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大家注意看,这是最近网上很火的年夜饭热门菜品,蒸蒸日上,寓意着团圆美好,幸福美满,来年事业红红火火。首先准备三根日本豆腐,切成厚厚的薄片,整齐的摆入我的盘中,碗中打入三个大学毕业的鸡蛋,用筷子充分的搅散,加入两倍的温水, 是鸡蛋嫩滑的关键。将鸡蛋液倒入盘中,水开上锅,先蒸五分钟,再放上两毛钱的虾仁补充营养,扣盖继续蒸三分钟,出锅撒上葱花,浇上少许热油,激发香味,最后淋上少许的蒸鱼鼓油即可开吃,好吃又好看,做法是不是很简单,喜欢就点赞收藏起来,过节做给家人尝尝吧!

万万没想到,原来这才是糖醋鲤鱼的正宗做法!此影像拍摄于一九九一年,真实记录了山东大厨制作糖醋鲤鱼的全过程。首先将鲤鱼改上花刀,肉片之间需相隔三厘米,不仅能提升整个菜品的美观, 还能使鱼肉更加入味。经过大厨一番细致的操作,鱼身已成百叶状,之后将其撒上适量精盐, 再均匀的涂上料酒腌制片刻,去除鱼腥味。接着将水淀粉涂满整个鱼身,以免烹炸过程鱼肉脱落,还能使其更好的成型。待油温达到七八成热,便将处理好的鲤鱼放入锅中。为了避免鱼身沉底炸过火,大厨使用漏勺将鲤鱼翻边炸至另一面, 同时还需掌控火力的大小,待炸至色泽金黄,表面酥脆。接着用大漏勺将其捞出,放入瓷盘一袋备用。之后锅中留适量底油,倒入葱姜蒜末爆香,既能去腥还可提香。再往锅中加一番茄酱,使用手勺快速搅拌, 随着温度逐渐升高,番茄汁的酸甜味稀数被释放。接着加入适量清汤,顿时火光四射。之后往锅中依次加入陈醋、多半勺白糖回甜以及少许味精和食盐, 使用手勺搅拌均匀融合。待锅中的汤汁沸腾后,立即加入少许水淀粉快速搅拌使其勾芡。最后加以适量淋油,让汤汁色泽更加诱人。接着大厨将调制好的糖醋汁均匀的淋在鲤鱼之上,一道外焦里嫩、口味酸甜、甜而不腻的糖醋鲤鱼便已制作完成。 接下来则是四川大厨制作正宗糖醋脆皮鱼的全过程。既然都是糖醋,那二者的区别到底有何不同呢?有品尝过的老铁请在评论区自提一杯。

这可不是鸡蛋羹,而是乾隆最爱的御用甜品,因不粘盘、不粘筷、不粘牙,因此被赐名为三不粘。 鸡蛋黄、绿豆、淀粉、白糖和色拉油就是这道菜的全部原材料。你以为这道菜很简单?非也, 他可是能叫板满汉全席的存在。材料虽然简单,但却很考验基本功,差一点,配比差一点,手法都不行。炒锅至于小火,淋入少许色拉油,倒入调好的原料,沿同一方向匀速搅打, 加热过程中,淀粉充分糊化吸水,蛋白质逐渐变性凝固,二者交织,形成稳定有序的凝胶网络,这是菜品成型的关键。手不离勺,勺啊不离锅,锅了不离火,就这么着炒。 为防止粘锅,需全程不停操作,一手搅炒,一手淋油,让表面油润光亮,细腻不沾。这道菜极其耗费臂力,我想算一下,四百下左右,基本上这道菜就完美了,是最费功夫,最见真章的菜。 慈禧对三不沾这道菜是情有独钟,原因很好理解,这道菜对牙口不好的老年人最友好了。 出锅后的成品,色泽金黄,形如满月,似高非高,盘底干净,筷子提起不挂丝,入口软糯不粘牙,如此才算是真正的三不沾。 一口下去,软糯绵密滑润,不粘,入口即化,让人欲罢不能。

今天用一条草鱼做了我们赣南人过年过节餐桌上都会吃的一道菜,鱼谱有的地方也叫鱼饼,这样做的鱼饼没有鱼刺,小朋友也可以放心的吃,用来煮汤或者用来炒都非常好吃, 于是已经叫老板给我处理好了。这里是三斤半的草鱼,取出了一斤二两的鱼肉,拿鱼肉这个部分做鱼饼, 鱼肉给它切成片,然后放在绞肉机里面去搅打,给它搅碎之后按一斤鱼肉放十五克的盐,一百五十克的红薯粉,五百毫升的冰水, 再次扣上盖子给它搅打之后再给它放上两颗鸡蛋,放一点提前泡好的葱姜水给它去腥,再来一点食用油,再次扣上盖子, 给它多次的搅打,搅打上劲,用碗装上一点冷水,肉泥放进碗里,它能够漂浮起来,证明就已经搅打到位了。勺子先沾一下冷水,利用虎口的位置挤出圆子的形状, 油烧到筷子放进去冒小泡泡,转最小火。每抓一个丸子之前,我们都用勺子给它沾一下冷水,这样就不会沾勺,一个一个的下入。丸子不需要捏的很大,因为它经过油炸还会膨胀, 一次也不要炸太多,一锅炸的太多会妨碍丸子膨胀的体积。用漏勺轻轻的晃动它,让每一个丸子都受热均匀,保持小火,慢慢的给它炸,炸久一点,炸老一点,这样炸出来的鱼饼冷了之后也不会塌陷, 个个都像乒乓球一样,炸出来,个个都是空心的,里面的鱼肉也特别的嫩,一次吃不完我们可以拿保鲜袋给它密封好,放在冰箱冷藏保存,想吃随时都可以吃,用来煮汤,汤都是特别的鲜,个个都吸满了汤汁,特别的嫩,一口爆汁,赶快去做起来吧!

