糖饼油条上的红糖面怎么做

我在食堂上班，每天的主要工作就是负责给一百多元工作面食。今天给大家做的发面糖饼，喜欢的家人可以和我一起做，我把配方比例分享给大家，五百克面粉，五克酵母， 五克泡打粉，十克白糖，七两温水。我们开始和面，没有干面了，我们再把它放在案板上，用搓衣服的手法揉至水面融合。家里有和面机的，用它和更快更省事。和好了， 放在刷油的盆中，醒发两倍大，趁这会我们和个糖馅，糖馅的比例就是三勺白糖，一勺面粉，一勺熟芝麻，少许色拉油。和到这种状态， 面醒好了，手上抹油，取一块面团，我们把它团成圆球， 放在刷油的封盘中。团好了，取一个面剂，用手拍一拍，开始包饼，我们用包包子的手法包制， 包好了放在刷油的盘中，醒发十分钟。然后我们开始烙饼。锅要提前预热，锅温一百六十五度， 表面淋油，盖上锅盖，一面变色，翻个。 翻好了表面淋油，盖上锅盖，另一面变色，再翻个， 两面都金黄变色出锅。好吃的发面糖饼就做好了。

今天做了空心红糖饼，每个都是气鼓鼓的，吃起来就是香香脆脆甜甜的，特别好吃。你们可以试一下两百克普通面粉，就家里正常包饺子蒸馒头，那个面粉就可以，加十克白糖，十五克玉米油，没有味道的油就行。先搅拌均匀，然后加上一百零五克的冷水， 搅拌成面絮以后揉成面团，先不用揉光滑，盖上先水和十五分钟，水和好了以后，这个面团就很好揉了，稍微揉几下就光滑了，然后等分成八份，每一份再稍微揉两下，然后给它团圆。 全部团圆以后盖上保鲜袋，松弛半个小时，准备一下中间的红糖馅。红糖一定要提前过筛或者打碎，不能有颗粒，不然一会擀的时候那个饼皮会破掉，就鼓不起来了。 拿出第一个团圆的小面团，给它擀薄，中间放上两勺红糖馅，用包包子的手法给它捏起来就行。需要注意的就是收口的地方一定要给他捏紧了，不能有任何的破洞， 或者是直接给它擀成椭圆形，然后也是中间放上红糖馅，这样就会更好包一些，直接中间对折给它捏上就可以了。注意就是把里面的空气要排出去，两边的红糖尽量让它到头，要不然那个头的地方没有糖，它就鼓不起来。全部包好以后就先把烤箱预热，我用的是风炉模式，两百三十度预热十分钟。 从第一个包好的开始擀，先擀有褶皱的这面，因为这面厚，用擀面杖上下，这样给他先压的薄一点，擀的时候也要注意，就是上下不要擀到头，这样就不会把那个饼擀漏，两面翻着擀，擀的越薄这个饼就会越酥脆，但是也不能贪薄，你给他擀漏了就鼓不起来了，就是尽量擀薄吧。 长条形的也是先擀有褶皱的，这面横着先给他压的宽一些，不要上来就竖着擀，不然就会越擀越长，越擀越长。尽量给他擀的宽一点，然后长度就控制在烤盘的长度就行。长条形的就是好包，但是我觉得没有圆形的好擀，也没有圆形的擀的更薄， 表面刷薄薄一层清水或者是蜂蜜水、糖水都行，再撒上点芝麻，这样烤出来更香。两百三十度烤十二到十五分钟，每家烤箱的温度不一样，在烤的时候可以观察着点上色，然后后面如果上色比较快的话，可以把那个温度调的稍微低一点， 很酥脆很香很好吃，你们有时间的话一定要去试一试，平时可以烤一点，当个小零食，第二天吃都是酥酥脆脆的。

