烤小黄鱼翻面技巧

为什么别人烤的小黄鱼又嫩？你烤的小黄鱼很柴啊，今天我来教你啊。为什么我们不要那个网状啊？网状啊容易沾皮，烤的这个表皮是干的时候就可以翻面了啊， 烤了这个样子啊，就可以刷油了啊。刷油的早晚很关键啊，刷早了肉就很嫩，刷晚了肉就很柴。鱼皮很脆弱啊，顶刷的形式啊，鱼头这里可以多刷点油啊，因为他这里特别容易糊 好。现在可以撒料了啊，刚开始啊，蘸了料之后我们要轻微的弹一下啊， 两边的调料啊，我们稍微烤一下就可以了啊。

鲜货烧烤师的三个实用经验分享，全是干货，建议收藏！第一呢，上炉先刷油，少翻面肉串上炉之前刷油呢，能快速锁住水分，不容易烤干。烤制过程中呢， 及时补油，每次刷油呢，都要少刷，刷薄油要勤刷。但是呢，少翻面肉串啊，烤制翻面的次数是越少越好，一般翻个两到三次串也就好了。第二点呢，烤串之前啊， 一定要刷炉子，不刷炉子的话，烤出来的食材啊，不仅不好看，而且不干净，长时间要是不刷呢，到最后有人晚上清洗的时候也很难清洗。第三点呢，撒料一定要在出餐前十秒撒， 撒早了呢，容易发苦发黑。最后再打点油，激发一下孜然辣椒的香味，更香更入味。

烧烤啊，最关键的就是一个蜂油。蜂油的作用什么啊？蜂的早它会很嫩，蜂的晚它的肉就会很柴，我们的刷油相当于也是锁住它的一个水分，放一片大概好了啊，基本上都都好了啊，它的肉质已经蓬松了， 肉熟了我们就开始撒粉了，不然的话你撒晚了撒粉还在上面烤，它也会老，一定要把握好那个火候啊。

就这样烤鲫鱼你还学不会，那你还能干个啥？在我们这边烧烤店没有烤鲫鱼绝对是不行的啊，下面给大家分享怎么烤鲫鱼，鲫鱼带有水分，上炉千万别刷油，待表面的水分烤干以后 再刷油，看这下边开始冒烟了，这样吗？水分就烤干了，这样就可以翻面了啊，翻完的这一面一样的水分，烤干，刷上烧烤酱油。为什么好的烤鲫鱼容易粘拍子，就是因为你表皮的水分没有烤干，这样很容易粘。烤干以后先打一层烧烤酱油， 打均匀，这个酱油快要烤干的时候别叫它干，这个时候打一遍烧烤料油， 因为一旦烤干时候这个色就不均匀了，哎，用面料油把这个颜色打均匀，看这样烤的均匀，看吧，一点都不会沾夹子的，也不会鱼皮也不会破的，鱼很容易浮，千万别烤老了。这个时候上烧烤的小白料， 这边撒上烧烤小料，孜然，辣椒、芝麻，撒完料以后再稍微带一点油，然后把这个孜然和辣椒的味充分给它发挥出来，看这烤鲫鱼可有食欲，这样一份烤鲫鱼就 ok 了啊，装盘出锅。