盐城鸡蛋饼和鸡蛋灌饼的区别

周末去了盐城，顺便抢抢大 v 推荐的鸡蛋饼。哇好吃啊看到了吗？那边在排队的吃这个盐城鸡蛋饼。来吧排队吧排队排了这么久，你看 偷偷跑到前面去拍了制作画面，平时都听得到我们排队吗？啊对的。 好吧，你想都是这么做法的吗？像煎饼那种的，我们那边面饼会比较厚，像这种发面，然后再铺个蛋薄一点。对，比较薄，太好看的要馋死了。 饭店有没有什么好吃的？那你们本地人吃的鱼汤面是不是只能去鱼塘吃？有个欧花煎 ok 收藏 哈哈哈。嗯，本地人会吃的东西我们还是可以来的啊专业吃货。他们从如皋赶到了盐城来吃鸡蛋饼只为吃鸡蛋饼。来你们还有什么行程吗？没有了没有了哈哈哈 终于轮到我们了。已经等不及想尝尝了吃上了， 这也太香了，忍不住多吃两口好不好吃好吃好吃啊。你 嘴说哪里啊。呃？为什么嘴说在嘴说在啊嘴说嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎 嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎这也太香了。呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃呃嗯。

我们现在来做一个四个蛋的鸡蛋饼，滴上点油，把锅擦一下，润一下锅， 然后倒上满满一勺面糊， 把这个饼把它摊圆好，咱们这个上面加上炒鸡蛋，我们正面放两个炒鸡蛋，反面也放两个炒鸡蛋， 这个鸡蛋把它捣碎推到边，然后拉一圈用力的去推，用力的去推，推到边以后，然后把剩余的糖把它堆积在这个中间， 然后撒上葱花，香菜、料酒、熟芝麻， 把面把它起一下，这个时候我们要等这个鸡蛋把它凝固了以后才可以翻面，这个时候翻面的话，它这个鸡蛋容易留下来，我们把它稍微烤一烤，然后我们这个时候把它翻个面，这边我们再打上两个鸡蛋， 哦，把鸡蛋把它捣碎，翻车了， 把它推到面 上面，再去撒上葱花，香菜，手，芝麻，然后料油，油可以多撒一点，因为这个鸡蛋比较多，油多一点以后经过锅的高温炕了以后，它这个鸡蛋会长起来。 王中王，王中王，我们可以把它放在锅上面去把它煎一下，加上一点料油， 我们等那个鸡蛋凝固了以后再去把它翻面，这个时候不要忙着去翻面。好，这个时候翻面，看这个饼金黄金黄的，它就很好吃的。上面去刷上咱们的秘制酱料啊，甜酱那边就去直接刷甜酱。 好，这个是要甜辣酱的，那先刷甜酱，再刷一层辣酱。好，下面再撒上榨菜粒，把刚刚煎熟的这个王中王把它放在上面，然后就把它包裹一下， 我们可以观察一下这个饼皮厚厚的，焦黄焦黄的，好折饼，轻轻的一推一摁一摁一摁一摁，手上不要太用力，轻轻的一推一摁，轻轻的一推一摁，咱们可以看这个 四个鸡蛋的。

