徽州汤圆做法

有两个地方的汤圆是我吃过最好吃的，一个是宁波，一个是涉县。涉县红旗的斜汤圆，个头饱满鲜美，纯手工制作，从泡米、磨米、压粉到制馅，每一步都很讲究。 皮是用水磨糯米粉压制而成，劲道软糯，肉馅是用猪的夹心肉。哇，好好看啊，馅做的就是好。 对，所以要等一下啊。没关系，吃的最多哪个等什么跟肉了。对，你看他这一个，不晓得这么大一个，为什么是有有个尾巴的呢？ 分辨出来他是甜的咸的啊，这个意思是吧，每一种形状都不一样，为了区分口味，豪情汤圆在包制时会做成不同的造型，比如圆的是芝麻，带小尾巴的是鲜肉， 起锅时碗都要用沸水涮一下，这样可能会觉得比较卫生， 这么大一碗，好的，谢谢。汤圆的外皮煮熟后呈现软糯的质感，但不会过于粘牙，而是一种劲道，加上现包现煮， 所以能吃到米浆最细腻的口感。招牌鲜肉蟹搅制的非常鲜香，咬开后汤汁四溢。

天冷了，在家里做上一道徽州毛圆汤，老人孩子都喜欢。番茄切成小块，来点姜末，然后我们热锅凉油，把番茄炒一下， 加点山泉水，有高汤，最好能放点高汤。来点猪油，是我提前准备好的肉泥。好，开锅以后啊，我们将肉圆一个一个把它挤进去。 做这个肉圆呢，我们可以选择猪的前夹肉，也可以用绞肉机，也可以自己在家里剁一下啊， 大一点无所谓，因为毛圆嘛，就要吃它的颗粒感，来点盐，鸡精，味精调个味，放点黄心菜，平菇。最后呢，我们淋上蛋液 做这个毛圆啊，我是加了葱姜，不爱吃葱姜的可以放点葱姜水去个腥。出锅以后我们淋点麻油，撒点葱花。好，毛圆汤制作完成。

北方人在滚元宵，我们南方人在煲汤圆，我是花沙宾馆堂厨，今天我们一起煲汤圆。将提前炒香打碎的芝麻粉，加入温润蜂蜜抓拌均匀，揉成大小均匀的小圆球，冷藏定型，甜而不腻刚刚好。 用热水揉成光滑不沾手的柔软面团。取出一个小剂子，轻轻压成圆片，放入芝麻蜜馅，慢慢收紧搓圆，每一颗都圆润饱满。 一个个包好的汤圆静静摆在盘中，圆润饱满，银白如玉，像一颗颗温润的香珍珠。 水开后下入汤圆，待汤圆全部浮起即可出锅。淋上一盏地道的黄山祁门红茶，琥珀色的茶汤清润回甘， 中和了汤圆的甜蜜，茶香清纯，蜜香软糯。徽州上元夜，首座太原乡，祝大家岁岁年年皆得圆满！