今天教大家做一个过年必备的芙蓉酥,在家里面如果不会做,肯定是散掉的,这个压实它,这个细节要注意好。这个是鸡蛋液,裹上鸡蛋液以后还要继续,不能裹太厚哦,要薄薄的, 火烫后以后全是面粉和蛋清,我上一层油哦,要不然等下炒的时候它就会粘住了,知道吧?下锅了成功, 好香啊, 硬菜来了,云南的特产,红薯,一般的红薯要到过年才能吃,因为它的手工比较复杂,还有做酒席的时候尝一下这个味道。哇,闻到就是有芋头还有香菇,各种香味都在里面, 酥脆好吃。今天做的这是第一次我吃了还没有感受到我们云南的地道的味道。出来云南有水的朋友教一下我这道菜怎么做。

家人们看好了,这是大酒店天天排队,桌桌必点的特色菜,寓意花开富贵,好吃又好看。做法就像烧开水一样简单,一毛钱一个的白萝卜,切成厚厚的薄片,水开下锅焯烫五十八秒,把萝卜烫软,捞出备用。 五毛钱的肉末,放上葱姜,一勺盐、胡椒粉、淀粉、生抽,用我其中一只右手抓拌均匀至上劲。我每天都在用心的教做菜,能不能给个小红心鼓励一下,下次想吃不会做还能找到我。把调好的肉馅放进萝卜中,按压紧实,摆成一个团团圆圆的造型, 中间打入两个窝刚刚下的蛋,水开上锅蒸十七分钟,蒸出来的汤汁都是营养,先倒出来留着备用,放上葱花,热油,激发出香味,鲜美入味的关键就是这个酒店大厨按比例熬制好的白灼汁。 这样做的萝卜酿肉鲜嫩入味,有菜又有肉,好吃到停不下来。喜欢的话你也点赞收藏试试吧!

今天做了上海老传统的油面筋塞肉,热乎乎的白菜粉丝鲜虾包,太满足了。肥七色的肉末里放了三勺生抽、一勺老抽糖、一勺盐、胡椒粉、一勺姜粉、鸡蛋,搅拌均匀, 再加上冲水,继续顺着一个方向搅匀,摔打上劲。面筋是上海人喜欢的一道经典菜,每逢佳节都喜欢做这道油面筋塞入, 寓意团团圆圆,幸福美满。那么完成。热锅淋油,把开口处放了锅底煎至金黄,调料加生抽,一点老抽、 料酒、葱花,一碗清水、白糖,一勺盐,盖盖中小火煮十五分钟,再大火收汁,最后撒上葱花,色香味美的油面筋塞入就完成了。做法简单好吃,而且寓意也好, 商友过年了,喜欢的姐妹可以安排上哦!砂锅烧热,倒油,放葱白炒香,再放入番茄,用剪刀剪成小块,放点盐炒出汤汁。放入大白菜、金针菇粉丝、 一小杯水,稍微加两勺生抽,半勺老抽、一点盐盖煮开,煮开后放入基围虾这样的胡椒粉,盖盖焖个三分钟,先倒,最后撒上葱花。天冷来上这一大白菜粉丝鲜虾包,全身暖暖的。 我要开饭喽!那姐妹记得关注加收藏哦,今天的视频就分享到这里,下期见,拜拜!

