清炒丝瓜丝的家常做法

在酒店里炒丝瓜都是先拉油后烫水才不易变黑，但是在家不方便过油，下面看一下月薪过万的大厨在家如何操作，今天给大家出一个清炒丝瓜的教程， 我相信很多朋友在家炒丝瓜呢，炒出来之后放不了多大一会，丝瓜呢容易出汤，还容易变色发黑， 今天我就用我干了十四年厨师的经验给大家分享一个，炒出来之后不容易发黑不出汤，而且呢炒出来还脆利好吃的。清炒丝瓜，首先丝瓜削去外皮之后，把它的根部切掉， 切的呢尽量稍微长一些，这个根部呢容易发黑。丝瓜在一切给他切成四瓣， 接下来咱们把丝瓜芽给他片下去，丝瓜芽呢最容易出水了，然后呢再切成七八公分的长段。 丝瓜切好之后呢放在清水中浸泡，然后呢加入适量的白醋， 加入白醋呢可以防止氧化变黑，再切一点蒜片，接下来呢丝瓜给他焯下水，烧开之后呢下入一勺盐，增加一下底味，倒入少许油增加亮度，烧开之后下入丝瓜。 在家炒丝瓜呢，我们最好不要用铁锅，铁锅呢容易发生氧化，丝瓜呢更容易变黑，丝瓜非常容易成熟，焯水一分钟左右迅速捞出，然后呢再 给他放入凉水里浸泡一下，这样呢炒出来的丝瓜不容易发黑。接下来咱们热锅放油，然后呢下入蒜片，炝锅炒清炒丝瓜的油温不易过高，温度过高的话呢也容易变黑。煎出蒜香味之后下入丝瓜， 下入盐，少来一点白糖，用中小火呢炒至最后呢咱们淋入一点芡汁，这样呢可以防止丝瓜出汤， 芡汁不要太多，薄薄的一层丝瓜炒出来呢，明汁亮芡，薄薄的一层芡。 青炒丝瓜制作完成，接下来可以出锅了。青炒丝瓜制作完成，大家可以近距离看一下这盘菜呢，是我放置半个小时之后，大家看一下，颜色呢，还是非常翠绿，而且也没有多余的汤汁，没有出汤，咱们尝一下 丝瓜呢，现在还是脆嫩的。