大家好,我是山西范爷,现在呢,我把一个我们这个山西晋中这边的凉粉, 呃,有的地方也叫碗坨,不一样吧,我们叫凉粉,这个做法呢,呃,展示给大家, 有想学的来点个关注呗,收藏一下。在你想做的时候,呃,可以自己做的吃, 我这个是取适量的面粉,是荞面,然后加水先把它打匀,因为我通常做的时候都是这样子去做,做出来里面 没有面疙瘩,如果说等到烧开水以后再把那个面放进去搅的话,嗯,多多少少他还是会有那种小疙瘩的。 但是如果在做的以前,做之前,呃拿凉水把这个面打成面糊状, 打成面糊状呢,它里头的这个小疙瘩呢就完全融开,记得一定要用凉水啊, 你看打打以后里面的疙瘩就基本上都融开了没有了。 这一步也很关键,一定要在清水里面放盐, 放盐以后看自然就融化了,然后这个面糊也调好了,这个水温呢不要太高, 然后把这个面糊,把这个打匀的面糊呢放进去 看一下,因为我这个是一碗的量,所以里面放的也是一碗水, 边倒边搅,边倒边搅, 揭开锅盖以后还是继续搅动。 荞面熟的快, 不过这个是纯荞面的,嗯,没有缠那个白面, 你看这样子打匀以后,然后挑起来一点,然后就这样子晃,看他成了透明, 就这样子晃成了这个透明颜色的以后,然后就这样子晃看一下,这就熟了, 再给他抹几分钟吧,焖上三分钟, 准备几个盘子,要浅一点的, 这个勺子、铲子和盘子一定要用凉水过一下, 就拿这个凉水 过一下, 现在先关火, 然后这个缠着那个背面挑起来,然后这样子抹匀以后就可以了。
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山西人对做凉粉的执念有多深?每到过节我家都要做凉粉,婆婆告诉我凉粉要经过变稠再变稀的过程才能数。今天我来验证一下,一开始是这种水状的,现在稍微有点挂壁了, 现在是这种浆糊的状态,以前我家贴春联就用的这种面糊,现在已经快成熟了。可以看到面粉真的有在变稀哦!出锅了,婆婆没有骗我, 我最喜欢吃锅底那一层胶吧,有和我一样吗?评论区把你们的家乡美食晒出来吧!

自从老家下来,感冒了几天,想吃凉粉了,擦了一锅荞面勺子。凉粉,你们看看我擦的咋样了啊? 舀二碗荞面勺子装在这揉凉粉袋袋上。擦凉粉的比例呢?我常就一碗勺子六碗半的水,用多大的碗舀荞面勺子就用多大的碗凉水。 怎么检查出来的?凉粉软硬正好好揉凉粉就跟洗衣裳一样,可简单了,几刮刀揉下来,我一共揉了三遍,两遍稠糊糊,一遍稀糊糊,都洗好了就能开始擦了。擦的时候在锅锅底上刷上层油,先把稀糊糊倒进去, 稀糊糊大冒起,再拉近倒稠糊糊。 稠糊子倒进去要使劲个搅了,不然话都结住疙瘩了, 臭乎乎。我一共缝了三次就倒完了。倒的时候要慢慢倒了,不然的话把底下的果咋都冲起来了, 都倒进去冒起大泡,就叫这么加,擦着,一共擦半个来小时就熟了。擦到的凉粉是又软又尖,只倒在盘子上就晾着。 再来开始调上点凉汤碗碗和倒上点熟芝麻,再倒上点不辣的辣面面。这把我们陕北的老山药、 鸡精、盐都倒进去,起锅烧油,油热了撒,把葱花出了泼在碗里。 把泼好的调料倒在提前晾下的冷开水里,再放上点蒜末, 倒点生抽。