首先我们准备二百五十克的水磨糯米粉，加入一百八十毫升的开水烫面，开水分两次倒入， 用筷子搅拌均匀，搅拌成面絮。戴上一次性手套，下手给它揉成一个光滑细腻的面团，这面团大家怎样给他多揉一会，让糯米粉和水完全融合在一起，揉好之后套上保鲜膜给它洗面二十分钟。 最近时间我们来准备饲料部分，我们全家人都爱吃黑芝麻花生酱的，要是克了黑芝麻，用清水给它清洗干净， 控干水分之后倒入锅中，开小火把芝麻炒熟，炒熟之后倒出来装入盘中备用。准备把花生米放入锅中给它炒熟，炒的时候不需要加油，大概炒五分钟左右，炒好之后装入碗中备用。 黑芝麻要凉之后，咱们给它倒在磨粉机中，给它磨碎，磨成粉状，磨好之后倒出来， 再把要凉的花生米去皮之后也倒进磨粉机中，打成粉末，倒入另外一个小碗中备用。接着我们在一个大碗中倒入四十克的白砂糖，全都可以根据个人的喜好适量增减。再把打好的花生和黑芝麻倒进来， 放入二十克的清水，四十克的猪油，你可以把猪油换成黄油，这羊肚油凉了之后可以凝固在一起， 用筷子充分的给他搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱给他冷冻一下，把馅料凝固在一起，方便后期操作。冷冻十分钟之后，可以看到馅料已经完全凝固，戴上一次性手套，取一点馅料给他揉成小圆球， 每个大概十八克左右，做好之后放冰箱里再给他冻一会，冻硬一点，这个时候咱们的面团已经醒好了，取到保鲜膜直接给他搓成长条，洗好的这个面团延展性非常好，包的时候不会开裂， 做好的面团咱们给它分成大小相等的面积，约面积大概十二克左右，再把它们全部揉成一个小圆球，用手按扁，按成一个窝窝的形状，放入多好的馅料，用虎口收龙阀给它收口， 然后给他揉圆，最后放到糯米粉中滚一圈，防止粘连在一起。全部都按照这个方法一次做完，你们一次也可以多做一些，吃完可以放冰箱冷冻起来，随时随取，非常的方便。 接下来提前烧一锅水，水开之后一个一个放入汤圆，煮一分钟之后，咱们用铲子轻轻的推动一下，防止粘在锅底， 煮到飘起来之后咱们这个汤圆就煮熟了，把它盛出来装入碗中就可以开吃了。这样我们一道简单又好吃的黑芝麻馅汤圆就制作完成了。 做法是不是非常的简单，个头光滑圆润不破皮，里面的馅料吃起来特别的香甜，个个都可以揉实，皮薄馅多，香甜软糯，口感非常不错，比买的还好吃。

正月十五的汤圆你不用出去买，自己在家做。今天我做的是黑芝麻馅的，做法非常简单，正月十五家家户户都吃汤圆， 寓意团团圆圆，幸福美满。我祝姐妹们幸福美满，自己在家做，想吃啥？馅熟黑芝麻六十克， 放到破壁机里给它磨碎收。花生米二十克，我把比例打到屏幕上，喜欢吃的可以做一下。糖五十克，糖可以根据自己的口味，喜欢吃甜的就多加一点。水二十克，猪油四十克， 你可以用黄油代替，一定是能凝固的油，然后把它搅匀，像这样就好了， 放到冰箱里给它冻十分钟。盆里倒二百五十克的糯米粉，加一百八十度的开水，边倒边搅，然后下手给它和成面团，像这样就好了，给它揪成均匀的小剂子，都给它搓圆， 保鲜膜给它盖住，那时候馅也冻好了，给它分成六七克搓圆。像这样都搓好了， 继续给他放在冰箱里冻十分钟，像这样冻好了，拿出一个糯米团，给他捏成一个小窝窝，拿一个馅放里边，用虎口收龙法把它收紧搓圆，这样我们的汤圆就做好，水也开了，我们下锅煮， 轻轻的给它搅动一下，汤圆都飘上来了，就熟了，出锅。咱们的汤圆皮薄馅大，甜而不腻，多看几遍视频都会做，不用出去买。

十五的汤圆还没吃完，把它煎水不要太多， 我又来包蔬菜汤，这个是紫皮烧麦和青团出生蛋。小小 昨天没用完的香菜葱，晾了一个晚上干了没有水就把它切碎，然后放到急冻里，平时用的少，也懒得去买。 你们问了那个葱丝怎么弄的？就这个小东西，一推它就好了，如果你刀工好的话，你把它压扁来切也是可以。 好像是三四块钱，这个你们那里卖多少钱？七块钱一斤，六块九毛九，这个七毛钱打汁等一下， 一点点水煮这个肠肠，这样容易爆皮， 爸爸你饮唔饮牛奶啊？噉，你自己搅掂啦， 搅掂食早餐，各位拜拜。这个是什么？这个是青团，你 𫽋 水果啦。 这个紫皮烧麦是我见过那么多烧麦里面算是非常足料的梅干菜，然后肉糯米，就那个睡衣老板娘给我寄的， 我忘了包装了，因为它是那种，就是好像是手工作坊的那种包装，所以我忘了。