好，我们今天来做一个鸡蛋饼的饼皮，这个饼皮怎么做？就是我来教下大家。首先一勺面糊， 满满一勺面糊，竹蜻蜓第一圈原地转，第二圈开始往外扩，竹蜻蜓眼睛看着边不要出边，拉的时候手上稍微快一点啊， 然后第三圈的时候把这个边往内收一下，它就不容易慢出来。然后这个时候我们在打鸡蛋的时候有一个技巧，这个鸡蛋我们把它敲上去以后，怎么样才能显得这个鸡蛋多呢？首先用竹蜻蜓把它捣碎， 捣碎，然后我们用力的去把它这边得用力的去往下压，压到边，然后拖着走， 这个为什么要走到边呢？就是防止这个饼皮的边上发干发硬，拖一圈，但是得用力的去拖一圈，拖一圈以后，然后咱们把这个多余的鸡蛋，我把它放在这个中间的位置，轻轻的扶着，这样子就可以了，然后撒上葱花， 再去撒上这个熟芝麻，好，然后再撒上料油， 这个时候再去翻面，然后这个面它就会显得整个这个饼皮很好看，如果说你一直刮一直刮，一直刮，它就会显得这个上面没有鸡蛋一样， 所以说我们在刮这个鸡蛋就一定要用力的捣碎，然后用力去推到边，然后拉过来拉过一圈，然后把剩余的放在中间轻轻的扶着，那就可以了。好，这个时候鸡蛋已经硬化了，那这个时候我们把这个饼皮翻个面煎一下，那就可以了， 待会以后给大家看下这个面是不是很好看。 好，我们现在拿这个刀把这个鸡蛋的这个面把它起一下，好，我给大家翻过来展示一下，大家可以看一下， 给大家看下这个饼皮，看这个鸡蛋它整个呈现在这个面上，它就很好看，给大家特写一下， 这就是咱们画饼的时候需要注意的一些细节。

好，我们现在来做一个双蛋加王中王的一个鸡蛋饼。啊，我们做之前呢都要用油擦擦一下啊，有人说我没有擦干净啊，我现在把它擦擦干净一点。好，我们倒上一勺，满满一勺面糊， 然后竹蜻蜓放在中间，第一圈原地转，第二圈开始往外扩，眼睛要看着这个竹蜻蜓的边不要出边。好，打上两个鸡蛋，这个鸡蛋用的是炒鸡蛋。 好，然后拿竹蜻蜓把鸡蛋打散，鸡蛋要注意把它推到边， 挂上一圈的就可以了。然后多余的鸡蛋糖把它放在这个中间，好撒上葱花香菜 再尝，咱们熟芝麻 要油。好，咱们用铲子把边起一下，敲一下，然后插到这个三分之一的地方，把它掀起来。然后咱们先把王中王放在这个饼下面，去把它煎一下， 再去打点油， 这是一个甜酱的底，咱们先用甜酱打底，调上满满一勺子甜酱， 然后上面再去刷一层咱们的辣酱， 好再去撒榨菜粒。这个时候我们可以翻炒的时候，我问我有没有把它煎老，我们可以把它煎老一点啊，煎老一点 好放在中间，然后把它两边把它折一下， 折一下的时候我们要观察的就是这个笔笔上面有没有焦黄啊？大家可以看一下，这个上面其实已经焦黄了，那这个时候他是一个笔最好吃的时候，然后把它折一下，轻轻地一铲一推，一铲一推，那么你看下这个笔啊。

