瑞士卷怎么卷

斜修法快速做蛋糕卷，没想到也是一次成功，怎么卷都不会开裂，组织也很细腻，蓬松柔软。 蛋清打到一个无水无油的盆里，然后加上白糖，剩下的所有材料都放到另一个盆里备用，二八金盘里也铺上油脂备用，这个时候烤箱也一百五十 度预热上，然后用打蛋器直接打发蛋白，先高速再低速打至提起这种有大弯钩的状态就可以了。 然后把做蛋糕卷的其他材料拿过来，用打蛋器低速打几圈，混合均匀就可以了。边边有干粉的地方用硅胶刮刀稍微翻拌一下就可以了。取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里，大致混合一下，然后再倒回到剩余的蛋白霜中，再次给它们翻拌均匀， 然后从高处把蛋糕糊倒到烤盘里，表面稍微给它刮平整，放进预热好的烤箱。我是上下火一百五十度烘烤三十二分钟，出炉之后要立刻给它镇一下热气，然后拖到烤网上晾凉， 晾凉之后反过来把反面的油布揭掉。最喜欢这一个环节，看这完美的毛巾面，这个蛋糕卷也是不开裂不回缩的这种在蛋糕卷的另一面抹上奶油，然后借助一个擀面杖给它卷起来， 卷起来之后可以冷藏定型一会。看今天这个蛋糕卷也是胖乎乎的， 成型好之后切开就可以吃了。快速法做的蛋糕卷也是非常的成功，其实做蛋糕卷只要蛋白打发好了，它的失败率是很低的，如果你的蛋白打发不稳定的话，可以冷冻一会再打发，都去试试吧，希望你们也可以做出成功的蛋糕卷。

这是我全程只用了五分钟做出来的蛋糕卷，正面不掉皮，反面也有毛巾面，随便怎么折叠它都不会开裂，蛋糕不塌不缩，非常饱满，做法超级简单，全程不需要乳化，也不需要分次搅拌，这个做法速度非常的快。先来把鸡蛋分离一下， 鸡蛋用冷藏的就可以了，也不用把蛋清送去冷冻，一共是用到五个六十克左右的鸡蛋，然后在蛋黄里面直接加入五 十克的玉米油，五十克的牛奶，还有五十克的低筋面粉，再把它搅拌均匀就可以了，完全没有任何的手法，直接简单粗暴的搅和均匀，然后在蛋清里面加入五十克的细砂糖，还有一点点柠檬汁，直接用打蛋器全程使用一档慢慢的打发， 直接用冷藏的鸡蛋，也免去了蛋清冷冻的时间，慢速打发蛋白非常稳定，最终蛋白状态是这种非常有弹性的小弯钩，盆里面也能立住一个小弯钩，直接把所有的蛋黄糊全部倒入进来，然后用蛋抽边转盆边上下切拌，非常快就能大致拌匀， 最后用刮刀稍微检查一下就可以了。然后把面糊倒入到二八方盘里面，放平以后轻轻的震两下。烤盘放到烤箱倒数第二层，一百五十度烤三十二分钟左右，出炉之后蛋糕卷是非常饱满的， 从烤盘里提到量往上放凉，放凉之后的蛋糕也没有回缩，撕掉油布也有毛巾面，而且这个蛋糕卷随便怎么叠它都不会开裂，只要思路打开，做蛋糕卷真的是太简单了， 而且它的正面真的是一点都没有掉皮，可以直接卷素卷就非常的好吃，也可以打一些奶油再把它卷起来，正卷不掉皮，反面也有毛巾面，这样一个非常饱满的蛋糕卷就做好了。蛋糕卷还做不好的姐妹快去试试。

