面豆子的正宗做法

今天二月二了，家人们，我妈这一早上起来非得要给我做一个。什么面豆子？我也没听过呀，我上网一搜一看，原来是人，陕西那边的美食的，二月二做的专门，我妈说他非要给我做一个 这传二月二的传统美食，东北人吃猪头肉包饺子。还有的地方呢，抡煎饼，还有的地方呢？吃面豆子。这回我来一个面豆子， 这面必须得硬着点，活着来放点奶里。 你别说，这面现在这么一瞅还挺有食欲。你看妈做这玩意你还不放心吗？吃啊，你妈啥都会 剩，这点奶妈，喝喝吧，出去拿这个高粱干啥呀。这你就不知道了，今天不二月二吗？妈，还有一道磕呢。啥磕？哎呦我天， 二月二，敲门头，金子银子往家流。二月二，敲门窗，我的粮食堆满仓。二月二敲门框，金子银子在家放。哎呦我天，在哪整这么多磕啊，来看看妈，这面豆子面是不是醒好了。 我小舅跟我小哥来了，一会看看你这手艺咋样。面豆子必须得尝尝看我这手艺，小面豆子， 嗯，行，老炉烧火整完了我尝尝，我还没吃过呢。没吃过没吃过，这肯定好吃，我妈也头回做，哈哈哈，兄弟，你现在就尝一个呗。可拉倒生面，那能尝了吗？哎呀，能吃，现在就能吃，我还要吗？可尝一个可别吃。小舅，这都是都是 甜的，别听他的，油也是熟的，快走吧，咱去炒熟去开炒 锅不太热呀，妈，热，热都糊了一会。你见过吗？爸，没见过，炒好的就直接就跟嚼爆米花似的，直接放嘴里嚼，闻着香味了。 你是不是没见过？小舅，我以为这玩意得搁油炸呢。不对，不能炸，就用炒。炒。炒可好了。 炒好了？嗯，好吃吗？好吃，出锅挺脆呀。听这声那是必须的， 小哥还有小舅，看我妈炒着咋样。挺好，嘎嘣脆，好吃不好吃？嗯，真香，但爆花吃。哈哈哈，那比爆花好吃。奶香味。 奶香味。是不是跟小孩吃那小馒头似的？嗯，我妈刚才放纯牛奶了，咋样？是吧，可酥了 啊？可酥了，我尝尝应该更酥。嗯，挺酥的。嗯，这汤米也可以。哎呀，你要开汤，又香又酥又脆还甜呢，这饺子。

二月二，龙抬头，大满仓，小满流。这是一个值得纪念的日子，它是最有生命力的，它不像别的节日那么轰轰烈烈，也不像一些节日那么感时伤怀， 这个节日更像人们的期盼，人间烟火，日常四季。今天适合人们理发，踏青春游，吃龙食。当然在我们当地，今天是吃豆子， 我们今天会炒一些豆子，今天起来我在家里准备给孩子炒一个这个，让他纪念一下我小时候的胃，把豆子洗净，然后炒吧炒吧，这个很简单，黄豆一炒就出锅了。另外一个男的呢，是妻子豆，也叫面豆子 用白面，然后有黑芝麻，白芝麻，花椒叶，鸡蛋，水，给他 和一个面，然后不要和的太软，就和的很硬的东西，然后就给他稍微醒一会，当然今天没找见酵母，应该有酵母发酵一下，然后，所以说你看发酵的不是特别好，但是 使劲给他揉吧擀吧，就这样，咱们试试看能不能做成功，然后给他擀成一个面饼， 嗯，当然这个因为没发酵，所以说我得多擀他一会。擀了会之后呢，然后给他呢切成条，他，哎一条条切了，切完之后呢，这个就可以给他，最后再切成一些丁状的东西，这也就是最后我们， 哎最后给他都切成条之后，然后把他呢哎一个个给他搓好了 哎，让他也别太支棱着，然后给他搓圆一点，然后也是为了利于切这个面，豆子， 这个过程还是很解压的，很有点意思，所以说呢，大家可以试着做起来，然后把它放在一起对齐了，给他切成哎， 一个小粒小粒大的小豆子，把它切的哎都切均匀了，给它团好了，哎，给它稍微揉搓，揉搓，别沾在一起， 哎，下来呢，就是锅里啥都不放，就开始炒这个面豆子，因为里面有好多香料，也有，然后也有芝麻，所以说它本来有味道，当然里面也加了些盐，也有鸡蛋，所以说后面的就是一个慢功夫， 就一直在小火的条件下一直炒它，当然这个过程是不能心急的，但是给得炒个二十来分钟，半个小时，一遍一遍一遍遍的炒， 直到把它炒的看着它微微发黄，然后就是于是他就快炒熟了。然后这个过程中呢，嗯，当然也很解压啊，一些小豆子在锅里蹦蹦跳跳的， 哎，你看这就炒了这大半天，大致有个二十来分钟，然后这个基本上现在看着就有点感觉了，最后给它盛出来，然后倒在盘子里，哎，跟我们的这个黄豆和在一起， 今天这个节日就是吃豆子的节日，这是我们老家的习俗。呃，另外呢，今天赶着中午呢，哎，跑去咱也剪个头发， 我还担心排队的人多，今天发现怎么没有人呢，可能这个区域人家都上班去了吧，哎，进去以后呢，还真没有多少人，稍微等了一会就剪了一个发，哎，四十八块钱剪了一个二月二的龙抬头。