今天做的是一个芝麻红糖饼，松软香甜，好吃还不腻，做法也简单。大家好，我是老莫。准备材料，这里是中筋面粉半斤，无铝泡打粉两克，先把泡打粉和面粉混拌匀， 然后再加上油三十克，接着把油和面粉充分的拌开， 接着准备常温水一百五十克，这个面呢稍微偏软一点，不要太硬，和面的时候注意水油面这三样东西一定要完全揉均匀，假如揉不匀，咱们烤好之后他容易俏皮， 因为油会让这个面起层，那样烤出来他容易炸刺。面和好之后直接包起来醒一下面，这个时间呢保持在十五分钟到十八分钟。 下一步准备糖馅，这里是糖九十克，然后面粉二十克，先把这两样东西搅拌开，然后再准备油二十克。咱们之所以放油就是为了好包，不那么散，拌的时候一定要充分拌透， 拌好之后大家可以看一下，就像画面中这种，拿起来之后用手一捏能够成块，这样就比较好包。 这块面团已经醒好了，醒好之后记得案板上补充一点粉，然后把面团拿出来，拿出来之后有点粘有点软，这个很正常。处理面团之前手上沾上一些面粉，然后呢搓一下，直接按平， 按完之后再次补充干粉，这个时候呢是为了防止他粘。擀面的时候呢就擀的比较匀，而且拿起来不会有泡， 擀好之后差不多就像画面中这样的厚度就可以。然后从一头开始卷，卷的时候卷紧， 卷到剩最后一块，稍微给它拉扯一下再卷，这样搓条两边就比较齐，然后把这条呢搓的均匀一点，直接揪出剂子，这个面剂子呢大一点小一点都行，我下的是四十克，然后把这个剂子正上正下按平， 按平之后来擀面，擀面的时候呢中间留一点点小鼓包就可以，不用太多。擀好面之后，接下来包馅，大家可以看一下，咱们把这个馅先这样捏一下，捏成团，把这个糖球呢直接放在面皮中间， 像捏包子一样给它捏起来，记住上面不要太厚，然后收好，尽量不要让它漏，这个是关键点，包好以后，案板上补上一点粉， 把包好的剂子单独像这样给它搓圆。然后呢再准备一点水，这个是没有加任何东西的，只是水沾上一点，直接放进白芝麻里，按一下， 拿出来之后就像画面中这样，下一步把饼翻过来，把这个芝麻面在上面磨一下，让能掉的部分先掉下来。直接把饼皮放进烤盘排好，不要靠太近，然后用保鲜袋先盖住，防止风干。咱们需要先预热烤箱， 预热温度，上下火都是两百二，预热个十分钟，最后放进烤箱，这个时候温度不变，烤十分钟就可以 到点，直接取出来，就像画面中这样，大家记住这个口感要的是松软不是焦香，时间一定要注意好，这就是里面的状态，大家可以看一下，糖也不会到处流，喜欢的朋友可以试一下，咱们下期再见。

咱们今天做一个让你闻到味都能香哭的红糖饼，表皮层次清晰，内馅香甜不腻。接下来呢我们开始和面，首先呢我们先和皮，面也叫水油皮，把面粉呢先过筛，过好筛的面粉我们中间开锅加入油， 让这个油呢和面粉充分的搅拌均匀，然后呢用手把它搓匀，油和面搓均匀之后呢我们从中间开锅，然后呢加水，和面先加三分之二的水，你们俩这和面兑一天，案板上兑一天盆里，这个都可以啊，但是我们这种面呢一般是在案板上好和一点， 因为那一会要把它水量比较大，要搓均匀的。这里给大家普及一个冷知识啊，这师哥不让我说的，咱们和这个面呢拿温水去，为什么用温水，就是因为他凉了以后他这个饼还是酥的， 你要如果用凉水，他那个会回口发硬。我给说了啊，说吧，这个很正常， 我们既然是教大家嘛都要，就把这些小的技巧知识都要告诉大家和好面啊，我们再反复的揉光揉透，把它呢摔出一个光面来， 这是秀技。哎，也不是做任何的产品啊，制品的时候呢，我们都要有面有理啊，和面也一样，要把一个光洁的面放在上面，然后呢我们放到旁边盖一个盆去醒制 半个小时，在醒面的过程当中呢，我们调一个油酥啊，还是呢把面过筛，我们中间呢开窝把油呢倒进来，我们还是从中间啊一点点的让油和面混合，让油的粘稠度增大，他就不会到处流了。这个调成块之后呢，我们要用手掌去擦， 把这个面和油充分的给它揉搓均匀，要反复的揉搓，因为这个面呢没有筋性，所以说呢揉啊揉不到，只能用手掌去擦，这样才能把它和均匀。接下来呢我们拌一个糖馅， 首先呢我们把这个烤熟的花生给它碾碎，花生碎呢我们碾的尽量颗粒小一些，如果颗粒大的话呢，它容易在包饼的时候顶破饼皮。 粘好的花生碎啊，我们把它放到盘子里就可以粘芝麻了，对，接下来我们把芝麻再粘一下，芝麻呢我们不需要把它全部碾碎，保留呢一部分的这个整颗粒，这样的话呢在我们吃的时候，在嘴里咀嚼的时候呢，咬开那个芝麻会迸发出那个香味。粘好以后呢，我们把它放到盘子里， 粘好的花生碎和芝麻碎之后啊我们开始拌糖馅，把粘好的花生碎芝麻倒到红糖里，然后呢把我们准备好的熟面粉也倒进来。为什么要放熟面粉呢？因为放了熟面粉啊，在成熟之后吃起来 是粒的啊，不粘，如果放生面粉的话就会发粘，加面粉呢还可以啊，防止糖的这个流动，使它流动性减慢，烙的时候呢就不容易流糖漏糖。最后呢把我们准备好的油倒进来拌匀， 咱们馅也准备好了，面也醒好了，接下来呢我们开酥，案板上呢少撒一点薄面，把我们这个皮面放过来，把四边按薄，中间略厚。油酥拿起来用之前呢我们先揉搓一下， 把它团成团放到中间，把这个底皮呢从下边把它折起来，然后从四边把它收拢起来，线往中间摁一摁，收拢起来，捏住 系口呢向一边折回，然后呢用手掌从中间向下按，让油酥呢自然的向四周分布。接下来我们少打一点薄面，开酥，从中间擀啊，向两侧就是把它擀开就行了是吧？对，擀开成一个长方形，但是呢一定要从中间啊，让油酥呢分布更均匀。 擀到边头的时候呢，我们拿擀面杖上下把它推开，这样就形成一个方。我们擀成长方形之后，我们从上向下卷起，卷的时候呢一定要卷紧，卷到最后啊，我们留下这个边，上面呢刷一点油， 然后呢我们下剂子，这个剂子的大小呢就根据个人情况，可以大可以小。卷好剂子以后呢我们就开始包，我们首先拿起来一个剂子，找着剂口，这个面 哎让它上侧边，然后呢我们把它压成一个偏正方形，然后放在案板上，用手把四边按薄，中间略厚， 然后呢我们翻过来把这个芯朝里包馅，馅料的多少呢，就根据你自己的情况，喜欢吃糖大一点的可以包多一些，喜欢甜度小的你就包少一点，然后收住，把四边口收住， 然后我们把它捏合，把这剂口压回去，这样一个剂子就包好了，我们的饼都包好了，接下来呢我们就擀饼烙饼，少撒一点点薄面，我们拿一个剂子，先从底部收口，这面开始擀，擀的时候呢轻一点，然后呢翻过来 擀饼，要两面擀，这样的话擀出来才会薄厚均匀。饼擀好以后呢，我们开始烙制，拿起饼以后呢收口向下正面呢抹油，然后呢放入饼铛，烙至一面上色，我们在底部再刷油，翻面烙到两面上色， 我们用手呢按一下这个侧边回弹，这就成熟了，这时候呢我们就可以出锅了，这个呢就是比外头卖那个好吃多了。屏幕前的各位照这个配方回家去做吧，保证你没问题。在这里师徒厨房祝大家好好吃饭，快乐生活！

