胖东来芝麻酱怎么调稀

开麻辣烫店，麻汁酱调不好，顾客吃一次就不来了，今天我就把调麻汁酱的这个配方全部分享给你们，咱这里面的这个麻汁酱是两千克，里边那个花生酱蘸八份，芝麻酱蘸两份，然后再倒入适量的这个温水， 然后我们再去五金店买一个电钻，还有这个搅拌器，打上这个麻酱， 如果这个麻酱稠了，你看太稠了，咱加点水， 我们在打的时候吧，如果他稠了就加水，说个大白话，他稀了，水加多了，那就再加点麻汁就可以了。搅拌均匀之后，咱们放入盐三十克、鸡精五十克、 蚝油三十五克、白砂糖四十克，豆腐乳汁三十五克，这个内蒙古的韭菜花四十克，还有这个香油六十克，味达美三十八克，然后我们再用这个搅拌器再把它打匀，它 咱就打成这种拉丝就可以了，这种粘稠度就可以了，也不能调太稀了，调太稀了这个麻酱就不香了， 虽然成本省了一点，但是顾客吃的不好吃，顾客吃一次不来了，你算一算到底赚了还是赔了。判断这个麻汁到底稠不稠，也可以这样判断，把这个舀一勺麻汁往下倒，倒慢一点，看见这个小堆堆了吗？ 啊？他稍微怼起来一点，然后他就下去了，看见了吗？这个粘稠度是是更好的，看见了吗？有小堆堆，这样，你看这种粘稠度，这种成色，这种颜色是最好的，是最香最好吃的，千万不要太太稀了就行了。

涮锅饼类、火锅、麻辣烫等等很多小吃都要用到这个芝麻酱，那是不是都是一模一样的调配方法呢？其实在这专业的角度，各类小吃对应的麻酱调制方法各有不同。咱今天以麻酱、凉皮的麻酱为例，讲一讲 麻酱还是那个重重的芝麻酱，但是你不能忽略了，调凉皮还要有这三个调味料，蒜水、辣椒油、料水。所以今天调制这个芝麻酱就有了一个前提，所以你必须得考虑整体味型上的调和和咬合。 那我提一个问题，那咱今天这款芝麻酱需不需要加盐呢？芝麻酱本身它没有咸味，加盐没问题， 但是调凉皮我们还要用到这个调味汁，料水、盐全部稀释到料汁里了，咸味足够重了，那你芝麻酱里再加，那整体就太咸了。芝麻酱本身是很香， 但是他还有问题，一涩二味苦三厚口。那你得解决这三个问题，针对第一个涩的问题，加入鲜味足的酱油，就要用这个酱鲜，把这个色味给它中和了。 针对第二个后味味苦的问题，就要用白糖去中和掉它的味苦。第三问题，厚口。你看它这么稠，能不厚口吗？那我们就得稀释开它，那到底是油馅还是水馅呢？一锅凉油，备烤一盘新鲜的蔬菜料头，凉油直接下， 开个小火慢慢炸，炸香出味。凉皮芝麻酱就要用油泄，为啥不用水泄呢？因为你看调凉皮有蒜水，有料汁，都是水。芝麻酱再要用水的话，那调碗凉皮水量就太多了，吃着那就清汤寡水，索然无味。 平常这个时候就要下这盘香料了，但是今天不用，为什么呢？辣椒油里面香料粉，料汁里面香料水，你再加香料的话，香料就重复重叠了，那料味就太重了。就是用纯粹的蔬菜料头给油去腥，给油提香， 炸到干黄，及时关火降温，料渣不要捞出，利用油的余温使香味再次释放，油温降到一百二十度左右。按量加入芝麻酱中，上勺子顺着一个方向搅拌，让芝麻酱和油充分融合，激发出麻酱的香。把芝麻酱卸开， 最后补入香油放大，提高麻酱的本味，这样我们这碗凉皮专用麻酱成了。 其实这块芝麻酱我们只是激发保持了它的本味，去掉了它的略味，没有化食添足的去增加其他味，只要这款麻酱足够香了，其他调味就交给他们了。来，调碗凉皮料水，蒜水、辣椒油、油和渣，美美的一勺 麻酱凉皮，芝麻酱就要给足了，上筷子就这么操一操，拌一拌，让各位调和，舀和，挑起一筷子，你看透过辣椒油的红润，你看瓶子上挂满了麻酱的酱汁，各位相互衬托，相辅相成，这才是一碗经典的麻酱凉皮。

