淮北手工面筋做法

先有水后有面，一点一点加入面粉，现在水多一点一点加入面粉，面倒的太快，就像这样式容易打结，可以高一点撒面，这样撒的时候能少一点。这个手不断的搅拌，不要停下来继续加入面粉， 别老瞅我切着你那个手一眼切，这个时候面就快和完了，咱们不停的翻转，咱们用的这个面粉叫什么面粉，大家伙可以猜一下。这个时候水不多了，注意一定要慢点加入面粉，把和好的面也是给它反复的，多按压按压，这时候又出水了，就这个时候面就和完了，咱们醒二十分钟左右，这个面活的叫一个漂亮， 乐个啥乐啥，最关键的一个环节，一定要倒倒盆啊，不倒盆，这个水有太多的水它就和不好，这个面你卷的时候它就不成形，它就巴巴赖赖的。这一盆土豆有三十来个，一会看看能出多少把。 注意咱们削片的时候一定要戴上手套，防止把手给嘎伤。买一个这样插土豆片的板底下，这个是调薄厚的，插成一块钱硬币的厚度，这个厚度就可以。这个土豆也是啥型都行，如果说太小的土豆，不一定非得是这样竖着打，你完全可以这样横着打，横着打也行，竖着打也行，咋打都行啊。 瞧不起我摆摊，我也看不上你上班这一盆面看看能出多少串。我今天教你们一个筷子招新手，你们学会了也能快速干活，给他分成这样一条一条的，然后找一双筷子，这个筷子吗也有讲究，选这种带棱的哈，别选那种圆的，圆的不好卷，然后把这个面筋搭在筷子的一头，然后开始给它往上缠， 一个面筋就卷好了长短让它控制在这么长就行哈。这么长搁这干啥呢？你搁这看啥呢？又看车呢， 赶紧干吧你不干啥事都买不起啊。赶紧干，抓紧时间干，多卖点，你那路虎是不是早点到手了。好好干吧，你这干好了，想要啥有啥。这以前的时候啥都没有，现在靠着这小摊不也现在啥都有了吗？还得加油干。还得你那会，你怀孕那会咱 坐我边的小盆盆吗？屁颠屁颠的是。那我还让人家查过一回呢，嘴里往大街流啊这家伙。对，怎么个快点哥。哎呀，脸长干啥都长。哈哈哈，这老长你真是脸长干啥都长，哈哈哈。 哎呦我去了，这家伙，我要这家称称都能称称称称称拉面这长了一夜干活以后晚上越来越好了。你就想快点啊。来吧，看看谁脚的，快开起来开起来我都，我都不好意思损你。有时候你来吧，赶紧来。来吧老妹，比赛谁快啊。比赛啊，开始比赛，我看谁快 几秒钟。这不就一个吗？这不就一个，这活有那么难吗？今天让我妈休息太累了，岁数大了让她休息休息。行，咱俩多干点，咱俩多挣点，以后咱俩的爸妈就能享点福了。有毛病， 一百还是几块的。必须的，那后勤工作都都是我干的。老铁这手感就不会慢了一招。面筋已经卷完了。看我卷的，看长脸卷的，二十块钱的面粉卷出来二百个，咱们开始下锅哈。 开水下锅，咱们用的这个签子是三点零乘以三零，这面筋卷的，带钩给它抻直，然后穿上刀始终切在签子上，然后往前推， 前面留点，后边留点，这就是一个切完的烤面筋，自己没本事任何人都不是你的靠山，就得自己挣钱。加油干，出发。小摊不大，继续创造神话。开始接班了。 哎，马上就好哎，来五个啊，咱们刚开始出摊就已经围满人了，抓紧时间开始干活啊。行，你溜达一圈去吧。也得溜也得一会了，拜拜。今来的早啊，不忙，现在就能考你去了。哎，来十块钱的啊，来点啥？你豆皮五块钱一把 来一把哈那个一块钱一个，十块钱十一个，来几个都行，五个面筋一把豆皮。好嘞，稍等一会啊， 十块慢走哈，慢走哈。不行。行行行，都在里边了哥慢走，你这五个面筋一把豆皮十块慢走。你想要土豆？ 哈哈哈你给我买面筋了，我想吃哈哈哈我要一把豆皮啊，不要辣的不要辣的。好嘞，今天准备了四十把土豆片，成本四十，一千块的烤面筋成本二百八十把豆皮成本八十，今天成本三百二，看看今晚战况如何。哎，来五个面筋啊，一块钱一个，来点辣椒面都哈 慢走，阿姨啊，来点啥美女哎，来十块钱啊。行，稍等哈，他们这一炉子完事我就烤你的哈，好长时间了。烤啊，来啥呀，三分钟左右吧，这会不忙了，他们都要完事了。 哎。十块钱的我来个面筋。来一人俩面筋，几个面筋一块一个。十块钱十一个来几个都行，就来四个吧。四个面筋一把那个四个面筋一把豆皮啊豆皮你有啥好吃 九块钱哎，十块钱面筋是辣的哈哎哎，你那是一把豆皮不放辣的哈。豆皮我马上就放 四个不辣的面筋加一把豆皮的。拿住啊拿住啊，慢走啊慢走。是那个多辣的还正常啊。正常就行了。我。我还寻思你忘了呢，这样溜达的时间够长的了啊。行，稍等，我递给你哈。豆片加面筋的，慢走。那土豆片要五个面筋一把土豆五个面筋。 是不是来点啥呀？一起去啊一起去啊。好嘞，二十都在里边，竹子还短呢。不行了，再长点我得跑着干了。美女有没有不吃辣的。你那个留五个不辣的。还有人不吃辣的没？哎，没有，都来点了，咱就哈 下午一点半就开始了，一点半是我爸在这烤，我是四点半来接他班，但是白天的时候人不怎么太多， 慢走哈。哎，那个就差豆皮了哈。对，马上就好啊对，你们都差豆皮了。哎，那土豆片完事了。嗯，你是五个面筋一把土豆片。你是不是五个面筋哎，你是五个面筋一把豆皮我给你放那了，就差豆皮了。然后后面那个帅哥也是五个面筋一把土豆你是五个面筋一把豆皮哈。还有没有光面筋的 五个面筋有没有光五个面筋的？没有哈，就差那啥了。豆皮了哈。开烤豆皮这手法必须得快呀。你们着急我比你们还着急呢。现在慢走哈慢走哈慢走哈。对，正好一人一份，不带差，拜拜哈， 慢走哈。我吃完了哎，慢走哈。现在是晚上的十点十六，咱们面筋和土豆片已经全部清空了，微信收了一千二百二，现金收了八十，今天卖了一千三百块钱。哎呀，大胖脸来了呀，起锅烧油啊起锅烧油， 满头满脑大鱿鱼，哎呀，比你脸还长呢，一句话给你干，没面子了都远你看不见，往近来往远往远远的，脸不长啊，行啊，这，这不货都卖空了吗？还行吗？行，还得是脸在江山在好好唠啊，香香的棒棒的 啊，滑一下子啊，丝滑丝滑，不丝滑就完事了，老铁们丝滑。来来，起火也是，来来起，这鱼，哎呀，看着我看着鱼，不能撩鱼啊，火还排队，哎呀妈呀，这火一起是真热呀，来往前推来往前推， 来，小料一上出锅，哎呀，真好看呀，哎，来来来，大力的意思意思意思是吧意思意思是吧。点点就行， 加油，你上那边点鱿鱼不要你，你来来一把豆皮鱿鱼啊，多少钱多少钱都有，你看一下子去，来点豆皮啊，有豆皮豆皮来两把豆皮来两把。妥了，今天也鱿鱼也全光了，光这锅最后一锅最后一锅了，明天加班继续看明天捞多少啊。