现在我们来做鸡蛋饼啊，首先我们用油擦子把锅擦一下，一勺面糊，这一勺大概是在四两左右，走进去放中间，第一圈原地转，第二圈开始往外扩齐，边不出边眼睛看这个边走 啊，这个竹签千万不能说跑到这个凹子的外面啊，这样画好了以后，然后把它多余的收一下，边收一下就可以了。看看咱们的炒鸡蛋， 这个是做一个四个鸡蛋的，鸡蛋打在中间以后，用竹签把它捣一下，然后把它推开，推开的时候要注意咱们要把这个鸡蛋走到边， 走到边呢，这个目的呢就是防止这个饼皮边上发干发硬，这样拖一下，拖一圈以后走到边以后，然后把这个鸡蛋留在中间，然后撒上咱们的葱花， 好，然后再撒上咱们的香菜，倒上咱们的秘制料油，再撒上咱们的熟芝麻， 用这个煎饼刀往锅边铲一下， 然后用这个面包刀削一下，削一下，目的是防止这个饼的粘锅插到这个饼的三分之一处，挑起来翻个面，轻轻挑起翻个面，然后下面一步就是把咱们的里脊肉王中王 放这个澳洲外面，把它煎一下，撒点油煎一下。好，这个时候咱们撒上咱们的一个秘制酱料，秘制酱料的时候可以稍微多刷一点，把它刷到边， 刷到边的目的就是放这个饼皮边上花开花印啊，还有这个咱们这个酱是一个甜酱，甜酱打底，如果是吃甜酱的饼，直接刷甜酱，再去刷一层辣酱，咱们做一个甜辣酱的饼啊，上面再刷一层辣酱， 撒上咱们这个榨菜粒。好，这个王中王，这个王中王里脊肉煎熟了以后，咱们把它放在饼的中央， 这个时候准备包饼。包饼的时候咱们要注意的是什么呢？这咱们看一下这个饼皮有没有烤焦，烤老一定要把它烤焦一点，老一点这个饼才好吃啊。 咱们这个包饼有两种方法，第一种方法是这样去折，第二种方法就是用面包刀， 第二种方法就是用这个煎饼刀把它这样子推一下，然后推着走，推，铲一下，推一下，铲一下，推一下，铲一下，推一下，铲一下，推一下， 铲一下，推一下。好，咱们就看这个饼焦黄焦黄的就很好吃。

盐城的味道到底是什么味道？我觉得首先肯定不是阜宁大糕，也不是剑湖藕粉圆子，甚至不是土子鱼蓉香肠千层粥。盐城的味道应该就是鸡蛋饼的味道。我记得从我幼儿园一直到读初中， 基本上放学之后都会去买点东西吃，而这个市场竞争的异常激烈，从小时候最早的鸡蛋饼，到鸡蛋灌饼，铜锣烧，鸡蛋仔肉夹馍，中间还有锅盔，就很多很多，基本上我觉得全国有的花样在剑湖这个小县城里面都已经经历过了一遍， 但是在我现在研究生快毕业十多年后，依然只有鸡蛋饼还在这里。我高中是在上海的南汇读的，在南汇的东门路头，我补完课之后，去找了中间的一个摊位上的大爷，我说大爷，来个杂酱煎饼， 然后他说油不油，葱根香菜。我当然一听就绷不住了，这绝对是盐城的。然后我就开始问他，你为什么不做鸡蛋饼？然后他跟我说，在夏天的时候，鸡蛋饼的那个面皮比较稀， 它非常容易发酸，非常容易坏。然后也说到鸡蛋饼做起来比较慢，忙起来的时候肯定没有杂粮煎饼赚的钱多。一转眼是十年过去，就最近的两三年，其实我回来的时间越来越少，回来都是去乡下面烧纸， 没有在建湖待一天，其实也很简单，就是我不知道我来县城的意义是什么，虽然我在这里生活了十几年，但是我看它好像就跟我去旅游到的一个陌生的县城是一样的， 他有相似的街道，都有承载了很多人记忆的一些学校，而我当初生活的那些记忆的那些人已经搬走了，学校也基本认不出来了。直到我昨天大年初一吃上了第一口鸡蛋饼，就那一刻，我突然意识到，真切的意识到我现在是在建湖， 是在我生长的地方，在这个每一寸土木都塑造了现在的我的这个地方。

