南浔古镇家常菜做法

我们现在来做一道酱爆螺丝，加个菜，第一步先用冷水把螺丝焯一下，把它的肚皮稍微焯一点，然后水开倒出啊，然后用冷水过两遍，然后把我们的锅烧热啊，倒上菜籽油 来，放上我们的生姜蒜子，这个是客人要求免蒜子就不放了啊，我来放点蒜子，蒜粒放点洋葱去炒， 但是的话后面会有变化，没有因为那个蒜香味就没有了吗？他只有那个酱姜的香味，还有那个洋葱的香味，少一个蒜子的香味啊，炒成金黄色。好了可以了，锅可以拉出来了啊，放点辣椒，能吃辣的多放一点，不能吃辣的少放一点， 下入我们的黄豆酱，放一点点就好了啊，稍微翻炒一下啊，好，下入半罐啤酒， 先把啤酒给烧开，然后随后再放点水，因为这个灶不一样的，灶门是专用的灶台，火火力比较旺，那么家里吧，就就整天只放啤酒就可以了啊，少放点酱油 啊，就新鲜味精，白糖带一点，一鲜就好了啊。大火烧，大火烧， 放两个青椒提点味道，提点那个青椒的香味出来啊，我们放点油进去啊，马上好了，出锅了， 制作完成就那么简单。

黄鳝又肥起来了，我们今天给大家做一条咸肉拍扇蒸螺丝， 现在的黄鳝刚刚开始肥起来，我们用的黄鳝都是这么大的，我们做这个黄鳝是要给它使劲拍一下，给它拍透，蒸的要快， 这样我们提前腌一下它入味好一点，去去腥。蒸蛋呢比较简单，基本上呢就是一个摆盘，我们呢就是一层螺丝，然后呢再加上一层黄鳝，把它的黄鳝均匀的铺在上面，再一层咸肉，盐，鸡精，味精， 我们上锅蒸个十来分钟，这个菜就这样好了，咸肉，螺丝，黄鳝这三道食材都比较鲜的融合在一起，让这个菜呢更有风味。

泥鳅是要捧的，小孩要红的，俺们今天用泥鳅做个新菜， 看看配料，一根零点零一年的老黄瓜，然后配上火腿。我们今天来泥鳅主角，这是我最近吃到的一个比较新颖的一个吃法，感觉蛮鲜的，回来呢，我也来尝试一下火腿，我用的也是这种火腿心，这样的话呢，味道应该相差不大的。 泥鳅我们就直接下锅煎一下，不用过油的。这个泥鳅定个型，下入黄酒，再下入我们自己的高汤，一起炖个十来分钟，当黄瓜水晶透亮，泥鳅软糯，这个菜就成了好出锅。 这道菜闻着就已经非常鲜了，你只要吃一次就不会忘记它的味道，不相信您来试试。

南巡可能就只有我一家在做这个菜，我们家就在古镇边上，做的是一个水乡家常菜，花椒名虾，梅干菜、紫排，韭黄爆双鲜，臭豆腐炒虾仁，这几个是我们店里的招牌菜名虾加上花椒这个香麻。南巡只有我们家才有。韭黄爆双鲜它主要就是腰花 蒜片，还有韭黄大火爆炒一份东坡肉的话要烧半个多小时以上。臭豆腐蒸虾仁主要是一个下饭菜，东北的一对夫妻连着吃了三顿，这个是事实。

在双林遇见另一半江南。江南的清晨总被香气唤醒。在双林古镇，这份唤醒来自一碗热气腾腾的面， 这里的味觉密码藏在这一碗黄鱼鲜虾秘密。铁锅热油黄鱼入锅滋滋作响， 煎至两面金黄，外焦里嫩，是岁月沉淀的火候把控。 黄鱼鲜虾与雪菜笋片文火慢熬，鲜爽交融，奶白汤汁浓缩着水乡的灵秀。 本地碱水面喜宝鱼汤劲道爽滑，铺上黄鱼与鲜虾，便是最动人的水乡滋味。 先喝一口原汤鲜而不腥，黄鱼入口即化，鲜虾弹嫩紧实，淋上少许香醋，鲜爽更添层次。 十年面馆无华丽装修，就凭一碗面，留着街坊偏爱，吸引远方时刻。明日继续漫步双林，解锁更多江南文化雅趣。

