日本菓子是什么

this the moment 大家好，我是小易。哎，孩子们，我终于回来了，因为一些事情啊，这次真的隔了好久才更新了 本期视频呢，是和日本点心相关，之前有观众投稿啊，让我介绍一期日本童年零食，而今天这期呢，算是做一个拓展吧。我们来把时间轴拉长，来看看从古至今的日本传统点心的发展。好，那么在讨论日本点心之前呢，我们首先得了解一个日语词汇，果子卡西。 在本集视频中会出现很多次这个词啊，它其实就是汉语中点心的意思。再严谨点说，这个词在日本呢，是糖果、糕点、甜品、冰品等加工食品的总称。当我们要特指日本的点心时，日语中就会说和果字 瓦加西和果子的起源呢，可以追溯到日本古代。在最一开始呢，果子一词和其汉字表述一样，代表的是水果果实的意思。在缺乏食物加工技术的远古时代，人们将水果的甘甜视为一种特别的恩赐，并将其与主食区分开来对待了。 此后，在日本的神文时代，也就是约一万五千年前，尽管当时的人已经开始农耕，但食物仍不充足， 生活的人们呢，还会使用橡树果实。然而这类果实因为涩味过重，味道实在不敢恭维啊。后来呢，人们将这类坚果捣碎成粉后，用水反复漂洗，去除涩味后再揉成团状加热使用。 这便被认为是日本的团子的出行，同时也是日本历史上首个加工食品的出现，开启了日本核果子的历史序章。 时间一转，来到日本的奈良时代，长期以来，用来指代水果、坚果的果子一词，在这个时期开始具备了现代意义上加工食品的含义。此转变的气机源于当时外来文化的传入。 这时期日本持续派出潜坛使，潜坛使从唐朝带回的物品中便包含了被称为糖果子的中国点心。这类点心多以米粉为主料，足以甜味调料，烹饪方式以油炸为主，造型别具特色，被尊为了祭祀用品。而在日本，油炸这一烹饪方式呢，也是在这个时候首次被使用的。 这道题啊，在日语中，油炸这种烹饪方式写作一个洋字，阿 k 现在经常能看到的糖洋鸡块，也就是日式炸鸡块，其名称中的糖洋就包含了从唐朝传过来的油炸技术这么一层含义。 除了糖果子和油炸技术之外呢，白砂糖这一重要调味品也从唐朝被带入了日本，但是当时的砂糖最为珍贵，仅极少数的上层阶级能够食用，而且并不是作为调味品，而是主要用作药材使用的。 因此这时候在日本主流的甜味剂呢，有使用了麦芽将淀粉转化为糖的移糖，也有着通过鳌主冬季藤蔓之夜制成的被称为干葛的糖浆。 接着时间来到平安时代，在这一时期，何国子在贵族阶层中逐渐普及，在同时期出现的长篇小说元事物语中，就出现了一种名为春饼的糕点。在故事中，这种典型被赐予踢完蹴鞠的官员们。这是一种将干稞填汁浇在年糕粉上，再用山茶叶包裹的糕饼。 这种春饼的原型呢，其实也是糖果子之一啊，但在时代的源流中，他渐渐与本土文化相融合，逐渐演变为符合日本人喜好的核果子的典型范例。 平安时代结束后，接下来便是日本的联餐时代。在这一时期，日本的核果子实现了飞跃性发展。推动这一进程的主力便是留学宋朝的日本僧侣们， 他们不仅带回了新的佛学教育，也让茶文化在日本开始兴盛。人们在品茶时也开始搭配各种茶点，茶会上提供的和果子种类也日渐丰富。最早在十四世纪时的书籍契茶往来中， 记载着茶与和果子相伴而食的习惯。也就是从那时候开始，人们在品茶时会搭配茶点，这习俗已经流传开了。这是同一时期的会卷木归会，会词中的一幕 展现了十四世纪中夜南北朝时期歌会的场景。走廊中行走的僧人双手托着大托盘，上面盛放的正是各类茶点。另外，谈及由僧侣带回日本，并与后世和国资文化息息相关的饮食概念，那就不得不提及点心了。 在中国，点心一词指的是正餐之外的小食、甜点，但传入当时基本保持朝夕两餐之间的简便午餐之意。 而日本茶道中的点心呢，指的是品茶前的餐前小食，因为在空腹状态下呢，通常难以品味浓茶的醇香。为了缓和抹茶浓茶的强烈口感，除了搭配抹茶一同食用甜品外，还需要在饮茶前用清淡食物调理胃部。 据当时的私属教科书亭训晚来记载，那时候的点心包含但不限于羊羹、乌冬面、馒头等品类。 现在来看的话，洋羹和日式馒头这两个堪称核果子的代表性存在，实则皆是在这个时代作为典型传入的，造型、味道等也都和现在的有所差异。在现代日本呢，洋羹尤 羹是一种用红豆泥和白糖搭配糠糠进行凝固的凝冻状糕点，味道香甜，带有浓郁的红豆本味。 通常啊，大家听完它的名字羊羔，再看到端上来一盘方方正正的小糕点，难免会觉得有些奇怪吧。它的配料中确实不包含任何羊肉要素，呈现的状态呢，也不是丑丑的羔，那它究竟为什么会被如此不贴合的名字命名呢？ 