蒸面筋的教程，怎么蒸面筋？这个面筋是昨天晚上洗好放在那自然发酵的， 先把它晾凉一会再切。看，这就是蒸好的面筋。看啊，面筋没蒸好，它就像这样，这就是没蒸好的。

百花从中过，咱家烧烤真不错， 烤的必须有滋味，不怕辛苦不怕累！ 百花从中过，咱家烧烤真不错， 烤的必须有滋味，不怕辛苦不怕累。 百花从中过，咱家烧烤真不错！

为啥淮北人都喜欢喝我们家的面筋汤？因为它不仅仅是一碗汤，更是一份匠心的传承，一份对品质的执着。店干了二十年，熬粥师傅也在这干了二十年，一锅汤的火候，味道拿捏的死死的， 面筋全是纯手工洗出来的，二十年如一日的笨功夫，每一步都靠双手的感知，只有这样才能保证面筋的口感 q 弹爽滑，嚼劲十足。汤头每天现熬，用料干净新鲜，看得见 好多人不知道这汤好喝的秘密，不是勾芡，是洗面水，大火滚，小火熬，洗面水的天然浓稠，自带麦香，那是味精根本比不了的。 出锅前来把香菜，那才能成汤，说不上多金贵，就是干净新鲜，真材实料手工做，这才是咱淮北人刻在骨子里的味道。

