鱼香八炸鸡特色做法

这可是咱家粉丝们心心念念好久的大上海餐厅的招牌美食鱼香八炸鸡，今天总算给大家安排上了，这道菜可是地地道道的川菜。把腌好的小公鸡下油锅炸到表皮酥脆，再浇上秘制的鱼香酱汁，那味道叫一个绝。一口咬下去，外皮酥脆可口，包裹着浓郁的鱼香酱汁， 酸甜咸辣四种滋味相互交融，让人回味无穷。而里面的鸡肉鲜嫩多汁，每一丝纤维都充满了酱香味，既开胃又解馋。喜欢的朋友可以买来尝尝，保证让你吃上一口就爱上它！

恢复老菜，传承未来。嗯，我们做一道鱼香八块鸡，我们这一听这个鱼香八块鸡这个菜名，就认为是八块八块鸡组成的一个菜。 不要这把翅膀拿下来。通常都知道鱼香肉丝，嗯，鱼香茄子，嗯，这菜呢是一个复合味的口味，甜呐，酸呐、辣呀，全复合在一起，他就是叫鱼香味 断筋。我们先给姜上啊，两勺酱油，一勺盐进底味， 用手把这个肉撸起抓匀，这样腌制十五分钟。切点葱米泡姜，切小粒啊，鱼香哈，借的是泡椒的这个酸味，酸味，嗯，再来点鲜姜 一片就够啊，我们还切点青蒜小料，切完了，但是要把这个豆瓣酱剁一下。这豆瓣酱呢，为什么叫鱼香啊？过期做豆瓣酱的时候啊，他腌这个豆， 一层豆酱辣椒，一层鲫鱼或一层鲤鱼生腌出来的，那么炒出的菜就有鱼的香味啊，本身腌这个豆瓣酱要搁鱼，现在这个豆瓣酱几乎都不搁了。 鱼香肉丝，你该用什么酱就用什么酱啊，所以可以说这个鱼香味应该是川菜的味型之一。对对对，七也差不多了 啊，我们开始放粉了，水吃的是脆的啊。嗯，红薯粉啊，我们要放点油啊，叫油泼糊啊， 马上就不一样了，看见没有？这个糊，你看咱们一看还薄，这个这个就行了。这跟您锅包肉的糊是一个糊吗？呃，还不一样，我们做油了啊， 油面要宽，我们炸鸡串需要六成热的，油温好不响了就可以了。 哎，先手把手沾点水，对开， 听声音 有一点小小的酥脆感，对，打不开怎么办？这两个夹，这就是不规则的鸡块。关小火了，关小火了啊，这个糊起到了关键的作用。对，薄了，他不脆，就一定要适中，要脆感，还能吃肉。你看这颜色，我们讲色，到了冬季熟了， 你看油温升高，再次复炸， 我们现在开始炒汁，温油下豆瓣酱，这个炒豆瓣酱，那个小火慢炒变酥。好，炒到这种程度，葱姜蒜泡姜一起下， 你看变到这种程度，我们下酒了，激发他的红油。生抽三勺，四勺好， 盐一勺就够了。英子，给我来点水。好醋，淀粉油，葱蒜推下去，灭火浇汁， 这个是一个传统菜。嗯，切记切记，做鱼香的菜一定要喝郫县豆瓣辣酱，脆的没法再脆了，这是一个炸的方式浇的汁啊。传统方式鱼香，你不管怎么做变出鱼香味来就行， 外酥里嫩。他是用葱姜蒜盐、糖醋、酱油、郫县豆瓣调出来的一个四川独有的风味川菜。首先第一点必须要有咸格，不是说我甜酸就叫鱼香。嗯，那不对的。嗯，首先 是不是就是要有咸口回来的甜酸？嗯，看过。嘿，这，这肯定是一道 特别受咱们现代人喜欢的菜。鱼香味型是一九零九年之后才有的味道，我们现代人肯定是依照这个口味喜欢的这种味型才出现的鱼香菜，鱼香八块鸡。

昨天在我的抖音里面有个人问我老师能不能教我做一个鱼香八大锤，今天我就把川菜最传统的鱼香八大锤，今天看我的操作，今天我们取的是什么呢？是鸡翅根下面开始来 改刀，每一个鸡翅根都轻轻的给它筋膜，给它弄断，弄断了以后就往下翻，往下翻就可以了，很简单的往下翻，把骨头给踢出来，就这样每一个都这样把它踢出来。 咱们鸡肉已经把它改成圆锤状，现在开始腌制，先下料酒，再下蚝油，胡椒粉，鸡精，味精，盐一定要少，为什么呢？蚝油都含盐啊。好，然后把它进行一个相互的这种抓匀， 抓匀了以后，咱们再兑一个碗汁，因为这个肉比较厚，我们腌个十五分钟左右就可以了。咱们这个鸡腿经过十五分钟的腌制，已经入味了，咱们来敲个鸡蛋，刮个薄薄的糊，再进行炸制啊， 先把它鸡蛋裹匀，看点玉米淀粉，玉米淀粉的目的是锁住水分，咱们把每一个腿都这样沾一点糊，下锅炸，定型以后再松手，每一个都这样， 咱们炸到金黄酥脆，外酥里嫩，咱们就可以起锅了。咱们先给它调个鱼香汁水，把姜蒜炒香， 泡椒末，鱼香汁水呢就是咸甜酸辣俱备，姜葱蒜突出，还有咱们的白糖，点点味精，加入咱们的醋，葱花，起锅装在碟子里面，咱们的鱼香八大锤做好了，上菜， 我是任教主，任意时间教你主。

