青海酿皮荞麦面做法

全网五十多万人都在问的纯手工酿皮子详细版教程来了，今天一条视频教会你 之前做的青海人皮，有好多网友问具体怎么做的，今天我们出一期详细的教学视频给大家看看。妈妈， 哎，你这个用了几碗面？我给你挖了个三碗，三碗吗？这次啊，现在是和面着呗。啊，你用的是冰水吗？是温水啊，温水这么和就好了吗？再温一个就好了呗。 这次我妈用了三碗面，大概就是这些，然后现在需要把面揉光，揉光之后先洗面，是这样的碗，大家看一下，大概就是这样，大家看一下，面揉成这样就差不多了，然后现在可以洗面，洗面的话需要十到十五分钟， 现在面已经洗好了，开始洗面，那么你倒这个是冰水吗？是热水啊，冰水，冰水吗？啊？现在开始第一次洗面， 洗面要一直这样捏，不能搓，大家看一下， 这里需要一直捏，直到这个水变清，现在开始换水，这个水不能扔啊，大家记住不能扔， 然后再加水，加完水后再洗，像这样一直重复洗，洗完换水，洗完换水，然后一直等这个水变清就可以了。现在洗出来这个面疙瘩，就是我们后期要用的面巾，现在已经洗了第二遍，这个样子， 好了，大家可以看一下，现在是洗了七次的样子，第七次的水现在已经变清了，这个就是最后洗出来的面筋，大家看一下，放在盘子里备用就行了。这个桶里边就洗了七次的水，大家看一下， 大概有半桶的样子，然后现在等它炖清就行了。大家一定要炒一下，现在我们开始炒碱，这个食用碱炒至微黄。阿妈，哎，好多网友问，这个猪肠皮子为啥要放碱呢？ 先放上这个皮子醒酒呗，这颜色也好看呗，黄白黄色色的，这个炒炸吗？这个是最好的啊，你看这黄不黄就行了， 这样的话这个碱面已经炒好了，大家炒的时候炒至微黄就可以。这个面是昨天下午洗的，然后昨天晚上炖了一晚上，现在把这个上面的水倒出来就好了，这样的话 这就是炖清后的状态，这个上面的清水一定要倒干净，现在把底下炖好的搅拌均匀。 妈妈，哎，怎么就差不多了吧，啊，这个还稠啊，这都是水的，这个还稠吗？啊， 大家看一下，这样的话这个面很稠，还要加点清水，不然的话你做出来的软皮会很硬，大概就是这个样子，这个水太稠的话可以再加点清水， 大家加水的时候一定要少量多次的加水，不然太稀的话做出来瓤皮不成型，太厚的话蒸出来瓤皮会很硬。现在把炒出来的碱兑水， 然后像这样搅匀，要是有颗粒的话，就像我妈这样，用手把这个颗粒全部压碎，然后把这个兑好的碱水放到这个桶里边， 大家看一下加入碱水后，这个水就变黄了，然后再把碱水跟这个面水全部搅匀， 像这样碱水跟面水搅匀后，大家要是不知道碱面合不合适的话，可以自己先上锅蒸一个，蒸完之后自己可以先尝一下，因为像我妈的话经常做，然后他这个碱面已经掌握的很合适了， 现在就可以开始上锅蒸了，上锅蒸的时候这个盘子里边一定要刷油，尽量多刷一点，我们现在用的这个是菜籽油， 像这样刷完油后，这个盘子就可以放到蒸锅里边，我们先把这个盘子放上，因为这个水是开的吗？开的容易烫手，大家做的时候要小心啊。然后上锅蒸之前把这个面水一定要再搅一下，搅匀之后盛到碗里边， 然后就可以把这个面水倒进去， 因为我们做的是青海凉皮，青海凉皮的话平时我们吃的都比较厚，厚的话这个面水就多一点，这个厚或者薄，大家可以根据自己的喜好少放或者多放就行。 我们这个锅比较大，所以一锅可以蒸三个，现在放的是第二盘， 大家这个盘子里边油一定要尽量刷厚一点，不然这个凉皮蒸出来的话，他可有可能会粘这个凉皮盘子。 像现在这样的话，三锅已经放好了，放好之后就可以开始蒸了，蒸的话因为我们这个比较厚，蒸十五分钟就可以了， 这样的话凉皮就出锅了，蒸好了大家看一下，这就是蒸好的样子， 蒸出来之后刷油，刷完油之后等它晾凉就行了，这就是刷完油之后的样子，取的时候大家用一根筷子先这样划一下， 现在开始蒸下一锅，然后每次上锅之前这个盘子一定要刷油，后面每次蒸之前一定要把这个面水再搅匀，搅匀之后再上锅蒸，直到把这个面水全部蒸完， 现在上锅蒸第二锅，三盘子，现在第二锅出锅，像这样凉皮出锅后，每次都要刷点油， 现在凉皮已经全部蒸完了，总共蒸了四锅，锅的话蒸了十一张，现在开始蒸面筋，盘子里边抹点油， 现在开始蒸面筋，面筋的话需要单独蒸，蒸半个小时就好了。 面筋已经上锅蒸了，现在开始准备调料，先准备蒜苗碎，蒜苗的话切的不要太碎，大概这个样子就可以了。 现在我教大家拌调料，先放这个蒜苗碎，然后再放盐，鸡精，这个是生抽 老抽，然后这个是油泼辣子，辣子可以多放一点，要是能吃辣的话，然后再倒醋 搅拌一下，然后这调料的话味道大家可以自己掌握，少量多次放这些调料，根据自己的口味调出合适的口味就行了，这样的话调料就拌好了，这是最终版 面筋出锅了， 哎呀法的很， 现在可以开吃了。 哎呀，他们这柿子还可以长的， 你们看我们老家又下雪了。