这夏天千万千万不要用水来调麻将，水调出来，麻将一放他就坏 下来。小芳一个视频教会大家怎么调制麻将，调出来麻将呢，既可拌凉皮，也可以拌凉菜，也可以拌凉面，拌出来的可好吃了，芝麻酱二百五十克， 花生酱一百五十克，蚝油五十克，生抽三十克，香油二十克，麻油二十克，白糖三十克，盐二十克，把这里面的调料呢全部搅拌均匀。 接下来呢我们起锅烧油，我用的呢是大的油，什么油都可以，这是三百克，烧到一百八十度油温呢，我们烧到这样的冒大烟就行了。然后呢我们把这热油倒在这个麻将上头，边泼边搅拌啊， 让油跟麻将充分的融合在一起，像这样的就行了啊，你们学会了吗？学会了呢，记得点关注收藏。

你知道芝麻酱是用开水调还是用凉水调吗？像我这样调的芝麻酱光滑细腻，拌啥都好吃。芝麻酱放一段时间，它会油酱分离。 首先用勺子把芝麻酱搅拌均匀，舀三勺芝麻酱，你也可以放一勺花生酱。我调的是纯芝麻酱，放香油、生抽、老抽、 食盐，搅拌均匀，搅拌至粘稠。再少量多次加入温开水，顺着一个方向搅拌，搅拌成浓稠状。每次都要搅拌至芝麻酱与水完全吸收。第二次加入少量温开水，继续顺着一个方向搅拌，第三次加入温开水， 继续搅拌，搅拌至芝麻酱完全溶解，越来越细腻。像这样，芝麻酱就调好了，用它调个凉皮，拌个面条，烫个米线，涮个火锅，都非常好吃。

科学调麻酱口味不翻车，千万别瞎调芝麻酱，纯属瞎浪费成本。听好了，凉皮想要顺口，别全放纯芝麻酱对半掺花生酱，香味有层次，客人吃不腻，热个面怕发苦， 别重油猛浇，八二比例搭配，酱香柔和，本地人不挑嘴。火锅蘸料要挂碗，别一次性加满水分三次 本水稀释，稠度刚好，裹肉裹得住四周要省心，别天天乱调酱。一款万能底酱打底，酸甜自配，后厨少跑腿。摆摊要游客，别偷工减料，掺杂本纯原酱，按比例稀释香味，正宗回头客自然来。

科学调芝麻酱，味道不会差，别再瞎调芝麻酱纯属瞎折腾。听好了，凉皮发腻，纯芝麻酱就该加花生酱，香味分层，吃着顺口不抠，热干面发苦，纯芝麻酱就该调八二比例，香而不苦，本地人才爱吃火锅蘸料，不香 就该分次加水稀释，挂碗挂肉蘸啥都香。凉皮味冲，就该调低酸辣度，清爽适口，回头客不断，麻辣烫不香就该提高芝麻蘸比酱香浓郁，越吃越上瘾！

看一下潘龙来自有品牌好吃不腻的一个芝麻酱，给大家看一下它这个配料表，真的是特别的干净，只有芝麻没有乱七八糟的添加，而且它是那种比较醇厚的一个口感不是很细的那种，都是新仪器，用料也特别的足，这个价格比也是一块三。

德州的家人们调稀芝麻酱，该顺时针还是逆时针？不少人啊，直接加水乱搅，麻酱容易结块化不开。关键就两点， 水温和搅拌方向一定要用四十度左右温水，别用冷水开水，冷水结块， 开水流失香味乳化不均，温水才能顺滑。乳化搅拌指单方向搅动， 别来回翻拌，不然破坏乳化水降分层。记住比例啊！一勺麻酱配两勺温水，顺时针慢搅半分钟就能调出细腻顺滑的麻酱。