冬天来南浔，逛完水乡古镇，就应该找一家接地气的馆子暖暖身子。和小姐妹专门开车来打卡的钱雨曼怀旧餐厅，这家店本地人都吃了十多年了，一定要来打卡！虫草花土鸡堡啊，是必须点的，是本地老母鸡，让虫草花拌炖两个小时，这个汤色特别清亮。 嗯，喝一口啊，陷到骨子里了。寒冷冬日啊，来上一碗暖乎乎的鸡汤，暖心又暖胃。哎，新上的红烧羊肉啊，更是一绝，慢炖两小时以上，羊肉酥烂不柴，带皮的部分呢，软软糯糯的，肥瘦相间，特别好吃。 嗯，一点膻味都没有，总算懂了冬吃羊肉赛人参的道理。另外，店里呢，还有很多石林小炒，都很好吃。不管你是来旅游的还是本地人的家庭小聚，来他家准没错。

卤水三拼下锅喽，一个十斤重的猪头，再拼上两个猪耳朵，来个猪舌头前脚掌。 都说卤水越老越值钱，我这锅卤水呢，才开始还是要养一养，我们呢加热卤四十来分钟，然后再焖一下这个猪头入味就好了。好哇，颜色还是很漂亮的，我们捞出来晃凉一会就可以切了， 这是我们自己卤的，然后切的时候呢，这个很香的，再拼点猪耳朵。 以前人都说猪头肉是穷人的口福，猪耳朵是酒鬼的命根，然后猪脚呢是女人的美容院。今天我把这三种食材凑在了一起，做成了一道非常哇塞的下酒菜。

高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。

其实一个小时从苏州到南溪来玩，听说有一家店多年上榜，这次就来吃一吃，去的就是这一家千羽漫，而且他们家还是多年上榜。餐厅一进门呢，就被后厨的烟火给吸引住了，柴火土灶里面正炖着酱方，还有古法酱鸭，哇塞，这个掀开盖子瞬间真的不要太香，再没有忍住也点了一个他们家酱方尝一尝。他们家菜呢，都是到店 现点现做的，满满的都是烟火气。这次是和朋友一起来现炸现做的这个松鼠鱼上面裹满了酱汁，外皮 炸的酥脆，里面呢还是很鲜嫩的，冬天呢，很适合吃羊，所以我们还点了他们家的红烧羊肉，羊肉还是连皮带肉的。隔壁桌呢，还给我们推荐了这个山鸡蛋，斑马水烧猪脚。哇塞， 你们看这个巨短的，还点了这个虫草花土鸡堡，安吉散养竹林走地鸡，每天慢炖两小时，鸡肉也是炖的很软烂的，真的一碗接一碗，根本就停不下来收尾呢，我们是点了他们家几份糯唧唧，来南京旅游真的可以来他们家尝一尝。

都说冬日下脚暖，既要看景，各要吃烤肉乎的。今天专程开车一个多小时来南浔，来这家我惦记了很久的老牌餐厅，今天我们就尝尝这份属于老店的烟火店。这次他们家新上的虫草花土鸡煲和红烧羊肉，我真的超爱，开车这么久，第一口汤必须喝它！嗯，这个汤真的太鲜了， 用的都是老母鸡加虫草花一起无火慢炖两小时以上，真的超鲜美！天冷了，这一碗下肚，真的暖心又暖胃。他家这道当季主推的红烧羊肉，这个是他们家入冬新菜，味道超赞， 羊肉炖的软烂入味，一点膻味都没有，酱香完全进去了，带着一点点甜，是典型的香辣口味，皮带肉一起吃，口感超丰富。另外我们还点了清蒸大白条、 招牌酱香加烧鱼头、银鱼炒蛋和时蔬，真的每道菜都过气十足，贼下饭！另外他家还有各种高颜值的江南糖水，也是款款出圈。无论你是周末来南浔游玩，还是年底朋友家人、公司聚餐，想找一家有烟火气、味道靠谱的老店来，这就对了。