开你的，开开你的，开开你的，开，开你的。

全国的美食千千万，淮北的手工凉皮申请出战。地面三百克水啊， 哎，咱把这个面给他拌透，拌透好和看看面就和好了啊，放到这再醒花二十分钟以后再灿灿盖好醒花揉光了，准备开始加水， 这个面已经和好醒花半小时了，咱们现在开始洗面啊，大家记得哈，一定要醒，你不醒的时候，当时面不好洗，而且还还。这个洗的容易散，洗出来的面筋也不好啊，就这样自然的烙啊，烙到第一次牛奶白就开始换水， 反复这样搓洗四五次，洗干净为止，已经成牛奶白了啊，咱们就可以换水了，不要再洗了，再洗就容易把这个面筋洗灰啊。重点来了，这个一定要用 八十亩或者一百亩的锣给它过，我们家这个是一百亩的，你最少要用八十亩的，不然的话那个面水里面有渣渣， 他做出来面面皮就就不筋道。你这个手法只要往这中间按着揉就完了，按就完了，挤压就行了，你看看一挤一压，一揉一叠，你看一挤一压，就这个手法就行了啊。 每一次洗到白的时候，水白就换水啊，这个面筋洗到第五遍的时候啊，姊妹，这个面筋就叫洗好了，你们看看这里面没有一点点白面了，看到吗？一点点白面都没有了， 来，这个是沉淀了八个小时以后的面浆啊，咱们现在给他闭掉水看看啊，这个闭水的时候不能快 把这面水的黄水过滤，以后干的时候咱要加水，要少加轻加啊，得正正好好。十六点五啊，看到那个刻度吧，标准 活络了啊，就用这个海绵蘸一点点油就行了，不要蘸多，蘸多了他他就。你看看把这样炒匀就行了啊，看看这样炒匀就行了。哎，看看妹，这个锅开了，咱们开始上皮子了哈， 舀的时候不要舀那么满啊，大概在这一张皮子在三两多正好，你看看放着，顺着边上放啊，就这样一收就完， 然后这大约七十秒就完了。看看这皮子鼓的都是大泡啊，你看看个个鼓的泡，看皮子得给他凉透啊，不能热解啊，凉透哈，然后咱把上面刷上一层薄薄的油， 看看这个自己做的皮子怎么样啊？漂亮，软硬合适啊， 就这个手工现做的零添加，里面什么都不放，你们看看这个皮子做的怎么样啊？来，软中带着筋，筋中带着灿，你们看看啊，这个皮子我告诉你，你们看一看，来 手工面皮做的还比较成功吧，马上我们到店里再挑一碗尝尝味道，我来给你们拿拿味尝尝， 各有各的味，米皮是米皮的味，擀面皮擀面皮的味，这个薄面皮是薄面皮的味啊，这个是他的，这个是薄软，然后有这红油和麻酱的味。 喜欢吃哪个的对号入座啊，准备可以学会了啊，完整的啊，对大料水的配方也教你们了，这个整个做面皮的过程，你看我还教熬这个红油。

水骨软粉，盐。开火，将盐倒入水中，使其融化，试 下水温，稍微烫手即可关火。倒入骨软粉，不停地搅拌按压，让其充分吸收水分， 静置半小时，切成长条，利用筷子开始反复搓揉， 揉好的面筋团放入水中，防止其粘连。 锅中加水，沸腾后下入面筋，用勺子推开，使其分散开。面筋煮至沸腾，转小火焖。

现在开始制作面筋，用四十五度的温水，用的是纯果园粉，现在面筋已经和好了，等待醒发四十分钟，一会看看效果。这是和好的面筋， 等待醒发四十分钟，这就是我们现在醒发好的面筋，现在把它摊开，手上沾点水，案子上也沾点水，把它摊好， 拿着刀把它一分为四，准备切面筋剂份之一，切成一双筷子的大小成状，出一双筷子，夹着它， 按着筷子转圈这么缠，包成一个蚕蛹的形状，把它包边好，出掉一根筷子，手大拇指和 石子，石子那么一推一拉上来称啊，标准吗？烧开的水马上烧开，烧开后放入我们刚点好的面筋，哎呀，这水烧开了，大火烧开了，现在调成小火，调成小火， 下入面筋，放入面筋，用勺子慢慢的焯，开始下咱们第二锅面筋好，看一下咱们的面筋已经放入锅中，用勺子焯着锅底，慢慢把它推开， 用小火把它烫熟，看一下咱们的面筋，现在已经都飘起来了，就现在开始用醪糟把它捞入水盆中，用冰水冰冰凉它，这就是咱们做面筋的总过程。好了。