来，大家注意看，把家里面吃不完的汤圆倒进锅里，然后的话给它淋上两圈的食用油， 然后呢咱们给它摇晃两下，让这个油啊怎么裹上这个汤圆里面出锅啊，就是一道人人都爱吃的小零食，而且啊做法非常简单，你只要会烧开水就可以。这个时候呢咱们给它加入一点水，水的话是汤圆的三分之一就行， 不要加多啊，加多的话到时候就粘稠了啊，然后的话咱们直接盖上锅盖，用中小火慢慢的煎熬，煎到它金黄就行了，真的这个时候呢，咱们打个鸡蛋， 我呢每天都会分享一道简单的家常美食，有缘刷到的哥哥姐姐叔叔阿姨们，觉得我这条视频对你有那么一点点帮助的话，麻烦你动动发财的小手给我点点赞，点点关注我呢，在这里祝你全家幸福安康，顺顺利利，感谢大家了啊！这个时候呢，汁收干了之后，咱们给它摇晃一下， 想要的话咱们把另一面翻起来，再继续煎它，继续盖上锅盖，继续中小火焖它两到三分钟就可以了啊，来煎成这种两面金黄就可以了啊，出锅之前的话，咱们给它来一点黑黑的白芝麻啊，这样吃起来话会更香一点。 来咱们就把这个脆皮的汤圆给它出锅，哇，非常的好看啊，非常的香，来咱们试试咱们这个脆皮汤圆味道怎么样？ 嗯，非常香，非常好吃，外酥里糯，喜欢吃的朋友一定要点赞收藏好，平时想吃的可以拿出来看看怎么做，非常的简单。这个时候呢，肯定有人问鸡蛋去哪里了，鸡蛋的话我已经蒸给我老婆吃了。

过年剩下的糖果您是怎么处理的？今天我用它来做汤圆，您看怎么样？我用这几块花生酥心糖来做，第一次这样做，甜度不知道够不够 用了。六块糖，大约八十克，用果蔬机把它打碎， 微微有点颗粒感。今年为了图省事，买了野山坡的黑白熟芝麻， 打开看看这次买的质量怎么样？以前也买过，它的品质特别好，颗粒饱满，很干净，我尝一下，嗯，很酥很香。黑白芝麻分别称出来七十克， 放入果蔬机把它打成粉末。哇，闻着好香啊！搅拌均匀，尝一下甜度如何？ 稍微欠一点，再放上二十克白糖，这个甜度刚刚好。再加入一百克猪大油和四十克清水， 调成这种稀一点的状态就可以了。放冰箱冷冻三十分钟，三十分钟后已经凝固了，别团成一个个小圆球，大约十二克左右， 团好后再放冰箱冷冻三十分钟，这样包的时候馅就不容易散。再来和面，三百二十克水沫糯米粉， 这个牌子的我用了好几年了，糯米粉光滑细腻，很香，这次用五十度左右的热水来和面，有点烫手，少量多次的加。我用了大约二百六十克水， 边倒边搅和成一个软硬适中的面团， 放一旁醒上十分钟，再包铺一块面团，大约十九克左右，团圆。按个窝 放上一颗黑芝麻球，用虎口收拢法把口收拢， 再把它团的圆一些，沾上点糯米粉，放到容器里防粘。 一次可以多做点，放冷冻室，随吃随拿，自己动手做，随时都可以吃到软糯香甜的汤圆。 这是冻过的汤圆，今天早上煮上几个尝一尝，撇开，下入汤圆，再挑上来以后再煮个五分钟就熟了， 软糯香甜，皮薄馅大的汤圆出锅喽！元宵节马上就到了，友友们自己动手做起来吧，下期见，拜拜！

