家乡火烧猪，火烧猪后腿肉配沾水可以

今天带大家去做一道咱们迎江正宗的喜马小猪肉啊，走，跟我去捉小猪， 小猪肉的话咱们家是要用那个三四十斤的这种小猪来做，还是非常香的哎，你们看不惯哪一头，随便举一头，咱们去捉啊，走， 我们去捉哈， 猪已经杀好了，现在把它烫出来哈，哎，开水下锅哈，把毛去了 来，现在把毛剃了哈， 喔啾啾啾啾喔，手特别烫啊， 丧喜人 哎，玲玲把火把火烧起来了，我们现在呢把这个猪，把它这个小绒毛把它烧掉，加一点香气啊， 这个小猪胖嘟嘟的跟我一样，哎呦我的妈，哈哈哈。 啊，现在的话已经烤完了啊，咱们把它拿回家开膛破肚啊，它的这些猪肮脏，咱们就要把它刮出来，你看刮出来黄双双的就感觉非常的 nice 啊， 现在已经开膛破肚好了啊，哎，开砍 哎，现在咱们加入这个姜蒜还有那个酱油给它腌制，入味去腥啊， 火已经烧好了，起锅烧油哎，加入草果哎，加入辣子面啊，加入猪肉啊，大火爆炒啊， 放入这些香料啊啊，分别是这边的大芫荽，还有这个葱蒜苗香柳， 加入这个姜辣子啊，刚刚冲好的 气味挠一下就出来了呀， 这个是猪血和那个酸笋把它拌在一起啊，待会放下去的时候，它这个颜色就会变深，然后颜色就会变得更好看，更鲜艳，也更诱人哎，倒入刚刚已经拌好的猪血啊，加酸笋， 颜色已经变深了啊，加入开水开壶啊， 出锅出锅。

今天我们来龙川吃这家爱情火烧猪，两头火烧猪都快卖完了，老板整个我一个人的，一个人的啊， 一个炖菜，老板要给这个茄子豆干点了一个他们家的火烧猪啊，是这种软皮的，还有一个他们家最好吃的，这个蒜蓉肉末豇豆茄子， 还有一个生怕菜，我们先来把这个生怕菜放一下，他们家的烤水是两个涨水，一个萨达伦，一个这个姜丝酱油涨水， 我们吃上一块这个火烧猪有点像阴江火烧猪那种，烧出来特别嫩。喜欢吃蒜蓉的吗？这道菜简直太爱了， 满满的一口蒜蓉。他们家的这个蒜把菜看起来煮的不错呢， 基本龙川瑞丽德宏这边煮的酸辣菜都好吃呢，我们来试试这个樟树，这樟树里边这薄薄的这些都是这个肉沫。 来龙川这边吃火烧猪吗？我感觉是随便走进家都不会踩累的，我最喜欢的还是这个蘸水，吃起酸酸的特别解腻， 这火烧猪吗？简直烧的太好了，不用蘸这个蘸水，直接空嘴吃，就吃起特别甜。今天的视频就先到这里了， 今天来的比较晚，来了人家都准备收摊了，等下次给大家喝好吃的，拜拜。

年夜饭怎么能少的了我们云南的火烧猪皮，搭配这个酸酸辣辣麻麻的蘸水啊，这一口麻辣酸简直是太爽口了！这个是我们云南的火烧猪皮，都是已经烧的黄窝窝的了，配料干净，开袋就可以直接吃， 可以切块也可以切片，我个人更喜欢切成这种薄薄的片，相当入味又带有嚼劲，越吃越香越想吃。 切好打个蘸料，来点野杨梅酱或者是兑梅酱、梅子醋都可以。加适量的水充分搅匀。来点芝麻、花生碎、蒜末、小米辣，一勺胡辣子，多多的花椒粉、油辣子、 生抽、盐碎、盐巴、味精，搅拌均匀，直接开吃。吃这个火烧猪皮我就喜欢这样酸酸辣辣麻麻的蘸水配着吃，就这个生皮蘸水 真的太安逸了，蘸什么都相当好吃，也可以蘸腌菜膏，还可以搭配水腌菜、莴笋丝等拌凉拌菜。年夜饭就这样安排一个火烧猪皮，不管怎么搭配都超爽口，香香的火烧猪皮，放在视频左下角喽，就是这个味，相当爽口。

