夹菜焖子的做法

漂亮，天津人吃东西的那些穷事，哈哈，妈妈，哎，快到二月二了。对啊，你要跟朋友们分享一下咱家焖子的做法。对啊，有什么特别的朋友们，我告诉你们，我们家会用到 这是什么？韭菜，哈哈哈，我不知道有多少朋友跟我们家是一样这样做焖子的，嗯，然后下面呢，让我妈给大伙分享一下我们家这个焖子，如果你没吃过回去一定要试试，非常好吃。嗯， 先把焖子切小块啊，这就不说了啊。嗯，咱开煎，开煎，起锅烧油啊， 这煎焖子也得是那个嘛，热锅凉油哎，要不粘，哎，对对，本身这个焖子啊，他因为都是用淀粉没错，所以说他特别爱粘锅，哎，行了，咱可以下锅下锅， 世界上最美妙的声音，锅里之后先别动哎，锅里之后别着急，先让他定个型啊，焖子炒到这个状态，来点盐啊， 加底味，嗯，看啊，开始倒韭菜，哈哈哈哈，我们家自己的一种吃法，放韭菜特别好吃，特别好吃，大家可以试一下，看看。大家有这么炒焖子的吗？出锅啊，出锅 看啊，撒上点蒜末，看，这油润的看了吗？焖的加韭菜太香了。对， 满满的童年回忆。这倒上嘛，麻酱，麻酱，别用二八酱，别用二八酱。哎，别用二八酱，因为那二八酱有点发甜口。对，就直接上麻酱就行，不用看了吗，最后灵魂出汁，对，漂亮， 就这样的啊，好嘞，这一拌，稍微一搅拌，对，朋友们吃去吧。韭菜炒焖子，对， 大家试一试啊，一定要试试，就跟我们家那虾酱葛嘛，哎，香菜香菜好吃哎，天津家庭版煎焖子起火。

年夜饭的冷盘担当来了！猪头肉焖子的秘制做法学会了，惊艳整个年夜饭餐桌！卤好的猪头肉切丁，锅中少油下肉不停翻炒，加胡椒粉、老抽上色五香粉，炒出多余油脂，加开水炖十分钟，收浓汤汁，汤汁挂铲子就可以了。容器底部放干豆腐，倒入猪头肉，用勺子压紧压平， 倒入一次压一次，直到装满整个容器，上面再盖一层干豆腐，用重物压一晚上看效果。把焖子取出，经过一晚上被压的非常紧实，切薄片装盘即可。有了这道猪头肉焖子，年夜饭的凉菜再也不用愁了，简单又好吃，赶快跟着视频做起来！

很多学员呢都想学咱们这家定州大焖子，但是都不知道怎么做，今天呢配料都配齐了，然后呢边带学员边把这个方法呀教给大家。来，我们开始啊，这是我们的三斤肉，盐一百五十克，味精四十克，加入咱们的香料水啊， 加入老抽五十克，姜末一百克，葱一百五十克， 红薯淀粉呢，这是用的是五百克的啊，香料是从开始到最后一共是加入了是一千零五十克啊，好，搅匀， 咱们往里放啊，这个呀，这个就往里放就行了，这个来放进一串烧烤，煮的时间煮一个半小时啊，加入白糖啊。

今天我们做扣碗焖子，扣碗焖子的配料有葱姜，五花肉，粉条，红薯淀粉，油烧热，我们倒入五花肉， 葱姜，十三香，老抽，放入少许料酒，加水，鸡精，盐，油，味精，泡好的粉条，水开，把稀释好的红薯淀粉放里面， 过程中不停的搅拌，防止粘锅，那洗头就这个状态。盛入托盘放凉凝固，上笼再蒸，这是凝固好的焖子，改刀切片，均匀一点， 把切好的片摆碗。焖子还有一种吃法就是把它切成片，然后直接蘸汁，扣碗焖子的料汁再放少许油，锅里盐烧热，放蒜，放入清水，放入盐，鸡精，味精，三香，生抽， 胡椒粉，放入陈醋，水淀粉，这是我们做好的焖子，我们扣过来大家看一下， 加入酸汤，放入香菜，非常简单，大家可以在家尝试，比较软糯，非常适合老年人吃。

