢就点赞收藏起来，过节做给家人尝尝吧！

万万没想到，原来这才是糖醋鲤鱼的正宗做法！此影像拍摄于一九九一年，真实记录了山东大厨制作糖醋鲤鱼的全过程。首先将鲤鱼改上花刀，肉片之间需相隔三厘米，不仅能提升整个菜品的美观， 还能使鱼肉更加入味。经过大厨一番细致的操作，鱼身已成百叶状，之后将其撒上适量精盐， 再均匀的涂上料酒腌制片刻，去除鱼腥味。接着将水淀粉涂满整个鱼身，以免烹炸过程鱼肉脱落，还能使其更好的成型。待油温达到七八成热，便将处理好的鲤鱼放入锅中。为了避免鱼身沉底炸过火，大厨使用漏勺将鲤鱼翻边炸至另一面， 同时还需掌控火力的大小，待炸至色泽金黄，表面酥脆。接着用大漏勺将其捞出，放入瓷盘一袋备用。之后锅中留适量底油，倒入葱姜蒜末爆香，既能去腥还可提香。再往锅中加一番茄酱，使用手勺快速搅拌， 随着温度逐渐升高，番茄汁的酸甜味稀数被释放。接着加入适量清汤，顿时火光四射。之后往锅中依次加入陈醋、多半勺白糖回甜以及少许味精和食盐， 使用手勺搅拌均匀融合。待锅中的汤汁沸腾后，立即加入少许水淀粉快速搅拌使其勾芡。最后加以适量淋油，让汤汁色泽更加诱人。接着大厨将调制好的糖醋汁均匀的淋在鲤鱼之上，一道外焦里嫩、口味酸甜、甜而不腻的糖醋鲤鱼便已制作完成。 接下来则是四川大厨制作正宗糖醋脆皮鱼的全过程。既然都是糖醋，那二者的区别到底有何不同呢？有品尝过的老铁请在评论区自提一杯。

这可不是鸡蛋羹，而是乾隆最爱的御用甜品，因不粘盘、不粘筷、不粘牙，因此被赐名为三不粘。 鸡蛋黄、绿豆、淀粉、白糖和色拉油就是这道菜的全部原材料。你以为这道菜很简单？非也， 他可是能叫板满汉全席的存在。材料虽然简单，但却很考验基本功，差一点，配比差一点，手法都不行。炒锅至于小火，淋入少许色拉油，倒入调好的原料，沿同一方向匀速搅打， 加热过程中，淀粉充分糊化吸水，蛋白质逐渐变性凝固，二者交织，形成稳定有序的凝胶网络，这是菜品成型的关键。手不离勺，勺啊不离锅，锅了不离火，就这么着炒。 为防止粘锅，需全程不停操作，一手搅炒，一手淋油，让表面油润光亮，细腻不沾。这道菜极其耗费臂力，我想算一下，四百下左右，基本上这道菜就完美了，是最费功夫，最见真章的菜。 慈禧对三不沾这道菜是情有独钟，原因很好理解，这道菜对牙口不好的老年人最友好了。 出锅后的成品，色泽金黄，形如满月，似高非高，盘底干净，筷子提起不挂丝，入口软糯不粘牙，如此才算是真正的三不沾。 一口下去，软糯绵密滑润，不粘，入口即化，让人欲罢不能。

今天用一条草鱼做了我们赣南人过年过节餐桌上都会吃的一道菜，鱼谱有的地方也叫鱼饼，这样做的鱼饼没有鱼刺，小朋友也可以放心的吃，用来煮汤或者用来炒都非常好吃， 于是已经叫老板给我处理好了。这里是三斤半的草鱼，取出了一斤二两的鱼肉，拿鱼肉这个部分做鱼饼， 鱼肉给它切成片，然后放在绞肉机里面去搅打，给它搅碎之后按一斤鱼肉放十五克的盐，一百五十克的红薯粉，五百毫升的冰水， 再次扣上盖子给它搅打之后再给它放上两颗鸡蛋，放一点提前泡好的葱姜水给它去腥，再来一点食用油，再次扣上盖子， 给它多次的搅打，搅打上劲，用碗装上一点冷水，肉泥放进碗里，它能够漂浮起来，证明就已经搅打到位了。勺子先沾一下冷水，利用虎口的位置挤出圆子的形状， 油烧到筷子放进去冒小泡泡，转最小火。每抓一个丸子之前，我们都用勺子给它沾一下冷水，这样就不会沾勺，一个一个的下入。丸子不需要捏的很大，因为它经过油炸还会膨胀， 一次也不要炸太多，一锅炸的太多会妨碍丸子膨胀的体积。用漏勺轻轻的晃动它，让每一个丸子都受热均匀，保持小火，慢慢的给它炸，炸久一点，炸老一点，这样炸出来的鱼饼冷了之后也不会塌陷， 个个都像乒乓球一样，炸出来，个个都是空心的，里面的鱼肉也特别的嫩，一次吃不完我们可以拿保鲜袋给它密封好，放在冰箱冷藏保存，想吃随时都可以吃，用来煮汤，汤都是特别的鲜，个个都吸满了汤汁，特别的嫩，一口爆汁，赶快去做起来吧！