在典型刚刚传入日本时，一同传入的还有大家所理解的被称为羔的产品。根据配料不同，这些羔可分为猪羔、白鱼羔、玉羔、鸡鲜羔等共四十八种种类。 而羊羹正是其中之一。在当时指的就是用羊肉熬制的汤羹，再因其交织而后冷却成冻，用于佐餐或者携带，以及作为旅行的干粮等。但在明制为新前，当时的僧侣们因为禅宗戒律是禁用肉食的， 作为斋食替代品，人们便以红豆、小麦粉、葛粉等材料代替羊肉冻食用。再到后来呢，羊羹也出现了不同的种类。根据穷脂用量的多少，羊羹可以分成炼羊羹与水羊羹。 炼羊羔中加入了更多的琼脂，煮后冷却便会凝固成软糯的膏状。而水羊羔则降低了琼脂用量，以最大含水量、最低限度的凝固力，透过低温维持羊羔成型，口感上更接近于果冻。因为水羊羔的质地更加柔软，冰凉爽口， 因此成为了很多人炎炎夏日里的消暑首选。但是古代呢，其实是只有冬天才有水羊羔的 那一题啊。我有个中国朋友，之前尝了一口羊羔，后来他就问我说，为什么日本的一些传统糕点，它的味道都是甜到发腻发齁的程度？ 那这个呢，其实也是有原因的。在日本茶道中，通常选用的是味道醇厚浓郁的抹茶，而为了中和茶的苦涩更能凸显茶味，因此在茶道中，甘美的核果子是必不可少的，结合这些糕点用来搭配浓厚的抹茶恰到好处吧。 到了十六世纪，欧洲进入大航海时代，葡萄牙等国的沙人和传教士们为了贸易以及传播基督教而来到日本。随着他们一同来到日本呢，还有大量的白砂糖与西洋的糕点文化。 与葡萄牙人的贸易中，白砂糖持续进入日本。原本在日本最为珍贵，只能被少数上层阶级人员当做药材使用的白糖，从这时候开始，渐渐的被用在了核果子中。同时以面包、饼干为首的西点传入日本，这些源自于葡萄牙的西点，在当时的日本被成为了南蛮果子， 当中最著名的莫过于是被称为卡斯特拉的蛋糕了。不过在中国呢，他的另一个名字可能更加知名，那就是传奇蛋糕。 卡斯特拉最初从浦西两国传至日本产籍线时，当中的原料包含鸡蛋、牛奶、黄油、小麦粉以及白砂糖，口感类似于粗糙但厚实的海绵蛋糕。这种糕点一进入日本，马上受到人们的喜爱，甚至为当时因宗教禁忌不使用鸡蛋的日本带来了转变。 当时日本的糕点依旧因为宗教戒律，都是以植物性原料为基础制作的，但唯独卡斯特拉他原料中的鸡蛋被视为了唯一例外。渐渐的，卡斯特拉蛋糕在长崎这个地方与本土文化相结合，原料上额外添加了日本本土的水 以及大量的蛋液来提升湿润度与弹性，同时在配料中省去了牛奶和黄油，这也让他在口感上与欧式蛋糕有所区别，形成了别具一格的长崎蛋糕。 进入江湖时代之后，通过中国商船和荷兰商船进口的白砂糖数量持续增长，日本本土制造的砂糖也开始逐步流通。 在十八世纪初期被编写的百科全书河汉三才图会中关于传奇蛋糕的记载，白砂糖就被写入了配料表中。可以说，这时候的日本终于迎来了连平民百姓也能享受到白砂糖的社会。 随着实现了白糖自由，核果子的制作也变得更加便捷。在大街小巷中，核果子的专门店铺如雨后春笋般冒出，各式各样的核果子应运而生。这时期诞生的最著名的核果子我想应该就是链切。 恋茄在和果子中的地位非常高，他的诞生深受当时京都的宫廷文化以及茶道文化的影响，其主要原料为在白豆沙中加入糖、山药等粘合剂揉制而成的恋茄线。这些恋茄线由匠人手工着色，将花鸟、 风月等四季风物精致的苗木塑造，引起极高的艺术性。链签常被誉为可以吃的艺术品，它不仅能够提供味觉的享受，更能带来视觉文化记忆上的多重感官体验，每一枚链签都凝聚着日本人试图捕捉自然中转瞬即逝之美的差级美学。 到了明治时代，西洋文化正式闯入日本，这对甜点领域产生了巨大影响。西点的制作方法和材料被采纳，黄油、牛奶、巧克力等食材与原先本土的核果子相结合，同时烤箱的传入也让过去罕见的荤背类果子在这一时期大批量出现，为现在核果子的发展奠定了基础。 好了，那么以上就是本期视频的对于日本传统点心核果子的介绍了。核果子自古以来便是在不断吸收外来文化的过程中发展起来的，在一个个不起眼的糕点中，蕴含的是不同文化的碰撞与交融，他们品味、理解 并吸收了不同文化，在坚守传统的同时，顺应新时代不断进化。各位如果有机会品鉴核果子的话，在享受其味蕾上的体验的同时，一同了解一下蕴藏在其中的文化底，或许能感受到别的一番风味呢。 好了，那么本期视频就到这里，如果觉得视频有意思的话，给我一个三连再来个关注吧，感谢各位的观看，祝大家晚安好梦，我要洗脸菜！