年夜饭菜单推荐肉焖子，做法简单到跟化一一样，包学包会，比我吃过所有焖子都好吃，肉香十足， q 弹紧致。 五花肉凉水下锅，我这个是四百克的肉啊，然后再来一点料酒，水开了之后把浮沫撇一下，葱姜，八角，桂皮，香叶，然后转小火把这个肉炖熟，大概三十分钟。用五百克的高纯度红薯淀粉啊，我放橱窗了，然后倒三百五十毫升的温水，老抽，生抽， 十克的盐和五克的味精，二十克的姜末，二十五克的葱花，然后给它搅和均匀，搅到这种没有干粉调起来的时候是这种细腻丝滑的就可以了。煮三十分钟，关火看一下啊， 看筷子能戳进去，这就熟了啊！捞出来放凉料渣给它捞干净啊。这个汤千万不能倒啊，一会有大用处啊！把晾凉的肉打成粗肉碎，当然你用刀切碎也可以，不要太大块太大了等下分布就不均匀了，打成黄豆粒，大小就差不多了。然后加入刚才的淀粉糊糊里面搅拌均匀。肉汤现在派上大用场了，用凉杯称出来，八百毫升， 我的两杯有刻度，不用称重了，又省事了，哈哈。接着倒回锅里，煮开锅，然后冲入刚才的淀粉糊糊里，也就是给它烫一下，加速糊化，继续给它搅匀，太香了这个，尤其是刚刚那个高汤，往里面一倒，再倒十克的香油，继 续再给它搅和均匀。找一个烤盘往里面喷点油，往外倒的时候它就很容易脱膜。用刷子给这个四周也都刷一下。 ok， 然后给它倒进来。 倒完之后震一下啊，把里面的气泡震出来，然后冷水上锅，盖上盖子上气蒸，三十分钟时间到。看一下啊。哇， 好香啊。蒸的时候最好盖一层保鲜膜，然后上面加点盐，这样的话呢水蒸气就不会滴到这个上面，看这上面这个大肉粒清晰可见。现在给他放着放凉都快十二点了，我们还在这等待呢，今天必须得吃上这口特别 q 弹，这也太香了， 我口水直流，毫不夸张的说比外面卖的好吃多了，而且都是真材实料，又好吃又健康，肉香十足， q 弹紧致。看我这专门从保定拿回来的火烧，然后给他再加个焖子吃。是饭店味，去做吧，拜拜。

过年短不了，整麦子吃，今个咱们就这列了个肉汤，来个详细点的方法。咱们这是五百克碳粉，叶子是红薯淀粉，三百五十克温水，先把它斜开，把它搁了匀实，搁了的时候，这下头稍微有点硬，多少使点劲就行了。 搞上四十克老抽，搞上四十克生抽，搞上十克盐，搞上五克味精，搞上二十五克葱花，搞上二十克姜末，搞上十五克香油，然后把它搁了匀了。 愿吃肥的就切肥的，愿吃瘦的切瘦的，随着自个口味随便搁，把它切成点小肉丁就行。 这是八百克的老汤，咱们搞的锅里重新烧开了才行。咱们烧开的老汤咔咔的开啊，咱们沏沏它， 把它沏成这样就行，必须得沏开了，要沏不开跟洗白粥似的。咱给这底喷上点油，到时候好涂抹 倒在他这里头，然后上锅蒸就行了。把它点到平了就行了。凉水上锅蒸，水开了，蒸三十分钟就熟了。 整这门子，首先这团分得是真的才分，其次第二点的呢，这团分必须得破开喽。我卸了个这比例，卸这来，想试味试味的，大家可以照着正做一下， 咱把它晾一下子脱模就行了。 把它晾的彻底，晾了更劲道。这大肉粒，这样的你整去吧，是不是香的多了？ one hour later， 这个整个扣碗，挠个菜，炒个菜，卷个火烧的都行， 这样的火烧实惠得多了。

今天我们来学一个东北家喻户晓的鸡蛋辣椒焖子，就这个鸡蛋辣椒焖子啊，你是拌土豆茄子，拌米饭，你就拌鞋垫子，都好吃，下面跟着我一起做一下。准备五颗公鸡蛋，然后青红辣椒还有葱花， 鸡蛋里放入十三香和味精，我又少加了点白糖啊，这个白糖呢，不是让他甜，是为了让这个鸡蛋焖的提鲜，最重要的一步加入黄豆酱，这个酱可以多放一点，然后给它打散， 搅拌成这种样子呢，也得少加点水，这个水的作用不是让他嫩啊，咱们这个鸡蛋焖子一定得给他蒸的老一点。这个时候拿一个干净的盘子，把这个鸡蛋液倒在里边，加入刚才切好的配料， 给他搁喽搁喽，给他扒拉匀啊，上锅蒸之前呢，给他少来点食用油，一定是生油啊，水开给他上锅蒸。 记得啊，不管是蒸鸡蛋焖子还是鸡蛋糕，这个水一定要是开水，然后盖上一个盘子，隔绝水蒸汽。需要蒸多长时间的辣椒焖子不能少于十五分钟啊，因为咱们得给它蒸老点， 咱们这个鸡蛋辣椒焖子就出锅了，注意这个盘一定要晾一会，千万不要烫手，咱们来看看怎么样哇，看看这鸡蛋焖子，咱们看看，哎呦，我 这小这小蜂窝，这拌点大米饭啊，拌点土豆茄子，简直了，笑迷糊了，这小料放的老足了啊，一会拌点香菜小葱，再来点炖菜。哎呦，我再来碗大米饭，不说了，我开饭了。