山东人咋吃香椿

香椿炒鸡蛋，很多姐妹兄弟都愿意吃这香椿炒鸡蛋吧，我和我老公上饭店，每一次他都点香椿炒鸡蛋。这香椿炒蛋吃，那个味道确实是哎，很清新， 非常好吃，又嫩又鲜亮，特别好吃。 哇，你这晚上自己在家炒一个，啥菜都不用吃了。你看咱收到的时候是那种紫红发亮的，有点紫紫红红的， 你只要一焯水，马上就变成嫩绿嫩绿的了，而且一切它里面都出汁，它就可好可好的了。它这个做法非常非常简单啊，它这个就是把这个香椿焯下水，但焯水的时候，水烧开的时候放点盐，放点油焯，这香椿滚一个坎，直接捞出来，然后把打散的鸡蛋直接拌到里面 拌，里面一摊就摊那个鸡蛋饼粑粑两边一熟了，扒拉两下子就出锅了。出锅之前呢，撒入盐，鸡精，还有十三香，直接出锅了，啥也不用放了， 可方便了。你看他这个大块的，他跟这鸡蛋那种焦香感在一起，老香了。他这个自带香椿素香气，就吃起那口感，确实是好吃。清明到谷雨，就这么十天，二天能吃这么几天，然后就没有了，过两天就发财了。所以说就吃这么一季，但不是一季，是就这么一段十几天。 所以说想吃香椿的咱想吃新鲜香椿的咱买这种，你正好也菜市场买不到，这么新鲜你也抢不着啊，现在现揪给你现发。 为啥叫揪呢？很多人可能不知道吧，香椿是长在树上的，他不是在地里的啊，他这个维生素 c 是 苹果的十倍，膳食纤维也非常高，所以说家里老人小孩香椿炒鸡蛋你都可以尝一尝，特别好吃哇。

十棵香椿树，今年实现香椿自由开摘，看这香椿多嫩，这个嫩啊，这是最好的状态了。嗯， 摘了这么一筐香椿芽啊，咱今天有吃有喝有蘸料，春芽牛肉粥，春芽炒鸡蛋，春芽酱，这一烫，这香椿味嗷一下就上来了， 这么厚的壳， 香椿鸡蛋饼出锅， 哎呀，这个揉面真是个力气活，揉了我满头大汗。 这个面揉成这样就行了。山东有句老话叫手光盆光面光。 先把粥熬上一会，这个馒头跟粥一锅出锅里，上气了，给好放馒头，馒头大的大，小的小，上大下锅， 馒头熟了， 腌好的牛肉春芽下锅。 小时候你们吃没吃过这个？我小时候反正是吃过。香椿牛肉粥出锅了，春芽鸡蛋，春芽酱，热气腾腾的山东大馒头，还有自创的春芽牛肉粥。先来一碗稠乎乎的粥， 来个大馒头，来一勺自己做的春芽酱。嗯， 但是要人间顶配，再来一口，粥 儿比不糙，就是香，哈哈哈哈。

属于咱山东人的春天他来了，今天咱做一个炸香椿吃， 这可是舌尖上的美食，一口咬下去啊，全是儿时的记忆，承载着妈妈的味道。朋友们，你们有多久没吃了 这个香椿啊？在城里，现在卖的老贵了，但咱在农村啊，随便吃。 富态，开闸送水。好嘞 好喽， 放这一空水，咱再去撕两个鸡蛋去，今还下六个，不错啊， 走，咱这会啊，开闸去。 第一步，咱先调面糊，倒上点面粉，再倒上点淀粉，淀粉和面粉的比例是一比勒啊。然后打上两个鸡蛋， 然后稍微调味，来点十三香，来点胡椒粉，来上点盐，来点味精。最后呢，倒上点啤酒。不用加水啊，搅拌搅拌， 面糊调到这样酸奶状拉丝就行了。过热倒油开始炸。 嗯，三号炸。

哒哒 哒。

这个是昨天回老家，我们在老家树上摘的香椿，今天做一个跟我奶奶学的炸香椿鱼，厚厚的面糊特别好吃。这是头茬香椿，香椿味也特别浓郁， 这就是小时候的味道。用盐腌制了二十四个小时，现在稍微冲洗一下，攥干水分，两大勺面粉，一个鸡蛋， 一碗清水，搅拌均匀，面糊要稍微稠一点，这也是保留香椿原味的一个关键。我只放了盐腌制香椿，没有放任何其他的调料， 吃的就是香椿的原汁原味。这个香椿特别嫩，我用的是整颗的香椿，炸出来像鱼一样，我们往锅里放的时候，一定要夹住香椿的头，这样他才会 冻成形。用筷子试一下油温冒小气泡就可以了，一颗一颗的放进锅中，炸至金黄 出锅了，这就是山东人春天必备的一道菜。炸香椿鱼是不是超级简单，赶紧做起来吧！

