天津二月二煎焖子做法

二月二，龙抬头，先吃焖子，再剃头，明天二月二，煎焖子，也叫煎龙鳞焖子，分绿豆的跟红薯的，今挠绿豆的挠焖子是一个体积比，所以家里没有秤也能挠一碗的绿豆淀粉往里头呢怼四碗半的 水，来点盐，再放点碱面，先别开火，把淀粉、水、盐、碱面都给搅匀了，然后再开火，一上来呢，先大火 挠焖子边上就别离开人了，就像这样似的，用铲子呢不停的和冷，淀粉跟水受热溶解后就会糊化结块，像这会呢，一定得把火调小了再挠。 天津这焖子呢，分红薯跟绿豆的，绿豆淀粉挠完这焖子硬有劲，而红薯淀粉挠完这焖子呢，相对来说比较软糯，就看你喜欢吃那种口感的。 开小火，用铲子一直不停的和冷，给这淀粉呢熬成像这样式的透亮了，用铲子铲起来点试试，这绿豆淀粉呢，能怼上一个小堆就证明脑 好了。豆类焖子特别好，脱膜就用家里普通吃饭的碗就行，里面也不用刷油，要是说不着急吃就自然放凉，也可以坐在凉水里，这样凉的更快。锅也不用刷，等凉了以后凝固了，用手一撕就下来了。这绿豆焖了以后凉了倍有劲，这一袋淀粉熬了三小碗， 在天津二月二这天得吃。煎焖子，也叫煎龙鳞，切焖子的时候别切成小四方块，给切成像这样式的麻酱排块，煎的时候光煎这两面就行。 既然是煎焖子，这油不能放太多了，油放太多成炸了也不好出干，就来一小点就行。给这油做热了，做到冒烟了，再把焖子推里头，焖子下油里以后，让它外壳迅速定型，他就出干了。焖子本身就是熟的，咱只要给这焖子两 个大面煎上，干了，这焖子就起火了。焖子呢，一份一份煎，别煎太多，要不这锅煎不开。放点调好的麻酱，再来点这蒜水，这蒜一定得是 炸的。来点醋解腻，放点虾油提味，能吃辣的来点辣油，最后放香菜，这一份煎焖子就完活了。明二月二龙抬头可是正日子了，大伙别忘了吃焖子。