现在是凌晨四点啊，我们今天做一下瓤皮的全部的制作过程是怎么做的，让大家看一下。做瓤皮的第一步，洗面， 面水洗出来以后，这个面水要沉淀一晚上，第二天的半夜就开始做。现在我们开始做白瓤皮啊，量浓度，这是浓度剂。 酿皮，在青海方言里读瓤皮，其实应该是酿皮，原因是在面水中加入碱面黄灰后有一个发酵的过程，达到合适的酸碱度， 这个就舀到盆里，这个叫偏盆，舀到偏盆里以后开始片，我们瓤皮叫片瓤皮，所以叫酿，这是和水洗凉皮最大的区别。酿皮是青海最传统的小吃之一，有黑白两种， 用这个温度让它慢慢的定型，比较偏瓤皮，传统的白瓤皮大多数商家都选择真挚，而我们的白瓤皮是骗出来的。 骗了吧，骗了多久？他定型下就成了呗。要定型了，这是加盟有的加瓜，他这定型下料就给给呗，要一直的这样动啊。嗯那不动，一面口一面爆掉了 片猪的口感更劲道，所以我们仍然选择这种传统方式制作黑酿皮，主要是用蒸笼蒸制而成。料饼呗，我饼子料呗， 现在做的是擀皮儿，一包料子就抓进桌子要了。 我们家不光做瓤皮擀皮，还做擀面皮，这是我们的擀面皮啊，擀面皮已经出来了，刚才出来的，这是绿色的擀面皮，这里面打的就是菠菜汁啊，现在马上要出来黄色的擀面皮，它是用胡萝卜打的胡萝卜汁，这里面加的都是纯蔬菜的啊， 没有其他的色素之类的啊。现在是白瓤皮开始打包配送，我们七点半之前要送到超市里，我们的瓤皮就是一日清啊。什么是日清？就是每天做的瓤皮必须是当天卖完， 如果卖不完超市也不允许，我们自己也不允许，为了就是卫生安全，我们的瓤皮从开店以来干了六年，我们的两位师傅呢， 也跟着我们日复一日凌晨四点钟就来做瓤皮，确实挺辛苦的。然后我们做的主要就是传统的这种纯手工的这种这种片瓤皮现在做的人很少了，但是我们一直在坚持 做的就是纯手工的。我们的酿皮口感具有滑嫩爽口、柔韧细腻且富有嚼劲的特点，它既有着凉皮的爽滑，又因制作过程中洗面、沉淀等工艺，使其有独特的筋道感， 搭配上辣油、醋、韭菜、芥末、椒盐等酸辣醇香，口感层次丰富， 令人回味无穷。这就是我们传统的青海人的羊皮，都是手工制作的，吃起来特别劲道有味。朋友们，看到这里你们馋了没？如果想吃的话，到我们家店里来尝尝。