对，咱们现在洗这个面皮水就这样洗啊，大家好，我是王师傅，今天我们来教大家做面皮，面皮怎么做的呢？首先我们从洗面巾开始，所以我们从洗面巾开始来看啊， 你大姐刚这个是刚开始洗的，你看我们这个面皮，来我给大家看，这是我们刚刚洗和好的面，和好的面啊，自己可以洗，加半瓶水，这样一直抓， 你看我们这个大姐呢，已经洗一回了，来大家看看，大家看一下这个已经洗了，这个洗的你面筋已经已经马上面筋已经可以摸出来了，这个水看到没？明显的更浓白了，看到没有？ 然后呢我们再看另外一个面筋洗的程度，这个是我们哎，这是我们刚刚洗好的吧？对，这是我们刚刚洗的，你看这个水 洗好一会了呗，已经洗好了，什么啊？来看这，我们洗好的，现在还，现在还，一开始都开始已经有沉淀了，看到 吗？已经开始有沉淀了，这个里面要一定要过滤啊，洗好的水一定要过滤出来，洗好最洗到最后的面是什么样呢？洗好最后的面就是这样的了，看一滴都不掉，看到吗？你要，但是像我们这个面筋，看，我们大家吃这个面筋，你看 那还散把散把的面筋没洗净，这样不然的话我们蒸出来的凉皮出浆率，这水面水的出浆率低，这第一点，第二点呢？咱蒸的面筋也蒸不起来， 就是面筋蒸的跟死面饼子一样，对它不发，它不像很蓬松一样。然后这个洗好的面筋弄点水炒锅，这个炒锅，这个面筋盖一下子，这个呢是我们昨天晚上洗好的水来再看看 来，我们先是给个近镜头看一下，这是我们昨天晚上写的，上面这层是清水，咱现在不能动了，如果动的话就不能做面皮了， 底下的它是沉淀出来的面浆水，我们要把这个前面的清水给和掉完，只要里面的面浆水才能去做面皮。看这三个这四个盆，每个顺序都不一样。好，我们现在开始继续做面，继续把这个面先洗好，洗好一定要过滤，等会我们就可以蒸面皮了啊。

妈，哎，我这那会点面筋了，咱们这做的吃的你做吧，炒他炒吧，你会做，你做这玩意？不会，你不会这个？嗯， 整挺好的，这他们自己那个啥的自己手工自己做的啊，好吃。那就啥吧，我就开始做吧，来往锅里弄点小豆油， 这玩意简单，不用炝锅，直接手搓的面筋搞里头搞里头，火点旺点 一翻炒，其实这就是面煎的两面金黄的香，翻翻翻个煎金黄看了吗？就像这似的 不少，这玩意不能搁太多油，搁太多油的话就成炒面筋了。我这其实要有烤箱就好呢，我要给炒一下子。嗯，已经金黄了。 嗯，倒上孜然，对烧烤味的吗？ 好吃，搁点辣椒面少搁，馋坏了。嘿， 熟了出锅， 辣酱还是少点。 嗯， 好嘞，出锅面筋出锅 你就吃吧，绝对香和肉似的。这面筋 烧烤味的咋样？喝这啥？牛肉年糕饼，快吃饭吧，今天这比较丰盛，到底这菜，哈哈，这菜这是这啥呢？面筋你看咬动了吧， 咬动了是吧， 好吃吧，真香，成真的了是吧？嗯，我第一次吃这玩意，他爸吃大萝卜还能吃的了。嗯，他没有牙吃大萝卜，哼，你没有牙吃大萝卜 多奇异啊。是呢，哈哈哈哈，面筋好不好吃？好吃，挺香的， 其实他就说口味你知道吧。嗯，这滴噜噜的大嘴说话滴噜噜的滴噜噜的。嗯， 我说咱们出来多买点拿回家吃吃。好嘞，他妈这就是搁孜然搁辣椒酱，搁辣椒面就完事，这点盐都不用搁。嗯， 老铁们有想吃面筋的啊，咱们点个红心点个关注啊。