今天教大家做一个过年必备的芙蓉酥，在家里面如果不会做，肯定是散掉的，这个压实它，这个细节要注意好。这个是鸡蛋液，裹上鸡蛋液以后还要继续，不能裹太厚哦，要薄薄的， 火烫后以后全是面粉和蛋清，我上一层油哦，要不然等下炒的时候它就会粘住了，知道吧？下锅了成功， 好香啊， 硬菜来了，云南的特产，红薯，一般的红薯要到过年才能吃，因为它的手工比较复杂，还有做酒席的时候尝一下这个味道。哇，闻到就是有芋头还有香菇，各种香味都在里面， 酥脆好吃。今天做的这是第一次我吃了还没有感受到我们云南的地道的味道。出来云南有水的朋友教一下我这道菜怎么做。

家人们看好了，这是大酒店天天排队，桌桌必点的特色菜，寓意花开富贵，好吃又好看。做法就像烧开水一样简单，一毛钱一个的白萝卜，切成厚厚的薄片，水开下锅焯烫五十八秒，把萝卜烫软，捞出备用。 五毛钱的肉末，放上葱姜，一勺盐、胡椒粉、淀粉、生抽，用我其中一只右手抓拌均匀至上劲。我每天都在用心的教做菜，能不能给个小红心鼓励一下，下次想吃不会做还能找到我。把调好的肉馅放进萝卜中，按压紧实，摆成一个团团圆圆的造型， 中间打入两个窝刚刚下的蛋，水开上锅蒸十七分钟，蒸出来的汤汁都是营养，先倒出来留着备用，放上葱花，热油，激发出香味，鲜美入味的关键就是这个酒店大厨按比例熬制好的白灼汁。 这样做的萝卜酿肉鲜嫩入味，有菜又有肉，好吃到停不下来。喜欢的话你也点赞收藏试试吧！

想你。

今天做了上海老传统的油面筋塞肉，热乎乎的白菜粉丝鲜虾包，太满足了。肥七色的肉末里放了三勺生抽、一勺老抽糖、一勺盐、胡椒粉、一勺姜粉、鸡蛋，搅拌均匀， 再加上冲水，继续顺着一个方向搅匀，摔打上劲。面筋是上海人喜欢的一道经典菜，每逢佳节都喜欢做这道油面筋塞入， 寓意团团圆圆，幸福美满。那么完成。热锅淋油，把开口处放了锅底煎至金黄，调料加生抽，一点老抽、 料酒、葱花，一碗清水、白糖，一勺盐，盖盖中小火煮十五分钟，再大火收汁，最后撒上葱花，色香味美的油面筋塞入就完成了。做法简单好吃，而且寓意也好， 商友过年了，喜欢的姐妹可以安排上哦！砂锅烧热，倒油，放葱白炒香，再放入番茄，用剪刀剪成小块，放点盐炒出汤汁。放入大白菜、金针菇粉丝、 一小杯水，稍微加两勺生抽，半勺老抽、一点盐盖煮开，煮开后放入基围虾这样的胡椒粉，盖盖焖个三分钟，先倒，最后撒上葱花。天冷来上这一大白菜粉丝鲜虾包，全身暖暖的。 我要开饭喽！那姐妹记得关注加收藏哦，今天的视频就分享到这里，下期见，拜拜！

过年过节必做的三道家常菜！第一道，水煮肉片，很多人都喜欢吃，但怎么都做不出饭店的味道，可以像我这样做，麻辣鲜香，比饭店的还好吃。五块的里脊肉切成片，加盐和胡椒粉，一勺生抽、葱姜水、 一个鸡蛋清、一勺淀粉，抓拌均匀直到粘手，再淋入食用油锁住水分，油热，下葱姜蒜、干辣椒、一勺豆瓣酱，一块火锅底料炒香，炒出红油，倒入适量的清水， 再加生抽、少许老抽、盐和鸡精，煮开后捞出料渣，然后倒入爱吃的蔬菜，煮熟后捞出来，然后垫在碗底，再转小火，均匀的下入肉片，等肉片变色后再轻轻推动几下，连汤带肉一起倒在碗里，加蒜末、干辣椒、黑黑的白芝麻，再来点小葱花， 泼上热油激发出香味就做好了。肉片嫩滑，麻辣鲜香，特别下饭。第二道，以后鸡爪买回来不知道怎么做？那你就像我这样做一道蒜香鸡爪吧，做法简单好吃又下饭。 先将鸡爪一分为二，锅中冷水先下入右爪，再下入左爪，加入葱姜，一勺料酒去腥，煮开后撇去浮沫，加一勺食盐，盖盖中火煮十分钟，然后捞出备用。锅中油热，下蒜末、小米辣 煸炒出蒜香味，倒入鸡爪调味，加生抽、少许老抽、适量蚝油、盐和鸡精、胡椒粉，撒上一把葱段， 快速翻炒均匀就可以出锅了。这样做的蒜香鸡爪香辣入味，特别有嚼劲，越吃越想吃。第三道，鸡翅不要总是可乐，你一定要试试这个青花椒鸡翅的过法，椒麻清香，特别好吃。首先把鸡翅剁小块，加葱姜花椒，少许盐、 胡椒粉、生抽、老抽抓拌均匀，腌制二十分钟，油热倒入腌好的鸡翅。我每天更新一道家常菜，喜欢您就留个关注， 下次想吃不会做还能找到我。把鸡翅炒至表面微微焦黄盛出，另起锅下姜、蒜末、青花椒和青椒，大火炒出花椒的香味，然后倒入鸡翅，少许生抽，大火炒个一分钟，翻炒均匀即可。鸡翅这样做，整栋楼都闻着香。