过年过节必做的三道家常菜!第一道,水煮肉片,很多人都喜欢吃,但怎么都做不出饭店的味道,可以像我这样做,麻辣鲜香,比饭店的还好吃。五块的里脊肉切成片,加盐和胡椒粉,一勺生抽、葱姜水、 一个鸡蛋清、一勺淀粉,抓拌均匀直到粘手,再淋入食用油锁住水分,油热,下葱姜蒜、干辣椒、一勺豆瓣酱,一块火锅底料炒香,炒出红油,倒入适量的清水, 再加生抽、少许老抽、盐和鸡精,煮开后捞出料渣,然后倒入爱吃的蔬菜,煮熟后捞出来,然后垫在碗底,再转小火,均匀的下入肉片,等肉片变色后再轻轻推动几下,连汤带肉一起倒在碗里,加蒜末、干辣椒、黑黑的白芝麻,再来点小葱花, 泼上热油激发出香味就做好了。肉片嫩滑,麻辣鲜香,特别下饭。第二道,以后鸡爪买回来不知道怎么做?那你就像我这样做一道蒜香鸡爪吧,做法简单好吃又下饭。 先将鸡爪一分为二,锅中冷水先下入右爪,再下入左爪,加入葱姜,一勺料酒去腥,煮开后撇去浮沫,加一勺食盐,盖盖中火煮十分钟,然后捞出备用。锅中油热,下蒜末、小米辣 煸炒出蒜香味,倒入鸡爪调味,加生抽、少许老抽、适量蚝油、盐和鸡精、胡椒粉,撒上一把葱段, 快速翻炒均匀就可以出锅了。这样做的蒜香鸡爪香辣入味,特别有嚼劲,越吃越想吃。第三道,鸡翅不要总是可乐,你一定要试试这个青花椒鸡翅的过法,椒麻清香,特别好吃。首先把鸡翅剁小块,加葱姜花椒,少许盐、 胡椒粉、生抽、老抽抓拌均匀,腌制二十分钟,油热倒入腌好的鸡翅。我每天更新一道家常菜,喜欢您就留个关注, 下次想吃不会做还能找到我。把鸡翅炒至表面微微焦黄盛出,另起锅下姜、蒜末、青花椒和青椒,大火炒出花椒的香味,然后倒入鸡翅,少许生抽,大火炒个一分钟,翻炒均匀即可。鸡翅这样做,整栋楼都闻着香。

我是做梦都没有想到,把普通的土豆放在油锅里面炸一炸,出锅了就是酒店八十八一份的特色招牌菜,逢年过节往桌上一端呐,那都得夸你是大厨。首先把买回来的土豆打去外皮, 把打好的土豆给他修一下,给他修成一个正方形,再找两根筷子垫在土豆的下端啊,然后咱们用刀啊,沿着土豆的表面向下轻轻的去切,切成一个硬币,厚的哎,宽度就可以啊,慢慢去切,别着急,一面切好之后啊,另一面也是这样切, 把它切成这种方方正正的小条就可以了。全部切好之后啊,咱们放入盆中啊,这个时候加入一大勺的盐,用盐呐,给土豆撒一下水分啊, 然后咱们再加入清水,大概给它泡个十分钟左右,让土豆啊彻底泡软,这样等一会造型起来才会好看。 趁这个时间呢,咱们碗中打入两颗鸡蛋啊,打鸡蛋一定要选择在平面就可,千万不能在碗边,那样的话,这个鸡蛋壳该崩里边了,这个壳咱要收好了,一会留着有大用啊, 要想这个鸡蛋呢,吃起来不发腥,妹妹教你们个小妙招啊,放入几滴子的白醋,哎, 你不用担心说他会有酸味啊,他这个酸味都挥发掉了,吃到嘴里边只有鸡蛋的香味。 妹妹每天呢都会分享一道简单的家常菜,分享一些个做菜的经验和技巧,如果觉得教的还算认真,能不能动动您发财的小手,点个红心,点个赞,支持鼓励一下。 在这里呢,我祝愿您父母身体健康,孩子学业有成,同时祝愿哥哥姐姐们,咱们多挣钱来,少生气,身体健康,万事如意,吃嘛嘛香,每天都有一个好心情,感谢你们的支持。 当这个土豆完全泡软了之后,咱们给他放在淀粉里面,让他的表面呢都能裹上一层薄薄的淀粉,他的缝隙里面也要给他裹满啊,把土豆包裹成这种状态就可以了。锅中油温烧到五成热,咱们把土豆一个一个下入锅中, 全部下入锅中之后,咱们始终保持个中小火啊,给他炸个三到四分钟,炸好以后啊,咱们给他捞出来控控油,锅中啊,保留上少许的底油啊,然后啊,咱们打开一袋这个糖醋汁,倒进去给它搅一搅, 再来上少许的一个清水啊,来上大概一勺左右,记住了,一定要开中小火,咱们去给他慢慢去熬,千万不要着急。 好多哥哥姐姐都在后台说呀,说妹妹我在家一做这种糖醋菜,要不然就酸了甜了,再不然就糊锅了,说怎么每次都做不成功啊,妹妹给你分享个小妙招,你就去超市直接买这种现成的糖醋汁就可以了, 既省时间还方便,保证你每次都能成功啊。但是有一点,咱们买东西一定要挑选大品牌,品质有放心的,没有什么添加剂和防腐剂的,不要买那种小品牌的。像现在快过年了,你就可以用这种糖醋汁做个什么糖醋鱼,糖醋排骨、糖醋里脊, 端到餐桌都夸你是大厨,一只盛菜保证你都能成功。把糖醋汁熬至冒泡,熬到这种粘稠度就可以了。把打好的糖醋汁啊,淋在土豆的表面,看看这造型多好看,就这花开富贵,逢年过节给家人安排上这不红红火火的 老样子。第一口啊,做好了先给哥哥姐姐们先吃,我也尝一口啊,哇塞。嗯,哎呦哇,这口味绝了,酸甜适口,然后外酥里嫩,哥哥姐姐们学会了赶紧回家做一做吧。想要同款糖醋汁的可以点我头像啊。