看咱这个糖饼面，他这个是酥的，酥的很酥。打开一个吧。打开了啊啊，他吃到嘴巴里头是酥的， 能听到吗？小姐你手机静音了？口感很酥。没有啊，我拿这个的可能噪音大呗，没听见好。糖和水和面的这种发硬，他不像咱们拿刀稍微沾一点热油，然后切的时候也好切也不那么容易粘。 弄好弄好以后打开它，打开它我就抓起来了。这种颜色这种颜色也好，这个颜色就有点偏。

面粉我们和面用这种抄拌的这种手法，从底抄起来，抄拌抄拌， 不要揉它，这个油条面最忌讳是用手使劲揉，来了以后用手抓一下，抓到没有干粉，手上沾点油，可以把它底下也抹点油， 少来一点就行。那我们要拆，从上往下，也别管是从下往上，然后就可以这样每一个位置都给它拆到， 让它醒上二十分钟，然后我们再吹拆第二遍，现在可以封上保鲜膜， 咱们这醒了一会了，醒了一会，现在需要把它底下稍微再来一丢丢油，灌它一下，然后开始拆， 再接着咱们这一处， 这就刷点油，不打。

看不加泡打粉也能做出这种外酥里软的空心大油饼，而且凉了也不会硬。我这是大概有四百多克的面粉， 先用热水给它烫面，然后这个面粉不热了之后，咱再给他加其他材料，里面放了有两勺的油，大概有十多克，然后放入三克盐，白糖可以加可以不加，如果你那边气温太热， 不用加白糖。放了有三克的酵母粉，用水给它稀释开，和成一个偏软一点的面团，让它醒发就好了。现在再和一个糖皮的面团，红糖和白糖的比例是二比一， 然后用温水给它化开，倒入一勺食用油，然后再加入面粉，给它和成一个偏硬一点的面团，然后给它放冰箱冷藏一下比较好用。我的面团是放冰箱冷藏了一下比较好用。我的面团是放冰箱冷藏了一下比较好用。我的面团是放冰箱冷藏的，油 直接给它撑成长条，这个糖皮面团也给它整理成长型，给它分成小段。这个红色的面团分成几段，白色的面团你就分成几份， 然后给它整理成圆形。把红色的面团给它捏扁，然后放在白色的面团上面，给它用上推下拉的方式给它改成圆形或者方形，然后用刀给它在上面划上两刀，用筷子折小块这个圆就可以了。 下入糖饼，下入糖饼之后，先不用给它翻面，等上面鼓起来之后，下面定型再给它翻面，这个油温也不要过低，过低炸出来的油饼比较硬，而且细油也比较多。 剩下的面给它抻长一点，用刀给它切成几段，给它炸成油条。 这个油条下锅之后也切，不要给它翻动，看着这个面慢慢的发起来之后再给它翻面，炸另一面，炸至金黄就可以捞出，这样炸出来的油条它凉了也不会烊， 特别的软，而且里面都是空馅的。看这里面很好，如果咱们当做早餐来吃，就提前一晚上把面和好，早起十几分钟就能搞定，然后配碗豆浆，美美的一餐。