原来做蛋糕卷也可以这么简单，没有复杂的步骤，不管怎么卷也不会开裂，软的像棉花一样，虽说卷的有些潦草吧，但是依然挡不住他好吃， 做法特别的简单，即使是新手也能一次成功。开始先把五个冷藏的鸡蛋打到无油无水的盆里，把蛋黄用勺子捞出来，蛋清先放一边，在五个蛋黄里加入五十克牛奶，五十克玉米油，六十克低筋面粉，搅一搅， 把所有材料简单搅拌融合，搅好的蛋黄糊是比较浓稠的，酸奶质地就可以了。再把蛋清拿过来，加入少许的柠檬汁或者白醋去一下腥，再加五十克的白糖。打蛋器开高速打发，打到细腻有纹路的时候再调低速打， 最后打到这种鹰嘴大弯钩状，再用手搅几圈，提起来看一下状态，还是这种鹰嘴大弯钩的状态，盆里也是这种弯钩状，就是打发到位了。先取一小半的蛋白到蛋黄糊中，快速的用切拌翻拌的方式大致拌匀， 再全部倒入蛋白霜里，还是切拌翻拌的方式拌一拌，最后再用刮板把底部的也翻拌均匀，拌好是比较细腻的。 二十八乘二十八的方盘，垫好油纸，把面糊稍微抬高倒进来，把面糊这样放平整，再震一震里面的大气泡可以用刮板再刮的平整一些， 放进预热好的烤箱，上下火一百五十度烤三十分钟，最后十分钟把上火调到一百六十度，这样正面不容易掉皮。出炉震一震里面的热气，直接拿出来把四周的油脂揭掉，扇一下热气，先等着放凉， 趁这个时间打个奶油，因为我要做两个，打发了五百克，最后还剩一点没用完。把放凉的蛋糕卷上面盖长一点的油脂，给它翻转过来，揭掉油布。这个蛋糕卷放凉了之后，不管怎么晃动弯曲，它都不会开裂。 又到了我最不擅长卷卷的环节了。先把上面挤一层薄薄的奶油，抹匀，打底，把最顶端斜着切掉，中间部分挤上多一些的奶油，上面再铺满满的芒果。再挤上奶油，把芒果遮盖住，稍微抹匀一些， 开始卷卷了。哎呀，这奶油好像没有打好，有点太软了，再把它重新打开，把奶油往中间推一推，再来卷一次。 好家伙，还是不行，奶油又从边上穿出来了，火速拿擀面杖给它往里边推一推，把多余的奶油刮掉。 哎，就这样吧，放进冰箱冷冻半个小时，定型，待会切着方便。冻好后揭掉油脂，边上的奶油，把接口处的蛋糕皮都粘掉了。不管了，切开看看。 哎，你还别说，看着还挺像样的，没有想象中的那么丑。软嫩的蛋糕体搭配奶油香，吃着还挺好吃，下次继续造。