青海酿皮的制作是一场充满智慧的化学魔术，其核心在于洗。将揉好的面团置于清水中反复搓洗，淀粉渐渐吸出溶于水，剩下的胶状物便是面筋。 洗出的淀粉浆静静沉淀之后，被均匀的舀入巨大的平底盘中，入笼蒸制。几分钟后，一张张金黄透亮、柔润如皮的酿皮便诞生了。在青海，酿皮的味道是拼图似的，贵德的面、 黄源的醋、玄化的辣子、乐都的蒜。一碗上好的酿皮，必须是青海风物的集大成者，它可以是街头巷尾扁担挑着的一栋风景， 也可以是高档宴席上必不可少的开场凉盘。他既未借着寻常百姓的日常，也登得上招待贵客的大雅之堂。对于在外漂泊的青海游子而言，酿皮就是乡愁的实体。许多像小吴酿皮这样的老字号改良包装， 将这份家乡的味道做成易拉罐装，寄往全国各地，一解游子思乡之渴。

快来看呀，荞麦面也可以做凉皮吃了！先来调个面糊，半杯荞麦面粉，半杯普通面粉，一杯小麦淀粉，不用洗面， 加上一克的食用盐，加入两杯凉水，两杯凉水分两次加，先加入一杯，先给面糊用打蛋器打匀，打散，打成拉丝的状态，有劲性。再加入第二杯水，打匀，碗底不要有面疙瘩， 面糊就马上调好了。调好的面糊不用醒面，直接上锅蒸凉皮，准备一个无水无油的凉皮，落落把面糊摇匀。蒸凉皮三个步骤，开水锅蒸凉皮， 盖上锅盖蒸，用中大火蒸一分钟左右，蒸到凉皮鼓大泡就可以出锅。想蒸的快呀，我们就用两个蒸盘去蒸了，这样子不用关火，不耽误时间。面糊摇匀， 夹子夹住往锅里放开水锅蒸，中大火蒸一分钟左右，蒸到凉皮鼓泡就可以出锅。出锅之前呢，先刷上油，刷油是预防凉皮粘连到一块去的，用一个牙签贴个小边边，凉皮开始出锅了， 自己在家做的凉皮，干净健康，吃着放心，筋道又柔软，晶莹剔透， qq 弹弹一起做起来吧！记得点赞收藏！

这是酿皮，不是凉皮，你可千万别叫错了。你别看它长得像凉皮，但吃起来更有嚼头。它的做法非常独特，它是洗出来的面团，洗出面筋，剩下的将水蒸成皮， 这就是青海人从小吃到大的家乡味，一口下去，酸辣窜鼻，面筋吸满了汤汁，特别满腹。这一口地道青海味，你最爱吃哪家的？

准备洗面的两个盆，这个面怎么合都可以。面里面倒水开始洗，面洗成这样就开始倒面糊， 再倒水洗第二次反复洗好的面糊就这样倒着备用，直至把面洗成这个程度，最后剩下的就是面碱变成这样就不用洗了。 洗好的面静置一碗，把上面的清水倒了，只留面糊就可以了。差不多到这个程度就可以。用勺子多搅拌，放一点食用碱，开水化开， 倒入面糊中。姜黄用水化开倒入里面，喜欢原味的可以不放，主要就是调色。底盘刷油，倒入一勺半的面糊， 大火放入直至凝固。盖上锅盖焖三分钟，起泡了说明就熟了。 喜欢吃黑色的面糊里放点老抽，花生碎、蒜末，辣椒面，芝麻、过油、盐、鸡精、味精、香油、醋辣、鲜露、鲜味王， 倒入水搅拌均匀，调好的料汁浇在凉皮上就可以吃了。你学废了吗？

ནོར བུ 发 ལ 发 ལ ཡི གེ ཅ ལག མི ན གཅིག འགྲོ ལེ འོ ཉི མ ཁྲི ལ འགྲོ ས ཡོད རེད མ ང ལ རེད འགྲོ གི འགྲོ གི ཡོད པ དེ ལ ག རེ ཟེར གོ ནི རེད ཡ。这个雨下大的吗？热着点。那这是大的来的往地上走着吗？好的加扶着来噻。 啊呀呀快点跑 哦潮流潮流潮流啊。坐这下来吧，不热哎这里哎 本来把你俩想着拉上来浪给走。你一个大直男娃娃一个大直男一会子打着直流。今年怎么一你那说起来感冒下着感冒不好着，没办法呀，爸爸吃上不来了。那个 你看你这个啥不说了吗在那么烧水了再说啥烧了你想吃啥呀。啥烧啊啥烧火吃了吗？ 那这几天一累着很么做的瓤皮子圆圆那点韭菜一看好弄着搞着很下的。这几天一了就时候吃的凉面呀瓤皮呀，我凉面用的吗？那瓤皮用的一元用的啥？用的啥手机 那。那先掐点韭菜去啊。你们先走着 撩给撩水让它均匀的摊开。 哇好的很成功 地板给了一下午啊快去地板上了啊。三顿就地上吃好两块八五就这吃完方块啊这点了好。就是啊，那就这吃。爸爸，呃，自行车吃了。大哥给家买个饮料吃吧。那那煮着一人一烤鸭。大哥自来吃冰红茶冰红茶，嗯， 你把饮料车车上推起来吗？爸爸， 嗯孩子你要出来把那猪拍掉啊哈哈哈这两天大门上这个里头 吃的凉面呐肠子呀整个活啊。看这两天好多炒不好的。妈妈有小鸭哈哈哈小李好多吃的啊。嗯嗯嗯哈哈哈。 我是山是虎我是海是龙我在人间堂堂的打英雄我会。

