大盘鸡不香吗

欢迎收看九九年北漂下班后自己做饭到底有多香？今天来做一个大盘鸡，所有食材备用。起锅，下入姜片，倒入鸡肉，开大火把鸡肉的水分全部炒干，炒到表面微微焦黄。这个步骤一定要炒到位，鸡肉才更香不腥。 接着加入生抽、老抽，大火翻炒均匀入味，加入大葱段、蒜瓣、香叶、八角、干辣椒， 再加一勺盐调味。大火把汤汁烧开后，倒入土豆、香菇，盖上锅盖，转小火慢炖十五分钟，让鸡肉吸满汤汁的香味。再把青红椒块和洋葱块下锅，开大火快速翻炒两分钟，收一收锅里的汤汁，热气腾腾的大盘鸡太好吃了！

下班下班下班，来吧来吧来吧，今天做个家庭版的大盘鸡啊，小鸡已经剁好了，今天这菜做出来镶钻你们啊家伙事备起来，走开，干走，依旧是咱们的人间小富婆啊， 依然是咱们无死角，全方位的给按摩一下啊。来吧，小鸡崽子，让我来，先给你松松骨啊，用我的手法一搓，哎呦，这软烂的，那炖出来， 一吃一个不吱声，嘎嘎利啊， 配料搞上来，起锅烧油啊， 一起大火，调料给他煸出香味。小鸡搞里头 啊，给他，咱给他使劲扒拉，扒拉啊， 搞点调料咱就开炖啊，加水啊，开炖爆盖闷他半小时。来了啊，豆给他搁上，再炖二十分钟。 来了啊，配菜倒里头搅拌一下啊， 来，没有裤带面啊，弄点爱吃的方便面垫个底。哎呦我去，这小色，你就看有没有食欲。 来了啊，开餐了，看看有没有食欲，咱先干一锅解个渴啊， 哎呦，我去尝尝怎么回事，哎呦，我这小串嘎嘎香啊，咱先干一口， 嗯，哎呦，这鸡大腿，干拌面啊，哇， 哎呀哎，干一口吧， 哎呦，我这面条吸满汤汁，你干一口你就吃吧，这土豆 面极了。嗯，你再干口大葱，你再来口酒，这小日子没治了啊， 来吧，干完这杯，咱整首童话啊，走曲。 嗯，散会。