啊啊。

粉面馆最受欢迎的配菜炒黄豆，今天把做法分享给大家，用水泡好的黄豆倒进高压锅里面 上汽压两分钟，压好的豆子倒出来沥干水分，接着起锅烧油，油热下入剁辣椒，辣椒炒香后再加入辣椒面，加入辣椒粉， 小火翻炒均匀。接着把黄豆倒进去，放盐、糖、鸡精、味精、生抽调味，翻炒均匀，炒黄豆就大功告成了，配粉配面都好吃。

我真的太想把我们甘肃的这道美食安利给大家了，他叫做灰豆面，也叫做扁豆面，叫扁豆面是因为他的食材就是扁豆， 叫灰豆面是因为他在煮豆子的时候要加碱，我们西北这边把碱叫做灰，比如说，呃，加了碱的面条，我们就叫做灰水面， 用碱做的馍馍，我们就叫做灰面膜。这个灰豆面或者扁豆面一般的饭馆可能没有，但是我妈会做，所以他教给了我一个任务，就是把扁豆剪出来，这个扁豆里面有好多的小石子，这是一个非常考验耐心的工作， 这里边不仅有小石子，还有这我也不认识是啥，要是把石子捡不出来就会硌牙吃的时候，所以一定要耐心， 里面是很多的，就是捡出来的石子， 先把豆子掏干净，放锅里面把水炒干，炒一会放一小勺碱，你看 炒了一只饺子啊，炒水炒干豆子就变色了，加一勺子水，把豆子熬绵 水，变成那红色酱油色，这就会等它熬黏糊了，把面下到里面就好吃了。嗯，煎一个大的，把面清清一下 昨天熬的豆子。 好了好了，愁了。