我们来做一个豪华双蛋的鸡蛋饼啊，首先用油把锅擦一下，防止粘锅，把每个角都擦干净， 这个面糊呢，满满一大勺，有人问面糊是多少，这一勺大概是在四两左右。竹蜻蜓第一圈原地转，第二圈开始往外扩，眼睛看这个边齐边不出边，然后把它刮一下。 好，最后一圈的时候，我们可以把它这边多余的面往内收一点，往内收它，不然会慢到这个外面去。好，现在我们打上两颗草鸡蛋，有人问这个草鸡蛋是哪里来的？这个草鸡蛋是跟爷爷借的好，把这个鸡蛋捣碎啊， 捣到边走到边，稍微压着走到边这个边上，鸡蛋其实我们只要带一点点的就可以了，主要的鸡蛋还是把它留在中间 好，也在中间，把它放在这个中间以后它这个面看起来会比较好看。好，我们撒上葱花，撒上香菜好，撒上料油，撒熟芝麻 好，把这个边把它起一下 好，然后这个面包刀把它插到饼的三分机的地方，把它削一下好翻个面， 翻开面之后我们这个饼是甜酱的饼啊，然后我们在刷酱之前可以把这些加料放在里面，它里面加了里脊肉王，中王，烤肠，还有鸡柳还有腊肠。好，这个时候我们把这个上面撒点油，把它煎一下， 这个甜酱把它裹满，这个酱汁要多刷一点会更好吃，因为这个鸡蛋饼本身它就是一个软饼类的饼，刷少了就比较干巴。好，这时候我们刷满酱汁了，然后把这个榨菜撒在上面，把这个鸡柳还有这个腊肠把它放在上面 好，这个时候我们把刚刚放在锅底下煎的这些里脊肉，把它拿出来， 里脊肉、烤肠王、中王这个上面我们把它再去淋上一点点酱汁。 现在准备包饼，我们包饼的时候要注意呢，就是看这个饼皮有没有烤老，我们可以看一下啊，这个饼皮这边已经烤老了，它这个饼就是最香的。我们可以看下这个饼，它饼皮焦黄焦黄的，它就比较好看， 然后包裹的时候它里面加了鸡柳的，所以说我们手上动作一定要轻，如果说你动作重了以后，它的笔容易破，轻轻的一折，然后一铲一推，一铲一推 一铲一推，一铲一推轻一点啊，手上功夫一定要轻一点。好，我们可以看这个笔，我们看这个笔金黄金黄的特别好看。

来盐城吃大饼。吃鸡蛋饼。 ok， 我 们今天来到了大雨花园。来盐城不吃鸡蛋饼等于没来。所以今天洗了个澡排队吃个鸡蛋饼，看鸡蛋饼到底好不好吃， 再点两个全料的鸡蛋饼，看能不能包的下。 吃不吃辣椒啊？正常正常正常。封了封了，不能吃辣。没有看就好吃了。我们特意早起来尝一下子，要不然说不定来盐城呢。 哦，辣条满满的，这中午都不用吃了我感觉。哈哈哈你们的一般做全料的多吗？也有也有，应该全料都是外地人哈哈哈哈。哇还有脆 皮哦呦哇 哈哈哈哈这个太奢侈了，能把它卷起来就是很好的了对吧。不要咬啊，两个人吃。我也觉得，我们两个人吃这个吧，让他们俩吃那一个吧。哈哈哈，先不说，先吃一口再说。哇塞哦， 我这饼吃完不得长个脸皮都对不起他。我看看里面，我先把旁边吃完，然后油少就可以吃核心部位。 哈哈哈。一层自带饼好吃呢。最后一口最好吃。你确定不吃？你想吃你就吃吃不吃我不吃你吃 哇。哎呀，好像有车。我跟你们讲我说的说一句话你真没有。哦哦哇哦，我我可以说漂亮。