上次到新疆去啊，吃到那个大盘鸡，原来大盘鸡是这样做的，跟我们网上看到的完全不一样， 今天呢，我来一比一复刻，真的颠覆了我们的认知啊，这个大盘鸡跟我们在网上啊，跟我们在内地啊，这种饭店里做的都是不一样的，我们内地的那种大盘鸡啊，真的味道不咋样，所以说我们在内地啊，很少看到新疆的大盘鸡啊，人家饭店里都不用这道菜， 但是你吃到新疆这个大盘鸡啊，真的味道太好吃了啊，跟我们这边的真的完全不一样，大家看我是怎么如何复刻啊，一比一复刻的 啊，应该说跟我吃到的这一家是一模一样的，不是所有的新疆人的这个大盘鸡都是这样的，我猜应该是这样的，鸡肉切好之后呢，放在这里清水里冲着把这个血水冲干净，我们开始烧这个菜，锅里倒上色拉油，这个油稍微多一点， 这个呢是小土豆已经蒸熟了，皮已经剥掉了，整个的啊，大家不要切，锅里放一个这样的肉勺，把这个土豆放下去，如果说不放这个肉勺呢，他很容易炸焦，这样垫一个肉勺呢，就不容易炸焦，我们用小火慢慢的炸啊，大概炸个五分钟， 这面土豆炸着啊，我们这边来炒鸡块，锅里加入一勺菜籽油，把这个鸡块倒下去煎一煎，煎的时候不要炒它啊，就是这样给它摊摊平，摊平之后这样转动锅去煎它，如果一炒的话，就把这个鸡肉炒碎了， 煎好一面之后煎第二面啊，轻轻的翻动，这个动作要轻，姿势要帅。 土豆炸到这个程度啊，你看这个外边很脆的就好了，把它捞出来啊，控干油放在边上备用。鸡肉炒黄之后呢，再加入生姜，大蒜，干辣椒，茴香，桂皮，花椒，现在炒一炒，把这些香料的味道炒出来 之后呢，再加入酱油，不是生抽也不是老抽啊，就是酱油嘛，我们小时候吃的酱油嘛，酱油这样炒一下，把酱香味激发出来，再呢加入这个黄酒，满满两勺好了啊，再加入开水，开水多一点啊，把这个鸡稍稍烂一点， 加一个葱节，盖上盖子，放到小火上烧，大概烧半个小时。我的很多粉丝啊，年纪比较大，年轻的四十多岁，大部分都是五六十岁， 他们不会网购啊，老是问我买东西怎么买，特别是这个酱油，因为我烧菜呢是比较传统，用的都是二十年前的这种技术，用的调味品也大多数都是二十年前的这种调味品， 特别是这款酱油啊，老酱油，我们以前呢是不用生抽跟老抽呢，只用酱油啊，好帮盖，厨师都是这样的啊，生抽和老抽呢是后来才进过的， 前几年呢推出了一部分这个零添加酱油嘛，大家都为了健康啊，都买那个零添加的酱油，我也买了啊，烧出来的菜呢，颜色很黑，闻起来呢一点香味都没有， 那个酱油呢是不能用的啊，咱们有一句说一句，但是今年这个年华公司推出的这款老酱油呢，不管是颜色还是味道都是我满意的，这种酱油 我给大家看一看就知道了，一般的零添加的酱油啊，烧出来的菜颜色是非常黑的，这款零添加的酱油啊，颜色非常的红润，他烧出来菜啊，达到我心目当中好的酱油的这个标准， 以前那种酱油我是不会用的啊，特别是以前那种人家推出来的那种零添加的酱油，自从我卖了这款酱油之后呢，很多人都买了这款酱油，我卖出几万单了，评论区里呢，很多人跟我讲，这款酱油确实好吃，闻起来特别的香， 烧出来菜呢，颜色非常的好看，但是还有很多人还不相信，我希望大家拍一单，老梅是不会骗你们的，你在别的地方上过一次当，你在老梅我这里是不会上当的。 老梅，我做人的宗旨就是宁可穷死也不赚亏心的钱，你们从我这里买到的酱油，按照我的办法，这样一步一步的烧，基本上跟我颜色烧的差不多的，我不能说百分之百一样的，因为技术有长短，是不是 这款酱油呢，这样一罐呢是两公斤，两公斤等于四斤，是三十九块九，很多。大哥大姐啊，你们不会买啊，你们不会网购，你们看这里大概这个地方有一个小黄车，你们点进去，他会跳出来一个东西，你们点购买啊，就可以了， 烧了足足半个小时了，好，这个时候呢，把土豆放进去，给它推推平，再继续烧十分钟，把这个汤汁稍微收一收， 等到汤汁收的差不多的时候呢，再把这个青椒红椒放下去，再加一点味精，我喜欢吃味精啊，大家不喜欢吃味精，味精可以不放啊，再继续收一下汤汁，翻一翻，把这个汤汁收的更加的浓，马上就可以出锅了，给大家展示一下， 大家是不是没见过这样的新疆大盘鸡，一定要按照我这样烧，味道好得很。

热锅加入一勺食用油，再加入大半勺白糖，这个白糖不用太少，因为这个白糖炒成糖色以后，甜度没有那么高。这是一只二斤八两左右的三黄鸡，用勺不停地搅拌 炒糖色不熟练的话，可以把火关小点炒糖色时机把握非常重要，如果炒的太重的话，这个会发苦，炒的太轻了又不上色， 就在这种糖色漂浮起来变成大泡，有大泡快要下去的时候，加入姜片、鸡块，大火进行煸炒，鸡块定型后，加入盐和咱的大盘鸡料包， 咱这个盐放的是十五克左右，盐放的太少的话，这个味道也出不来。然后大火翻炒出咱大盘鸡料的香味之后就可以加水，这时候加开水是最好的， 加水的量没过鸡肉多一点就行，因为加的火比较小，如果是饭店的话，水可以再多一点。大火烧开后撇去浮沫，加入咱准备好的土豆块，大火烧开，转小火炖二十分钟， 中间可以尝一下汤的味道，如果淡的话可以适当再加一点盐。快要出锅的时候，加入咱的葱段、蒜末，稍微收一下汁就可以出锅了。 撒点白芝麻，放上香菜，一盘香喷喷的大盘鸡就出锅了。喜欢吃大盘鸡的朋友可以收藏起来点个关注，免得你需要的时候找不到。

今天又做了全家都超爱吃的新疆大盘鸡，酱香浓郁，做法很简单，尤其是这个汤汁拌饭，超下饭！先炒香鸡肉，点出鸡油，再倒入葱姜炒香。 我这次用的还是三倍功夫家的新疆大盘鸡调料里面有一包调香的酱汁，还有一包增香的豆胶，配料都是我们认识的，其他什么调料都不用放。把酱料炒出香味以后呀，倒入土豆，加开水，没过食材就行。把饺子皮拉长，放到汤里， 开大火收浓汤汁，最后放点青红辣椒，搅匀就可以出锅了。这样做的大盘鸡，鸡肉和土豆都软烂入味，甚至汤汁拌饭都特别好吃，面条裹满了汤汁，太香了！