对，这就是我们家吃过二月二吃焖子，炒鸡蛋，炒和菜，炸虾米，醋溜土豆丝，还有肠子， 这个不爱吃肠子的可以改成猪头肉，改成酱肉都可以。马上就要二月二了，咱捡回焖子吃去。焖子买回来给他洗干净了，天天吃焖子， 外地人我没见，为啥是闷着闷着小方块煎那阵说的好像是煎龙鳞的感觉，一块一块的，这样斜着一点切，这样出来的，煎出来的薄一点，他好，你要真的弄特别方块的就不是很好了。 我们小的时候家里要配的和炒和菜，还有猪头肉或者是酱肉，现在咱就都弄成火腿肠什么的，可以简单了。 今天我们就把这个焖子演示一下，下面我们把这个调料调一下焖做焖子的调料无非就是大蒜，大蒜弄几瓣蒜搁里面，放上一丁点盐，炸成蒜泥，一定要炸成蒜泥，这样才能出味道。我们这个蒜泥炸好了， 我们把蒜泥弄到小碗里之后加上一点纯净水做成蒜汁， 这样一会拌焖子的时候好拌，这样就可以了。下面我们调麻酱的时候也稍放一丁点盐，麻酱慢慢慢的加水，一次加一点过进去，再加一点麻酱，就调好锅， 把麻酱调到这种这种这种粗细度就行了，我为了让颜色也好看一点，味道也好一点，再加一点酱油，要不颜色有点太白不漂亮，颜色马上变得好看了。 好，这两种料我们就备齐了，我们天津本地人还愿意加上一点虾油，就是腌虾酱出来的虾油， 对，可以不爱吃的可以不放放花椒，我们再炒个醋溜土豆丝，二油二煎焖着。我们家的菜铺里头就有醋溜土豆丝，把花椒剔出去不要了，就是我们炒下土豆丝，土豆丝拿水拔一下 淀粉出一下，这样土豆丝会脆，喜欢搁辣椒的可以搁点辣椒，放热以后我们再开始下醋，放上醋差不多，就是吃饭的时候两勺太酸了也不好吃。 倒点颜色，放点酱油，这是酱油，我那刚才那个少了，为什么不怕多炒一会，你放上醋以后，这个土豆就不容易面，所以炒着没关系，放心，盐糖炒醋溜的东西不用放味精。差不多了，我们把蒜末倒上，最后出锅炝蒜末，按汁水也整好 醋溜土豆丝，这个土豆丝晾凉了吃是最好吃，炒一个和菜，炒和菜之前我们先炒鸡蛋，盛出去油 上葱花炒洋白菜，大绿豆菜，放盐，稍微搁上一丁点的酱油，要炒黑了就不好看了。把粉丝提前拿热水 煮开以后放上点酱油，这样颜色好，要不粉丝不够深，放上韭菜，把这韭菜叶炒红了就行了。放点香油出锅。好， 现在开始煎焖子，锅热了，我们少放一点油，能浸过来就行，一点就行。完了之后我们把焖子倒里边慢慢煎，而且一定要给他煎上一点小黄杆才好， 尽量的焖上它，这样会好一点。一定要焖到这个焖子看起来透亮了，再看底下有没有杆，有杆了就可以翻个了，我们翻一下看看杆怎么样，有杆了 买买。这个焖子的时候一定要看能不能煎住，有的就是像拌凉粉的那种，他就煎不住，其实老板会告诉你问他煎的住吗？他会告诉你哪一种比较好煎，现在咱一般的吃纯绿豆粉的多，现在煎焖子，为了煎的 熬，煎的妈妈里有红薯粉的，红薯粉就是发黑的，焖，再焖上它多焖一会，它现在已经上面有小黄肝了，喜欢吃肝多一点的可以多焖一会。好了我们可以出锅了，给它的这种出锅了， 我们吃焖子的时候把调好的麻酱放在上面，这是调好的麻酱，因为麻酱里它有一点盐，所以它有咸味，再有我们这个蒜水炸的这个蒜要多放蒜才好吃， 我们家吃的时候还要放上一点虾油，天津人比较爱放点虾油，这个虾油是很咸的，一定要慎 放过好了就可以吃了。这个所以你看他因为有这蒜汁，所以麻酱调的时候不能调的太稀，要不就是一锅汤了。对，这就是我们家吃过二元吃焖子一大顿饭，等会再刷。

在天津龙抬头这天怎么吃，今就来一条龙的视频。二月二，龙抬头今可是正日子，得吃煎焖子，也叫煎龙鳞，给这焖子两面煎出来一层小嘎倒调好的麻酱。这个蒜呢，必须得用蒜臊子炸，给这蒜炸的腻腻糊糊的， 醋呢，是解腻的，可放可不放，我耐放点这腊八醋。虾油呢，是提鲜的，也是根据个人口味，可放可不放。焖子放少量的油给外壳剪脆了，更能吸收麻酱跟蒜汁的味道。这一口咬下去，麻酱香跟蒜香在嘴里爆开，真太美味了。 在天津吃焖子得就死面饼，今儿烙这死面饼呢，依旧是拌汤面，凉了也不硬。这死面饼呢，口感扎实有嚼劲。而煎焖子呢，外脆内糯，两者互相搭配呢，口感上来说则更为互补。 烙这死面饼，为了防止水分流失，烙完这饼硬，所以烙饼的时候一定得旺火快烙，只要一起鼓，证明就熟了。赶紧从锅里头提了出来。死面饼味道清淡，可以中和焖子酱汁的浓郁，而且焖子搭配死面饼吃饱腹感也会比较强。 在天津二月二煎焖子的同时呢，一般还会煎点这个豆干给这豆腐呢，切成片，也是下油里煎给这两面呢，煎上干吃。煎豆干的时候呢，搭配刚才调好的麻酱跟蒜泥一块吃，还用刚才吃焖子那碟子，正好把里面剩的酱汁呢给 打死了。春天长杆菠菜下来了，也可以来个半菠菜，营养上来说会更加均衡。既然今天这一餐主食是死面饼，吃的时候呢，也可以搭配炸小虾，限量的小虾米外面裹一层薄薄的面粉，下油里炸， 给这小虾米外壳炸脆了，既可以空口吃，也可以夹在饼里面。这死面饼呢，把饼芯抽出来，加这小虾米，死面饼的韧搭配小虾米的脆，再来一口 豆腐的嫩，吃到现在好像觉得还差点嘛。对了，还有炒辣白馅，豆芽菜掐头去尾，花椒放油里煸，出味了以后大出来给豆芽菜折里头，旺火炒几下，接着放韭菜段，简单调个味。这一道炒辣白馅就 起火了，豆芽菜掐头去尾留中段，这道菜别说吃了，看着就倍爽口。吃差不多这一顿还没有稀的了，今呢还熬了一锅绿豆稀饭，绿豆加白米熬成的稀饭，喝着也特别爽口。 要说这一顿还没吃饱，也可以再来点酱货。今呢，我买了一小块这玫瑰肠子，切几片，撕一块刚才烙的死面饼，把这玫瑰肠子加里面，再来一把炸虾米。 要说觉得还不丰盛，也可以再来个韭菜炒鸡蛋，但是我有点吃不了，所以就不炒了。最后把这碗稀饭这么一喝，二月二这一顿就起火了。