我是做梦都没有想到，把普通的土豆放在油锅里面炸一炸，出锅了就是酒店八十八一份的特色招牌菜，逢年过节往桌上一端呐，那都得夸你是大厨。首先把买回来的土豆打去外皮， 把打好的土豆给他修一下，给他修成一个正方形，再找两根筷子垫在土豆的下端啊，然后咱们用刀啊，沿着土豆的表面向下轻轻的去切，切成一个硬币，厚的哎，宽度就可以啊，慢慢去切，别着急，一面切好之后啊，另一面也是这样切， 把它切成这种方方正正的小条就可以了。全部切好之后啊，咱们放入盆中啊，这个时候加入一大勺的盐，用盐呐，给土豆撒一下水分啊， 然后咱们再加入清水，大概给它泡个十分钟左右，让土豆啊彻底泡软，这样等一会造型起来才会好看。 趁这个时间呢，咱们碗中打入两颗鸡蛋啊，打鸡蛋一定要选择在平面就可，千万不能在碗边，那样的话，这个鸡蛋壳该崩里边了，这个壳咱要收好了，一会留着有大用啊， 要想这个鸡蛋呢，吃起来不发腥，妹妹教你们个小妙招啊，放入几滴子的白醋，哎， 你不用担心说他会有酸味啊，他这个酸味都挥发掉了，吃到嘴里边只有鸡蛋的香味。 妹妹每天呢都会分享一道简单的家常菜，分享一些个做菜的经验和技巧，如果觉得教的还算认真，能不能动动您发财的小手，点个红心，点个赞，支持鼓励一下。 在这里呢，我祝愿您父母身体健康，孩子学业有成，同时祝愿哥哥姐姐们，咱们多挣钱来，少生气，身体健康，万事如意，吃嘛嘛香，每天都有一个好心情，感谢你们的支持。 当这个土豆完全泡软了之后，咱们给他放在淀粉里面，让他的表面呢都能裹上一层薄薄的淀粉，他的缝隙里面也要给他裹满啊，把土豆包裹成这种状态就可以了。锅中油温烧到五成热，咱们把土豆一个一个下入锅中， 全部下入锅中之后，咱们始终保持个中小火啊，给他炸个三到四分钟，炸好以后啊，咱们给他捞出来控控油，锅中啊，保留上少许的底油啊，然后啊，咱们打开一袋这个糖醋汁，倒进去给它搅一搅， 再来上少许的一个清水啊，来上大概一勺左右，记住了，一定要开中小火，咱们去给他慢慢去熬，千万不要着急。 好多哥哥姐姐都在后台说呀，说妹妹我在家一做这种糖醋菜，要不然就酸了甜了，再不然就糊锅了，说怎么每次都做不成功啊，妹妹给你分享个小妙招，你就去超市直接买这种现成的糖醋汁就可以了， 既省时间还方便，保证你每次都能成功啊。但是有一点，咱们买东西一定要挑选大品牌，品质有放心的，没有什么添加剂和防腐剂的，不要买那种小品牌的。像现在快过年了，你就可以用这种糖醋汁做个什么糖醋鱼，糖醋排骨、糖醋里脊， 端到餐桌都夸你是大厨，一只盛菜保证你都能成功。把糖醋汁熬至冒泡，熬到这种粘稠度就可以了。把打好的糖醋汁啊，淋在土豆的表面，看看这造型多好看，就这花开富贵，逢年过节给家人安排上这不红红火火的 老样子。第一口啊，做好了先给哥哥姐姐们先吃，我也尝一口啊，哇塞。嗯，哎呦哇，这口味绝了，酸甜适口，然后外酥里嫩，哥哥姐姐们学会了赶紧回家做一做吧。想要同款糖醋汁的可以点我头像啊。