香椿自由了啊，往年我记得这个香椿老贵了，直接跟他说价钱啊， 一斤一斤才卖二十五块九毛钱一回啊，买一斤半更合适，一斤半是二十九块九毛钱。咱们山东的头茬香椿芽啊，我说实话大家庭就是好，咱们东北啊，外边的树还没发芽呢，咱们就可以吃山东的头茬香椿芽了。 这个是鲜的香椿芽啊，一年当中就能吃几天，咱们这个是现摘现发的，所以咱们收到了之后啊，一定记得冷藏保存，吃的时候啊，记得焯一下水， 焯水的时候稍微放一点盐，这样的话这个香椿焯完水之后更绿。焯完水之后咱们可以蘸酱吃，也可以啥炒鸡蛋或者是拌豆腐，还能做那个香椿酱，特别是啥香椿酱啊，加馒头那玩意我跟你说老好吃了，爱吃这口的啊，真的真爱吃。 正常咱们这个香椿摘下来啊，都是啥？都是颜色比较红的，因为长距离运输，这个温度啊会有变化，所以咱们收到之后 可能会说稍微再发点绿，这是正常现象啊，收到以后切记冷藏，一定冷藏啊，或者是啥给他都焯完水放到冰箱里头，因为啥咱们这个太新鲜了，这玩意他不好储存，但是啥价钱确实合适，我建议买那个一斤半的啊，买一斤半，咱们收到以后焯水放起来慢慢吃。

出发看奔四，老任裸辞，月薪三万五，不吃隔夜菜自己做饭的快乐有多简单！第二天闪现超市买到了香椿， 姐妹们你能受得了吗？评论区告诉我！ 烦死了！呸！ 七个鸡蛋奢侈吗？告诉我！ 做饭糊锅的姐们一定要收藏！ 姐妹们馋死了！灵魂的关键，锅边醋爆香，收摊出锅开炫！

大爷，你这在干啥？我在掰香菜芽。怎么这么小你就掰了？这个期间是最好吃的时候了，这个时候怎么吃法多啊？吃法很多，在咱这里 主要吃法有这么几种，一个是凉拌，一个是油炸，一个是煎鸡蛋。凉拌呢，就是豆腐加蒜苔，再加点葱白更好，都切成段，豆腐切成小小脂肪块，别吃大了， 装点味精，放点香油，少撒点盐，一凉拌太好吃了。这就是油炸的，洗干净，把鸡蛋搅了匀，把这小呲牙把圆朵着，我们上鸡蛋里一拉，放到油锅 一停就赶紧倒出来。那时候是最好吃了，卷煎饼啊，就馒头啊，一种下酒肉啊，太好吃了，这像啥哎。

在咱们山东啊，春天来没来，主要是看这个香椿发没发芽，一年也就这么一个月左右，错过了就得等明年了。所以啊，一到春天，山东人就戒掉这一口。 今天我就用这个食材，把香椿的三种吃法介绍给大家。拌豆腐呢，讲究的就是个清爽，香椿一定要焯水，去它的涩味，香味也就跟它出来了。豆腐都用这个老豆腐蒸透了，这个豆香味没有了，然后再吃，就剩这个豆腐的香味了。调料很简单啊，就用这个盐和香油就够了，搅拌均匀， 一清一白，清清爽爽，这就是春天的颜色。香椿炒鸡蛋啊，得火候的足，香椿切段别太碎，吃起来要有口感。鸡蛋呢，要用这个土鸡蛋，颜色才够黄。下锅前先别着急翻，等底部凝固了 再轻轻地推。记住啊，鸡蛋要炒到大块，不能太碎，大块有口感，吃起来才那个过瘾。春天必须存点啊，把这个香椿的浓香味全包，里边 香酥可口，外酥里嫩。炸春卷哈，要求的是炸的酥脆的，这里面有门道。这香笋泡水后啊，一定要挤点它的水分的，要不炸出来它不够脆啊。 包的时候不要包的太紧了，一定要松上点，炸出来才有层次。一拆三拆，三个风味，三种体验，纯甜的味道，错过了就要再等一年，来山东老家尝一口纯甜的蟹。