老爸今弄嘛事？今天二月二，天津的习俗啊。二月二这天呐，都吃煎焖子，我也买块焖子，咱应应景，来点蒜。这没有花椒油，炸点花椒油哦，还这碗底是嘛呀，酱油，今第一个步骤， 咱先调一个闷子的蘸料啊，这是什么呀？芝麻酱，以芝麻酱为主。嘿，打小就得意的芝麻酱少加水，多加几次麻酱不能调馅了。 这就可以了，再一次往里加料，来点醋， 来点生抽盐可以多搁一点。来点蚝油吧，我给你弄一碗，你自己蘸着吃行吧。行，加点辣油， 这个是灵魂花椒油。嗯，多来点这小香味啊。这个起火了，蒜一会来搁我这焖子有个小窍门，可以说一小时以后。这焖的是绿豆淀粉是吧。 也不见得，当然绿豆的好，土豆淀粉的，这个红薯粉的， 反正就是淀粉。对，知道窍门在哪了吗？在哪啊，窍门就在这了，团粉。对，不能直接煎，直接煎啊，不好上杆，还不脆。 哎，友友们记住了啊，煎焖子，焖子外头滚上一层淀粉，小秘诀你试验一下你就知道。一油热就开煎了，下锅 这样煎出来的，焖的脆。上次门口那炸臭豆腐那哥我也这么说，哼哼，回来就软了 简直。这东西啊，不好削，为啥不能吃，多看这焖子，翻完个看煎出来嘛样，咦咔咔的。您的您这手不怕烫吗？常年做饭的人手都不怕烫。 今晚得吃热的。我炸完这锅你先吃去行行吗？行行，这我同意， 一凉了就没，没法吃油啊，搁的有点多，我为了快油少一点煎制这根炸了是吧， 看了吗？外边起层，起上一层脆壳已经出锅了，头一锅啊。嘿，这蒜泥加的料。也对呦，直接倒吧。 二月二龙抬头，煎焖子先吃去胖子。好嘞，这胖子又吃上了。是吗？ 今天二月二得吃煎焖子。这吃的是焖子是吗？嗯嗯啊，真香。哎呀你你你光吃。你来点饼 来吧。你吃饼来饼来饼来饼。这焖子啊，哼。哎，香脆中带绒软糯，外面有小脆壳，太好吃了，你少吃点吧你。嗯，看你胖的好吃。

像我这样做煎焖子简单又好吃，大市场看见有卖焖子的，然后就顺道买了一块，大概切成这种，这么大的一个豆腐块就可以，两边煎到透明就可以盛出备用了。再些点麻酱，我用的是两勺麻酱，用温水慢慢的卸开， 调到酸奶糊状就可以了。煎焖子一定不能少了花椒油， 油烧到微微冒烟，然后放入花椒，花椒炸到这种发黑，激发出它的香味，就可以关火了。花椒油稍微放凉点，再倒入生抽， 再放入一小勺盐，花椒油就调好了。倒入花椒油，卸好的麻酱， 再放多多的蒜末，再放一小勺陈醋，米醋都可以，我来尝一下。