大家注意看，把滚烫的开水倒入糯米粉里，用筷子给它搅一搅，就可以做出元宵节必吃的一道美食，香甜软糯，皮薄大馅，而且做法非常的简单，学会以后再也不用出去买。今天我就把详细的方法分享给大家。 一年一度的元宵节又来到了，在我们这里有一个习俗，元宵节包汤圆，煮元宵，寓意着一家人团团圆圆，财源滚滚。姐妹们，你们那有什么习俗呢？咱们可以评论区聊一聊。这是我准备的六十克的熟黑芝麻和二十克的熟花生，咱们给它放到破壁机里面搅碎， 咱们再把这个花生米给它倒进去，增加一下香味。我们打这个馅料一定要给它打的越碎越好，如果家里没有破壁机的话，咱们也可以用擀面杖给它压碎，都是可以的。我们把这馅料打成这样就可以了，咱们再给它倒入一个碗中。 接下来呢我们再给他倒入五十克的绵白糖，再加入五十克的猪油，咱们家里也没有猪油的，也可以用黄油和椰子油来代替，尽量的是不要食用食用油，那样包出来的馅料他容易会散。最后我们再给他倒上二十克的蜂蜜，如果家里没有蜂蜜的，也可以用水来代替， 再给他搅拌均匀。搅拌好以后就是这个样子，我们戴上手套给他取一块，取一小块在手心里，这样团成一个小圆球，在团的过程中，如果感觉稀的话，也可以放到冰箱里冷冻上一会，咱们再来团成一个小圆球，这样也是可以的， 全部团完以后，我们再给他套上一个保鲜膜，放到冰箱里冷冻一会，这样包的时候他不容易散。接下来我们再来给他和一个汤圆面，我这是准备了二百克的水磨糯米粉，我们再来给他加入一百克的滚烫的开水，再用筷子给他搅成一个面絮状，我们再来给他揉成一个光滑的面团， 揉好以后我们再给他盖盖，松弛上十分钟，现在面团松弛好了，我们开始包汤圆，我们给他取一小块面剂，然后给他团成一个球状， 再给他捏一个小窝，再放上我们团好的馅料，给他用虎口处慢慢的收紧。 我们包汤圆的时候一定要把这个口收紧，不然的话他光会露馅。方法和技巧我都分享给大家，如果对大家有帮助的话，可以点赞收藏起来，随时需要都能找到我。在这里呢，我也祝愿大家元宵节快乐，新的一年万事如意，身体健康，阖家欢乐，子女平安，马年行大运，发大财。 感谢大家的鼓励与支持。包好以后我们再给他粘上一层干的糯米粉，这样下锅煮的时候防止粘锅。汤圆全部包好以后，我们要用这个保鲜膜给他盖起来，这样呢他煮的时候不容易干裂。水开以后我们给他下入汤圆， 然后我们再用个铲子给它轻轻的推动一下，这样防止它粘锅。我们煲汤圆的时候一定要选用水磨糯米粉，和面的时候呢要选用一百度的滚烫的开水，它的比例呢是一百五十克的开水和二百克的水磨糯米粉，咱们这个比例大家一定要记好， 我们煮到这个汤圆全部飘起来以后，再给它煮一分钟就可以出锅了，我们给它装盘，现在这个手工汤圆就包好了，咱们来看一下。哇，皮薄大馅，非常的有食欲，我来尝一下它的味道如何。 嗯，自己在家做的，香甜软糯，甜而不腻，软软糯糯的非常好吃，学会以后想吃汤圆再也不用出去买了，自己在家做的，干净又卫生，元宵节了咱们自己可以动手做起来。

我发现我现在变得特别有责任感。是吗？嗯，这不马上就元宵节了吗？做汤圆。嗯，咱得教做汤圆啊，那得变着点花样做呀，看着整呗。开干先来做馅料，花生馅，熟的花生碎加白糖打碎，打到微微出油，加猪油拌匀。 经典的黑芝麻馅，熟的黑芝麻加一点熟花生增香，还能去芝麻的苦涩。打碎后加猪油拌匀，没有猪油可以用黄油代替。芋泥馅推荐试一试，清甜不腻。芋头切小块，上锅蒸二十分钟左右，配料都放在视频末尾，依次加入，趁热压成泥。做好的馅料罩上保鲜膜冷冻，分成七克一个的小球冷冻备用。 现在咱们来处理面皮部分。呃，咱们做汤圆记得要选这种水沫的糯米粉啊，他做出来就不容易开裂。我们做五十来个的量，称四百克的糯米粉水，先加三百克，先用个东西给他和了，和了， 搅成这种大颗粒状，我们就下手去感受他的这个水量够不够。像这样还有很多干粉，我们就再加一点水，少加啊， 大概就揉成一个这样的团就行了。然后烧一锅开水，我们取大概十分之一去做烫面， 透明的就是熟透了再放到这个干面团里，趁热把它们再团到一起， 这不跟面包里面加糖种一样的。对，就是把这团黏糊着，让它保质期更好。对，冻的时候就不会裂了，面团到后面会有点黏，我们可以在桌子上再撒一点糯米粉。然后呢，你就像揉面这种不用搓衣服的方法了啊，主要就是给它揉匀了就好，然后借助这个刮板就更省力了。揉到啥程度呢？就是它有一定的延展性， 看这样可以拉长哎。哇，好长。嗯，就这样就好了，像橡皮泥，然后我们分出一半，带点彩色嘛，再把这一半分成三份做三个颜色，一份放黄色星空蓝用到的是蝶豆花粉， 你要匹配吗？找老伴。哈哈哈，这是怕干吗？对， 然后把它俩弄一块，我们做个彩色渐变的效果。又再来一折， 十五克左右的一个小剂子，比你的馅料稍微大一点，还剩十五克一个。对，十五。 拿一个小面团，把它粘粘粘压薄一点，然后取一个我们提前冻好的馅料小球，用虎口收拢法一点一点的把它兜上来，不要着急啊，注意这个地方，不要把它扯破了，不要让馅给扎破，然后上来以后一点点收口再团圆就好啦。蓝色的我们包了黑芝麻馅，这个可以随意搭配啊， 粉色包了芋泥馅，包好后可以放冰箱冷冻，一定要密封开了，咱们煮一点， 煮到明显变大就是熟了夹开一个看看。哇，流心，再来一个花生馅， 流心的好吃。嗯，最爱的还是黑芝麻。