宝宝们今天还是来吃核果子，又是豆沙的 小丸子真是做的好可爱。 硬饼 川笋 好干。喝个果汁 瞬间让你觉醒。瞬间瞬间觉醒的柠檬果汁。 哇，觉醒了先看看这个。嗯，这个呢是来自。来自哪的？来自岛根县的 绿绿的。 嗯，没给。叉子好帅呀。好多呀， 还有花果。

hello， 今天吃点核果子，先尝一下这个荔枝水馒头，外面这层皮非常的黏黏糯糯，是用葛根粉做的， 外面这层皮是荔枝味的，里面也包裹了一颗完整的荔枝， 这层皮有点像果冻，但是又比果冻多了一些黏腻，很好吃。 这个是白饼，包裹着的是柏树的叶子，听说是日本端午节会试的甜点，这个叶子是不能食用的。 这个白饼就是白色的糯米，加上里面甜甜的红豆沙， 这个是绿色的白饼， 绿色的这一款，外面的皮是艾草味的，然后和白色的一样，里面都是红豆沙内馅。 这个是荔枝大福，这个荔枝的外面也是包裹了一层水馒头皮， 这个大福味道层次好丰富啊，一口咬下去，先是这个糯米皮特别特别的软，然后是一层水馒头皮，然后再是咬到荔枝，荔枝非常的清甜，然后里面一层是豆沙馅，这里面一层是奶油馅，好好吃哦。

宝宝们，今天吃两款五郎玩物的核果子，这个是一百六，这个是六十五 刨冰， 这两款都是季节性的核果子，它的原材料都是糖而来的，这个呢是琥珀糖的原型，琥珀羹也是春天，颜色都是代表春天的，先来尝尝这个琥珀羹， 简直就是一个艺术品， 哎呀！

哈喽，宝宝们，今天再来吃几个日本核果子， 草莓大福， 最后一个叫霜降柿子。名字很好听， 这个还带有汁水呢，看上去比较像是果冻， 里面是柿子水果。

这日本老师傅的手是不是上过保险啊？你看这动作，我都怕大力点呼吸都破坏到眼前这神奇的一幕。我是王小丁，今天和你一起去看看几秒钟内制作艺术感十足的日本甜点。 其实这盒果子看着精致，背后的功夫全在这些看不见的地方。先瞧瞧这大锅里头熬的是白豆沙， 师傅这搅拌的劲头可真够大的，得一直盯着火候，把水分一点点收干。别看着白花花的一团，没个几年的功力，根本揉不出这种像绸子一样的质感。等这团子蒸透了，满屋子都是那种淡淡的豆香味。这时候的面团最听话 也最烫手，师傅们带着厚手套在大铜盆里玩命的揉，就是为了把面团里的劲给揉出来，让它又糯又弹。等着面团凉的差不多了，师傅随手掐出一小块面，点上一丁点紫色的色素，就在掌心里这么揉几下，颜色就跟长在面里一样，晕染的特别自然。 这时候师傅拿出了一把特制的小镊子，一镊子的往下掐， 每一片花瓣的大小厚薄都一模一样，简直比机器印出来的还要精准。这就是纯纯的手活，手稍微抖一下，这朵花就废了。一眨眼的功夫， 刚才还是面团的面团瞬间就变成了一朵活灵活现的菊花，甚至连花蕊那点小细节都没落下。接着还有那种透亮的枫叶，粉嫩的玫瑰，看着都不舍得动嘴。说实话，看这种视频真的挺解压的，这种活一点也急不来，拼的就是一份耐心和手感。 我是王小丁，换个方式和你一起去看传承百年的核果子制作技艺。