这样的一头我们宝山特色火烧猪就已经烧好了呀！大家好，我是秉正的操作人员，今天也是过春节了，很多出门在外的老乡也已经到家了呀，你们很久以前就说想吃我们家的火烧肉了呀， 现在我们都是每天都在操作火烧肉了，如果你们想吃的话，记得到店体验啊，我们家的火烧肉每一道工序都是我们自己亲力亲为啊，接下来带你们详细的了解一下。首先就是要把这个草木灰，把这个毛给它融化，然后我们再用大火， 我们家都是用这个毛草给大家烧制，然后再刮毛啊，我们今天所杀的这头猪是我们的小河土猪啊，所以说这个毛你得拿出来，我们要反复给猪烧肉， 我们家烧出的猪都是凌晨两点起来操作的啊，大家基本上天亮就能吃到我们家新鲜的火烧肉了， 猪毛除去干净后，我们就要用这个锥子反复的给这个猪蹄扎眼啊，能够让火的热力更好的传入到猪肉内部。我们现在的话就用这个松毛精烧细烧，每一个部位都要精烧细烧， 我们所使用的这个机盖是吹风机，让火焰子飘的更大，不更好烧一点啊， 我们现在烧好以后还要用草木灰把它捂起来，因为烧了以后他皮很脆，然后捂了以后他皮就变软了，这样里头我们宝山特色火烧猪就已经烧好了呀， 我们家制作的每一道工序都是真材实料啊，大家亲历可见的。下午就切点放水银菜吃吃，我们现在的话就切点猪头皮，拌点水银菜吃吃， 一盘火烧肉就这样切好了，我们现在有放水银三个，因为这种火烧肉就这种制作好了呀，工序是非常的复杂，虽然吃着香了嘛。 嗯，就是这个味道。

大家好，我叫阿秀。大家好，我叫阿福。今天我们的伙伴来找我们过生日，说买了一只小猪。那外头去接他们一截。那他会背的哈。背小猪嘞。 拆了五百多块钱啊。那你去拿给他放起。难得玩嘛。胆子小我就叮 现在注册行现在注册行老板要出来啊。红旗的开到里头来了。哈哈哈。先砍一颗竹子来传销竹 我憋住掉了。我要多长。 来啦一二三 来啦。嗯 嗯，拿些马里加盐塞下肚子 噶猪窝戳通一洞，放下这点香水， 把它缝两针， 搓些草木灰烧小 鸡盐 小萝干胡出出呢。还插灰 小萝干胡出出的吗。插起草木灰。 大爷您们烧锅给我们整些菜。这还蛮火火叉叉灰灰的。你是要吃柠檬鸡嗦。表表细细飘飘 香菜细粉搓干一道可以了。拿个炸起 姜炒锅，葱 盖起盖子啪啪的呼几乎要切下牛肉。他们要整筒子肉 乱剁。他两刀嘛就可以了。 姜蒜小米辣 葱煸起芫荽花椒尖 粑粑香炒过面盐味粉一勺料 酱油 酱油倒点点。手压的了，用手挽一盘。你说我懂你啊搞我手套 软好像硬哦。我吃一下就痛痛。 走兄弟我吃一杯啊。 我几乎怕拿出来凉了试试哈。 可以了，细细片片我可以吃了。 那个嘴啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊 啊啊啊啊啊啊 啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊 煽情。洋葱芫荽小米辣，倒起盐酱油味精花椒面胡辣椒柠檬。 这薄薄切切我就开吃了。 躲起才晓得人是干什么劲呢。 他吃不完么。买他呀。 来来来来好帅了阿福好配阿福不相信一分就不见了。人相当非常好啊啊来，洋洋好， 生日快乐啊， 我们安排你了， 我是表弟兄。

这是用特制水泥烤出来的乳猪，全国百分之九十的人没有吃过它。它不仅是傣家人宴客的最高礼遇，更是一场调动全村男女老少的集体创作，看着就好吃！ 云南德宏的密林深处，在傣族村寨里，每逢嫁娶生子百日这样的大喜之日， 整个寨子都会被一种狂热的氛围所垄断。而这场狂欢的核心，永远是那道惊艳四座的硬菜，火烧猪。制作火烧猪，选材是关键，必须选用体重三十公斤左右、肥瘦匀称的本地小耳猪。 处理好的猪不急于开膛，腹腔内抹盐后塞入香菜、粘桃叶等山野香草，再用铁丝缝合，锁住所有风味。 整猪上架后，操盘手续全神贯注，以盘的手法不停翻转，保证受热均匀，同时在猪皮扎孔， 让油脂与水气溢出。待猪皮烤至焦黑，最魔幻的一步如期而至。将草木灰混合盐水调成粘稠灰浆， 浇淋在滚烫猪皮上，青烟蒸腾间，碱性灰浆中和油脂柔化猪皮，还能将烈火转化为文火。灰浆需浇灌两次，每次浇完都要回火烤干。 待灰壳干硬，用水冲刷擦拭焦黑外壳褪去，一头金光灿灿的烤猪便脱胎换骨。 此时猪仅七八分熟，需再回火熟成才算完成。脆裂切片后，搭配傣家秘制蘸水 折耳根、腌菜糕与嫩猪肉调和而成，酸香辣、鲜，霸道又互补。猪皮酥脆，瘦肉多汁，肥肉不腻。一口下去，烟火气、肉香与草木新香在味蕾炸开， 藏着傣家人的生活态度与文化密码。这便是火烧猪，一场火与灰的献祭，一道刻在骨子里的家乡味。