趁机试吃我一盘家常菜， 先给它拌匀，感觉放牛板上更好吃了。

恨此长川又如何？ 来上菜，上菜！菜上海，拿上菜，上菜。

炸鸡如何做到满嘴留香，回味无穷？记住这些个用料跟步骤，好吃到根本停不下来。 鸡腿两斤，从中间扎透，方便血水渗出。腌料水调配， 将鸡腿腌制一个晚上，去腥深度入味，排出血水。炸鸡果粉调配，让炸鸡酥脆无比又不发硬。一比一的无糖酸奶跟牛奶，让炸鸡更加嫩滑更香。 腌好的鸡腿裹上牛奶上裹粉，由此反复，让外皮呈现好看的鳞片，反炒五分钟才不浑油脱壳。色拉油搭配猪油制作成起酥油，让炸鸡更香更酥。 葱姜洋葱小火慢炸，给油起到去腥增香解腻之功效。一百五十度油温将鸡腿炸八分钟， 让鸡腿熟透又能锁住汁水。一百八十度油温炸一分钟，给鸡腿排油，让炸鸡外壳更加酥脆。这样做的炸鸡外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，尝一口便满嘴留香，回味无穷。

下课去吃啥？成都高校美食第三站，西华大学 第一家，我们来尝尝大家顿推荐的这家鱼香茄子吧，听说他家的茄子便宜又好吃，玉米排骨汤，小炒黄牛肉，糖醋连白，鱼香茄子，这个就是他们家的特色菜，鱼香茄子真的量大又便宜，这才八块钱，让我来浅尝一下， 这个茄子是炸过的，非常的酥，然后加上这个料汁，非常非常好吃， 这家的小炒黄牛肉做的也是一绝。第二家，我们来尝尝这家金象炸鸡，看看他家的手枪腿是不是真的有那么的好吃， 我点的是他们家的香辣味的手枪腿，真的非常大一个啊，但是里面的汁水都还在，非常非常的嫩， 这个小香腿吃起来鲜嫩多汁啊，然后他的肉也不柴，越嚼越香。太阳已经出来了，我们来找点冰冰凉凉的吧！所以第三家，我们尝尝这家糖水铺吧，我点了一个芒果西米露，还点了一个车载面，咸甜搭配。先来尝尝这个芒果西米露吧， 奶香味十足啊，芒果非常的甜，它里面的芋圆跟那西米特别的 q 弹。再来尝尝这个车载面吧， 面条十分的入味啊！再看看这个鱼丸怎么样， 鱼丸吃起来也 qq 弹弹的，咸香味十足。最后一家，我们来尝尝这家台湾小吃，我点了一个芒果冰，还点了一个香酥鸡，他长得跟大陆的鸡米花很像，但是吃起来完全不一样。再来尝尝这个芒果冰， 他的芒果给的也很足，再加上这个炼乳，吃起来又清爽又解腻的。

又是起早的一天，为了这口好味道，必须亲自跑一趟市场，看看这肉质多新鲜，只有用好料做出来的鸡才香。哎呦， 大哥这就忙活上了，这就是传说当中的鸡背背吧！这鸡背背啊，一只鸡身上就这一块，肉质紧实又细嫩，号称鸡中鲍鱼。 重头戏来了，大哥的秘制腌料拌匀之后，得让他静静待上八个小时，到时候你尝着那叫一个入味，保证你吃一口就忘不了。咱们只用纯正大豆油，图的就是一个健康，放心！这道鸡讲究三炸一遍，第一遍下锅是为了定型， 第二遍是为了彻底炸熟。第三遍高温复炸，直接锁住肉汁，做到外焦里嫩，这状态才是干煸辣椒、花椒、姜蒜在锅中煸出焦香。 三炸过的鸡块入锅，裹满麻辣鲜香，外焦里嫩，这直击灵魂的麻辣，每一口都是让人欲罢不能的极致享受。 精心准备了四种风味的炸鸡，今天特意请超市老板和各位伙伴尝尝鲜，真心感谢老板提供的摆摊位置和各种方便， 我们的炸鸡得到了老板和店员的一致好评，大家都说好吃，还盼着我们早日营业，这份认可太让人开心了！