长宁真的是一个充满惊喜的地方，在日本旅游排队都要吃的核果子被我找到了。龙华西道的四叶，我们去看看他正不正宗吧。 呃，给我来个草莓大福吧。樱花大福也来一个吧，杨根来一个，再来个杏仁豆腐啊，可以，这个也来一盒。这个是京都的名产，京都在三百多年前就发明的，他们叫米达拉西单果，福冈当地比较盛行的用盐渍樱花做的樱花味大福，中日结合的，叫做杏仁豆腐和杨根的一种点心。 哇，打开就闻到一股浓浓的甜甜的味道，带有一点点酱油的香味。在日本他们是先把里面的年糕烤热，然后再泡到这个酱汁的里面，它这个是应该是煮熟之后淋上去的。嗯，调味是非常正宗的咸甜口，里面的年糕做的是比较轻盈的，酱汁的部分呢，非常浓郁的焦糖的那个香味，熬出里面糖的那个焦糖的那个香味之后，再淋在这上面，还可以， 画面就从京都转到了福冈。福冈特产草莓，软软的糯米一层，像是汉堡一样。 嗯，这非常棒。这个可以复刻到福冈本地的海鲜市场门口的那家，专卖草莓大福的，百分之九十的味道，有很棒的新鲜的草莓的鲜果味，当他一点点融合到那个甜甜的豆沙，软糯的大福的饼皮，非常有层次感的一个，这个好吃。樱花大福其实要做的好吃的话是挺难的，因为樱花本身的风味就不强，经过研制之后，就把整颗花放在上面，一定要跟樱花一起吃哦。嗯， 非常的拉丝啊，是纯奶油的，你知道吗？上面的这个樱花其实是咸的哦，很棒的一个味觉上的反差。第四位选手叫做羊羔，在三百多年前，日本人就会用他们海带里面提取出来的胶质，才能把它做成这样子的，正方的这样子的结构，嗯， 不甜，一般的羊羔会做的非常甜，因为以前糖特别金贵，现在呢，慢慢的把糖减量。日本人做杏仁豆腐哦，这个看上去好润滑，上面还另外做了一层，应该是桂花的果冻， 嗯，这好吃，这好吃。杏仁露加奶做出来淡淡的桂花的这一层果冻皮也非常的点睛馥郁的。这个桂花的花香味到你嘴里之后，就是先是很 淡雅的这个杏仁的香气，慢慢嚼，慢慢嚼再出来那个桂花的香味非常棒。五个甜点加起来八十多块钱，你能接受吗？关注我，带你找好吃日料！

大家好，今天是五月七日星期四。昨天偶然从日本朋友那收到一盒礼物，打开一看，这果子的款式还挺新， 这个上边一圈的日本字写的意思是枣苗菌果子。虽说这果子的汉字可以写成馒头，但容易产生争议，所以咱们就不用 下边这半圈的字就容易理解了，大致意思是让日本列岛变强变富饶。谢谢大家。

这个外皮也太 q 了。哈喽，今天吃几个粉色的核果子， 这是麻薯， 这个粉色的蛋糕体是酸酸甜甜没果味的， 蓬松的蛋糕体搭配上那个粉色的麻薯，口感很奇特哎， 吃一个硬饼， 这个樱花叶子颜色的恰到好处。 哇塞，又是外皮，超级软的 buff。 这个外皮也太 q 了， 里面是酸酸甜甜的草莓奶油， 这个外皮好软， 再吃一个，这个蛋糕甜，里面还有夹心，特别的好吃。好好吃啊。

这是我的 啊 阿麦，嗯？阿麦，哎。我爽吗？哈哈哈哈。后来， 哎呀 哈哈哈。 oh my oh my。 哈哈哈哈 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 哈哈哈哈哈哈哈。

宝宝们，今天吃一个山行县的生果子，好漂亮的丝带。有宝宝可能会问，有生果子，难道还有熟果子吗？不是，我查了一下，生果子呢，是大概含百分之三十到四十以上的水分的果子，叫做生果子，而且保存的时间也比较短， 一般都是来配茶来吃的。这个核果子叫最上春的泡雪，这次一共买了三种口味， 红小豆口味 好松软， 上下两层是松软的蛋糕是用蛋清做的蛋糕。这层深的呢，就是豆沙。这一层能看得见吗？是鲜奶油， 好凉。刚从冰箱里拿出来的 栗子味， 好多荔枝在里面， 毛豆口味。