姐妹们快看，不掉皮不开裂不鼓包的瑞士卷终于被我解锁了，从此我们家实现瑞士卷自由。之前失败过好几次，不是开裂就是粘皮，真的气到想放弃，我翻了好多教程，自己琢磨了好久， 终于总结出了这个保姆级的配方和步骤，今天毫无保留的分享给你们，跟着做，保证你也能一次拿下，从此也跟我一样实现瑞士卷自由。把五十克的玉米油和五十克的纯牛奶 倒进这个小盆里面来，给它搅拌乳化，搅拌到看不到油芯的这个状态，然后再加入五十克的低筋面粉，画 z 字给它混合到没有干粉，我们再取五到六个冰箱冷藏过的鸡蛋， 我们先把蛋黄糊给它混合均匀，混合均匀之后，它是这种流动性非常强的一个状态。 接着蛋清呢，最好是放到冰箱冷冻一下，如果不冷冻呢，我们就是用这个冷藏过的鸡蛋，因为低温的蛋清打发出来，它会更加的稳定，更加的细腻，基本上在二到六度，这个蛋清打发出来状态是最好的。做蛋糕这个蛋清的打发是非常重要的， 只要蛋清打得好，你做出来蛋糕他不会那么容易消泡，不会出现布丁层，所以说呢，跟打蛋器的这个功率也是有关系的，我这个是三百瓦的，基本上我开一档打个三到五分钟左右 就打好了。咱们做蛋糕卷，这个鸡蛋不要打的太硬啊，我们最终给它打到，提起来是有一个鹰嘴弯钩的状态就可以了。最终打好的蛋白霜是很细腻有光泽的， 接着我们把打发好的蛋白霜取三分之一放到蛋黄糊里，给他大致的翻拌均匀，再把混合好的面糊倒进剩下的蛋白霜里面，继续给他抄底翻拌均匀啊， 这一步大家不要不敢翻拌，如果你的蛋糕卷烤出来有鼓包，其实就是你的蛋白没有翻拌均匀， 它有蛋白块在里面，烤出来的蛋糕卷就会出现鼓包，所以说只要鸡蛋打的细腻，怎么翻拌也不会消泡。然后我们再把这个面糊倒进铺了油布的二八方盘里面，这个面糊倒进方盘里面，它还是这种有堆叠感的一个状态， 就是它的流动性不是特别的强，如果这个时候你的面糊流动性很强，那就是鸡蛋打软了， 软了可能就会容易消泡，出现布丁层。我们可以用刮板尽量的把表面刮的平整一些，刮平之后轻轻的给他震两下，把里面的气泡震出来，放进提前预热好的烤箱。很多时候这个瑞士卷正卷的时候容易掉皮， 那么解决这个问题比较好的方法呢，就是在烤到最后五到八分钟的时候，我们可以给他抬高一层， 然后再给他九十度旋转一下，同时我们把上火给他调到一百六十到一百六十五度，主要是为了让他上色更好一些。掉皮大概率其实就是表皮没有烤干，所以我们尽量的把里面的水分烤干， 给它烤透，就不会出现掉皮的情况了。刚刚出炉的这个蛋糕还是给他轻轻的先震一下，震出热气，然后把它提溜出来，放到晾网上晾凉，这个时候旁边的油布先不要撕开。蛋糕卷晾的差不多的时候，我们来打发奶油， 奶油的话两百到三百克左右都可以，我今天这里是两百八十克的奶油，大概是二十克左右的白砂糖。打发奶油没有啥技巧啊，就是奶油的温度稍微低一点， 然后用片棒打出来更细腻，最终打到这种比较硬挺的这个状态，再把打好的奶油装进裱花袋里备用。然后咱们晾凉的这个蛋糕卷上边给他盖一张三十乘四十的油纸，然后再把晾网放在上边，直接给它翻过来，撕掉表面的油布， 我们把前面这个地方呢斜四十五度给它切一下，这样我们一会再卷，卷的时候它会更容易粘合在一起。奶油我们给它挤在三分之一的这个地方，给它挤出来一个高高的这种山形，然后其他地方的奶油啊薄薄的涂上一层就可以了， 不需要涂抹的太厚，因为你涂抹的太厚，你到时候不容易卷。接着我们在卷卷的时候，下面用的这个油脂是三十乘四十的，然后前面找一个重物给他顶住，我这里用的是打蛋器，在前面顶住， 然后擀面杖放在下面，接着卷卷，第一下是一提，提完之后给他向下压一下， 很多小伙伴会在这个时候就会把奶油弄的全部都跑出来，就是他会一直给他往前推，我们先不要进行下一步，先用手给他稍微的往下扶一下， 这里呢最好是一边用手往下扶着，一边呢把擀面杖向上提拉，而不是使劲往前推啊抬。拉起来之后呢，我们再把这个油脂给他 压过来，然后我们再拉住下面的这个油脂，上面的这个油脂呢给它借助擀面杖给它往回推，再给它向回推，再卷紧一点， 这个样子呢可以帮我们把蛋糕卷收的更紧实一些，这个时候不要马上切，我们给它卷好之后用油脂包住放入冰箱 冷冻啊，他冷冻半个小时到四十分钟，冷冻定型之后我们再来给他切定好型的蛋糕卷，他比较有支撑力，这个时候来切 他的型也会更好看一些。如果想要切出来干净漂亮一点，那么你每切一刀都要记得把刀擦干净了再切，这个方子真的让我信心爆棚，你们一定要去试一下，按照我说的细节去做，保管一次成功。

你们这些憨憨，做个瑞士卷，蛋黄糊糊要过筛三遍，蛋白霜打的跟修仙渡劫似的，最后烤出一张鞋垫子，瑞士人看了连夜扛着火车跑路，都给我瞪大眼珠子。二十二克公牛奶，二十二克玉米油搅拌乳化，加入二十克低筋面粉，搅拌到没有干粉。两个常温鸡蛋分离蛋清和蛋黄， 蛋黄放入面糊中搅拌均匀。蛋清加点柠檬汁和二十克白糖，打发到小弯钩状态，去三分之一蛋白放入蛋黄中搅拌均匀，再到回蛋白中翻拌均匀，倒入空气炸锅中整理平整，清蒸两下。 空气炸锅一百四十度二十分钟，再转一百五十度五分钟，出炉后震出热气，放凉。一百克奶油加八克糖打发至硬挺状态。放凉的蛋糕卷抹上奶油卷好冷藏二十分钟，定型好后切成自己喜欢的形状。只会点赞收藏，还愣着干啥？快去做啊！