妈，哎，你再问我又翻讲啥的？翻讲啥？我给你做个红汤圆，看好吃不？这家伙你先弄的，还做汤圆，这样的做的可好吃，比买那还长点，纯手工的。纯手工搁红先切切，切成片搁锅里蒸， 开始上锅蒸，蒸个十来分钟吧， 倒面 面好了，一会就把它摊上三样面。 妈哟，别弄那些辣瓜了，能吃完能不能够吃了吧。够管了，咱也别弄了啊。嗯， 看这满满一盘子了，大盘子够吃的，锅滚了，开的下汤圆， 汤圆做好了。呃，快元宵节了，谁愿意吃汤圆的，都跟着坐起来。来，快让你姐过来吃。来，快点，做好了快点来， 看好吃不好吃哈。 嗯，怪好吃的，咋样？好吃管。

家人们看看这美味可口的汤圆，外皮软软，里面的馅却是细腻绵软，想不想知道是用什么食材做出来的？圆鼓鼓的，不裂皮，不露馅，咬一口流心四溢。 今天我就把制作汤圆和炒制豆沙的详细的比例和关键技巧分享给大家。 先把红豆泡上，加上清水浸泡一个晚上，这泡发好的红豆吸饱了水分，洗干净之后放入锅里，加入少量的清水，水不要加的太多，放电饭锅里面，按豆类键把它煮熟，煮熟的红豆轻轻一捏就成粉状，要过滤掉一些水分，放绞肉机里面搅打成红豆泥， 红豆泥的含水量越少越好，这一步非常的关键。炒豆沙馅我准备了这些食材，红糖，还有这个猪油 麦芽糖。把豆沙泥打到不粘锅里面，仔细瞧好了，我的红豆泥不是湿哒哒的那种，这样可以缩短炒制的时间， 炒起来更好。炒开中小火，先把里面的水分炒干一些，这个时候再放上猪油，家里有黄油或者薏米油都可以。小火慢炒，让豆沙泥把猪油吸收进去，炒到猪油和豆沙完全融合在一起了。这个时候就把红糖加进去，加红糖，第一个它是颜色好看， 第二个呢，他吃起来不会那么甜腻，他的口感是更加的温润。把红糖加进去，再放上麦芽糖，麦芽糖的甜度很低，粘性又好，炒制的豆沙馅更容易抱团不松散。把红糖慢慢炒融化颜色，越炒越漂亮， 炒出来的豆沙像红糖一样的棕红色，太漂亮了，沙润沙润的，就特别的想吃上一口啊，炒到完全爆团，不粘锅也不粘铲子了，这炒好的豆沙馅，这个时候把它盖上盖子， 让你们的热气慢慢慢慢它吸收回去，自然降温，保持它的湿润感，这样的豆沙馅它团起来不会松散。晾凉后的豆沙馅，把它团成十克左右的小圆圈，耐用。接下来做汤圆的粉团，我用的是水磨糯米粉，边拌边加上清水， 这时候和出来的粉不成团，很散。接下来关键的步骤来了，取出十分之一的粉团，按成小圆饼，直接开水下锅，把它煮熟，煮到浮起来，捞出来放在粉团里面，把熟的饼和生的粉团柔和，让它们充分的融合在一起，这时候揉出来的粉团非常的光滑细腻， 很有延展性。和成这种的粉团做出来的汤圆不开裂，不破皮，特别的软糯 q 弹，还不粘牙齿。分成十五克一个的粉团， 按成小圆饼，放上豆沙馅，这个粉团很软很好包，我这里是半斤的糯米粉，做了二十八个豆沙汤圆， 现做现包的汤圆一定要水烧开了再下汤圆，等汤圆定型之后，轻轻的推炖一下。煮汤圆的火不要开的太大，煮到全部浮起来之后，再放入小半碗冷水，这样汤圆就很容易煮熟。这样做的汤圆个个晶莹剔透， 再放上一点桂花米，吃起来更加的清甜，味香醇厚，软软糯糯的，里面的豆沙馅细腻绵软，咬一口就流心爆汁，满满的红豆香啊，而且一点也不腻口，特别的好吃。