姐妹们今天开车开了一个多小时到了盐城，这是我第一次来盐城，盐城这边有很多很多好吃的，然后尤其是他们这边的鸡蛋饼，我现在导航到了这边有一个叫老陈鸡蛋饼对吧，然后这边我的天呐，全部都在排队啊，我现在要去排队。乖， 看这里排队排的这还有个代奶奶。代奶奶蛋饼也不知道好不好吃。 我看这是排队人最多，应该这家最好吃啊。目前我在这里已经等了有半个小时了，几乎前面都没有动，我感觉前面一个人他可能会买好几份带回家。 终于快轮到我了。天呐，我馋死了。我太馋了。烤肠里脊肉的，然后一个加这个王中王的你你哎，你要辣吗。 中了，终于到我们了，陪了一个多小时。开车开了开车开了一个小时四十分钟， 过来等一等了一个半小时。我们走走扬扬州那边过来的。哦过哈哈哈一共等了三个，一共三个小时，吃了一口鸡蛋面。哈哈哈你买你要买一百个，一共四十七 三个饼，一个不辣的，这是我哎呀嗯。哇塞，好好吃啊 好好吃啊，太满足了吧。他这个肉肠和里脊肉是自己家做的，很筋道，不是那种合成的，外面买的预制的偏香，而且面饼你看他就是很厚，跟我们在家里吃的那种不一样，你看就薄薄的那种，他这面饼超级筋道。 我靠，盐城鸡蛋名名不虚传，好吃的啊，真好吃。他这个蛋加了两个蛋，然后这个饼也很厚啊，不是我们平常在家里吃那种薄薄的饼太绝了。 嗯，太好吃了。我靠，真的服了，太香了。我靠，一个变天香了。 真好吃，这是我吃过最好吃的鸡蛋饼。 爷爷穿的严称，好有钱啊。人家看车的大爷都穿的加拿大鹅。江苏小舍尔，你看他所有的那个牌子下边还都有韩文，这都是韩文的。 现在我们来到了欧风花街，你不知道这里边什么样，他们说这个里边整个都是那种欧式风情，搞的有点像哈尔滨那个中央大街的感觉，还有点像威尼斯人的感觉。这地方里边全是饭店，没什么好逛的。 太好看了吧！这个我好喜欢这个。我们现在又来到了农民街，但这边也有很多店，暂时是不开，因为我们现在三点钟嘛，好多店都不开。这地方晚上肯定 非常非常非常火。炒一份臭豆腐干吃一下。 多少钱一份啊？中份中份十五十五块钱一份。这炸过的蒜味挺浓的。 好困，排队已经排到后面去了。这家一定特好吃。刚刚买错了，没找到你家买前面一家。好吧， 这是点的蜻蜓饽饽是吧？好看。 姐妹们，刚刚那个卖舒芙蕾的小妹妹好漂亮啊，她怎么会那么好看，她这个整个皮肤就是那种很无瑕，然后脸超小，她的手指头也很细。 他怎么裹着一块布？那个他外面的那个衣服又不好看，他裹的那块布他居然那么漂亮。一户一炸串，天下美食千千万。美味炸串在身上。盐城农民街网红油条不是人不是穿的好不好看要看人好不好看， 他太好看了。姐妹们，你们到农民街一定要去吃那家舒芙蕾，去看一看他，超美。胖子鸡柳微辣多微辣，大家买一份 凉皮凉面和鸡柳。哇哦，我们的。对对对对，凉皮到了还有鸡柳，看到就不错。这个这个这个，鸡肉真的吃的停不下来，超好吃。凉皮凉面，这不是卖鸡柳， 这鸡腿好好吃，我试试看。好好吃，太好吃了。 嗯，谢谢，好吃，这家店人也好多啊，应该吃肉夹馍的。 但是我早上已经吃过鸡蛋饼了，就不能再吃饼了。牛肉的新疆烤包子多少钱？十六新疆烤包子尝一下。 吃的叫花鸡新疆烤包子，章鱼小丸子。尝一口这个舒芙蕾。嗯，舒芙蕾很嫩， 上面奶油是下面的奶油，不是纯甜的，是带一点咸咸的。还不错啊，蛮好吃的。这一份多少钱呢？十六十六块钱，也不算贵，在甜品店里面起码要二十七，而且今天 老板娘很漂亮。真的很漂亮，太美了。我如果是男的我我就天天去吃，哈哈。这里就是他的脸很小， 然后他五官又很精致，然后皮肤又很好，几乎看不到他脸上有任何斑斑点点。他的手又很细，他鼻子也很高，他的手又很细，我一个色底下两个色， 超美现在。真的，现在出来摆摊，你也要颜值，这可怎么办呢？