爱吃酸的了,你们多多倒点红醋紫菜,撒一把韭菜,韭菜就是吃凉粉的灵魂。凉汤就调好了, 起锅烧油,再炸点洋柿子酱,熬这点洋柿子酱了就可简单了,就咱们常吃那几样调料了,就给一放,把洋柿子熬成这种糊糊的就能出锅了。 这个到底多热天凉粉凉上也可实在快了都能打的出来。你们看我把这点凉粉擦好了吗? 姐妹们你们爱吃的赶紧都学起来,老古人都说了,谁会也不如自己会,自己会了就越多会做的吃了,不用求告人家给你做的吃。 我们老大五点多放学回来了,每每吃了这么一碗说妈妈可实在好吃了。 我还可爱吃凉粉了。我大概吃了两碗多,几天感冒都没好好吃饭,这顿饭是把我吃没了。


好凉快才能打球呢。妈,你筷子给我放啥去了?我这里有点条件,直接放这大个筷筷给我就行。看到哪了? 起床了你起床了。你要挑针子干啥去啊。煮点凉粉去。凉粉煮挑针子了啊。挑针子煮凉粉了?不是挑。哈哈哈。不是挑针子的,我妈今天要煮挑针子凉粉了, 再调汁子,要撒上点水焖上半个小时才能用。额,还么见过这两。对对,这是次见。哥哥们水么?人太多啊。就这么的差不多, 这里还有太阳小,黑着晒着晒着黑家给些打着霜了,一时下雪的话我就闲了,就剩下点就。对咧, 乃用个大擀勺擀嘛。大擀勺擀起来快碎滴好擀大滴不好擀 面一下擀就出来了啊,这才是真正滴青面。这看出来好擀,擀出来也么油热啊。好擀要慢慢子点,擀滴细细子溜。 我一边放着,我在压饭纸上,压了他就亏了。压饭只要挪你妈半天,我就放的都是东西。 咋开始撕了?往锅打走。我瞧这这了啊,撕撕这开始。 妈,你倒水咋还要晾呢?已经调成这么点水了,不晾那么久了。这就生吃丸子的调面线皮皮子啊。嗯, 这凉粉弄出来很麻烦哦,好吃的都是。就是的,麻烦,吃的着急麻。不怕麻烦,慢慢的吃呢。妈,这点荠荠子能撕多少面片?把后头的面撕没了它就对了。 妈,你的日霜霜忘了带带围裙了。结果。结果忘了吧。回去把带啊。你看嘛,吃着都是日霜。 我这点瞧姐姐可想给姐姐给吃这样漂亮。妈,姐,我的。 然后这个渣渣就过肉了啊。过肉边是砂锅,碎了又过生炸碎了, 炸酱有一些炸碎,你看多少?妈,这凉粉是放入锅里蒸的还是蒸了一下三滴,倒到这个三滴就行了。 哇,这面太, 这咋还是点变化滴么,点滴么臭,慢慢子就成了凉水散滴。额,当有碗哩 𠰻 爱吃有呱呱滴,碗有呱呱滴出来,你看这变臭了吗?变臭了,在洼漱点,慢慢子就漱不了。 妈,你么煮过凉粉,这一次看起来还煮成功了,我害怕你自家煮滴有额,自家煮滴老说成功了,愁死这把的就叫花钱捞出。这把的咋还要放碱面里了吗?放点碱面吃就有肉了, 就要要快一点,么事,就是蹭蹭的, 你把板栗放起来,家里么咋妈,怎么放空空凉, 这边那么干,你看打不下来哦,坚持到大概能够了。妈,那大了,坚持不下去,这就有多大的呀。 啊,凉粉咋样嘛?凉粉好吃呀,晒晒好凉粉才能打条呢。 这凉粉适合夏天吃,冬天太冷了。 乃你爱吃到啥时候吃滴?额,觉得吃滴还好额,为啥么煮点荞来,还啃个馍。荞面吃,荞面饭吃少滴,么事在 𠰻, 么事 你把吃凉人跑了,先把他吃滴弄一暖热瞌睡。冬天本来全冷滴,夏天最喜欢吃凉粉了,烤肉都是吃,他不冷,喝点热开水,我觉得还吃好了。