今天你家煎焖子了吗？没吃的赶紧安排上，可别让头白抬了。在天津二月二，龙抬头，有句老话代代相传， 谁不吃焖子，谁的头就没抬成银晃晃的绿豆焖子切成小块，平底锅倒油，小火慢煎，煎到两面金黄起嘎。 二八酱用香油调开，加一勺生抽，两勺醋。楞子好不好吃，在于它这碗灵魂酱汁，浇上捣好的蒜泥，淋上厚厚的麻酱， 再来点辣椒油。对天津人来说，龙抬头可以不剪头，但绝对不能不吃蚊子。一口焦脆蚊子下肚，才算应了节气，积了福气，这一年的精气神潜在这一口烟火气里。再炸个酥脆的小河虾，再炒个清爽的炒河菜， 配上这柔韧又劲道的春饼，这年才算真正的过完，春天才算真的来了。

二月二，龙抬头家家户户吃焖的，今天我教大伙做一个煎焖的，焖的先切大片， 再切长条，再切块，哎，焖的都切好了，蒜拍一下， 把它剁成沫，这要在家里边的蒜里边加点盐，拿蒜蒜头捣一下更好吃。 蒜都剁好了，现在再给大伙调个麻酱料，来一勺盐，来点酱油，醋一定要大 调一下啊，顺着一个方向搅，越搅越越犟，这会再加点矿泉水，少加，继续倒着一个方向搅， 矿泉水少加，勤加 麻酱，卸成这程度就行，加点香油。行，麻酱料都调好了，煎饼呢，首先把锅烧热，留下锅，倒入凉油，油倒出， 留点底油，焖的下入。 煎饼呢，一定要小火煎，煎饼的时候放点盐，稍微的放点盐， 盖盖焖一下，热气上来，开盖先煎一面煎成盖，煎完这面大翻炒，再煎另一面， 煎完这面煎成盖静止，盖盖小火慢煎，煎到一冒热气就好了。开盖大火 剪成盖，闷的剪成三盖。第二呢，闷的剪成透明色的，反手闷的，这盖剪另一面透明色就可以出锅了。 行，即可出锅， 下面的都是轮肉麻酱， 再抡点蒜末，放点蒜末香菜，这么的就可以上桌了。 二月二，龙抬头一看，你就没在平塘庄待过，这这叫嘛呢？炸龙鳞。哎呦，行啊，还等着点过啊好吗？下班路过哈哈哈。