大爷，香椿下来了，帮我做个香椿鸡蛋。香椿鸡蛋啊，好嘞，炒香椿鸡蛋，你是鸡蛋香根饼啊，我问你能吃吗？都行，你看着最拿手的做吧，嘿嘿，最拿手的做。好嘞，哎呀，这香椿真好哎。哇 哎呀，真真嫩哈。哎，太嫩了，好，取个干净的碗。哎呦，这怎么还有小鸡蛋呢？哎，这有小鸡蛋，有大鸡蛋啊，这磕了四个鸡蛋，哎。 哦，还是那种老式做法，把这个香椿拌到这个鸡蛋里面。哎， 我给加了个鸡蛋，加点味精，来点盐，来点葱啊，来点辣椒段，他是那种把调料全部都混到鸡蛋里。哎，这是这这这无味了，就是起锅了。 哦，这个香椿不要焯水吗？大爷，不焯水，焯水就没味了。哦，还是那种传统的做法。哎，咱们传统上吃这个香椿都不焯水是吧？哎，焯水就没味了， 好，用油来煎它。哎呦，哇，这还没成型呢就能翻，太厉害了。大爷真是艺高人胆大呀，哈哈，这烟囱不管了。哎，不能够哇， 这是鸡蛋少，香椿多，哎，容易散是吧？哎，哎呦，厉害哇，这煎蛋已经金黄了 哦。哇，好，慢慢拆掉。哇，太漂亮了吧，嘿嘿。哇，宛如一轮明月呀，大家觉得怎么样？

你好， 别闹，你唱着咱们哈酒当街的。

今天吃什么？嘿，今天吃香椿应急的，这个香椿芽炒鸡蛋，香椿芽，香椿拌豆腐，还有这个香椿炒肉咱都列过。前两天炸个香椿 很棒。这个前两天是我买的，这两天俺妈就门口那个香椿树啊，哎，长出来了，我给徐哥我说徐哥快来 我弄高大我，咱赶快给劈他，要不劈让人给弄让人给弄走了去。是不是今天咱弄个洋古点的，叫香椿拌花生， 一般这个菜自个师傅木人弄啊，很少很少有这种玩法的。然后咱今天 叫徐给咱拌一个是吧？香椿花生米，香椿花生米，哈哈哈，行了，俺徐哥展示。好嘞，咱切个配料啊，搭配一下颜色啊，来个杭椒，来两个小米辣啊。 好嘞，然后咱把这个花生米咱给它拍碎它啊， 来回咱把这个皮咱给它弄掉它啊，来，咱把香水烫一下啊，这个开锅一分钟就可以了哈。这个来咱咱把香水给它切一下啊，切成花放皮了啊，花生米 那个青红椒，来来上点辣椒啊。 ok， 来上点味达美鸡精，味精少来一丢丢盐。嗯，很鲜啊， 怪咸怪咸。嗯，多咸。哎呀，我现在我跟你说，你知道这个咸从我腌的是什么？生吃，这两天跟俺爷啊，俺娘俩炕萝卜汤，生吃也行，就直接弄个生吃卷家军弄点小咸菜，太棒了， 这个调花生米这种调法也怪好吃哈，放的香椿我感觉比那香椿拌豆腐好吃太多了。是的，要满口香吗？是这香椿的味，花生米的味一中和哈 怪好，我长老大我头回吃，哈哈哈，我今天有豆包啊，我香椿有什么吃法， 他给我来点肠胃的，我说我想吃点不一样的，他给我推的，哎，我说真，我没吃过。很不错，强大的豆包，厉害吧。是的啊，很棒啊这个菜哦，要不咱俩？行啊，就是 适合喝去这个，你看咱这个香椿，要么调豆腐要么鸡蛋，都那样，那种吃法也吃够了哈， 换一下，很好。不是很好，是太棒了。是啊，这味没吃过，不是说味怪。嗯，满口香，这种香是一种香，这是完美的香。对，混合起来真好吃。不是吹， 这东西可不是吹，陆丰一个好菜。陆家的这两天姜子牙也不用花钱了。你懂谁呢。哎呦，那有点不将就了。哈哈哈，啤的 像俺家门口就有一颗小米树嘿皮的就吃了，不能等它长太大。是的，等它长太大就成人家的了。哈哈哈哈，都懂啊。都懂都懂。哈哈，来。

喝口来， 昨天有客人点了一个香椿炒鸡蛋啊，现在是这个香椿炒鸡蛋的时候，它需要炒的嫩一点。呃，不要太老，但是我们没做好。呃，客人那么给我反馈过的，我们今天啊还原一下，重新把这个菜做一个标准， 我们用的这个鸡蛋全是山鸡蛋，大家能看到全是山鸡蛋，一份啊，十个鸡蛋。张瑞来上， 先把这个香水呢放一点盐啊，抓抓，哎，抓抓，为什么呢？你要一抓之后他这个水就出来了，要不然你炒出来他不发黑发乌，再用点水稍微一洗好不好啊？要不然炒出来就咸，跟鸡蛋放在一起放点葱花，放点盐就行啊， 我们做的这个家常菜尽量不要放味精啊，不要放太多的调料。这个客人要求是炒的嫩一点，有特殊要求的客人一定要照顾到我啊。哎，不要着急，但凡你悟一点啊，加一点点水，靠边上一倒， 哎，这个它就比较嫩来，好，可以，有些人喜欢吃嫩的，而且油特别少，家常菜一定要这个样，哎，打十个鸡蛋都不多，要打十二个鸡蛋。