酱豆子，这臭豆子让它自然发酵就可以了。哇，这面发的太好了吧。 哎，干嘛，我臭，美 绝了。

我们准备做午饭啦，今天做一点老家的饭吃，然后昨天超市花了六块七毛钱买了一把韭菜，我们把这把韭菜收拾干净，然后把它生腌了，呃，当小咸菜。 今天做一点甘肃老家的那种杂粮面吃，先把这个韭菜挑干净，洗干净，控干水，然后切成那种像饺子馅似的那样，拌点盐就可以。 我们再放上一根胡萝卜，然后有胡萝卜的话就花花绿绿的，看起来有食欲一点。这根胡萝卜我们先给他切成丝，然后再把丝给它剁小就行， 然后给他放点盐，别的什么都不加就放盐，这个盐可以多一点，因为我们中午的那个杂粮面里面的盐味就要靠这个咸菜去给他提起来 好翻拌到这个样子就可以了，让他腌着去。这个韭菜咸菜腌好了以后，不光今天可以吃啊，一直放着他也不会坏。然后以后做各种杂粮面，然后汤面条的时候都可以放。然后我们来和今天的杂粮面 先放一小碗这个白面粉，然后再来上，呃，一半一半吧。这个是豆子面， 喜欢吃豆面，那个可以多放一点，但是不要超过白面，因为豆子面擀面条的时候很容易断。白面呢，主要是用来给它改变面的韧性的。 把这个面给他搅拌均匀以后呢，然后再加入一点点盐， 然后我们就温水和面，少量多次的把这个水给他拌到这个面里面。 这个豆子面拌了之后看起来是黄绿色的， 这个面不能太软，也不能太硬，而且这个面就是这样一直在和面的地方给他这样呲，多呲两下，这个面条擀出来就比较劲道一些， 这个呲的过程呢，也是为了让里面的白面把自己的那个韧性给他释放出来， 我们把这点放在案板上来做，这个过程比较方便，然后一直这样上劲给他呲到一起。 我小的时候我奶奶教我擀这种面条的时候，我奶奶就说了，我奶奶说 以前的新媳妇，然后嫁到婆家的时候，第一顿饭就是婆婆让擀一顿这样的杂粮面的面条，如果杂粮面的面条擀的很长呢，就说明儿媳妇是呃比较优秀的，然后就合格的。 如果这个面条擀出来到下到锅里面都断了，面条没有很长，就说明这个儿媳妇是没有在娘家接受到很好的调教的，然后婆婆可能就呃就要把自己的那个调教力度给加大了，这样子 我小的时候可喜欢我奶奶讲这些以前的那些哈哈婆媳关系啊，那样子的事情了，可有意思？听起来 好了，让它醒一会，然后我们现在准备一点点配菜，给它套上个保鲜膜，让它醒着去，不然的话面就葱掉了。 配菜呢准备了一个土豆，然后准备了一点点小白菜，然后这个土豆呢先给它削皮， 给它切成呃像那种薯条一样的小条条，把这个小白菜呢给它切成小方块，炒了一个青椒茄子，然后下饭吃。我们现在把下面的那个汤锅给它冻上， 起锅烧一锅清水，然后凉水的时候，就把这个菜和这个土豆给他直接下进去，盖上盖子烧开就行。现在准备上一点白面粉，然后我们开始准备擀面了，把这个面再给它揉一下，盼着案板的话，上面撒上一点干面粉就行， 把它先这样揉圆。哇，这个，嗯，这个杂粮面的味儿已经能够闻到了，好香的一股豆子的清香味。 找一个擀面杖，然后我们现在把它擀开就行了， 擀到这么大的时候，如果怕粘在擀面杖上，就给他这样撒上一点点干面粉，继续擀 好了，这个厚度就 ok 了，然后让他稍微晾一会，我们一会把它切掉就行了。我的案板比较小，面比较大， 我们的锅已经开了，让他把这个土豆再稍微煮一下，土豆就是那种快要冻化的那个状态，吃起来更香。我们现在把这个面饼子给它切了，然后撒上一点点干面粉，防粘。 先把它对折一次，然后再撒上一点点干面粉，再对折一次。 现在我们开始切了，把它切成那个辣条子的那个粗细就可以， 这个粗细差不多，把它这样抖落开。 这个面条擀的还可以吧，挺长的吧？我这个是如果古代我嫁到别人家去，我婆婆应该不会嫌弃我吧。有时候我觉得切这个面条的这个过程还挺治愈的， 好了，我们面条就全部都切完了，然后把它这样抖散， 准备下面了。好了，我们准备下面火，开大大火，下面把面条给他这样抖的抖进去。这个豆子面刚抖进去的时候，筷子不要动，他让他稍微煮上个几十秒，然后我们再用筷子把它扒拉开， 稍微煮一下以后呢，然后用筷子把边上轻轻的这样动一下，因为他毕竟不像是全部是白面粉的面条，韧性没那么强，所以让他属于那个半熟的状态的时候，他的韧性才会上来。 我们家是没有姜水酸菜的，我买的这种现成的，然后给他放到这个饭里面吃，让他多咕嘟一会，让他全部熟了就行啊。现在差不多了，然后倒入这个酸菜， 把这个酸菜给它拌均匀，就是一锅酸汤杂粮面就好了。这一锅饭只有甘肃老乡才能够明白它的含金量。我们的饭已经好了，关火可以盛饭出锅了。 这就是老家的杂粮面，拌上刚刚腌的韭菜咸菜， 还有点小咸菜 可以开动了。

二月二，龙抬头，家家户户炒豆豆，你一把我一把，剩下这把喂蚂蚱，蚂蚱撑得伸了腿，喜的小孩咧张嘴， 二月二，龙抬头，在我们这是大月二那一天不会吃面，叫面兜兜下来，我跟大家一起做面兜兜。撒点黑芝麻，再打入几个土鸡蛋， 放适量盐巴，再把调和放里面给里面，再倒点食用油给里面，再放点酵母，把面放在盖子上揉均匀，面揉好揉均匀，醒上半个小时。 有的朋友是不是等急了，千万别着急啊，最简单的食材往往是用时间来造就的。美食下来，我们开始擀面， 大概擀到筷子厚的就对了，因为你开切着出来，要 有的是圆的，有的是方的啊。我们小的时候大部分吃的都是方的， 一条面泼撒上，哎，把它这样就不粘了，大小均匀的小泥泥， 二月二的灰豆子，还是儿时的味道 啊啊啊。

远嫁全职宝妈一人带娃，为了攒钱还房贷，一顿饭不超十元。