卷卷的五步曲，一提二压，压完之后你看我倒过来扶一下， 扶完之后一定要有一个提拉的动作，你的右手可以扶住这侧，左手给他提起来这个弧度，右手给他扶过来，这样兜过来一定要让他粘合在下边，再给他 卷过来。这是一个 o 型卷，卷过来之后我们扯一下下面的这个油脂，你看整个蛋糕卷非常的肥美， 当然这个时候你可能会觉得东东，我觉得卷的不够紧实，卷的不够紧实也没有关系，奶油放的很多，我们给他再挪一下，再找一个钢尺，你看你看给他收一下非常肥美的卷子。

最近买了一本来自日本小岛老师的书，看到里面有蛋糕卷的教程，忍不住跟着做了起来，但是我的怎么是这样，看到这个表面的时候我就感觉大事不妙。哦对了，这个是我第一次做蛋糕卷，失败了是不是也很正常？我开玩笑的， 我的人生只许成功不许失败。我把我的步骤和小岛老师的步骤都放出来，有没有老师帮我指点一样，我太难了。首先在碗里加入水移隔热水保温，我加的是这款玉米糖浆， 全蛋打散，加入砂糖隔热水，打发至四十到四十三度左右。第三步，把保温的水移加到刚才的蛋液里面去，用打蛋器垂直打五分钟，开始时的温度在三十六到四十度左右，打至提起打蛋器，蛋糊化的图案不消失， 换低速打发，整理气泡，大气泡变成绵密的小气泡，看我这个光泽度超好。七八九步就是过筛加翻拌，看我的手法是不是还不错。十和十一加入牛奶和继续翻拌。 剩下几个步骤就是把蛋糕糊倒入烤盘，刮平放入烤箱。就是到现在我重新又编了一遍视频，又复盘了一遍，我还不知道自己哪里出了问题，为什么会成那个样子，有没有人可以告诉我？

所用到的所有的食材和工具，我把配方打在屏幕上，先称好了，四十克的白砂糖用的就是市场上这种最普通的这种红皮鸡蛋不建议用山鸡蛋，山鸡蛋的话它的蛋白少蛋黄多， 如果用山鸡蛋的话，我们要注意这个蛋白和蛋黄的这个重量，再把蛋清和蛋白分离一下。呃，蛋白的这个盆子一定是要无油无水的，毕竟是干净的盆子才可以，要不然不容易打发 来。打好之后我们去把它放到冰箱冷冻层冷冻几分钟，现在蛋黄里面加入五十克牛奶，牛奶也没有什么牌子，我就用我闺女在家里喝的 再加入四十克玉米油，这个糖和油的用料都是少油少糖版的，然后我们把它充分的融合， 这个过程要多搅一壶，用的是微凉的蛋糕粉，我们现在再筛入五十克蛋糕粉， 我们现在再把它拌的搅拌。 刚才在冰箱里面冷冻过的蛋白，就是这个盆壁上有一点挂冰就可以了，其实冷藏的时间就熬这个面糊的，这个时间就可以了，柠檬汁去腥鸡就可以了。哦，可以了， 我们先用这个中岛先把这个蛋白把它打散，然后我们四十克的糖分三次加入 打成这种细泡，我第二次加入糖，打到这种有粗纹路的时候，糖全部倒进来，开大功率， 我们把蛋白打在这种蛋白打好了之后倒扣他也不会撒出来，然后成功的蛋白就是这个蛋糕卷最重要的一步用的是海氏 c 四五的烤箱，然后上管 一百五十度，下管一百四十五度，三十分钟， 让他预热一下刚才用到的物品里面经常忘了最重要的烤盘，我是用的这一种二十八乘以二十八高三厘米的这种烤盘，然后我一般喜欢再铺上一层油脂， 我们把打好的蛋白取三分之一放在这个面糊里，拌成这个样子，非常均匀。然后我们再把这个蛋糊，然后再把它这个蛋白里面倒完之后，我们再把它翻拌均匀。 好的，这个面糊你脱出这个铲子里的时候，它是成三角的，再把它放到烤盘里，我们从高的这个距离，然后把它这样倒进来，倒下来之后它有明显的纹理， 就这样把它震出气泡就可以了。 烤在最后几分钟的时候，我会把烤盘转一下，让它受热会更均匀啊，每个烤箱的这个脾气都不一样。最后摸一下这个蛋糕胚，有这种沙沙的感觉，如果想不掉皮，最后几分钟可以把上层的温度调高十到十五度 哦，时间到出炉喽，绝美的蛋糕，我今天做的是芒果卷，觉得怎么样？我们一起来交流。