家人们，大家好，我是青海的兰姐啊，我可来了我姐家了，做了个不用出么，想吃就在家了。国家做的肉皮呀，个人做下的那个才真正的叫个好吃啊，怎你们看我，俺们做的，我先喷喷了，挖了一碗面呀， 凉水了，把面调上了，把面调好的一锅肉给了搁着，我就醒给了十分钟呗， 早十分钟到了，我开始撕面呀，撕着一个面和和出来着，我先把面和和嘎鼓鼓了，闭下了。这个家人们，这个面撕下一遍撕不干净啊，最少得三四遍的撕啊，在你们家了做下卬们撕着还我撕给了四遍呀，今个 撕至最后还这个面皮皮子给我撕干净着，剩下的这个就是面筋，是两紧着这个，再把面筋也盘子了，放下了心给会呀，把撕下的这个面皮等下了， 等给了三个小时，这面等下去了，上面的那个清水我就倒掉了，再把等下的这个缝子给我贴缝了，揪出来 搅匀着。我说说来拾掇了，看这么个还抽筋，就叫活水，再晚了，挖上了一份，煎着开水来烫上了。这搅匀了，我就准备蒸啊，蒸盘了就发给了，又给了一份着就蒸给了啊， 我锅盖揭开了看，还打泡泡起来的啊，打泡泡起来还说明这个肉皮就好啊，就蒸着成功。 家人们，你们看，我蒸下这肉皮好点没，有，劲道点没？肉皮蒸完着我就可把面筋蒸给了啊， 再切上了些酒来，烫上了些辣油，这么个还面筋也蒸好了啊，这就可以吃啊。哦呦，姐，蒸下这个肉皮又劲道啊，又透了啊， 在我调下这个灵魂料汁一搅，还说话没法透啊，就酸辣鲜香啊，我可加汗水也收拾不出了， 你们看给家人们好吃点没有？有没有跟我一样特别爱吃瓤皮子的家人们有了你们就评论区里评论给个啊？爱吃瓤皮子你们一定要各家动手做个了，各家做下的就不一样啊， 奋斗之路还就进来的朋友们帮我点个红心加个关注，谢谢你们哦。

酒啦做好了给大家看一下，这是炒好的酒啦，这是用油泼过的。 哈喽大家好，我是一禅，今天给大家分享一个韭辣做法，我们先把洗净的韭菜切一下，韭辣的做法有两种，我们先切用油泼的韭菜，用油泼的韭菜也要切的碎一些， 用油泼的这种酒拉口感要比炒出来的酒拉 更好一些，但是如果说胃不好的话，建议吃炒熟的酒。切碎的韭菜里面加入适量的食盐， 我们再用刀剁一下，剁成这样就可以了，现在我们盛入碗中，现在我们开始切炒的， 炒的就不需要切的太碎， 这是炒的韭菜，这是用油泼的韭菜。现在我们起锅烧油，开始做酒啦，今天我们选用的是菜籽油，油热了，我们现在泼到剁碎的韭菜上面， 用筷子搅动一下，这样才能激发出韭菜的香味。 倒入切碎的韭菜，我们迅速的翻炒，能闻到韭菜的香味的时候，我们加入食盐，加入食盐之后再稍微翻炒一下，现在就可以盛出来了。 哈喽朋友们，我们的酒蜡做好了，给大家看一下， 这是炒好的酒啦，这是用油泼过的酒啦。酒啦是我们青海吃酿皮，拌凉面，拌牛筋面必不可少的，因为酒啦是他们的灵魂， 做好的酒呢最好当天吃，这样他的口感是最好的，平时吃面食的时候也可以搭配酒了，朋友们如果喜欢的话也可以在家自己尝试一下。好了朋友们，今天的视频就到这里，咱们下期再见，拜拜。