天津人吃东西的内心麻麻利，二月二咱都吃点嘛，咱是什么菜？系咱啊，做一个炒菏菜，菏菜用到食材，绿豆菜，姜干韭菜，韭菜粉丝。看看鸡蛋饼，今天不炒鸡蛋啊。对对对，还有什么菜， 咱们炒一个鸡蛋，香椿，哎，香椿还有一个就是焖子，上次好多朋友说这焖子到底是嘛，咱展示一下。 就是这个看，哎，就是这种妈妈，哎，那这个焖子你挑选的时候有什么建议给朋友们？你看啊，这个，这回我选的是这个吗？ 这个绿豆粉挺好的，还有别的粉呢，还有那红薯呢？哎呦，红薯呢，就偏软点，所以说呢，咱比较喜欢吃这绿豆。哦，明白了，比较符合咱家口感，而且我们家吃焖子还有一个特色，我们要用到 韭菜。第一个菜，咱先炒香椿。对，你看我这说话的功夫，把水都做好了啊，拿水嘛意思，咱俩这个香椿自己得焯它一下嘿，为什么拿热水它一激它以后很香哎，下去焯一下，反正我妈每次做的香椿鸡蛋啊， 就今天这个量，如果别人不吃，我自己一个人全都能去。哈哈哈，对，绝对好吃，就爱吃香椿，这香椿啊，这样就行了，一变绿 就行了。香椿炒好了给他结个小段。对，看了吗？切成，哎，就这样切成碎了六个鸡蛋的香椿炒蛋呐，朴素的食材往往只需要简单的料理方式。对，就搁上点盐就行了，看了吗朋友们，咱什么都不搁，就放点盐 出来，不会那个吧，腥气，鸡蛋一点也不腥。这个炒鸡蛋呢，油稍微宽一点，然后我们家都喜欢吃这个焦香口的，所以就是会煎的稍微脆一点，对，火大一点。其实我妈本来今天还想给大家展示那蒸饼的， 但是呢，家人都想吃烙的大饼，就顺手在市场买了，买的省事了，就对油热了，把锅一润下锅， 哎，这就是简单的幸福，呵，漂亮，就这才香焦香焦香干巴楞子，香椿炒鸡蛋起火，咱接下来炒和菜， 想开，我就这样切成小条，对，这炒和菜有个寓意，和才对，和才没错，但是一般人炒和菜呢，都是炒鸡蛋啊。今天我妈妈来一个不一样的版本， 咱们摊个鸡蛋饼，嘿，现在开始摊这鸡蛋饼，弄完俩鸡蛋之后，里边稍微加一点水，加点油，油，千万别太，这油千万不能宽啊，下鸡蛋，这手法漂亮，薄薄一层。好嘞， 嘿，漂亮，上手了。哎，看这小鸡蛋饼叠成层，切成小丝，我妈自己偷偷的把锅里放上花椒， 我告诉你啊，嘛意思，这个炒这个和菜呦，是绿豆菜哎，拿花椒炝出来的油炒出来好吃，留宽一点啊，朋友们。儿子，看这粉条哎， 我提前都泡好了，泡好粉条，咱俩搁上一点。那个老抽，这是什么操作？他出来之后，他那个粉条不发白，哎，看了吗？给他抓一下啊，明白了，就这样，这花椒炸出来的油 炝锅下香干啊，把香干啊煸炒一下，哎，对，他这个就没有那个豆腥味，多煸他一下，对，多煸一下，如果要是不着急的话，让他上点小黄干，哎，对对对啊，这香干啊， 看，嘿，有点焦边了啊，那现在就可以下绿豆菜了啊，豆芽菜的清香已经出来了，粉条搁里啊，这个菜快快知道吗？没错，就是，其实就爆炒啊吗？对对对对，开始调味，来点生抽，这个菜 不要搁老抽啊，不要搁酱油，哎，别把它炒出来黑了。哎，没错，对， 只是粉条，让他带这点，颜色好看，加一点点糖。对，天天人做菜哪能不放糖？对，这个里头搁上点糖，和不放糖不一样啊，来点盐调味， 来点韭菜，最后临出锅，味精点上鸡蛋饼下去，这小颜色没治了， 毛尖的炒河菜起火，接下来，妈妈，嗯，咱二月二的正头戏，焖着切小块。对，更重要的是，很多朋友说觉得韭菜是配菜。对，但是韭菜在我们家不是配菜，这个啊，绝对好吃，热锅凉油啊，不然的话它会粘锅， 不用太多了油。对对，一下锅，咱先下一半，别着急翻。对，漂亮，其实这焖子也是一家一个，口感没错，有人就喜欢吃这个骨里的。对，咱家就喜欢吃稍微碎一点的，火大一点。对对对， 煎焖子，煎焖子，一定注重这个煎，对，所以煎就是慢。开始调味，搁点盐啊，看我们家煎的这金黄金黄啊。对，韭菜下锅，这是我们家的灵魂啊！ 对，咱俩来吃。对，没试过的朋友可以去试试啊，而且从色香味的色上来讲，话也丰富颜色，哈哈哈，有层次。对， 看了吗？出锅之后啊，撒上蒜末麻酱啊，就用咱们天津的那个嘟噜老醋往上一浇，漂亮，看了吗？这就行了啊，焖着撬，韭菜起火。

马上二月二了，给大家做一个天津人吃的三鲜焖子，把三鲜料沸水起锅烧油，放入葱姜蒜、蚝油、料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉，少加入水，然后放入三鲜料勾芡，熬至 浓稠，这道三鲜焖子就做好了。欢迎大家二月二来丽丽园品尝三鲜焖子。