沉浸式体验手工面镜制作过程。

大家早上好，这是咱们昨天晚上洗的面筋啊，有很多人都问我直播间里面这个面筋怎么处理啊？早上你把它有蒸笼的，或者是有蒸蒸笼的， 把它拿出来放在这个笼笼里，它就开始上炉子蒸，上汽蒸啊，这是昨天我们洗的面筋啊， 能看到炉子上气吧？这个炉子上气了啊，上气之后把它放进去， 放上之后拿个计时器啊，拿个计时器看到没？三十分钟啊，这是三十分钟，打开开始计时三十分钟就 ok 了， 等这个时间已经到了啊，三十分钟，大家看一下啊， 这个就是咱们蒸的面啊，细细的特别好，你可以给鸡蛋抵一下啊， 太烫了。

我们家的大人孩子都很喜欢吃这个烤面筋，在外面吃又比较贵，又怕不干净，所以我每周都会在家做，做的干净卫生又实惠。我一直吃的都是这一款手工制作的面筋，因为 它配料表很干净，这一大包老划算了。首先面筋焯水两分钟，捞出沥干水分，油热再下锅煎，不管什么锅都可以做， 煎至这样焦黄，再撒一点盐，淋上一勺生抽，来一点很香的烧烤料，再充分的翻拌均匀，让每一根面筋都裹上烧烤料，最后撒一些很香的葱花就可以享用了，很香很入味，很有嚼劲，可好吃了，喜欢，你也在家给小朋友做起来吧！

哈喽，姐妹们，面筋的吃法以及他的做法全部在这个视频里面，姐妹们要看完哦。碗里面倒半碗清水，再放两颗酵母粉，倒面筋粉， 面筋粉融合在一起，用保鲜袋包好，醒半个小时 醒好的面筋，把碗里面的水分倒干净， 包上保鲜袋，放在蒸笼蒸五十分钟。 蒸熟的面筋倒在案板上晾凉。 现在我们调个汤汁，切点蒜末， 切点小米辣， 碗里面放点香辣椒面， 再放点白芝麻， 热油炸香， 搅拌均匀。倒开水凉温水，再倒点味极鲜，再少倒一点小米香醋味鲜。撕下一 点盐鸡精味精， 蒸出来的面筋特别松软。 面筋可以吃火锅，也可以拌着吃，炒着吃， 再切一点香菜。 面筋切好之后调上汤汁， 这样拌出来的面筋也特别好吃，想做的姐妹们可以尝试一下。

盆中呢，我们倒入七斤的温水，水的温度呢，我们保持在四十度左右即可，千万切记，一定不要用凉水和面， 然后盆中下入食用盐六十五克，家里有一定条件的可以放入鸡粉，充分搅拌均匀，把食用盐融入到水里面。下一步我们就是和面了， 和面的过程当中，姿势一定要帅，手速一定要快，切记的是我们和面的时候，和到最后倒面粉的速度一定要慢，把水份充分挤压出来，然后再放入面粉。 和好以后我们就可以醒面了，醒面醒两个小时就可以了，夏天醒面醒一个小时，冬天醒面醒醒两个小时，下个视频，我们缠面筋， 缠面筋啊，用筷子把面夹住，把这头折过来，上面留两到三公分，就这样一直缠一直缠，缠到最后，用大拇指与食指把面撑开，从上面往下面包，包完以后，把面往下推， 把面往下推，再然后往上推，把筷子抽出来，这样就做好了。今天教大家咋样缠面筋，煮面筋，切面筋，把刚洗好的面摊在案板上，双手呢，我们把面撑开， 老有弹性了，不过问题不大，用刀我们把它切开，切两到三公分即可。 缠面筋的时候，用筷子把面夹住，把这头折过来，一直缠一直缠，上下留两到三公分用大缠，到最后的时候，用大拇指与食指把面撑开，撑开以后我们把面推下来，推下来，然后再推上去，把筷子抽出来，这样就做好了。 缠好的面筋要开水下锅，下锅以后一定要焯一下，看这样就开了。刚下锅的面筋一定要大火煮， 煮的过程当中像这样不停的炒，因为面筋比较粘，容易糊锅，大火煮了七八分钟了，面筋飘起来也就不用一直焯了， 隔个七八秒翻一次就可以了。切记的是，煮面筋过程当中，千万不要让水沸腾了，面筋飘起来以后，我们盖上盖子，盖上盖子焖个十分钟就可以了。 切面筋的时候面筋放凉了再切，家里有点小条件的可以像我这种直接压着切，没有条件的可以用刀切。具体操作过程也讲解完了，没有点关注的给点关注呗！