今天分享汤圆的做法，先准备水磨糯米粉二百三十五克，冷水一百八十五克，将水少量多次倒入水磨糯米粉中，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。在这里跟大家强调一下，如果我们想一次性吃完， 我们就要用六十度的温水来和面。如果我们想保存，我们就要用凉水和面，然后取三分之一放开水里去煮。煮完之后的糯米粉，它的金性会发挥到最大。 煮好的面皮与原来的面皮重新混合，继续揉面，这样包出来的汤圆就不容易开裂了。 面团太粘手时，可加入少许黄油，这样面团就会变得光滑有韧性。将面团揪成十克大小的剂子，按扁成中间厚、边缘薄的圆片。将事先搓成形的馅料放到面皮中央，虎口收拢，捏紧搓圆厚的汤圆，外层 玉米淀粉防沾水，烧开时下入包好的汤圆，带到汤圆飘起，并且成透明状式，就可以盛出一碗香甜可口的汤圆就做好了。自己做的汤圆干净卫生，软糯适宜，屏幕前的你赶紧做起来吧！

出锅了，薄皮大馅的软糯香甜，非常的好吃，做法也是非常的简单，一起跟着动手做起来吧。 我们来调个馅哈，这里面是六十克的熟的黑芝麻粉，二十克的花生粉，加四十克的猪油，再加五十克的糖，最后加二十克的水，然后给他这样拌匀就可以了，啊啊，非常的香啊。 然后我们送去冷冻十分二十分钟的冻凝固以后呢，我们把它分成八九克左右一个的这个馅，分好了以后，我们继续再去冻一会二百五十克的糯米粉，这样边倒边搅拌， 给它和成一个面团，取出十分之一的这个糯米面哈，我们把它放在开水锅里煮一下，煮至飘起来就可以了哈，然后我们把它放到这个面团里， 给它揉进来，让这个熟面团和刚才这个生面团充分的进行一个融合，然后融合好了以后，你看它的延展性是非常好的，非常非常好。 混合好的这个面团，我们放在面垫上，给它分成两份，这个其中的一份，再分成两份，其中的一份我们来点不熟粉，给它裹成一个紫色的面团， 把紫色的面团给它搓长，再把这个流出来的这个白色的面团也搓长，搓的跟紫色的面团长度差不多，然后它俩混在一起， 然后用视频上的这个方法，再继续的给它折叠混在一起， 然后分成小面剂，每一个的洁面就很漂亮， 每一个面积大约是十二到十三克左右， 我们拿出一个分好的面积，稍微把它摁一摁，然后拿出一个馅放在中间，用虎口收拢的一个办法看，就这样慢慢的向上收，把它包进去，然后团一团，一个汤圆就做好了，特别的漂亮。 包好了以后，我们找一个盒子，下面给它撒上一些这糯米粉，然后把它放在盒子里给它晃一晃，也可以把它冻起来。 锅里水开，下入我们包好的汤圆，然后盖上盖子去煮看，煮至这个汤圆全部飘起来就可以出锅了， 出锅了薄皮大馅的，特别的漂亮，软糯香甜，非常的好吃，赶快跟着动手一起做起来吧。